Cách nấu bún riêu cua ngon chuẩn vị tại nhà?

Bún riêu cua là một trong những món ăn tinh túy của ẩm thực Việt, nổi bật với hương vị đậm đà của cua đồng, vị chua thanh của cà chua và dấm bỗng, cùng màu sắc đỏ cam hấp dẫn. Để có một tô bún riêu chuẩn vị, nhiều người thường băn khoăn về cách nấu bún riêu sao cho riêu cua đóng tảng mềm xốp, nước dùng thanh ngọt tự nhiên. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ khâu chọn cua đến nêm nếm gia vị, giúp bạn tự tin trổ tài chiêu đãi cả gia đình.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu bún riêu cua

Hầm xương: Xương heo sau khi chần sơ được hầm kỹ với lửa nhỏ để lấy nước dùng trong và ngọt thanh làm nền cho nồi bún riêu.
Sơ chế cua đồng: Cua được làm sạch, tách mai khêu gạch và xay nhuyễn phần thân. Lọc kỹ thịt cua qua nước để lấy cốt cua nấu riêu.
Nấu riêu và chưng gạch: Đun nhẹ lửa nước cốt cua cho riêu kết tảng và nổi lên. Gạch cua được chưng với hành phi và cà chua để tạo màu sắc và hương thơm đặc trưng.
Hoàn thiện nước dùng: Kết hợp nước hầm xương, nước riêu cua và phần gạch chưng. Nêm nếm gia vị với mắm tôm, dấm bỗng và các loại gia vị khác cho vừa miệng.
Trình bày: Cho bún vào tô, thêm riêu cua, đậu phụ rán, giò, hành ngò rồi chan nước dùng nóng hổi và thưởng thức cùng các loại rau sống.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún riêu

Để đảm bảo hương vị món ăn được trọn vẹn nhất, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách chi tiết các thành phần cần thiết cho một nồi bún riêu cua dành cho 4-5 người ăn.

Cua đồng xay: 400 – 500gr (Nên chọn cua còn sống rồi tự xay hoặc mua ở hàng quen để đảm bảo chất lượng).
Xương ống heo: 500gr (Để hầm lấy nước dùng ngọt thanh).
Thịt heo xay hoặc giò sống: 200gr.
Trứng gà: 2 – 3 quả (Giúp riêu cua kết dính và mềm xốp hơn).
Cà chua: 4 – 5 quả chín vừa.
Đậu phụ: 3 – 4 bìa.
Bún tươi: 1kg.
Mắm tôm: 3 muỗng canh (chọn loại mắm ngon, có màu tím và mùi thơm đặc trưng).
Dấm bỗng: 4 – 5 muỗng canh (hoặc có thể thay bằng me).
Hành tím khô: 3 – 4 củ.
Hành lá, ngò gai, kinh giới, tía tô.
Rau ăn kèm: Xà lách, rau muống chẻ, giá đỗ, thân chuối bào.
Gia vị thông thường: Dầu ăn, nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay.
Ăn kèm (tùy chọn): Ớt tươi, sa tế, chanh.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún riêu cua

Thực hiện theo từng bước dưới đây của cholaithieu.com, bạn sẽ có ngay một nồi bún riêu thơm ngon không kém gì ngoài hàng. Công thức nấu bún riêu này tập trung vào việc làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của cua và xương.

Hæ°á»ng Dáº«n Cã¡ch Náº¥u Bãºn Riãªu Cua Ngon Äãºng Chuáº©n

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Cua Đồng Ngọt Mát, Không Tanh Tại Nhà?

Bước 1: Hầm nước dùng xương

Nước dùng là linh hồn của món bún, quyết định đến 70% độ ngon. Để có nồi nước dùng trong và ngọt, bạn cần thực hiện kỹ bước này.

Đầu tiên, xương ống heo mua về rửa sạch với nước muối loãng. Sau đó, cho xương vào nồi nước sôi chần nhanh khoảng 3-5 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Vớt xương ra rửa lại một lần nữa cho thật sạch.

Tiếp theo, cho xương đã làm sạch vào nồi cùng khoảng 2.5 lít nước lạnh. Thêm vào một củ hành tím đập dập và một muỗng cà phê muối. Hầm xương trên lửa nhỏ trong khoảng 1.5 – 2 tiếng. Trong quá trình hầm, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.

Bước 2: Sơ chế cua đồng và làm riêu

Đây là công đoạn quan trọng nhất trong cách làm bún riêu cua. Cua đồng mua về ngâm trong nước vo gạo khoảng 1-2 tiếng để cua nhả hết bùn đất, sau đó rửa lại nhiều lần dưới vòi nước sạch.

