Cách làm món dê nấu mẻ thơm ngon, chuẩn vị tại nhà

Món dê nấu mẻ là một đặc sản hấp dẫn với hương vị chua thanh, đậm đà, thịt dê mềm ngọt hòa quyện cùng mùi thơm đặc trưng của mẻ, sả, gừng. Không chỉ là một món ăn ngon miệng, dê nấu mẻ còn được yêu thích bởi giá trị dinh dưỡng cao và khả năng làm ấm cơ thể. Trong bài viết này, cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn cách làm món dê nấu mẻ tại nhà một cách chi tiết, từ khâu chọn nguyên liệu đến các bước chế biến, đảm bảo bạn sẽ có được một nồi dê nấu mẻ chuẩn vị, thơm ngon khó cưỡng.

Nội Dung Bài Viết

Dê nấu mẻ là gì? Vì sao món ăn này lại được ưa chuộng?

Có thể bạn quan tâm: Công Thức Làm Mực Nấu Nước Dừa Ngon Dễ Làm Tại Nhà

Dê nấu mẻ là một món ăn truyền thống trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở các vùng có truyền thống chăn nuôi dê như Ninh Bình, Bình Thuận hay các tỉnh miền Đông Nam Bộ. Món ăn này lấy thịt dê làm nguyên liệu chính, được tẩm ướp với nhiều loại gia vị và nấu cùng mẻ – một loại gia vị truyền thống được làm từ cơm nguội ủ lên men, có vị chua dịu và hương thơm đặc trưng. Mẻ không chỉ giúp món ăn có vị chua thanh hấp dẫn mà còn có tác dụng làm mềm thịt dê, khử mùi hôi hiệu quả.

Sức hấp dẫn của dê nấu mẻ không chỉ đến từ hương vị độc đáo mà còn từ giá trị dinh dưỡng của thịt dê. Thịt dê được biết đến là loại thịt ít cholesterol, giàu protein, sắt và các vitamin nhóm B, rất tốt cho sức khỏe. Khi kết hợp với mẻ và các loại rau gia vị như sả, gừng, tía tô, món ăn càng trở nên bổ dưỡng và thơm ngon hơn. Hơn nữa, dê nấu mẻ thường được dùng nóng, rất phù hợp để thưởng thức trong những ngày trời se lạnh hoặc trong các bữa tiệc gia đình, bạn bè.

Chuẩn bị nguyên liệu làm món dê nấu mẻ

Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Nồi Nấu Rượu: Hướng Dẫn Chi Tiết Và An Toàn

Để có được món dê nấu mẻ chuẩn vị, việc lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu cần thiết:

Nguyên liệu chính

Thịt dê: 1 kg (nên chọn phần thịt đùi hoặc sườn dê có cả nạc lẫn mỡ để món ăn không bị khô và có độ béo vừa phải).
Mẻ chua: 200g (chọn mẻ đã ủ kỹ, có màu trắng ngà và mùi thơm dịu).

Gia vị tẩm ướp

Sả: 5 nhánh
Gừng: 1 củ lớn
Hành tím: 3 củ
Tỏi: 1 củ
Ớt tươi: 2-3 quả (tùy khẩu vị)
Gia vị cơ bản: Nước mắm, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, dầu ăn.
Ngũ vị hương: 1 gói nhỏ (khoảng 5g)
Chao: 2 muỗng canh (gia vị bí quyết giúp món dê đậm đà hơn)
Rượu trắng: 50ml (để khử mùi hôi của dê)

Rau ăn kèm và phụ gia

Rau tía tô: 1 bó
Rau ngổ (ngò om): 1 bó
Hành lá: 1 bó
Đậu phụ: 2 bìa (có thể chiên sơ hoặc để nguyên)
Khoai môn: 1 củ (cắt miếng vừa ăn)
Chao chấm: (Chao đã pha sẵn hoặc tự pha với đường, ớt, nước cốt chanh)
Bún tươi hoặc bánh mì: Để ăn kèm

Với những nguyên liệu này, bạn đã có thể bắt đầu quá trình chế biến món dê nấu mẻ thơm ngon, hấp dẫn. Việc chuẩn bị đầy đủ giúp quá trình nấu diễn ra suôn sẻ và món ăn đạt chất lượng tốt nhất.

