Cách nấu bánh canh tôm sườn chuẩn vị, ngọt thanh tại nhà

Bánh canh tôm sườn là một món ăn dân dã nhưng lại chứa đựng hương vị tinh túy của ẩm thực Việt Nam, đặc biệt được yêu thích bởi sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt tự nhiên của tôm tươi, sườn heo mềm, sợi bánh canh dai ngon cùng nước dùng đậm đà, trong vắt. Một tô bánh canh nóng hổi, thơm lừng không chỉ là bữa sáng bổ dưỡng mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho bữa trưa hay bữa tối ấm cúng bên gia đình. Bài viết này từ cholaithieu.com sẽ cung cấp cho bạn công thức chi tiết, từ cách chọn nguyên liệu đến từng bước chế biến, cùng những bí quyết nhỏ để tạo nên món bánh canh tôm sườn hoàn hảo, chuẩn vị như ngoài hàng, đảm bảo chinh phục cả những thực khách khó tính nhất. Hãy cùng khám phá để tự tay chuẩn bị món ăn hấp dẫn này ngay tại căn bếp của mình nhé!

Nội Dung Bài Viết

Tổng quan về món Bánh Canh Tôm Sườn

Món bánh canh có mặt ở nhiều vùng miền Việt Nam, mỗi nơi lại mang một nét đặc trưng riêng biệt. Trong số đó, bánh canh tôm sườn nổi lên như một sự kết hợp tinh tế, dung hòa giữa vị ngọt từ biển và hương vị đậm đà từ đất liền. Sự hòa quyện này không chỉ tạo nên một món ăn ngon miệng mà còn mang đến giá trị dinh dưỡng cao, phù hợp cho mọi lứa tuổi.

Nguồn gốc và sự phổ biến của Bánh Canh Tôm Sườn

Bánh canh là một loại mì sợi to, được làm từ bột gạo, bột lọc hoặc hỗn hợp cả hai, có hình dáng tương tự udon của Nhật Bản nhưng mang đậm nét ẩm thực Việt. Món ăn này xuất hiện phổ biến từ miền Trung vào miền Nam, với những biến thể đặc trưng như bánh canh Trảng Bàng, bánh canh cá lóc, bánh canh ghẹ, và tất nhiên không thể thiếu bánh canh tôm sườn. Sự kết hợp giữa tôm và sườn heo không phải là ngẫu nhiên; tôm mang lại vị ngọt thanh, độ tươi mát, trong khi sườn heo bổ sung vị ngọt đậm đà, béo ngậy và chút dai giòn, tạo nên một hương vị tổng thể vô cùng quyến rũ. Món ăn này thường được dùng làm bữa sáng no bụng, cung cấp năng lượng cho cả ngày hoặc là món ăn chính trong các bữa ăn gia đình.

Cách nấu bánh canh tôm sườn heo ngon ‘quên sầu’

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bánh Canh Tôm Tích Chuẩn Vị Miền Tây

Vì sao Bánh Canh Tôm Sườn được yêu thích?

Có nhiều lý do khiến món bánh canh tôm sườn trở thành lựa chọn ưa thích của nhiều người:

Hương vị hài hòa, nước dùng đậm đà: Nước dùng là linh hồn của món bánh canh. Nước dùng từ xương sườn và đầu tôm được hầm kỹ sẽ cho ra vị ngọt tự nhiên, sóng sánh và trong vắt, kết hợp cùng vị ngọt thanh của thịt tôm làm dậy lên một bản giao hưởng hương vị tuyệt hảo.
Sự kết hợp đa dạng nguyên liệu: Tôm, sườn, chả, trứng cút, cùng sợi bánh canh mềm dai và các loại rau thơm tạo nên một tổng thể đầy màu sắc và phong phú về cấu trúc. Mỗi miếng ăn đều mang đến một trải nghiệm khác nhau, từ độ giòn của chả, mềm của sườn, dai của tôm đến sự thanh mát của rau.
Giá trị dinh dưỡng cao: Tôm giàu protein và canxi, sườn heo cung cấp năng lượng và khoáng chất, trong khi các loại rau thơm bổ sung vitamin. Đây là một bữa ăn cân đối, tốt cho sức khỏe.
Thích hợp cho mọi bữa ăn: Dù là bữa sáng để khởi đầu ngày mới hay bữa tối sum họp, món bánh canh tôm sườn đều mang lại cảm giác ấm áp, ngon miệng và dễ chịu.

