Món Ngon
Canh quả sung nấu sao cho ngon và không bị chát?
Canh quả sung là một món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt, đặc biệt là ở các vùng quê. Không chỉ mang hương vị ngọt thanh, bùi bùi đặc trưng, món canh này còn được biết đến như một bài thuốc quý, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, để biết cách nấu canh quả sung sao cho quả mềm ngon, không bị chát và nước dùng trong ngọt thì không phải ai cũng nắm rõ. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từ khâu chọn lựa nguyên liệu đến các mẹo nhỏ trong chế biến để bạn có thể tự tin thực hiện thành công món canh bổ dưỡng này ngay tại nhà.
Tóm tắt các bước nấu canh quả sung
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Rau Củ Thịt Bằm Đơn Giản Cho Bữa Cơm
- Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu: Lựa chọn quả sung nếp, không quá non cũng không quá già. Sơ chế sung bằng cách ngâm nước muối loãng để loại bỏ nhựa và vị chát. Sơ chế xương hoặc chân giò bằng cách chần qua nước sôi để khử mùi và làm sạch.
- Ướp và xào sơ thịt: Ướp xương hoặc chân giò với các loại gia vị cơ bản để thịt thấm đều và đậm đà hơn khi hầm. Xào sơ thịt cho săn lại giúp món canh thơm hơn.
- Hầm canh: Cho thịt đã xào vào nồi, đổ ngập nước và bắt đầu hầm ở lửa nhỏ. Thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.
- Hoàn thành và nêm nếm: Khi thịt đã mềm, cho quả sung vào hầm cùng khoảng 10-15 phút. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm hành lá, rau thơm và thưởng thức.
Vì sao canh quả sung là món ăn đáng thử?
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Rau Dền Với Thịt Thanh Mát Cho Bữa Cơm Nhà
Trong ẩm thực truyền thống, quả sung không chỉ là một loại quả ăn vặt mà còn là một nguyên liệu quý giá. Khi được kết hợp trong các món hầm, quả sung không chỉ làm tăng thêm hương vị mà còn mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng. Món canh này đặc biệt được các bà mẹ sau sinh ưa chuộng vì công dụng lợi sữa, đồng thời cũng là một lựa chọn tuyệt vời để bồi bổ sức khỏe cho cả gia đình.
Vị ngọt tự nhiên của xương hầm hòa quyện với vị bùi nhẹ và hơi chát đặc trưng của quả sung tạo nên một hương vị rất riêng, không thể lẫn vào đâu được. Nước canh trong, thanh mát, có tác dụng giải nhiệt và kích thích vị giác. Hơn nữa, theo y học cổ truyền, quả sung có tính bình, vị ngọt, giúp kiện tỳ, ích vị, nhuận tràng, và có khả năng hỗ trợ điều trị các bệnh về tiêu hóa, huyết áp.
Bí quyết chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Rau Ngót Chay Thanh Mát Và Bổ Dưỡng
Chất lượng của món canh phụ thuộc rất nhiều vào khâu lựa chọn nguyên liệu ban đầu. Một món canh ngon bắt đầu từ những quả sung tươi, những miếng xương hay chân giò chất lượng.
Cách chọn quả sung nấu canh
Để món canh ngon nhất, bạn nên ưu tiên chọn sung nếp. Loại sung này có đặc điểm là quả tròn đều, vỏ mỏng, khi ăn có độ bùi và ít chát hơn so với các loại sung khác.
Nên chọn những quả không quá non vì sẽ rất chát và cứng, cũng không nên chọn quả quá già hoặc chín vì sẽ làm nước canh bị chua và nát. Quả sung lý tưởng để nấu canh là những quả “bánh tẻ”, tức là quả đã phát triển đủ độ lớn nhưng vẫn còn xanh, khi bóp nhẹ cảm thấy có độ cứng vừa phải. Cuống quả phải còn tươi, dính chắc vào quả, đó là dấu hiệu sung mới được hái.
Cách chọn xương sườn heo
Xương sườn là lựa chọn phổ biến nhất để nấu cùng quả sung. Để chọn được xương sườn ngon, bạn nên tìm những dẻ sườn có xương nhỏ và dẹt, điều này cho thấy lợn không quá lớn, thịt sẽ mềm và ngọt hơn.
Thịt trên sườn nên có màu hồng nhạt tự nhiên, khi ấn tay vào có độ đàn hồi tốt và không bị nhớt. Tránh mua những miếng sườn có màu quá sẫm hoặc thịt bị tái xanh, đó có thể là thịt đã để lâu hoặc từ lợn bệnh.
Cách chọn chân giò heo
Chân giò hầm sung là một món ăn cực kỳ bổ dưỡng. Khi chọn chân giò, bạn nên ưu tiên chọn chân trước vì chân trước hoạt động nhiều hơn, thịt sẽ săn chắc, ít mỡ và nhiều gân hơn, khi hầm sẽ ngon hơn.