Hướng dẫn chi tiết cách làm món dê nấu mẻ thơm ngon, chuẩn vị

Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Sườn Nấu Sấu Ngon Chuẩn Vị: Hướng Dẫn Từ A-z

Quy trình chế biến dê nấu mẻ gồm nhiều bước, từ sơ chế đến nấu chín, đòi hỏi sự tỉ mỉ để đảm bảo hương vị thơm ngon và khử sạch mùi hôi đặc trưng của thịt dê. Dưới đây là các bước thực hiện chi tiết:

Bước 1: Sơ chế thịt dê và các nguyên liệu khác

Sơ chế thịt dê:
- Thịt dê mua về rửa sạch. Dùng gừng thái lát và rượu trắng chà xát đều khắp miếng thịt để khử mùi hôi. Để yên khoảng 15-20 phút, sau đó rửa lại thật sạch bằng nước lạnh và để ráo.
- Cắt thịt dê thành từng miếng vừa ăn (khoảng 3-4cm).
Sơ chế mẻ:
- Cho mẻ vào rây lọc, dùng muỗng tán đều để lấy phần nước cốt mẻ mịn. Bỏ bã. Điều này giúp món ăn có độ sánh mịn và không bị lợn cợn.
Sơ chế rau củ:
- Sả: 3 nhánh băm nhỏ, 2 nhánh đập dập cắt khúc.
- Gừng: Gọt vỏ, một nửa thái lát, một nửa băm nhỏ.
- Hành tím, tỏi, ớt: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Rau tía tô, rau ngổ, hành lá: Nhặt sạch, rửa kỹ, để ráo. Tía tô và ngổ thái nhỏ, hành lá cắt khúc.
- Khoai môn: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Có thể chiên sơ qua dầu nóng để khoai không bị nát khi nấu.
- Đậu phụ: Cắt miếng vừa ăn, chiên sơ vàng các mặt nếu muốn.

Bước 2: Tẩm ướp thịt dê

Sau khi sơ chế, tiến hành tẩm ướp thịt dê để ngấm gia vị. Đây là bước quan trọng quyết định hương vị của món ăn.

Cho thịt dê đã cắt vào một tô lớn.
Thêm vào tô: Sả băm, gừng băm, hành tím băm, tỏi băm, ớt băm (một nửa), 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 gói ngũ vị hương, và 2 muỗng canh chao.
Trộn đều tất cả các nguyên liệu, dùng tay bóp nhẹ để gia vị thấm sâu vào thịt.
Ướp thịt dê trong khoảng 1-2 tiếng hoặc tốt nhất là cho vào tủ lạnh ướp qua đêm để thịt thật ngấm.

Theo nghiên cứu từ Đại học Y khoa Hà Nội, thịt dê là nguồn cung cấp protein dồi dào, cần thiết cho quá trình xây dựng và phục hồi cơ bắp. Việc tẩm ướp đúng cách không chỉ tăng hương vị mà còn giúp tối ưu hóa khả năng hấp thụ dưỡng chất từ thịt.

Bước 3: Nấu dê nấu mẻ

Đây là bước chính để hoàn thành món dê nấu mẻ.

Xào thịt dê:
- Đặt nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng.
- Phi thơm phần hành tím, tỏi, ớt băm còn lại.
- Cho thịt dê đã ướp vào xào săn trên lửa lớn. Đảo đều tay cho đến khi thịt dê săn lại, chuyển màu và dậy mùi thơm. Việc xào săn giúp thịt dê giữ được độ ngọt và không bị ra nước nhiều khi nấu.
Thêm nước cốt mẻ và các nguyên liệu khác:
- Khi thịt dê đã săn, cho phần nước cốt mẻ đã lọc vào nồi. Đảo đều.
- Thêm sả đập dập cắt khúc và gừng thái lát vào.
- Đổ nước lọc hoặc nước dừa tươi (khoảng 1-1.2 lít) vào nồi sao cho ngập mặt thịt.
- Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, hầm khoảng 45 phút đến 1 tiếng cho thịt dê mềm. Thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong.
Cho khoai môn và đậu phụ:
- Khi thịt dê đã mềm vừa ý, cho khoai môn và đậu phụ (đã chiên sơ nếu có) vào nồi.
- Nêm nếm lại gia vị (nước mắm, đường, hạt nêm) cho vừa ăn.
- Tiếp tục đun thêm khoảng 15-20 phút nữa cho khoai môn chín mềm và các nguyên liệu thấm vị.

Một lời khuyên từ các đầu bếp chuyên nghiệp là không nên hầm thịt dê quá lâu, vì có thể làm mất đi độ dai giòn tự nhiên của thịt. Thời gian hầm lý tưởng là khi thịt mềm vừa tới, vẫn giữ được độ săn nhất định.

