5 cách nấu các món dê ngon đãi cả nhà cuối tuần

Thịt dê là một trong những loại thực phẩm bổ dưỡng và được nhiều người yêu thích bởi hương vị đặc trưng, ngọt thịt và săn chắc. Tuy nhiên, không ít người e ngại khi chế biến tại nhà vì lo lắng không biết cách xử lý mùi hôi đặc trưng của dê. Hiểu được điều đó, bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết 5 cách nấu các món dê từ đơn giản đến phức tạp, đảm bảo thành phẩm thơm ngon, chuẩn vị. Cùng cholaithieu.com vào bếp và khám phá những công thức tuyệt vời để chiêu đãi gia đình và bạn bè nhé.

Sơ lược 5 công thức món ngon từ thịt dê

Lẩu dê: Món ăn quen thuộc, nóng hổi với nước dùng đậm đà, thịt dê mềm ngọt hòa quyện cùng khoai môn bùi bùi và các loại rau tươi mát.
Dê hấp tía tô: Cách chế biến giữ trọn vị ngọt tự nhiên của thịt, kết hợp với hương thơm nồng ấm của tía tô, sả, gừng tạo nên một món ăn thanh đạm mà hấp dẫn.
Dê nướng chao: Thịt dê được tẩm ướp đậm đà với chao béo ngậy, nướng trên than hồng cho đến khi vàng ruộm, dậy mùi thơm lừng khó cưỡng.
Dê xào sả ớt: Món ăn mặn mà, cay nồng, đưa cơm với thịt dê mềm, thấm vị, quyện cùng hương thơm của sả và vị cay của ớt.
Cà ri dê: Hương vị độc đáo từ Ấn Độ với nước sốt cà ri béo ngậy, thơm nức mùi gia vị, thịt dê hầm mềm rục, ăn kèm bánh mì hoặc cơm trắng đều tuyệt vời.

Bí quyết chọn thịt dê tươi ngon, không hôi

Để có những món ăn ngon, khâu lựa chọn nguyên liệu là quan trọng nhất. Thịt dê tươi ngon sẽ quyết định đến 80% sự thành công của món ăn. Dưới đây là những kinh nghiệm giúp bạn chọn được phần thịt ưng ý nhất.

Đầu tiên, hãy quan sát màu sắc của thịt. Thịt dê tươi thường có màu đỏ hồng, sáng bóng, trông rất bắt mắt. Tránh chọn những miếng thịt có màu tái nhợt, thâm đen hoặc xuất hiện các đốm lạ, vì đây có thể là dấu hiệu của thịt đã để lâu hoặc dê bị bệnh.

Tiếp theo, hãy dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt. Một miếng thịt dê ngon sẽ có độ đàn hồi cao, khi ấn vào sẽ cảm nhận được sự săn chắc, thớ thịt không bị nhão và không chảy nước. Nếu thịt mềm oặt, nhão và để lại vết lõm sâu khi ấn, đó là thịt không còn tươi. Lớp mỡ của dê tươi thường có màu trắng sáng và không quá dày.

Cuối cùng, mùi của thịt cũng là một yếu tố quan trọng. Thịt dê ngon có mùi đặc trưng nhưng không quá nồng gắt hay gây khó chịu. Nếu bạn ngửi thấy mùi hôi tanh bất thường, đó có thể là dê đực già chưa được thiến hoặc thịt đã bị ôi thiu. Ưu tiên chọn thịt từ dê tơ, đặc biệt là dê cái, vì thịt sẽ mềm, ngọt và ít hôi hơn.

Mẹo khử mùi hôi thịt dê hiệu quả tại nhà

Mùi hôi đặc trưng của thịt dê xuất phát từ tuyến mùi nằm dưới da. Việc xử lý triệt để mùi này trước khi chế biến là bí quyết vàng để món ăn của bạn trở nên hoàn hảo. Dưới đây là những phương pháp khử mùi hôi dê đã được nhiều đầu bếp áp dụng thành công.