Chọn những miếng chân giò có màu sắc hồng hào, khối thịt săn chắc. Dùng tay nhấn vào thịt thấy có độ đàn hồi ngay lập tức. Móng giò còn nguyên vẹn, không bị long ra. Tránh những chiếc chân giò có mùi lạ, thịt bị nhão hoặc có những vết bầm tím bất thường.
Cách nấu canh quả sung hầm xương sườn
Đây là phiên bản phổ biến và dễ thực hiện nhất của món canh quả sung, phù hợp cho bữa ăn hàng ngày của gia đình.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Xương sườn heo: 300 – 400 gram
- Quả sung nếp: 150 gram
- Hành tím khô: 2 củ
- Hành lá, ngò rí (rau mùi)
- Gia vị thông dụng: Muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, tiêu xay.
Các bước sơ chế chi tiết
Công đoạn sơ chế kỹ lưỡng sẽ quyết định đến 70% độ ngon của món canh. Đừng bỏ qua những bước nhỏ này nhé.
Đầu tiên, quả sung sau khi hái hoặc mua về, bạn dùng dao cắt bỏ phần cuống. Chuẩn bị một thau nước muối pha loãng, cắt đôi hoặc để nguyên quả sung rồi cho ngay vào thau nước ngâm trong khoảng 15-20 phút. Bước này cực kỳ quan trọng vì nó giúp sung ra hết nhựa, giảm đáng kể vị chát. Sau khi ngâm, vớt sung ra và rửa lại vài lần với nước sạch, để ráo.
Tiếp theo, xương sườn heo rửa sạch với muối, sau đó chặt thành các khúc vừa ăn. Để khử mùi hôi và làm sạch hoàn toàn, bạn nên chần xương. Đun một nồi nước sôi, cho xương vào chần nhanh trong khoảng 2-3 phút, sau đó vớt ra rửa lại ngay bằng nước lạnh. Việc này giúp loại bỏ tạp chất và bọt bẩn, giúp nước hầm trong hơn.
Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá, ngò rí nhặt sạch, rửa và thái nhỏ để riêng.
Thực hiện nấu canh
Sau khi sơ chế, bạn cho xương sườn vào tô, ướp cùng với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu và một ít hành tím băm. Trộn đều và để khoảng 15 phút cho xương thấm gia vị.
Bắc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào phi thơm phần hành tím băm còn lại. Khi hành đã dậy mùi thơm, bạn cho xương sườn đã ướp vào xào sơ cho thịt săn lại.
Khi thịt đã săn, đổ vào nồi khoảng 1 – 1.2 lít nước lọc. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đậy nắp và hầm trong khoảng 45 phút đến 1 tiếng cho xương mềm và ra nước ngọt. Trong quá trình hầm, nếu thấy có bọt nổi lên, bạn hãy dùng muỗng hớt sạch để nước canh được trong veo.
Khi xương đã mềm, bạn cho toàn bộ phần quả sung đã sơ chế vào nồi. Tiếp tục hầm thêm khoảng 10-15 phút nữa cho đến khi quả sung chín mềm là được. Cuối cùng, nêm nếm lại gia vị gồm nước mắm, hạt nêm cho vừa với khẩu vị gia đình. Tắt bếp, múc canh ra tô, rắc thêm hành lá, ngò rí và một chút tiêu xay lên trên là hoàn thành.
Yêu cầu thành phẩm và mẹo thưởng thức
Món canh quả sung hầm xương sườn đạt chuẩn khi nước dùng trong, có vị ngọt thanh từ xương. Quả sung chín mềm, bùi, không còn vị chát gắt. Thịt sườn mềm, ngọt, không bị khô. Món canh này ngon nhất khi dùng nóng với cơm trắng. Vị ngọt của canh sẽ giúp cân bằng lại các món ăn mặn khác trong bữa cơm, tạo cảm giác ngon miệng và không bị ngán.
Cách nấu canh quả sung hầm chân giò (móng giò)
Phiên bản này có phần bổ dưỡng hơn, đặc biệt tốt cho phụ nữ sau sinh, người cần bồi bổ sức khỏe hoặc những ai muốn cải thiện làn da.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Chân giò heo (nên chọn chân trước): 1 cái (khoảng 400-500 gram)
- Quả sung nếp: 200 gram
- Hành tím khô: 2 củ
- Hành lá, ngò tàu (mùi tàu)
- Gia vị: Muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu.
