Cách nấu canh xương Hàn Quốc (Gamjatang) chuẩn vị?

Canh xương hầm cay Hàn Quốc, hay còn gọi là Gamjatang (감자탕), là một món ăn trứ danh với hương vị đậm đà, cay nồng đặc trưng, vô cùng thích hợp cho những ngày se lạnh. Món ăn này là sự kết hợp hoàn hảo giữa phần xương heo được hầm mềm rục, khoai tây bùi bùi và nước dùng cay thơm từ các loại gia vị truyền thống. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách nấu canh xương Hàn Quốc chuẩn vị ngay tại nhà, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên.

Tóm tắt 5 bước nấu canh xương Hàn Quốc Gamjatang

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Đu Đủ Xanh Thanh Mát Giải Nhiệt Cho Cả Nhà

1. Sơ chế xương heo: Xương heo được ngâm trong nước lạnh để loại bỏ máu thừa, sau đó chần sơ với rượu và gia vị để khử hoàn toàn mùi hôi.
2. Hầm xương lần 1: Xương được hầm với nước, hành tây, tương đậu và bột ớt trong khoảng 1 giờ để chiết xuất vị ngọt và bắt đầu làm mềm xương.
3. Chuẩn bị rau củ: Trong lúc hầm xương, tiến hành sơ chế khoai tây, cải thảo, hành boa rô và các loại rau ăn kèm khác.
4. Hầm canh hoàn chỉnh: Thêm khoai tây, rượu nấu ăn vào nồi xương và tiếp tục hầm cho đến khi cả xương và khoai tây đều chín mềm.
5. Hoàn thành và thưởng thức: Múc canh ra nồi lẩu, thêm cải thảo đã ướp, lá vừng, bột vừng và miến, đun sôi lại trên bàn ăn và thưởng thức nóng.

Gamjatang là gì? Nguồn gốc và ý nghĩa tên gọi

Gamjatang là một trong những món canh (tang – 탕) được yêu thích nhất tại Hàn Quốc, đặc biệt là vào mùa đông. Món ăn này không chỉ chinh phục thực khách bởi hương vị cay nồng, đậm đà mà còn được xem là một món ăn bổ dưỡng, tốt cho xương khớp nhờ vào lượng collagen và canxi dồi dào từ xương hầm.

Có một câu chuyện thú vị xoay quanh tên gọi “Gamjatang”. Trong tiếng Hàn, “gamja” (감자) thường được biết đến với nghĩa là “khoai tây”. Vì vậy, nhiều người khi lần đầu nghe tên sẽ lầm tưởng đây là một món canh chủ yếu làm từ khoai tây. Tuy nhiên, nguyên liệu chính làm nên linh hồn của món ăn lại là xương sống và xương cổ heo.

Sự thật là, từ “gamja” trong trường hợp này được cho là dùng để chỉ một phần của xương sống heo, chứ không phải củ khoai tây. Dù vẫn còn một vài tranh cãi, điều không thể phủ nhận là sự kết hợp giữa xương heo hầm nhừ, khoai tây mềm bùi và các loại rau thơm đã tạo nên một món ăn độc đáo, dân dã và được mọi tầng lớp yêu thích. Gamjatang thường được phục vụ trong một chiếc nồi lớn, đặt trên bếp ga mini ngay tại bàn để giữ độ nóng và cho phép thực khách từ từ thưởng thức.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu canh xương Hàn Quốc

Để có một nồi Gamjatang thơm ngon đúng điệu, việc lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Công thức này dành cho một gia đình 4 người ăn.

Nguyên liệu chính

• Xương heo: 2 kg (ưu tiên chọn xương cổ hoặc xương sống, có nhiều thịt bám quanh).
• Khoai tây: 3 củ to, gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn.
• Cải thảo: ¼ cây, tách riêng từng bẹ.
• Hành tây: 1 củ to, lột vỏ, cắt làm tư.
• Hành boa rô: 1 cây, cắt khúc dài khoảng 5cm.
• Lá vừng (lá Kkaennip): 7-10 lá, rửa sạch.
• Miến Hàn Quốc (Dangmyeon): 1 nắm vừa tay, ngâm nước ấm cho mềm.
• Tỏi: 1 củ, băm nhỏ.
• Ớt sừng: 2 quả (xanh hoặc đỏ), thái lát.