Chuẩn bị Nguyên liệu: Yếu tố then chốt tạo nên món ngon

Để có một tô bánh canh tôm sườn thơm ngon đúng điệu, việc lựa chọn và sơ chế nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Nguyên liệu tươi ngon không chỉ đảm bảo hương vị mà còn an toàn cho sức khỏe.

Danh sách đầy đủ nguyên liệu

Dưới đây là danh sách các nguyên liệu cần thiết cho món bánh canh tôm sườn dành cho khoảng 4-5 người ăn, cùng với những gợi ý để bạn có thể chọn được loại tốt nhất.

Tôm: Khoảng 300g tôm sú hoặc tôm thẻ tươi. Nên chọn tôm còn sống, vỏ bóng, màu sắc tươi sáng, không có mùi lạ.
Sườn heo: Khoảng 500g sườn non hoặc sườn thăn. Sườn non là lựa chọn lý tưởng vì có xương nhỏ, nhiều thịt, khi hầm sẽ mềm và ngọt nước. Chọn sườn có màu hồng tươi, không có vết bầm tím hay mùi hôi.
Sợi bánh canh: 500g sợi bánh canh tươi hoặc khô. Sợi bánh canh bột lọc sẽ dai hơn, sợi bột gạo sẽ mềm hơn. Nếu dùng sợi khô, cần ngâm nước trước khi luộc.
Chả: 200g chả cá viên hoặc chả lụa. Bạn có thể tự làm chả hoặc mua loại chất lượng tại các cửa hàng uy tín.
Trứng cút: 10-15 quả trứng cút.
Hành lá, ngò rí (rau mùi): Một bó lớn, dùng để trang trí và tạo mùi thơm.
Hành tím, tỏi: 2-3 củ hành tím, 1 củ tỏi lớn. Dùng để phi thơm, ướp thịt.
Ớt tươi: Vài quả (tùy khẩu vị cay).
Dầu ăn, dầu màu điều: Dầu màu điều giúp nước dùng có màu sắc đẹp mắt hơn.
Gia vị cơ bản: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay.

Mẹo nhỏ khi chọn và sơ chế nguyên liệu

Việc sơ chế đúng cách không chỉ giúp nguyên liệu sạch mà còn giữ được hương vị tự nhiên và độ tươi ngon.

Sơ chế tôm:
- Tôm tươi mua về rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu và rút chỉ đen trên lưng. Phần đầu tôm và vỏ tôm có thể giữ lại, rửa sạch để hầm lấy nước dùng, sẽ làm tăng thêm độ ngọt và hương vị biển cho món ăn.
- Thịt tôm sau khi sơ chế ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, một chút tiêu xay và ướp trong khoảng 15 phút để tôm thấm vị.
Sơ chế sườn heo:
- Sườn heo rửa sạch, chặt thành miếng vừa ăn.
- Bí quyết: Để nước dùng trong và loại bỏ tạp chất, bạn nên chần sơ sườn qua nước sôi khoảng 2-3 phút, sau đó vớt ra rửa sạch lại dưới vòi nước lạnh. Bước này rất quan trọng để nước dùng không bị đục và có mùi hôi.
- Sườn sau khi chần và rửa sạch, ướp với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, một chút tiêu xay và hành tím băm. Trộn đều và để khoảng 30 phút cho sườn thấm gia vị.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Chả cá viên hoặc chả lụa thái miếng vừa ăn.
- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
- Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhỏ. Một phần gốc hành lá có thể dùng để phi thơm.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt thái lát.

Hướng dẫn từng bước chế biến Bánh Canh Tôm Sườn

Việc chế biến bánh canh tôm sườn không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ ở từng công đoạn để đảm bảo hương vị và chất lượng. Hãy cùng thực hiện theo các bước chi tiết dưới đây.

Bước 1: Sơ chế Sườn Heo và Nấu Nước Dùng Cơ Bản

Đầu tiên và quan trọng nhất là tạo ra một nồi nước dùng xương heo trong và ngọt. Sau khi sườn đã được chần và ướp gia vị như hướng dẫn ở trên, chúng ta sẽ bắt đầu nấu nước dùng.