Một trong những cách phổ biến nhất là sử dụng gừng và rượu trắng. Bạn chỉ cần giã nát một củ gừng tươi, trộn đều với một ít rượu trắng rồi chà xát hỗn hợp này lên khắp bề mặt miếng thịt dê. Để yên trong khoảng 20-30 phút rồi rửa lại thật sạch với nước. Axit trong rượu và tinh dầu trong gừng sẽ giúp loại bỏ hiệu quả mùi gây khó chịu.

Bên cạnh đó, bạn có thể tận dụng các loại gia vị có mùi thơm mạnh khác. Chần sơ thịt dê trong nồi nước sôi có đập dập vài củ sả, vài lát gừng và một ít vỏ quýt hoặc quế, hoa hồi. Việc luộc sơ này không chỉ giúp khử mùi mà còn làm sạch các tạp chất bám trên thịt.

Một phương pháp dân gian khác cũng rất hiệu quả là ngâm thịt dê trong nước chè đặc. Pha một ấm trà thật đặc, để nguội rồi cho thịt dê đã thái miếng vào ngâm khoảng 10-15 phút. Chất tanin trong trà sẽ giúp làm giảm bớt mùi hôi một cách tự nhiên. Sau khi ngâm, bạn vớt thịt ra, để ráo và tiến hành tẩm ướp gia vị như bình thường.

1. Cách làm lẩu dê thơm ngon đậm vị

Lẩu dê là một trong những món ăn được yêu thích nhất, đặc biệt là trong những ngày se lạnh. Một nồi lẩu nóng hổi, nghi ngút khói với nước dùng ngọt thanh, thịt dê mềm thơm sẽ là lựa chọn tuyệt vời để quây quần bên gia đình.

Nguyên liệu

Thịt dê (nên chọn phần đùi hoặc sườn): 1.5 kg
Khoai môn cao: 1 củ lớn (khoảng 500g)
Nấm đông cô khô: 50g
Hành tím, tỏi: mỗi loại 2 củ
Gừng: 1 nhánh nhỏ
Gia vị ướp: Ngũ vị hương, ớt khô, muối, đường, bột ngọt, tiêu xay, rượu vang đỏ.
Nguyên liệu nấu lẩu: Nước dừa xiêm (hoặc nước hầm xương), hũ ky, đậu hũ trắng, củ sen.
Nước chấm: Chao, đậu phộng rang giã nhuyễn, sa tế, đường.
Rau ăn kèm: Cải thảo, tần ô, mồng tơi…
Mì trứng hoặc bún tươi.

Sơ chế nguyên liệu

Thịt dê sau khi mua về, bạn áp dụng một trong các cách khử mùi đã nêu ở trên. Sau đó, rửa sạch lại và thái thành những miếng vuông vừa ăn, dày khoảng 2 đốt ngón tay.
Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành từng cục vừa ăn. Để khoai không bị nát khi hầm, bạn có thể đem chiên sơ qua cho vàng đều các mặt.
Nấm đông cô ngâm trong nước ấm cho nở mềm, sau đó cắt bỏ chân nấm và rửa sạch.
Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Gừng cạo vỏ, một nửa giã nát để khử mùi dê, một nửa thái lát.

