Cách nấu Bak Kut Teh chuẩn vị Singapore tại nhà

Bak Kut Teh, hay còn gọi là Trà Sườn Heo, là một món ăn mang tính biểu tượng của nền ẩm thực Singapore và Malaysia. Mặc dù tên gọi có chữ “trà”, món súp này thực chất không chứa trà mà là một bát canh sườn heo được hầm trong nhiều giờ với tỏi, tiêu và các loại thảo mộc. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu bak kut teh theo phong cách Teochew của Singapore, với nước dùng trong, cay nồng vị tiêu, giúp bạn tái hiện hương vị trứ danh này ngay tại gian bếp của mình.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt quy trình nấu Bak Kut Teh chuẩn vị

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bào Ngư Đóng Hộp Ngon Như Nhà Hàng?

Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch sườn heo, chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Bóc vỏ tỏi, rửa sạch nấm và các nguyên liệu khác.
Nấu nước dùng: Đun sôi nước, cho sườn heo đã chần, tỏi nguyên củ và gói gia vị Bak Kut Teh vào nồi.
Hầm sườn: Hạ nhỏ lửa và hầm sườn trong khoảng 1.5 đến 2 giờ cho đến khi thịt mềm rục nhưng không bị nát.
Thêm nấm và nêm nếm: Cho nấm hương vào hầm cùng trong khoảng 20 phút cuối. Nêm nếm lại gia vị với nước tương, hắc xì dầu và muối cho vừa ăn.
Hoàn thành và thưởng thức: Múc súp ra bát, ăn nóng cùng cơm trắng, quẩy giòn và một chén nước tương có thêm vài lát ớt hiểm.

Bak Kut Teh là gì? Nguồn gốc và các phiên bản

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bánh Canh Bột Lọc Cá Lóc Dai Ngon Chuẩn Vị

Bak Kut Teh (肉骨茶) trong tiếng Phúc Kiến có nghĩa là “thịt-xương-trà”. Cái tên này được cho là bắt nguồn từ thói quen uống một tách trà đặc của người Trung Hoa sau khi ăn món súp nhiều dầu mỡ này để giúp tiêu hóa. Món ăn này được các phu khuân vác người Hoa ở cảng Clarke Quay, Singapore, sáng tạo ra vào thế kỷ 19 như một bữa ăn sáng bổ dưỡng, cung cấp năng lượng cho một ngày lao động vất vả.

Trải qua nhiều năm, Bak Kut Teh đã phát triển thành hai phiên bản chính, phản ánh sự đa dạng văn hóa của khu vực:

Phong cách Teochew (Triều Châu): Đây là phiên bản phổ biến nhất ở Singapore. Đặc trưng của nó là nước dùng trong, có màu nhạt, vị cay nồng mạnh mẽ của tiêu trắng và tỏi. Phong cách này tập trung làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của sườn heo. Công thức trong bài viết này sẽ theo phong cách Teochew.
Phong cách Hokkien (Phúc Kiến): Phổ biến hơn ở Malaysia, phiên bản này có nước dùng sẫm màu hơn do sử dụng nhiều hắc xì dầu. Nước dùng cũng đậm đà hương vị của các loại thảo mộc như đương quy, quế, sao hồi, tạo nên một hương thơm phức hợp và có phần giống thuốc bắc.

Dù theo phong cách nào, Bak Kut Teh vẫn luôn là một món ăn được yêu thích, không chỉ vì hương vị thơm ngon mà còn vì những lợi ích sức khỏe mà nó mang lại, đặc biệt là khả năng làm ấm cơ thể.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu Bak Kut Teh

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bánh Canh Chả Cá Giò Heo Chuẩn Vị Miền Trung

Sự thành công của món súp sườn trà này nằm ở chất lượng của nguyên liệu. Việc lựa chọn kỹ lưỡng từng thành phần sẽ quyết định độ ngọt của nước dùng và độ mềm của thịt.