Tách mai cua ra khỏi thân. Dùng tăm hoặc đầu muỗng nhỏ khều toàn bộ phần gạch màu vàng ở mai cua cho vào một chén riêng. Phần thân cua và yếm cho vào cối hoặc máy xay cùng với một ít muối hạt rồi xay thật nhuyễn.

Cho phần cua đã xay nhuyễn vào một tô lớn, hòa với khoảng 2 lít nước và dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan ra. Để lắng khoảng 5-10 phút rồi tiến hành lọc. Dùng rây lọc từ từ gạn lấy phần nước cốt cua, bỏ đi phần xác cứng. Lặp lại quá trình này 2-3 lần để lấy được hết thịt cua.

Bước 3: Nấu riêu cua kết tảng

Cho toàn bộ phần nước cốt cua đã lọc vào nồi. Thêm vào đó 1 muỗng cà phê hạt nêm. Bắc nồi lên bếp đun ở lửa vừa. Dùng đũa khuấy nhẹ theo một chiều cho đến khi nước bắt đầu ấm lên thì dừng lại.

Khi nước nóng dần, thịt cua sẽ từ từ kết lại và nổi lên trên thành từng tảng riêu xốp mịn. Tuyệt đối không khuấy mạnh hoặc để lửa quá to ở giai đoạn này vì sẽ làm riêu bị vỡ nát. Khi riêu đã đóng tảng và nổi hết lên bề mặt, nhẹ nhàng dùng vá vớt hết ra một tô riêng. Phần nước trong còn lại trong nồi chính là nước riêu cua.

Bước 4: Chưng gạch cua và xào cà chua

Gạch cua là yếu tố tạo nên màu sắc và hương thơm đặc trưng cho món ăn. Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành tím băm vào phi thơm vàng.

Tiếp đến, cho toàn bộ phần gạch cua đã khêu vào chưng ở lửa nhỏ. Đảo nhẹ tay khoảng 1-2 phút cho gạch chín, dậy mùi thơm và có màu cam đẹp mắt thì tắt bếp, trút ra chén.

Sử dụng lại chảo đó, cho thêm một ít dầu ăn rồi cho cà chua đã thái múi cau vào xào. Nêm một ít hạt nêm để cà chua nhanh mềm và đậm vị. Khi cà chua đã mềm, bạn trút phần gạch cua đã chưng vào đảo đều khoảng 30 giây rồi tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thiện nồi nước dùng bún riêu

Bây giờ là lúc kết hợp tất cả các thành phần lại với nhau. Đổ phần nước riêu cua ở bước 3 vào nồi nước hầm xương ở bước 1. Tiếp theo, trút toàn bộ phần cà chua xào gạch cua vào nồi.

Bắc nồi nước dùng lên bếp, đun sôi trở lại. Bắt đầu nêm nếm gia vị. Cho mắm tôm vào một cái chén nhỏ, hòa với một ít nước dùng rồi lọc qua rây để loại bỏ cặn, chỉ lấy phần nước trong cho vào nồi. Đây là bí quyết giúp nước dùng thơm mùi mắm tôm nhưng không bị nồng.

Tiếp tục nêm dấm bỗng, đường, hạt nêm, và một chút nước mắm cho đến khi có vị chua, mặn, ngọt hài hòa vừa ăn. Cuối cùng, nhẹ nhàng cho phần riêu cua đã vớt ra vào lại nồi. Đun thêm khoảng 5 phút ở lửa liu riu cho riêu ngấm gia vị rồi tắt bếp.

Bước 6: Chuẩn bị đồ ăn kèm và thưởng thức

Trong lúc chờ nước dùng hoàn thiện, bạn hãy chuẩn bị các nguyên liệu ăn kèm. Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, chiên vàng giòn các mặt. Hành lá, ngò gai thái nhỏ. Các loại rau sống nhặt và rửa sạch, để ráo nước.

Khi ăn, chần bún qua nước sôi rồi cho vào tô. Xếp lên trên mặt bún vài miếng riêu cua, đậu phụ chiên, giò sống (nếu có), rắc thêm hành lá, ngò gai thái nhỏ. Chan nước dùng đang sôi ngập mặt bún.

Một tô bún riêu cua đúng điệu không thể thiếu một chút mắm tôm, vài lát ớt tươi và vắt thêm miếng chanh. Ăn kèm với các loại rau sống tươi mát sẽ làm tăng thêm hương vị và giúp món ăn không bị ngán.

Vậy là với cách nấu bún riêu chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một nồi bún riêu cua thơm ngon, đậm đà hương vị để chiêu đãi gia đình. Tuy có hơi nhiều công đoạn, nhưng thành quả nhận được là một tô bún nóng hổi, đầy đủ dinh dưỡng và mang trọn vẹn tinh hoa ẩm thực Việt. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ấm cúng bên người thân