Các bước thực hiện

Ướp thịt: Cho thịt dê vào một tô lớn. Ướp thịt với tỏi băm, hành tím băm, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1/2 muỗng súp ớt khô, 1 muỗng muối, 1.5 muỗng đường, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng tiêu xay và khoảng 1 chén rượu vang đỏ. Trộn thật đều và để thịt thấm gia vị trong ít nhất 4-5 tiếng, hoặc tốt nhất là để qua đêm trong tủ lạnh.
Nấu lẩu: Bắc một chiếc nồi lớn lên bếp, cho một ít dầu ăn vào phi thơm phần hành tỏi băm còn lại. Khi hành tỏi đã vàng thơm, bạn cho toàn bộ phần thịt dê đã ướp vào xào ở lửa lớn cho thịt săn lại và dậy mùi.
Tiếp theo, đổ nước dừa xiêm (hoặc nước hầm xương) vào nồi sao cho ngập mặt thịt. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong. Hầm thịt trong khoảng 45-60 phút cho đến khi thịt bắt đầu mềm.
Cho khoai môn đã chiên sơ và nấm đông cô vào nồi, tiếp tục hầm thêm khoảng 20 phút nữa cho khoai và nấm chín mềm, tiết ra vị ngọt. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Pha nước chấm: Cho 1/2 hũ chao vào chén, dùng muỗng tán nhuyễn. Thêm đậu phộng rang giã nhuyễn, 1 muỗng đường và một ít sa tế. Trộn đều hỗn hợp là bạn đã có một chén nước chấm chao hoàn hảo.

Khi ăn, bạn múc nước lẩu và thịt ra nồi lẩu nhỏ, đặt lên bếp ga mini. Dọn kèm các loại rau, mì, tàu hủ ky chiên giòn và thưởng thức nóng.

2. Hướng dẫn làm dê hấp tía tô giữ trọn vị ngọt

Dê hấp tía tô là một công thức nấu dê đơn giản nhưng lại vô cùng tinh tế. Món ăn này giữ được gần như trọn vẹn vị ngọt nguyên bản của thịt, hòa quyện với hương thơm đặc trưng của lá tía tô và sả, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực thanh tao và bổ dưỡng.

Nguyên liệu

Có thể bạn quan tâm: 15+ Cách Nấu Các Món Ăn Vặt Ngon, Đơn Giản Tại Nhà

Thịt dê phi lê: 300g
Lá tía tô: 1 nắm lớn
Sả: 2-3 củ
Gừng: 1 nhánh nhỏ
Ớt sừng: 1/2 quả
Sa tế: 1/2 thìa cà phê
Gia vị: Bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, đường.

Sơ chế nguyên liệu

Thịt dê phi lê rửa sạch, dùng giấy ăn thấm thật khô rồi thái thành những lát mỏng vừa ăn.
Lá tía tô rửa sạch, để ráo nước rồi thái nhỏ.
Sả cây lột bỏ lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch. Một củ đập dập, cắt khúc lót dưới đĩa hấp. Phần còn lại thái lát mỏng.
Gừng cạo vỏ, thái chỉ. Ớt sừng bỏ hạt, thái lát.

Các bước thực hiện

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Các Món Ăn Ngon Cuối Tuần: Gợi Ý Thực Đơn

Cho thịt dê đã thái mỏng vào tô. Ướp thịt với 1/2 thìa bột ngọt, 1/3 thìa hạt nêm, một ít tiêu xay, sa tế và một chút đường để cân bằng vị. Trộn đều và để thịt nghỉ khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
Chuẩn bị xửng hấp. Lót một lớp sả đập dập và thái lát xuống đáy đĩa. Sau đó, xếp phần thịt dê đã ướp lên trên. Cuối cùng, phủ một lớp lá tía tô và gừng thái chỉ lên trên cùng.
Đặt đĩa thịt vào xửng, hấp cách thủy trên lửa lớn. Nước trong nồi hấp bạn có thể cho thêm vài khúc sả vào để tăng hương thơm. Thời gian hấp chỉ khoảng 10-15 phút vì thịt dê thái mỏng rất nhanh chín.
Khi thịt chín, lấy ra khỏi xửng. Để món ăn thêm phần hấp dẫn, bạn có thể phi một ít tỏi thơm vàng rồi rưới mỡ tỏi lên trên đĩa thịt. Món này ăn nóng, chấm cùng với chao hoặc tương bần đều rất ngon.