Phần sườn heo và gia vị

Sườn heo: 1 kg. Nên chọn sườn non hoặc sườn dẻ, có cả xương, thịt và một chút mỡ xen kẽ. Phần xương sẽ giúp nước dùng ngọt thanh, trong khi phần mỡ giúp thịt không bị khô sau khi hầm.
Tỏi: 2-3 củ to. Tỏi là linh hồn của món Bak Kut Teh Singapore, đừng ngần ngại sử dụng nhiều tỏi. Bạn chỉ cần bóc vỏ lụa bên ngoài và để nguyên tép.
Tiêu trắng nguyên hạt: 2 muỗng canh. Tiêu trắng có vị cay nhưng thơm dịu hơn tiêu đen. Hãy rang sơ tiêu trên chảo nóng cho đến khi dậy mùi thơm rồi đập dập nhẹ, việc này giúp giải phóng tối đa hương vị.
Gói gia vị Bak Kut Teh: 1 gói. Để tiện lợi, bạn có thể mua các gói gia vị làm sẵn tại các siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm châu Á. Các thương hiệu nổi tiếng như A1, Song Fa, hoặc Seah’s Spices đều cho ra hương vị rất chuẩn. Nếu không có, bạn có thể tự làm với các loại thảo mộc như ngọc trúc, xuyên khung, cam thảo.

Phần nước hầm và nêm nếm

Nước lọc: Khoảng 2.5 – 3 lít.
Nước tương (Xì dầu): 3 muỗng canh.
Hắc xì dầu (Dark Soy Sauce): 1 muỗng canh. Loại xì dầu này chủ yếu để tạo màu hổ phách đẹp mắt cho nước dùng, không quá mặn.
Dầu hào: 1 muỗng canh (tùy chọn, giúp nước dùng đậm đà hơn).
Muối, đường phèn: Nêm nếm theo khẩu vị. Đường phèn giúp cân bằng vị mặn và làm dịu vị ngọt của nước dùng.

Các loại rau củ và đồ ăn kèm

Nấm hương khô: 5-6 cái. Ngâm nấm trong nước ấm cho nở mềm, giữ lại phần nước ngâm nấm để cho vào nước dùng, giúp tăng thêm hương vị.
Nấm kim châm hoặc nấm đùi gà: Tùy chọn, thêm vào cuối quá trình nấu.
Rau cải thìa hoặc rau xà lách: Chần sơ để ăn kèm.
Quẩy giòn (Youtiao): Món ăn kèm không thể thiếu.
Cơm trắng: Dùng để ăn cùng súp.
Ớt hiểm, tỏi băm: Dùng để pha nước chấm.

Để có thêm nhiều lựa chọn nguyên liệu tươi ngon và các công thức nấu ăn độc đáo khác, bạn có thể ghé thăm trang cholaithieu.com.

Dụng cụ nhà bếp cần thiết

Bạn không cần những dụng cụ quá phức tạp để thực hiện cách nấu bak kut teh. Một chiếc nồi hầm đủ lớn là quan trọng nhất.

Nồi hầm (Stockpot): Chọn nồi có dung tích ít nhất 5 lít, thành cao để nước không bị trào khi hầm trong thời gian dài. Nồi gang hoặc nồi đáy dày giữ nhiệt tốt sẽ là lựa chọn lý tưởng.
Chảo nhỏ: Dùng để rang tiêu.
Dao, thớt: Dùng để sơ chế nguyên liệu.
Vá, rây: Dùng để vớt bọt trong quá trình hầm, giúp nước dùng được trong.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu Bak Kut Teh

Bây giờ, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện từng bước để tạo ra một nồi Bak Kut Teh thơm lừng, đậm đà hương vị. Hãy làm theo hướng dẫn một cách cẩn thận để đảm bảo thành phẩm hoàn hảo nhất.

Bước 1: Sơ chế sườn heo và các nguyên liệu

Đây là bước cực kỳ quan trọng để đảm bảo nước dùng trong và không có mùi hôi. Sườn heo mua về rửa sạch với muối, sau đó chặt thành các miếng vừa ăn khoảng 4-5 cm.