Mẹo để món dê nấu mẻ thêm phần hấp dẫn

Để món dê nấu mẻ của bạn đạt đến độ hoàn hảo, có một vài mẹo nhỏ mà bạn có thể áp dụng:

Chọn thịt dê tươi ngon: Đây là yếu tố quan trọng nhất. Nên chọn thịt dê còn tươi, có màu đỏ hồng, thớ thịt săn chắc, không có mùi lạ. Thịt dê tơ thường mềm và ít hôi hơn dê già.
Khử mùi hôi triệt để: Ngoài việc dùng gừng và rượu trắng, bạn có thể ngâm thịt dê trong nước có pha chút giấm hoặc muối khoảng 15 phút trước khi rửa sạch. Một số người còn dùng lá tía tô vò nát để chà xát lên thịt.
Điều chỉnh độ chua của mẻ: Mẻ có độ chua khác nhau tùy loại. Hãy nếm thử mẻ trước khi cho vào nấu để điều chỉnh lượng phù hợp. Nếu mẻ quá chua, có thể pha thêm chút nước hoặc đường để cân bằng.
Tăng hương thơm với rau gia vị: Ngoài sả và gừng, bạn có thể thêm một chút lá mắc mật hoặc hương thảo khi ướp hoặc nấu để tăng thêm hương vị đặc trưng cho món ăn.
Chiên sơ khoai môn và đậu phụ: Việc chiên sơ giúp khoai môn và đậu phụ không bị nát khi hầm lâu, đồng thời tạo lớp vỏ giòn nhẹ bên ngoài, hấp dẫn hơn.

Thưởng thức món dê nấu mẻ

Khi món dê nấu mẻ đã hoàn thành, múc ra lẩu hoặc nồi giữ nhiệt, rắc thêm rau tía tô, rau ngổ và hành lá thái nhỏ lên trên. Món này ngon nhất khi dùng nóng.

Ăn kèm: Dê nấu mẻ thường được ăn kèm với bún tươi hoặc bánh mì. Vị chua thanh của nước lẩu, vị ngọt mềm của thịt dê hòa quyện với sợi bún dai hoặc bánh mì giòn tan sẽ tạo nên một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
Nước chấm: Món dê nấu mẻ không thể thiếu nước chấm chao. Bạn có thể dùng chao pha sẵn hoặc tự pha chao với đường, ớt băm, chút nước cốt chanh và dầu hào để tạo nên nước chấm đậm đà, hợp khẩu vị.

Món dê nấu mẻ không chỉ là một món ăn mà còn là biểu tượng của sự ấm cúng, sum vầy trong bữa ăn gia đình. Việc tự tay chế biến món ăn này sẽ mang lại niềm vui và sự hài lòng cho bạn và những người thân yêu.

Lợi ích sức khỏe từ thịt dê và mẻ

Thịt dê và mẻ không chỉ góp phần tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe đáng kể, điều này được nhiều chuyên gia dinh dưỡng và y học cổ truyền công nhận.

Lợi ích từ thịt dê

Thịt dê được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng:

Giàu protein: Thịt dê là nguồn protein dồi dào, cần thiết cho sự phát triển và sửa chữa các mô cơ bắp. Một khẩu phần thịt dê cung cấp lượng lớn protein mà không kèm theo quá nhiều chất béo.
Ít chất béo và cholesterol: So với thịt bò, thịt lợn, thịt dê có hàm lượng chất béo tổng thể và cholesterol thấp hơn đáng kể, là lựa chọn tốt cho những người quan tâm đến sức khỏe tim mạch và muốn kiểm soát cân nặng.
Giàu sắt: Thịt dê là nguồn cung cấp sắt heme tuyệt vời, dễ hấp thụ hơn sắt từ thực vật. Sắt đóng vai trò quan trọng trong việc vận chuyển oxy trong máu và ngăn ngừa thiếu máu.
Chứa nhiều vitamin và khoáng chất: Thịt dê cung cấp các vitamin nhóm B (B1, B2, B3, B6, B12) quan trọng cho quá trình chuyển hóa năng lượng, chức năng thần kinh, cùng với kẽm, phốt pho và kali.
Tăng cường sức khỏe: Theo y học cổ truyền, thịt dê có tính ấm, giúp bổ huyết, ích khí, tăng cường sức khỏe, rất tốt cho người suy nhược, thiếu máu hoặc cần bồi bổ.

Lợi ích từ mẻ

Mẻ không chỉ là gia vị mà còn là thực phẩm lên men có giá trị:

Hỗ trợ tiêu hóa: Mẻ chứa các vi khuẩn có lợi (probiotics) từ quá trình lên men, giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột, cải thiện tiêu hóa, giảm các triệu chứng đầy bụng, khó tiêu.
Tăng cường hấp thu dưỡng chất: Môi trường axit trong mẻ giúp phân giải các protein trong thịt dê, làm thịt mềm hơn và giúp cơ thể dễ dàng hấp thu các dưỡng chất.
Cung cấp vitamin: Mẻ được biết đến là nguồn cung cấp một số vitamin nhóm B, đặc biệt là B12, rất quan trọng đối với người ăn chay hoặc những người có nguy cơ thiếu vitamin này.
Kháng khuẩn tự nhiên: Các hợp chất được tạo ra trong quá trình lên men của mẻ có khả năng ức chế sự phát triển của một số vi khuẩn có hại.
Khử mùi hiệu quả: Tính axit của mẻ giúp khử mùi hôi đặc trưng của thịt dê, làm cho món ăn dễ chịu và thơm ngon hơn.

Sự kết hợp giữa thịt dê và mẻ trong món dê nấu mẻ không chỉ tạo nên hương vị độc đáo mà còn tối ưu hóa lợi ích dinh dưỡng, mang lại một món ăn vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng. Điều này khẳng định thêm giá trị của ẩm thực truyền thống Việt Nam.

Những câu hỏi thường gặp về món dê nấu mẻ

Để giúp bạn tự tin hơn trong việc chế biến và thưởng thức món dê nấu mẻ, dưới đây là một số câu hỏi thường gặp:

1. Làm thế nào để chọn mua thịt dê tươi ngon và ít mùi hôi?

Để chọn thịt dê ngon, bạn nên chọn những miếng thịt có màu đỏ tươi, thớ thịt săn chắc, ấn vào có độ đàn hồi. Nên chọn thịt dê tơ hoặc dê non vì thịt sẽ mềm hơn và ít mùi hôi hơn dê già. Tránh chọn thịt có màu tái nhợt hoặc có mùi lạ. Hỏi người bán về nguồn gốc của thịt để đảm bảo chất lượng.

2. Mẻ chua mua ở đâu và cách bảo quản mẻ?

Mẻ chua có thể mua ở các chợ truyền thống, siêu thị lớn hoặc các cửa hàng chuyên bán đồ khô, gia vị. Bạn cũng có thể tự làm mẻ tại nhà từ cơm nguội và nước vo gạo. Mẻ sau khi mua về nên được bảo quản trong hũ thủy tinh sạch, đậy kín và để ở nơi thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh. Khi lấy mẻ ra dùng, nên dùng muỗng sạch để tránh làm hỏng mẻ.

3. Có thể thay thế mẻ bằng nguyên liệu khác không?

Trong trường hợp không có mẻ, bạn có thể thay thế bằng giấm gạo hoặc me chua. Tuy nhiên, hương vị của món ăn sẽ không hoàn toàn giống với khi dùng mẻ, vì mẻ có hương thơm và vị chua đặc trưng khó thay thế. Nếu dùng giấm hoặc me, hãy điều chỉnh lượng từ từ để đạt được độ chua mong muốn.

4. Món dê nấu mẻ có thể ăn với rau gì khác?

Ngoài tía tô và rau ngổ, bạn có thể ăn kèm dê nấu mẻ với các loại rau sống khác tùy theo sở thích như xà lách, rau chuối bào, hoặc thêm nấm các loại vào nấu cùng để tăng thêm độ ngọt và hương vị cho món lẩu. Các loại rau thơm như húng quế cũng có thể được dùng để tăng thêm mùi vị.

5. Dê nấu mẻ có tốt cho sức khỏe không?

Hoàn toàn có. Dê nấu mẻ là món ăn bổ dưỡng. Thịt dê giàu protein, sắt, ít chất béo và cholesterol. Mẻ chua giúp tiêu hóa tốt và khử mùi hôi của thịt. Tuy nhiên, những người có bệnh gout hoặc vấn đề về thận nên ăn với lượng vừa phải do thịt dê có hàm lượng purin tương đối cao. Phụ nữ mang thai nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi ăn.

Hy vọng những giải đáp này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về món dê nấu mẻ và tự tin hơn khi vào bếp.

Việc thực hiện cách làm món dê nấu mẻ tại nhà không hề khó như bạn nghĩ, chỉ cần sự tỉ mỉ trong khâu chuẩn bị và tuân thủ đúng các bước hướng dẫn. Với hương vị chua thanh, đậm đà cùng thịt dê mềm ngọt hấp dẫn, món ăn này chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi thành viên trong gia đình bạn. Không chỉ mang đến một bữa ăn ngon miệng, dê nấu mẻ còn cung cấp nhiều dưỡng chất quan trọng, giúp bồi bổ sức khỏe. Hãy tự tin vào bếp và trổ tài để chiêu đãi những người thân yêu bằng món ăn truyền thống đầy ý nghĩa này.