3. Công thức dê nướng chao thơm lừng góc bếp

Thịt dê nướng chao là món nhậu “kinh điển” mà bất kỳ tín đồ ẩm thực nào cũng mê mẩn. Từng miếng thịt dê mềm ngọt, được tẩm ướp đậm đà với chao béo thơm, nướng trên than hồng xém cạnh, tỏa hương thơm nức mũi.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cơm Bằng Lò Vi Sóng Dẻo Ngon Tại Nhà

Nguyên liệu

Thịt dê (nên chọn phần thịt ba chỉ hoặc đùi): 500g
Chao trắng: 2-3 viên (cả nước và cái)
Tỏi, sả băm: mỗi loại 1 thìa cà phê
Sa tế ớt: 1 thìa cà phê
Dầu điều: 1 thìa cà phê
Gia vị: Đường, bột ngọt.
Rau ăn kèm: Đậu bắp, cà tím.

Sơ chế nguyên liệu

Thịt dê sau khi khử mùi, bạn rửa sạch, để ráo rồi thái thành các miếng có độ dày khoảng 1-1.5cm để khi nướng thịt không bị khô.
Đậu bắp, cà tím rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
Cho 2 viên chao và một ít nước chao vào chén, dùng muỗng tán cho thật nhuyễn.

Các bước thực hiện

Pha sốt ướp: Trong chén chao đã tán nhuyễn, bạn cho thêm nửa thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, tỏi băm, sả băm, sa tế ớt và dầu điều. Trộn đều tất cả các nguyên liệu để tạo thành một hỗn hợp sốt ướp sánh mịn và đậm đà.
Ướp thịt: Đổ hỗn hợp sốt vừa pha vào tô thịt dê. Dùng tay mang bao tay nilon, bóp và trộn thật đều để sốt áo một lớp mỏng lên từng miếng thịt. Ướp thịt trong ít nhất 1-2 tiếng để gia vị ngấm sâu.
Nướng thịt: Chuẩn bị bếp than hoa. Khi than đã hồng, bạn xếp thịt dê và đậu bắp, cà tím xen kẽ lên vỉ nướng.
Đặt vỉ lên bếp, nướng ở nhiệt độ vừa phải. Trong quá trình nướng, thường xuyên lật trở các mặt để thịt chín đều và không bị cháy. Bạn có thể dùng cọ quét thêm một lớp dầu ăn mỏng hoặc phần nước sốt ướp còn lại lên bề mặt thịt để thịt không bị khô.
Thành phẩm: Nướng cho đến khi thịt dê chín vàng, xém cạnh và dậy mùi thơm đặc trưng là được. Gắp thịt ra đĩa, dùng kéo cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn. Dê nướng chao thường được ăn kèm với các loại rau sống và chấm thêm với chao.

4. Cách làm thịt dê xào sả ớt đậm đà đưa cơm

Nếu bạn đang tìm kiếm một món ngon từ dê để làm phong phú bữa cơm hàng ngày thì dê xào sả ớt chính là câu trả lời. Thịt dê mềm, không dai, thấm đẫm gia vị cay nồng của sả ớt, kết hợp với vị ngọt của hành tây và ớt chuông tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn.

Nguyên liệu

Thịt dê: 300g
Sả: 3 củ
Ớt chuông xanh: 1/2 quả
Ớt sừng đỏ: 1/2 quả
Hành tây: 1/2 củ nhỏ
Hành, tỏi băm
Gia vị: Nước tương, hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu, dầu điều, sa tế.

Sơ chế nguyên liệu

Thịt dê thái lát mỏng, to bản để khi xào thịt không bị quắt lại.
Sả: một củ đập dập, băm nhỏ. Hai củ còn lại thái lát mỏng.
Ớt chuông, ớt sừng bỏ hạt, thái miếng vừa ăn. Hành tây bóc vỏ, bổ múi cau.