Hướng dẫn sơ chế
Chân giò heo mua về bạn cần làm sạch kỹ phần lông bằng cách thui trên lửa hoặc dùng dao cạo sạch. Rửa chân giò với muối và chanh để khử mùi hôi hiệu quả. Sau đó, chặt thành các khoanh vừa ăn. Tương tự như hầm xương, bạn cũng nên chần chân giò qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn.
Quả sung cũng sơ chế tương tự như cách trên: cắt cuống, ngâm nước muối loãng rồi rửa sạch lại.
Hành tím lột vỏ, băm nhỏ. Hành lá, ngò tàu rửa sạch, thái nhỏ.
Các bước hầm canh chi tiết
Ướp chân giò với hành tím băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, một chút muối và tiêu trong khoảng 20 phút để gia vị thấm sâu vào bên trong.
Phi thơm hành tím trong nồi với một ít dầu ăn, sau đó cho chân giò vào xào đến khi da săn lại và có màu hơi vàng đẹp mắt.
Cho nước vào nồi sao cho ngập mặt chân giò. Đun sôi rồi hạ thật nhỏ lửa, hầm liu riu. Thời gian hầm chân giò sẽ lâu hơn hầm xương, khoảng 1.5 – 2 tiếng để chân giò chín nhừ, phần da và gân mềm dẻo. Đừng quên vớt bọt thường xuyên.
Khi chân giò đã đạt độ mềm mong muốn, bạn cho quả sung vào hầm cùng. Vì chân giò đã rất mềm nên chỉ cần hầm thêm khoảng 10 phút là sung cũng sẽ chín tới. Nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa miệng. Tắt bếp, cho hành lá, ngò tàu vào, múc ra tô và thưởng thức ngay khi còn nóng.
Thành phẩm và cách dùng
Canh chân giò hầm sung có nước dùng béo ngậy hơn một chút so với hầm xương nhưng không hề ngấy, nhờ có vị thanh của quả sung cân bằng lại. Chân giò mềm nhừ, da dẻo gân giòn sần sật. Món này có thể ăn cùng cơm hoặc bún đều rất ngon.
Những lưu ý quan trọng để món canh quả sung ngon hơn
- Ngâm sung là bước bắt buộc: Tuyệt đối không bỏ qua bước ngâm sung trong nước muối loãng, vì đây là chìa khóa để loại bỏ vị chát khó chịu của nhựa sung.
- Hầm bằng lửa nhỏ: Dù là hầm xương hay chân giò, việc duy trì ngọn lửa nhỏ liu riu sẽ giúp thịt mềm từ từ, tiết ra hết chất ngọt mà không làm đục nước dùng.
- Không hầm sung quá lâu: Quả sung khá nhanh mềm. Nếu hầm quá lâu, quả sẽ bị nát, làm món canh mất đi vẻ hấp dẫn và hương vị đặc trưng.
- Có thể dùng nồi áp suất: Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể sử dụng nồi áp suất để hầm xương hoặc chân giò. Chỉ cần hầm khoảng 20-30 phút là thịt đã mềm nhừ. Sau đó, bạn xả van, mở nắp và cho sung vào nấu thêm 5-10 phút ở chế độ nấu thường.
Các câu hỏi thường gặp (FAQ)
Canh quả sung có vị gì?
Canh quả sung có hương vị rất hài hòa. Nước dùng ngọt thanh từ xương, quyện với vị bùi bùi, ngọt nhẹ và một chút chát thanh đặc trưng của quả sung. Đây là một hương vị rất mộc mạc và dễ ăn.
Dùng sung khô nấu canh được không?
Hoàn toàn có thể. Nếu không có sung tươi, bạn có thể dùng sung khô để thay thế. Trước khi nấu, bạn cần ngâm sung khô trong nước ấm khoảng 30 phút cho mềm ra rồi mới cho vào hầm. Sung khô sẽ cho ra một hương vị khác, ngọt đậm hơn một chút so với sung tươi.
Bảo quản canh sung hầm như thế nào?
Nếu dùng không hết, bạn có thể để canh nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 1-2 ngày. Khi ăn, chỉ cần hâm nóng lại. Tuy nhiên, món canh này ngon nhất khi thưởng thức ngay sau khi nấu.
Ngoài xương và chân giò, có thể hầm sung với gì khác?
Bên cạnh xương và chân giò, bạn có thể biến tấu món canh này bằng cách hầm sung với sườn non, đuôi heo, hoặc thậm chí là thịt vịt. Mỗi sự kết hợp sẽ mang đến một hương vị độc đáo riêng.
Với những hướng dẫn chi tiết về cách nấu canh quả sung trên đây, hy vọng bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công món ăn bổ dưỡng này để chiêu đãi cả gia đình. Đây không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một cách tuyệt vời để chăm sóc sức khỏe cho những người thân yêu. Hãy vào bếp và thử ngay công thức từ cholaithieu.com nhé. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng
