5 cách nấu chè ngô ngọt ngon dẻo thanh mát tại nhà

Chè ngô ngọt là món tráng miệng quen thuộc, được yêu thích bởi vị ngọt thanh tự nhiên của bắp, hòa quyện cùng nước cốt dừa béo ngậy. Tuy nhiên, để có một chén chè sánh dẻo, thơm lừng và không bị vữa thì không phải ai cũng nắm rõ bí quyết. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu chè ngô ngọt từ công thức cơ bản nhất đến các biến tấu độc đáo, giúp bạn tự tin vào bếp trổ tài chiêu đãi cả gia đình một món ăn giải nhiệt hấp dẫn.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu chè ngô ngọt cơ bản

Sơ chế nguyên liệu: Bắp ngô được lột vỏ, rửa sạch và bào mỏng hoặc tách hạt. Giữ lại phần lõi ngô để ninh lấy nước ngọt.
Ninh ngô: Luộc lõi ngô cùng lá dứa để tạo ra phần nước dùng ngọt thanh tự nhiên. Sau đó, vớt lõi ngô ra và cho phần hạt ngô đã sơ chế vào nấu chín mềm.
Tạo độ sánh: Hòa tan bột năng với nước lọc, sau đó đổ từ từ vào nồi chè đang sôi và khuấy đều tay cho đến khi chè đạt được độ sánh mong muốn. Nêm nếm lại đường cho vừa khẩu vị.
Nấu nước cốt dừa: Đun sôi nhẹ nước cốt dừa cùng một chút muối và bột năng pha loãng để tạo thành hỗn hợp sánh mịn, béo ngậy.
Hoàn thành: Múc chè ra chén, chan nước cốt dừa lên trên và thưởng thức nóng hoặc lạnh tùy theo sở thích.

Bí quyết chọn ngô và nguyên liệu để chè ngon đúng vị

Chất lượng của món chè phụ thuộc rất nhiều vào khâu lựa chọn nguyên liệu. Một trái ngô tươi ngon sẽ quyết định đến 80% độ ngọt và hương thơm của thành phẩm.

Cách chọn ngô ngọt tươi ngon

Để có công thức chè ngô hoàn hảo, bạn nên ưu tiên chọn ngô nếp hoặc ngô ngọt Mỹ. Ngô nếp sẽ cho món chè có độ dẻo tự nhiên, trong khi ngô ngọt Mỹ lại mang đến vị ngọt đậm và màu vàng bắt mắt.

Khi mua ngô, hãy chú ý chọn những bắp có lớp vỏ ngoài màu xanh tươi, chưa bị khô và ôm chặt vào thân bắp. Phần râu ngô nên còn độ mềm mượt, không bị héo hay thâm đen. Hạt ngô phải mẩy, đều, thẳng tắp và bóng. Bạn có thể dùng móng tay bấm nhẹ vào hạt ngô, nếu thấy chảy ra sữa trắng thì đó là ngô non, rất thích hợp để nấu chè.

Tránh mua những bắp ngô có vỏ khô, héo hoặc có dấu hiệu bị sâu đục. Những bắp như vậy thường đã để lâu, hạt sẽ bị khô, cứng và mất đi vị ngọt tự nhiên.

Các nguyên liệu khác

Nước cốt dừa: Nên chọn loại nước cốt dừa đóng lon có thương hiệu uy tín hoặc tự vắt từ dừa tươi để đảm bảo độ béo và thơm ngon nhất. Một chút muối thêm vào khi nấu sẽ giúp vị béo của nước cốt dừa trở nên đậm đà hơn.
Bột năng: Đây là thành phần không thể thiếu để tạo độ sánh cho chè. Bạn nên hòa tan hoàn toàn bột với nước lọc trước khi cho vào nồi để tránh tình trạng bột bị vón cục.
Đường: Đường phèn sẽ giúp chè có vị ngọt thanh mát, không bị gắt như đường cát trắng. Tùy vào khẩu vị gia đình mà bạn có thể điều chỉnh lượng đường cho phù hợp.

Hướng dẫn cách nấu chè ngô ngọt nước cốt dừa (cơ bản)

Đây là công thức nấu chè ngô truyền thống và phổ biến nhất, là nền tảng cho mọi biến tấu khác. Vị ngọt thanh của ngô kết hợp hoàn hảo với nước cốt dừa béo ngậy, tạo nên một món tráng miệng khó có thể chối từ.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Ngô ngọt: 3 bắp (khoảng 300g hạt)
Nước cốt dừa: 300ml
Bột năng: 4 muỗng canh
Đường phèn: 4 muỗng canh (có thể điều chỉnh)
Lá dứa: 4 lá
Một nhúm muối nhỏ

Các bước thực hiện chi tiết

Bước 1: Sơ chế ngô và nguyên liệu

Ngô sau khi mua về, bạn lột bỏ lớp vỏ già bên ngoài, giữ lại vài lớp vỏ non và râu ngô. Rửa sạch ngô dưới vòi nước. Dùng dao bào mỏng hạt ngô theo chiều dọc của bắp. Phần lõi ngô sau khi bào xong giữ lại để ninh lấy nước. Lá dứa rửa sạch, bó gọn lại.