Các bước thực hiện

Ướp thịt: Ướp thịt dê với một nửa lượng sả băm, một ít bột ngọt, và một thìa nước tương. Trộn đều và để khoảng 30 phút cho thịt ngấm gia vị.
Chiên sả: Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn rồi cho phần sả thái lát vào chiên vàng giòn. Vớt sả ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Việc chiên sả trước sẽ giúp món ăn có mùi thơm đặc trưng và sả không bị dai.
Xào thịt: Vẫn dùng chiếc chảo đó, cho thêm một ít dầu ăn, phi thơm hành tỏi băm và phần sả băm còn lại. Khi sả thơm, bạn cho thịt dê đã ướp vào, vặn lửa lớn và đảo thật nhanh tay để thịt chín tái và không bị ra nước.
Khi thịt vừa săn lại, cho lần lượt hành tây, ớt chuông xanh, ớt sừng đỏ vào đảo đều. Nêm nếm lại với hạt nêm, nước tương, bột ngọt cho vừa khẩu vị.
Khi các loại rau củ vừa chín tới, bạn cho phần sả chiên giòn vào, đảo nhanh tay thêm vài lần rồi tắt bếp. Múc món ăn ra đĩa, rắc thêm chút tiêu xay và trang trí với vài cọng ngò rí.

5. Đổi vị với món cà ri dê béo ngậy chuẩn Ấn

Cà ri dê là một món ăn có nguồn gốc từ Ấn Độ, mang hương vị nồng nàn, quyến rũ đặc trưng của các loại gia vị. Thịt dê được hầm mềm rục trong nước sốt cà ri béo ngậy, sánh mịn, ăn kèm với bánh mì nóng giòn hay cơm trắng dẻo thơm đều là một sự kết hợp hoàn hảo.

Nguyên liệu

Thịt dê (đã lọc xương): 500g
Nước dừa tươi: 1 quả
Nước cốt dừa: 200ml
Bột cà ri: 2-3 gói nhỏ
Sữa tươi không đường: 1 túi (220ml)
Khoai tây, khoai lang: mỗi loại 1 củ
Hành khô, tỏi, gừng, sả.
Gia vị: Hạt nêm, bột canh, hạt tiêu.

Sơ chế nguyên liệu

Thịt dê khử mùi, rửa sạch, thái thành những miếng vuông quân cờ.
Hành, tỏi, gừng, sả băm nhỏ.
Khoai tây, khoai lang gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn, ngâm vào nước muối loãng để không bị thâm. Sau đó vớt ra, để ráo rồi đem chiên sơ cho vàng các mặt.

Các bước thực hiện

Ướp thịt: Ướp thịt dê với một nửa chỗ hành, tỏi, gừng, sả băm, một ít hạt nêm, bột canh, tiêu và một gói bột cà ri. Trộn đều và để trong tủ lạnh ít nhất 2-3 giờ.
Xào thịt: Bắc nồi lên bếp, phi thơm phần hành, tỏi, gừng, sả băm còn lại. Cho thịt dê đã ướp và một gói bột cà ri nữa vào xào cho đến khi thịt săn lại, bề mặt thịt hơi xém vàng.
Hầm cà ri: Cho thịt dê vừa xào vào nồi áp suất, đổ nước dừa tươi vào hầm trong khoảng 20-30 phút cho thịt chín mềm. Nếu không có nồi áp suất, bạn có thể hầm bằng nồi thường trên lửa nhỏ trong khoảng 1-1.5 giờ.
Khi thịt đã mềm, cho khoai tây, khoai lang đã chiên và sữa tươi vào nồi. Tiếp tục ninh ở lửa nhỏ cho đến khi khoai chín mềm.
Cuối cùng, hòa tan gói bột cà ri còn lại với phần nước cốt dừa rồi đổ vào nồi. Khuấy nhẹ, đun thêm khoảng 5 phút cho nước sốt sánh lại, nêm nếm lại gia vị lần cuối rồi tắt bếp.

Qua những chia sẻ chi tiết trên, hy vọng bạn đã có thêm nhiều ý tưởng và sự tự tin để thực hiện các món ăn hấp dẫn từ thịt dê. Mỗi cách nấu các món dê đều có một hương vị đặc trưng riêng, từ lẩu dê nóng hổi, dê hấp thanh ngọt cho đến dê nướng thơm lừng. Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn thật ngon miệng và ấm cúng.