Gia vị nêm nếm

• Bột ớt thô Hàn Quốc (Gochugaru): 5 thìa canh.
• Tương đậu nành Hàn Quốc (Doenjang): 1 thìa canh.
• Bột vừng Hàn Quốc (Deulkkae garu): 3 thìa canh (2 thìa rắc mặt, 1 thìa ướp rau).
• Rượu nấu ăn (Mirin hoặc Soju): 2 thìa canh.
• Muối: 1 thìa canh (hoặc tùy khẩu vị).
• Tiêu xay: 1 thìa canh.
• Gia vị chần xương (tùy chọn): Vài lát gừng, tiêu hột, 2-3 lá nguyệt quế.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh xương Hàn Quốc

Quy trình nấu Gamjatang không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự kiên nhẫn, đặc biệt là ở công đoạn hầm xương. Hãy làm theo từng bước dưới đây để đảm bảo món ăn của bạn đạt được hương vị tuyệt hảo.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Đậu Phộng Mau Mềm Bùi Béo Tại Nhà?

Bước 1: Sơ chế và khử mùi xương heo

Đây là bước quan trọng nhất quyết định nước dùng của bạn có trong và thơm hay không. Việc sơ chế kỹ lưỡng giúp loại bỏ hoàn toàn máu thừa và mùi hôi đặc trưng của xương heo.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Đắng Ngon Chuẩn Vị Tây Bắc Tại Nhà

Đầu tiên, bạn chặt xương thành các miếng lớn vừa ăn. Cho xương vào một thau lớn, đổ ngập nước lạnh và ngâm trong khoảng 1-2 tiếng. Trong quá trình ngâm, bạn có thể thay nước 1-2 lần. Kinh nghiệm cho thấy việc ngâm xương sẽ giúp máu thừa từ từ tiết ra, làm sạch xương từ bên trong.

Sau khi ngâm, vớt xương ra và rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy. Tiếp theo, cho xương vào một nồi lớn, đổ ngập nước và thêm một chút rượu trắng, vài lát gừng hoặc lá nguyệt quế nếu có. Bật lửa lớn đun sôi. Khi nước sôi bùng lên và bọt bẩn nổi lên nhiều, bạn đun thêm khoảng 5 phút rồi tắt bếp. Đổ bỏ toàn bộ phần nước luộc đầu tiên, vớt xương ra và rửa lại từng miếng dưới vòi nước lạnh để loại bỏ hoàn toàn cặn bẩn bám trên bề mặt.

Bước 2: Hầm xương lần đầu và chuẩn bị nước dùng

Sau khi đã sơ chế sạch sẽ, cho xương vào một chiếc nồi lớn khác. Đổ vào khoảng 3 lít nước lọc, đảm bảo nước ngập hoàn toàn phần xương.

Tiếp theo, bạn cho củ hành tây đã cắt tư vào nồi. Thêm 5 thìa canh bột ớt Gochugaru, 1 thìa canh tương đậu Doenjang và 1 thìa canh tiêu xay. Các gia vị này sẽ thấm dần vào xương trong quá trình hầm, tạo nên hương vị nền tảng cho món canh. Bật bếp ở lửa vừa, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đậy nắp và hầm trong khoảng 1 giờ.

Bước 3: Sơ chế các loại rau củ ăn kèm

Trong khi chờ hầm xương, bạn hãy tận dụng thời gian để chuẩn bị các nguyên liệu còn lại.

Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành những miếng vừa ăn. Để khoai không bị thâm, bạn có thể ngâm chúng trong một bát nước lạnh. Hành boa rô rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 5cm rồi chẻ đôi. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt sừng rửa sạch, thái lát chéo. Lá vừng rửa sạch, để ráo nước rồi thái sợi vừa ăn. Miến Hàn Quốc đã ngâm mềm thì vớt ra để ráo.

Đối với cải thảo, bạn tách riêng từng bẹ, rửa sạch. Đun một nồi nước sôi và chần sơ cải thảo trong khoảng 2 phút cho lá mềm lại. Vớt cải thảo ra và ngâm ngay vào bát nước đá lạnh để giữ được màu xanh và độ giòn. Sau đó, vớt ra, dùng tay bóp nhẹ cho ráo nước rồi xé thành các dải nhỏ theo chiều dọc. Cho cải thảo đã xé vào bát, ướp với một chút muối, 1 thìa nhỏ bột vừng và một ít bột ớt để thêm đậm đà.

Bước 4: Hầm canh hoàn chỉnh

Sau khi hầm xương được 1 tiếng, thịt bám quanh xương đã bắt đầu mềm. Lúc này, bạn mở nắp, thêm 2 thìa canh rượu nấu ăn vào nồi. Rượu có tác dụng làm thịt mềm hơn và khử nốt những mùi không mong muốn còn sót lại.