Bước 2: Nấu chè ngô

Cho phần lõi ngô và bó lá dứa vào nồi cùng khoảng 1.5 lít nước. Đun sôi và hạ nhỏ lửa, ninh trong khoảng 20 phút. Việc ninh lõi ngô sẽ giúp nước dùng có vị ngọt rất tự nhiên và thanh mát.

Sau 20 phút, vớt bỏ hết lõi ngô và lá dứa ra. Cho phần ngô đã bào mỏng vào nồi nước dùng, thêm đường phèn và khuấy đều. Nấu ở lửa vừa cho đến khi hạt ngô chín mềm.

Hòa tan 3 muỗng canh bột năng với khoảng 100ml nước lọc, khuấy đều để bột không bị vón cục. Từ từ đổ hỗn hợp bột năng vào nồi chè đang sôi, vừa đổ vừa khuấy đều tay theo một chiều. Tiếp tục đun cho đến khi chè sánh lại thì tắt bếp.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cơm Gà Phú Yên Ngon Đúng Chuẩn Vị

Bước 3: Nấu nước cốt dừa

Cho 300ml nước cốt dừa vào một chiếc nồi nhỏ. Thêm vào một nhúm muối để cân bằng vị ngọt và làm tăng độ béo.

Hòa tan 1 muỗng canh bột năng còn lại với 50ml nước lọc. Đổ từ từ vào nồi nước cốt dừa, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện. Đun ở lửa nhỏ cho đến khi nước cốt dừa sôi lăn tăn và sánh lại thì tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức

Múc chè ra chén, chan một lớp nước cốt dừa béo ngậy lên trên. Món chè này có thể thưởng thức khi còn nóng hoặc để nguội và thêm đá viên đều rất ngon.

Các biến tấu hấp dẫn từ chè ngô ngọt

Từ cách nấu chè ngô ngọt cơ bản, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo thêm nhiều phiên bản khác lạ và hấp dẫn hơn để đổi vị cho cả gia đình. Dưới đây là một vài gợi ý từ cholaithieu.com.

Cách nấu chè ngô ngũ sắc

Món chè này không chỉ ngon miệng mà còn vô cùng bắt mắt với những viên bột nếp dẻo thơm, nhiều màu sắc, rất được lòng các em nhỏ.

Nguyên liệu:

Nguyên liệu phần chè ngô: Tương tự công thức cơ bản.
Bột nếp: 200g
Đường: 2 muỗng canh
Màu tự nhiên: Nước cốt lá dứa (xanh lá), nước cốt củ dền (đỏ), nước cốt dành dành (vàng), nước cốt hoa đậu biếc (xanh dương).

Cách làm:
Thực hiện nấu phần chè ngô và nước cốt dừa như công thức cơ bản.

Đối với phần viên ngũ sắc, bạn chia 200g bột nếp thành 5 phần bằng nhau. Một phần giữ nguyên màu trắng. Bốn phần còn lại lần lượt trộn với các loại nước màu tự nhiên đã chuẩn bị và một ít đường. Thêm từ từ nước ấm vào từng phần bột và nhào kỹ đến khi bột tạo thành khối dẻo mịn, không dính tay.

Vo bột thành những viên tròn nhỏ vừa ăn. Đun sôi một nồi nước, thả các viên bột vào luộc. Khi thấy các viên bột nổi lên trên mặt nước, tiếp tục đun thêm khoảng 2-3 phút nữa cho bột chín hoàn toàn rồi vớt ra tô nước đá lạnh để các viên bột không bị dính vào nhau.

Khi ăn, múc chè ngô ra chén, thêm các viên ngũ sắc, chan nước cốt dừa và thưởng thức.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cà Ri Dê Ấn Độ Đậm Đà Chuẩn Vị Tại Nhà

Cách nấu chè ngô hạt sen

Sự kết hợp giữa ngô ngọt và hạt sen bùi bùi tạo nên một món chè không chỉ ngon miệng mà còn có tác dụng thanh nhiệt, an thần, rất tốt cho sức khỏe.

Nguyên liệu:

Nguyên liệu phần chè ngô: Tương tự công thức cơ bản.
Hạt sen tươi hoặc khô: 200g
Bột báng: 50g

Cách làm:
Nếu dùng hạt sen khô, bạn cần ngâm nước vài giờ cho hạt nở mềm. Nếu là hạt sen tươi, chỉ cần bỏ tâm sen để chè không bị đắng. Bột báng ngâm nước khoảng 15 phút cho nở.

Có thể bạn quan tâm: Làm Thế Nào Để Nấu Da Bò Nhanh Mềm Và Không Hôi?

Khi ninh lõi ngô, bạn cho luôn hạt sen vào hầm cùng cho đến khi hạt sen chín mềm. Sau đó, thực hiện các bước nấu chè như công thức cơ bản.