Đun sôi một nồi nước, cho sườn vào chần nhanh trong khoảng 2-3 phút. Bạn sẽ thấy bọt bẩn và tạp chất nổi lên. Vớt sườn ra ngay và rửa lại dưới vòi nước lạnh để loại bỏ hoàn toàn cặn bẩn bám trên bề mặt. Việc này giúp nước dùng Bak Kut Teh của bạn trong veo và tinh khiết.

Trong lúc đó, hãy chuẩn bị các nguyên liệu khác. Tỏi bóc vỏ lụa bên ngoài nhưng giữ nguyên củ hoặc tách tép. Tiêu trắng rang sơ trên chảo cho thơm rồi đập dập. Nấm hương ngâm nở, cắt bỏ chân nấm.

Bước 2: Nấu nước dùng ban đầu

Bắc nồi hầm lớn lên bếp, cho vào khoảng 2.5 lít nước và đun sôi. Khi nước sôi, bạn cho phần sườn heo đã được sơ chế sạch sẽ vào nồi.

Tiếp theo, cho toàn bộ số tỏi đã bóc vỏ, tiêu trắng đập dập và gói gia vị Bak Kut Teh vào. Nếu bạn dùng gói gia vị có túi lọc, hãy cho cả túi vào. Nếu là gia vị rời, bạn có thể cho vào một túi vải nhỏ để sau này dễ dàng vớt ra.

Bước 3: Hầm sườn và gia vị

Khi nước trong nồi sôi trở lại, hãy hạ nhỏ lửa xuống mức thấp nhất, chỉ để nước sôi liu riu. Đậy nắp nồi và hầm trong khoảng 1.5 giờ. Hầm ở lửa nhỏ trong thời gian dài là bí quyết để thịt sườn mềm rục mà không bị nát, đồng thời giúp các tinh chất từ xương, tỏi và thảo mộc tiết ra hoàn toàn, hòa quyện vào nước dùng.

Trong quá trình hầm, thỉnh thoảng mở nắp và dùng vá vớt bọt nếu có. Việc này cũng góp phần giúp nước dùng trong hơn. Tuyệt đối không khuấy đảo mạnh tay vì sẽ làm thịt bị nát và nước dùng bị đục.

Bước 4: Hoàn thành và nêm nếm

Sau khoảng 1.5 giờ, thịt sườn đã bắt đầu mềm. Lúc này, bạn cho nấm hương đã ngâm nở vào nồi. Chắt lấy phần nước ngâm nấm trong (bỏ cặn) cho vào nồi luôn để tăng thêm hương vị umami.

Tiếp tục hầm thêm khoảng 20-30 phút nữa. Bây giờ là lúc để nêm nếm. Cho nước tương, hắc xì dầu, và một ít đường phèn vào nồi. Khuấy nhẹ nhàng cho gia vị tan đều. Nếm thử và điều chỉnh lại với muối hoặc nước tương cho vừa với khẩu vị gia đình bạn. Nước dùng chuẩn vị sẽ có vị ngọt thanh từ xương, cay nồng của tiêu và thơm lừng mùi tỏi.

Nếu bạn muốn thêm các loại rau củ khác như nấm kim châm, tàu hủ ky, hãy cho chúng vào ở 5 phút cuối cùng để tránh bị quá nhừ.

Mẹo nhỏ để món Bak Kut Teh ngon đúng điệu

Để nâng tầm món ăn của bạn từ ngon thành xuất sắc, hãy lưu ý một vài bí quyết sau đây. Những mẹo này được đúc kết từ kinh nghiệm của những đầu bếp bản xứ.

Không hầm sườn quá lâu: Mặc dù hầm lâu giúp thịt mềm, nhưng nếu quá 2.5 giờ, thịt có thể bị khô và mất đi vị ngọt tự nhiên. Thời gian lý tưởng là từ 1.5 đến 2 giờ.
Sử dụng tỏi và tiêu chất lượng: Đây là hai thành phần tạo nên hương vị đặc trưng. Hãy chọn tỏi ta củ nhỏ, thơm và tiêu trắng nguyên hạt thay vì bột xay sẵn.
Châm thêm nước sôi: Nếu trong quá trình hầm, nước dùng bị cạn đi nhiều, hãy châm thêm nước sôi. Tuyệt đối không dùng nước lạnh vì nó sẽ làm thay đổi nhiệt độ đột ngột, ảnh hưởng đến độ mềm của thịt và hương vị của súp.
Để súp “nghỉ” một chút: Sau khi tắt bếp, hãy để nồi súp trên bếp khoảng 10-15 phút trước khi múc ra. Điều này giúp các hương vị hòa quyện với nhau một cách sâu sắc hơn.
Pha nước chấm đúng cách: Nước chấm là một phần không thể thiếu. Hãy pha một chén nước tương ngon với vài lát ớt hiểm và tỏi băm nhuyễn. Vị cay nồng của ớt và tỏi sẽ cân bằng hoàn hảo với vị béo ngậy của sườn.