Bắc nồi lớn lên bếp, cho một ít dầu ăn vào và phi thơm hành tím băm. Khi hành thơm vàng, cho phần sườn heo đã ướp vào xào săn khoảng 5-7 phút. Việc xào sườn trước giúp thịt sườn săn chắc hơn, giữ được độ ngọt và làm dậy mùi thơm của gia vị. Sau đó, đổ khoảng 2-2.5 lít nước lọc vào nồi. Nếu muốn nước dùng ngọt hơn, bạn có thể thêm một ít xương ống đã chần sơ hoặc vài củ hành tây, củ cải trắng cắt khúc vào hầm cùng. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy nắp và hầm sườn trong khoảng 45-60 phút cho sườn mềm và ra hết chất ngọt. Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.

Bước 2: Chế biến Tôm và Hoàn Thiện Nước Dùng

Trong khi sườn đang hầm, chúng ta sẽ chế biến tôm. Bắc một chảo khác lên bếp, cho chút dầu ăn và phi thơm tỏi băm. Khi tỏi vàng thơm, cho phần tôm đã ướp vào xào nhanh tay với lửa lớn khoảng 2-3 phút cho tôm chuyển màu hồng cam và săn lại. Không nên xào quá lâu sẽ làm tôm bị dai. Vớt tôm ra đĩa. Nếu bạn đã giữ lại vỏ và đầu tôm, có thể cho vào nồi nước dùng xương sườn hầm thêm khoảng 15-20 phút để lấy thêm vị ngọt và mùi thơm, sau đó vớt bỏ.

Khi sườn đã mềm, nêm nếm lại nồi nước dùng. Thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường và điều chỉnh cho vừa khẩu vị. Nước dùng nên có vị ngọt thanh tự nhiên từ xương và tôm, không quá mặn hay quá ngọt.

Bước 3: Thêm Chả và Trứng Cút

Sau khi nước dùng đã nêm nếm vừa ăn, cho phần chả cá viên hoặc chả lụa đã thái vào nồi, nấu thêm khoảng 5-7 phút cho chả chín và ngấm vị ngọt của nước dùng. Tiếp theo, cho trứng cút đã luộc bóc vỏ vào nồi. Trứng cút sẽ ngấm nước dùng và trở nên đậm đà hơn.

Bước 4: Luộc Bánh Canh

Khi gần đến bữa ăn, bạn mới luộc sợi bánh canh để đảm bảo sợi bánh giữ được độ dai ngon, không bị nát hay trương nở quá mức.

Đun một nồi nước sôi lớn. Cho sợi bánh canh vào luộc. Thời gian luộc tùy thuộc vào loại bánh canh (tươi hay khô) và độ dày của sợi. Thông thường, bánh canh tươi chỉ cần luộc khoảng 1-2 phút cho đến khi sợi bánh nổi lên và trong là được. Nếu dùng bánh canh khô đã ngâm, thời gian luộc có thể lâu hơn một chút. Sau khi luộc chín, vớt bánh canh ra và xả nhanh qua nước lạnh để sợi bánh không bị dính vào nhau và giữ được độ dai. Để ráo nước.

Bước 5: Trình bày và Thưởng thức

Đây là bước cuối cùng để hoàn thành món bánh canh tôm sườn hấp dẫn.

Cho một lượng bánh canh vừa đủ vào tô. Xếp sườn heo, tôm đã xào, chả và trứng cút lên trên. Rắc hành lá và ngò rí thái nhỏ, một ít tiêu xay. Sau đó, chan nước dùng nóng hổi, trong vắt vào tô. Bạn có thể thêm một vài lát ớt tươi nếu thích ăn cay. Món bánh canh tôm sườn thường được ăn kèm với nước mắm ớt hoặc chanh để tăng thêm hương vị đậm đà và độ chua cay kích thích vị giác.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bánh Canh Tươi Thơm Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà

Bí quyết để nước dùng trong và ngọt đậm đà

Để có một nồi nước dùng bánh canh tôm sườn trong vắt và ngọt đậm đà là cả một nghệ thuật. Dưới đây là những mẹo nhỏ nhưng hiệu quả:

Chần sườn kỹ lưỡng: Đây là bước tối quan trọng để loại bỏ tạp chất và máu đông trong sườn, giúp nước dùng không bị đục và có mùi hôi.
Hầm xương từ từ: Hầm xương trên lửa nhỏ trong thời gian dài (ít nhất 1 tiếng) sẽ giúp xương tiết ra hết chất ngọt mà không làm nước dùng bị đục.
Vớt bọt thường xuyên: Trong suốt quá trình hầm, hãy kiên nhẫn vớt sạch bọt nổi lên trên bề mặt.
Thêm rau củ tạo ngọt: Hành tây, củ cải trắng, su hào… là những loại rau củ tự nhiên giúp tăng vị ngọt thanh cho nước dùng mà không cần dùng quá nhiều gia vị công nghiệp.
Không nêm gia vị quá sớm: Chỉ nên nêm nếm gia vị chính khi nước dùng đã đạt được độ ngọt tự nhiên từ xương và tôm.
Sử dụng đầu tôm và vỏ tôm: Không bỏ phí đầu và vỏ tôm. Hầm chúng cùng xương sẽ giúp nước dùng có hương vị đặc trưng của biển, rất thơm ngon.

Các Biến Thể và Mẹo Pha Chế Đặc Biệt

Có thể bạn quan tâm: Hướng Dẫn Cách Nấu Bánh Canh Vịt Nước Cốt Dừa Đậm Đà

Món bánh canh tôm sườn không chỉ dừng lại ở công thức cơ bản mà còn có thể biến tấu để phù hợp với khẩu vị và sở thích cá nhân, cũng như mang đậm dấu ấn vùng miền.

Bánh canh tôm sườn kiểu miền Tây/miền Trung

Kiểu miền Tây: Bánh canh miền Tây thường dùng sợi bánh canh bột gạo hoặc bột lọc có độ dai vừa phải. Nước dùng thường có vị ngọt đậm hơn, đôi khi được nấu cùng nước cốt dừa để tạo độ béo ngậy đặc trưng. Topping có thể thêm thịt nạc băm, huyết heo, chả chiên.
Kiểu miền Trung: Bánh canh miền Trung thường sử dụng sợi bánh canh bột lọc dai và dày hơn, hoặc sợi bột mì. Nước dùng có vị cay nồng đặc trưng từ ớt và tiêu, ít ngọt hơn so với miền Nam. Các loại chả cá thường được ưa chuộng hơn chả lụa.

Thêm topping đa dạng

Để tô bánh canh tôm sườn thêm phần phong phú và hấp dẫn, bạn có thể bổ sung thêm một số loại topping khác:

Giò heo: Thêm khoanh giò heo đã hầm mềm vào tô sẽ tăng thêm độ béo và hương vị đậm đà.
Huyết heo: Huyết luộc chín, thái miếng vừa ăn, bổ sung dinh dưỡng và tạo sự đa dạng về cấu trúc.
Da heo: Da heo chiên giòn hoặc da heo luộc mềm cũng là một lựa chọn thú vị.
Hành phi: Rắc thêm hành phi vàng giòn lên trên tô bánh canh sẽ làm dậy mùi thơm và tăng thêm độ hấp dẫn.
Thịt nạc băm xào: Thịt nạc băm xào cùng hành tỏi, nêm nếm gia vị có thể dùng làm topping cho những ai muốn thêm thịt.

Pha nước chấm chuẩn vị

Nước chấm là một phần không thể thiếu để hoàn thiện hương vị của món bánh canh tôm sườn. Một chén nước mắm ớt chanh hoặc tắc (quất) sẽ làm tăng thêm độ đậm đà, chua cay, kích thích vị giác.

Nước mắm ớt tỏi: Pha 2 muỗng canh nước mắm ngon với 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh hoặc tắc, thêm tỏi băm và ớt thái lát. Khuấy đều cho tan đường.
Nước mắm me: Đối với những ai yêu thích vị chua ngọt đặc biệt, có thể pha nước mắm với cốt me, đường, ớt và tỏi.

Giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe

Bánh canh tôm sườn không chỉ là một món ăn ngon miệng mà còn mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng và lợi ích cho sức khỏe khi được chế biến đúng cách.

Protein dồi dào: Tôm và sườn heo là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, cần thiết cho sự phát triển cơ bắp, sửa chữa tế bào và tổng hợp enzyme.
Canxi và khoáng chất: Tôm là nguồn canxi tuyệt vời, tốt cho xương và răng. Sườn heo cung cấp phốt pho, kẽm và vitamin nhóm B, đóng vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất của cơ thể.
Năng lượng bền vững: Sợi bánh canh (từ bột gạo hoặc bột lọc) cung cấp carbohydrate, nguồn năng lượng chính giúp duy trì hoạt động suốt cả ngày.
Vitamin và chất xơ: Các loại rau thơm như hành lá, ngò rí tuy chỉ dùng một lượng nhỏ nhưng cũng bổ sung thêm vitamin và chất xơ, hỗ trợ tiêu hóa.
Bữa ăn cân đối: Với sự kết hợp đa dạng giữa protein, carbohydrate và một phần nhỏ chất béo từ sườn, bánh canh tôm sườn có thể được xem là một bữa ăn khá cân đối, cung cấp đầy đủ dưỡng chất cần thiết.