Bột báng sau khi ngâm, bạn luộc trong một nồi nước sôi riêng. Khi thấy bột báng chuyển sang màu trong và chỉ còn một chấm trắng nhỏ ở giữa là đã chín. Vớt bột báng ra, xả qua nước lạnh để không bị dính chùm.

Khi thưởng thức, múc chè ngô hạt sen ra chén, thêm bột báng và nước cốt dừa.

Cách nấu chè ngô thạch lá dứa

Thạch lá dứa giòn dai, thơm lừng sẽ là điểm nhấn thú vị cho món chè ngô truyền thống, giúp giải nhiệt hiệu quả trong những ngày hè oi ả.

Nguyên liệu:

Nguyên liệu phần chè ngô: Tương tự công thức cơ bản.
Bột rau câu dẻo: 1 gói (10g)
Lá dứa: 6-8 lá
Đường: 4 muỗng canh

Cách làm:
Nấu phần chè ngô và nước cốt dừa theo hướng dẫn cơ bản.

Với phần thạch, rửa sạch 4-5 lá dứa, cắt nhỏ và xay nhuyễn với một ít nước, sau đó lọc qua rây để lấy nước cốt. Trộn đều gói bột rau câu với đường. Đun sôi khoảng 500ml nước, sau đó cho từ từ hỗn hợp bột rau câu vào, vừa cho vừa khuấy đều để không vón cục.

Tiếp tục cho phần nước cốt lá dứa vào nồi thạch, khuấy đều và đun sôi thêm khoảng 3-5 phút nữa thì tắt bếp. Đổ hỗn hợp thạch ra khuôn và để vào ngăn mát tủ lạnh cho đông lại. Khi thạch đã đông hoàn toàn, lấy ra và cắt thành những miếng vuông nhỏ vừa ăn.

Múc chè ngô ra chén, thêm thạch lá dứa, chan nước cốt dừa và thưởng thức lạnh.

Cách nấu chè ngô cốm xanh

Hương thơm đặc trưng của cốm non hòa quyện cùng vị ngọt của ngô tạo nên một món chè mang đậm hương vị mùa thu Hà Nội, vừa dân dã lại vừa tinh tế.

Nguyên liệu:

Nguyên liệu phần chè ngô: Tương tự công thức cơ bản.
Cốm tươi hoặc cốm khô: 200g
Dừa sợi (tùy chọn): 50g

Cách làm:
Thực hiện các bước nấu chè ngô như bình thường. Cốm tươi chỉ cần đãi sạch. Nếu dùng cốm khô, bạn vẩy một ít nước ấm vào cho cốm mềm ra.

Khi nồi chè ngô đã sôi và sánh lại, bạn cho cốm vào, khuấy nhẹ nhàng rồi tắt bếp ngay. Không nên đun cốm quá lâu vì sẽ làm cốm bị nát và mất đi hương thơm đặc trưng.

Múc chè ra chén, chan nước cốt dừa và rắc thêm một ít dừa sợi lên trên để tăng thêm hương vị.

Mẹo nấu chè ngô không bị vữa, thơm ngon hơn

Tỷ lệ bột năng: Lượng bột năng quyết định độ sánh của chè. Không nên cho quá nhiều sẽ khiến chè bị đặc quánh và không ngon. Luôn hòa tan bột với nước nguội trước khi cho vào nồi chè đang sôi để tránh vón cục.
Kiểm soát lửa: Khi cho bột năng vào, cần hạ nhỏ lửa và khuấy đều tay. Việc đun ở lửa quá lớn sau khi cho bột năng có thể khiến chè bị vữa hoặc bén đáy nồi.
Tăng hương thơm: Ngoài lá dứa, bạn có thể thêm một ống vani nhỏ vào nồi chè sau khi tắt bếp để món ăn có hương thơm hấp dẫn hơn.
Độ ngọt: Nên nêm đường từ từ và nếm thử cho đến khi đạt độ ngọt vừa ý. Sử dụng đường phèn sẽ giúp vị ngọt thanh và dễ chịu hơn.

Cách bảo quản chè ngô giữ được hương vị

Chè ngô sau khi nấu chín, để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể dùng được từ 2-3 ngày.

Phần nước cốt dừa nên được bảo quản riêng trong một hộp hoặc chai khác. Khi ăn, bạn chỉ cần lấy chè ra, hâm nóng lại (nếu thích ăn nóng) rồi mới chan nước cốt dừa lên trên. Cách làm này giúp chè không bị nhanh hỏng và giữ được trọn vẹn hương vị.

Với những hướng dẫn chi tiết về cách nấu chè ngô ngọt và các biến tấu đa dạng, hy vọng bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công món tráng miệng thơm ngon này. Đây không chỉ là một món ăn giải nhiệt mà còn là cách để bạn thể hiện sự quan tâm, chăm sóc đến những người thân yêu trong gia đình qua từng chén chè ngọt ngào, bổ dưỡng.