Cách thưởng thức Bak Kut Teh chuẩn như người bản xứ

Bak Kut Teh thường được dọn trong một thố đất nhỏ để giữ nóng lâu. Khi ăn, người ta sẽ múc súp và sườn ra bát. Món ăn này ngon nhất khi ăn nóng cùng với một bát cơm trắng dẻo thơm.

Đừng quên gọi thêm một đĩa quẩy giòn. Chấm miếng quẩy vào nước súp đậm đà, để nó hút đầy hương vị rồi thưởng thức là một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Vị giòn của quẩy hòa quyện với nước súp nóng hổi tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo.

Để bữa ăn thêm cân bằng, bạn có thể ăn kèm với một đĩa rau cải luộc hoặc chần, rưới lên trên một ít dầu hào và tỏi phi. Nước trà đặc, thường là trà Thiết Quan Âm, cũng thường được phục vụ kèm theo để giúp thanh lọc vị giác và hỗ trợ tiêu hóa.

Câu hỏi thường gặp khi nấu Bak Kut Teh (FAQ)

Nước dùng của tôi bị đục, phải làm sao?

Nước dùng bị đục thường do hai nguyên nhân chính: không sơ chế kỹ sườn heo ban đầu hoặc hầm ở lửa quá lớn. Hãy đảm bảo bạn đã chần sườn và rửa sạch cặn bẩn. Luôn hầm ở lửa liu riu, không để nước sôi bùng lên. Nếu nước đã bị đục, bạn có thể thử vớt hết sườn ra, lọc lại nước dùng qua một lớp vải mỏng rồi nấu lại.

Có thể dùng nồi áp suất để nấu Bak Kut Teh không?

Có, bạn hoàn toàn có thể dùng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian. Thời gian hầm trong nồi áp suất chỉ khoảng 25-30 phút. Tuy nhiên, một số người cho rằng việc hầm chậm bằng nồi thường sẽ giúp hương vị đậm đà và tinh tế hơn. Nếu dùng nồi áp suất, hãy cho nấm vào sau khi đã xả van và nấu thêm vài phút ở chế độ thường.

Tôi không ăn được cay, có thể giảm lượng tiêu không?

Chắc chắn rồi. Công thức nấu ăn luôn có thể điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân. Vị cay nồng của tiêu là đặc trưng của Bak Kut Teh phong cách Singapore, nhưng nếu không ăn cay, bạn có thể giảm lượng tiêu xuống một nửa hoặc ít hơn. Món ăn vẫn sẽ giữ được vị ngọt của xương và hương thơm của tỏi.

Bảo quản Bak Kut Teh còn thừa như thế nào?

Nếu còn thừa, bạn hãy để súp nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Món súp này có thể giữ được trong 2-3 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại. Thậm chí, nhiều người còn cho rằng Bak Kut Teh hâm lại còn ngon hơn vì gia vị đã ngấm sâu vào thịt.

Tóm lại, với hướng dẫn chi tiết về cách nấu bak kut teh này, bạn hoàn toàn có thể tự tin chuẩn bị một bữa ăn thịnh soạn và bổ dưỡng cho gia đình. Món súp nóng hổi, thơm lừng mùi tỏi tiêu, với những miếng sườn mềm tan trong miệng chắc chắn sẽ làm hài lòng bất kỳ ai. Chúc bạn thành công và có những giây phút ấm cúng bên nồi Bak Kut Teh tự tay thực hiện.