Tiếp tục cho phần khoai tây đã chuẩn bị vào nồi. Đậy nắp và tiếp tục hầm ở lửa nhỏ thêm khoảng 20-30 phút nữa, hoặc cho đến khi bạn dùng đũa xiên qua khoai tây thấy mềm và xương cũng mềm rục, dễ dàng tách thịt ra khỏi xương. Nêm nếm lại nước dùng với muối cho vừa khẩu vị gia đình.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

Theo truyền thống, Gamjatang thường được thưởng thức như một món lẩu. Bạn vớt phần xương đã hầm nhừ ra một chiếc nồi lẩu chuyên dụng. Xếp khoai tây và hành boa rô xung quanh.

Múc phần nước hầm xương đậm đà vào nồi lẩu. Trên bề mặt, bạn xếp phần cải thảo đã ướp gia vị, rắc lá vừng thái sợi và 2 thìa canh bột vừng Hàn Quốc. Bột vừng chính là gia vị “bí mật” tạo nên hương thơm bùi và kết cấu hơi sánh nhẹ đặc trưng cho món canh này.

Đặt nồi lẩu lên bếp ga mini giữa bàn ăn. Khi ăn, bạn đun cho nồi canh sôi lại, cho phần miến đã ngâm mềm vào và thưởng thức nóng cùng với cơm trắng. Vị ngọt của xương, bùi của khoai, cay nồng của ớt và hương thơm đặc trưng của lá vừng, bột vừng hòa quyện vào nhau tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Mẹo giúp món canh xương hầm cay Hàn Quốc ngon hơn

Để nâng tầm món Gamjatang của bạn, hãy tham khảo một vài bí quyết nhỏ từ những người có kinh nghiệm làm bếp.

• Chọn xương ngon: Nên chọn phần xương cổ hoặc xương sống heo vì những phần này có nhiều thịt, tủy và gân, khi hầm sẽ cho ra nước dùng ngọt và thịt mềm ngon hơn.
• Đừng bỏ qua bột vừng: Bột vừng Hàn Quốc (Deulkkae garu) là nguyên liệu không thể thiếu, tạo ra hương vị và độ sánh đặc trưng. Nếu thiếu nó, món ăn sẽ mất đi một phần linh hồn. Bạn có thể dễ dàng tìm mua tại các siêu thị hoặc cửa hàng chuyên đồ Hàn Quốc.
• Điều chỉnh độ cay: Lượng bột ớt trong công thức có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị của gia đình bạn. Nếu không ăn được quá cay, bạn có thể giảm lượng bột ớt xuống.
• Ăn kèm đúng cách: Ngoài cơm trắng, Gamjatang còn rất ngon khi ăn kèm với kim chi. Sau khi ăn hết phần cái, nhiều người Hàn còn cho cơm vào phần nước dùng còn lại, thêm rong biển vụn và dầu mè để làm món cơm rang, vô cùng hấp dẫn.
• Biến tấu sáng tạo: Bạn có thể thêm các loại nấm như nấm kim châm, nấm đùi gà hoặc một ít giá đỗ vào nồi lẩu để món ăn thêm phần phong phú.

Câu hỏi thường gặp về món Gamjatang

Có thể dùng loại xương khác thay cho xương sống heo không?

Tuy xương sống và xương cổ là lựa chọn lý tưởng nhất, bạn vẫn có thể sử dụng sườn heo hoặc các phần xương ống khác. Tuy nhiên, hương vị và kết cấu thịt sẽ có đôi chút khác biệt so với phiên bản truyền thống.

Mua gia vị Hàn Quốc ở đâu uy tín?

Bạn có thể tìm mua các loại gia vị như bột ớt Gochugaru, tương đậu Doenjang, bột vừng Deulkkae garu tại các siêu thị lớn có quầy hàng nhập khẩu, các cửa hàng thực phẩm Hàn Quốc hoặc trên các trang thương mại điện tử uy tín. Để có thêm nhiều thông tin về nguyên liệu nấu ăn chất lượng, bạn có thể tham khảo tại cholaithieu.com.

Bảo quản canh xương hầm nếu không ăn hết như thế nào?

Nếu không ăn hết, bạn hãy để canh nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Canh có thể giữ được hương vị tốt trong khoảng 1-2 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần đun sôi lại là được.

Với hướng dẫn chi tiết về cách nấu canh xương Hàn Quốc, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và thực hiện thành công món Gamjatang thơm ngon, bổ dưỡng để chiêu đãi cả gia đình. Đây chắc chắn sẽ là một món ăn thịnh soạn, ấm cúng, giúp gắn kết các thành viên trong những bữa cơm sum vầy. Chúc bạn thành công