Tuy nhiên, để tối ưu hóa lợi ích sức khỏe, cần lưu ý không sử dụng quá nhiều dầu mỡ khi xào nấu và hạn chế lượng muối trong quá trình nêm nếm. Ưu tiên các nguyên liệu tươi sống, không hóa chất để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Câu hỏi thường gặp khi nấu Bánh Canh Tôm Sườn (FAQ)

Khi tự tay chế biến bánh canh tôm sườn, có thể bạn sẽ gặp một số thắc mắc. Dưới đây là giải đáp cho những câu hỏi thường gặp nhất.

1. Làm sao để nước dùng không bị đục và có mùi thơm?

Để nước dùng trong, bạn cần tuân thủ các bước sau:
* Chần sơ sườn: Luôn chần sườn qua nước sôi khoảng 2-3 phút, sau đó rửa sạch lại dưới vòi nước lạnh để loại bỏ tạp chất và máu đông.
* Vớt bọt thường xuyên: Trong suốt quá trình hầm xương, hãy kiên nhẫn vớt bỏ lớp bọt nổi lên trên bề mặt.
* Hầm trên lửa nhỏ: Hầm xương trên lửa liu riu, không để sôi quá mạnh sẽ làm nước dùng bị đục.
* Thêm hành tây hoặc củ cải: Các loại rau củ này không chỉ giúp nước dùng ngọt thanh mà còn góp phần làm nước dùng trong hơn.

2. Cách bảo quản nguyên liệu và bánh canh đã nấu?

Nguyên liệu sơ chế: Sườn, tôm đã sơ chế và ướp có thể bảo quản trong tủ lạnh 1-2 ngày. Nước dùng có thể nấu trước và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 2-3 ngày hoặc cấp đông để dùng lâu hơn.
Bánh canh đã nấu: Bánh canh nên ăn ngay khi còn nóng để đảm bảo hương vị và độ dai của sợi bánh. Nếu còn thừa, bạn có thể bảo quản riêng nước dùng và sợi bánh canh. Khi ăn, hâm nóng nước dùng và trụng lại sợi bánh canh. Không nên ngâm sợi bánh canh quá lâu trong nước dùng nóng vì sẽ làm sợi bánh bị trương, nát.

3. Có thể thay thế tôm/sườn bằng nguyên liệu khác không?

Hoàn toàn có thể. Nếu không có tôm, bạn có thể thay thế bằng thịt nạc vai hoặc giò heo. Nếu không có sườn, có thể dùng xương ống hoặc thịt gà để hầm lấy nước dùng. Tuy nhiên, hương vị đặc trưng của bánh canh tôm sườn sẽ bị thay đổi ít nhiều. Việc kết hợp các loại topping khác như cá viên, chả cá, chả cua cũng là một lựa chọn tốt.

4. Làm thế nào để sợi bánh canh dai ngon, không bị nát hay dính?

Chọn loại bánh canh tươi chất lượng: Bánh canh tươi làm từ bột lọc thường có độ dai hơn.
Luộc đúng cách: Nồi nước luộc phải đủ lớn và sôi già. Khi cho bánh canh vào, khuấy nhẹ để các sợi không dính vào nhau. Luộc vừa chín tới, không luộc quá lâu.
Xả qua nước lạnh: Ngay sau khi luộc chín, vớt bánh canh ra và xả nhanh dưới vòi nước lạnh để ngừng quá trình nấu, giúp sợi bánh dai hơn và không bị dính. Sau đó, để ráo nước hoặc trộn với một ít dầu ăn để chống dính.

Món bánh canh tôm sườn không chỉ là một món ăn ngon miệng mà còn là sự kết hợp tuyệt vời của hương vị và dinh dưỡng, mang đến sự ấm áp và hài lòng cho mọi thành viên trong gia đình. Với công thức và những bí quyết chi tiết được chia sẻ trong bài viết này, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và tạo ra những tô bánh canh tôm sườn chuẩn vị, ngọt thanh và đậm đà ngay tại nhà. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!