Món Ngon
Cách nấu gà hầm đậu đen bổ dưỡng, đơn giản?
Gà hầm đậu đen không chỉ là một món ăn ngon mà còn là bài thuốc quý trong dân gian, nổi tiếng với công dụng bồi bổ sức khỏe, đặc biệt tốt cho phụ nữ sau sinh và người mới ốm dậy. Tuy nhiên, nhiều người e ngại vì không biết cách nấu gà hầm đậu đen sao cho thịt gà mềm rục, thấm vị mà nước dùng vẫn trong, ngọt thanh. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ khâu chọn nguyên liệu đến kỹ thuật hầm chuẩn, đảm bảo bạn có thể tự tay thực hiện món ăn bổ dưỡng này.
Tóm tắt các bước nấu gà hầm đậu đen
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Hủ Tiếu Miền Tây Chuẩn Vị, Nước Dùng Trong Veo?
- Sơ chế nguyên liệu: Gà làm sạch, chần sơ qua nước sôi với gừng để khử mùi. Đậu đen vo sạch và ngâm nước ấm khoảng 1-2 tiếng cho mềm.
- Xào sơ gà: Phi thơm hành, gừng rồi cho gà vào xào săn lại để thịt gà thơm và đậm đà hơn khi hầm.
- Tiến hành hầm: Cho gà đã xào, đậu đen, táo đỏ, kỷ tử vào nồi. Đổ ngập nước và bắt đầu hầm ở lửa nhỏ.
- Hoàn thành: Hầm đến khi gà và đậu đen mềm nhừ, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi múc ra bát thưởng thức nóng.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu gà hầm đậu đen
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Hủ Tiếu Sa Đéc Chuẩn Vị Nước Lèo Trong Vắt?
Để có một nồi gà hầm chất lượng, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Một con gà ngon và những hạt đậu đen chất lượng sẽ quyết định đến 80% hương vị của món ăn.
Dưới đây là định lượng gợi ý cho khẩu phần ăn từ 2-3 người:
- Gà ác hoặc gà ta: 1 con (khoảng 500g – 700g)
- Đậu đen xanh lòng: 100g
- Táo đỏ: 50g
- Kỷ tử: 10g
- Gừng tươi: 1 củ nhỏ
- Hành khô: 2 củ
- Gia vị thông dụng: Muối, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn.
Mẹo chọn gà ngon để hầm
Gà ác thường là lựa chọn hàng đầu cho các món hầm bổ dưỡng vì thịt mềm, ngọt và giá trị dinh dưỡng cao. Khi chọn gà ác, bạn nên tìm những con có da đen óng, thịt chắc, chân nhỏ và mỏ ngắn.
Nếu không có gà ác, bạn có thể thay thế bằng gà ta tơ. Chọn những con gà có da vàng nhạt tự nhiên, mỏng, mịn và có độ đàn hồi tốt. Tránh chọn gà có da trắng bệch hoặc có nhiều vết bầm tím, vì đó có thể là gà đã bị xử lý hóa chất hoặc để lâu.
Cách chọn đậu đen chất lượng
Để món gà hầm đậu đen thơm ngon đúng điệu, bạn nên ưu tiên chọn loại đậu đen xanh lòng. Loại đậu này khi nấu sẽ bùi, thơm và có giá trị dinh dưỡng cao hơn đậu đen lòng trắng thông thường.
Khi mua, hãy chọn những hạt đậu có vỏ đen bóng, đều màu, không bị sâu mọt hay lép. Hạt đậu phải chắc, mẩy và khi cầm lên có cảm giác nặng tay. Tránh mua đậu có màu sắc lạ, mùi ẩm mốc hoặc có dấu hiệu bị côn trùng xâm nhập.
Sơ chế nguyên liệu đúng cách
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Khoai Lang Chiên Giòn Rụm, Vàng Ươm Tại Nhà
Sơ chế cẩn thận là bí quyết để món gà hầm không bị hôi và có nước dùng trong, ngọt tự nhiên. Mỗi nguyên liệu cần được xử lý theo một cách riêng để phát huy tối đa hương vị.
Đầu tiên, gà sau khi mua về cần được làm sạch lông còn sót lại. Dùng muối hạt chà xát khắp thân gà cả trong và ngoài để khử mùi và làm sạch da. Sau đó, rửa lại gà thật kỹ với nước sạch và để ráo. Để khử mùi triệt để hơn, bạn nên đun một nồi nước sôi, cho vào vài lát gừng đập dập và chần sơ gà trong khoảng 2-3 phút, sau đó vớt ra rửa lại bằng nước lạnh.
Với đậu đen, bạn cần vo sạch, loại bỏ những hạt sâu, hạt lép nổi lên trên mặt nước. Tiếp theo, ngâm đậu đen trong nước ấm khoảng 1-2 tiếng. Việc ngâm đậu trước không chỉ giúp đậu nhanh mềm hơn khi hầm mà còn loại bỏ một số hợp chất gây khó tiêu, giúp món ăn dễ hấp thụ hơn.
Các nguyên liệu khác như táo đỏ và kỷ tử chỉ cần rửa sạch và để ráo. Gừng cạo vỏ, một nửa thái lát, một nửa đập dập. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ để chuẩn bị cho công đoạn phi thơm.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu gà hầm đậu đen
Sau khi đã hoàn tất khâu sơ chế, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức gà hầm đậu đen theo các bước chi tiết dưới đây. Việc tuân thủ đúng trình tự sẽ giúp món ăn của bạn đạt được hương vị hoàn hảo nhất.
Bước 1: Xào sơ gà
Bắc một chiếc nồi đủ lớn lên bếp, cho vào một ít dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành khô băm nhỏ và gừng đập dập vào phi thơm. Khi hành gừng dậy mùi, bạn cho gà đã sơ chế vào xào săn. Đảo đều tay ở lửa vừa trong khoảng 5-7 phút cho đến khi da gà săn lại và có màu hơi vàng. Công đoạn này giúp thịt gà thơm hơn, loại bỏ hoàn toàn mùi tanh và giúp thịt không bị bở nát trong quá trình hầm.
Bước 2: Tiến hành hầm gà
Khi gà đã được xào săn, bạn cho phần đậu đen đã ngâm mềm vào nồi. Đổ nước lọc vào nồi sao cho ngập mặt gà và đậu. Ban đầu, hãy đun ở lửa lớn cho đến khi nước sôi bùng lên, sau đó hạ nhỏ lửa xuống mức liu riu.
Dùng vá hớt sạch lớp bọt nổi lên trên bề mặt. Việc hớt bọt này rất quan trọng, nó giúp nước hầm của bạn trong và không bị lẫn tạp chất. Sau khi hớt bọt, bạn cho táo đỏ và kỷ tử đã rửa sạch vào nồi. Đậy vung và tiếp tục hầm ở lửa nhỏ.
Bước 3: Nêm nếm và hoàn thành
Thời gian hầm lý tưởng là khoảng 60-90 phút, hoặc cho đến khi bạn dùng đũa xiên nhẹ qua thịt gà thấy mềm rục và đậu đen nở bung, mềm nhừ. Trong quá trình hầm, nếu nước cạn, bạn có thể châm thêm nước sôi để đảm bảo nguyên liệu luôn ngập trong nước.
Khi gà và đậu đã đạt độ mềm mong muốn, bạn bắt đầu nêm nếm gia vị. Cho vào nồi một ít muối và hạt nêm sao cho vừa khẩu vị gia đình. Khuấy nhẹ để gia vị tan đều, đun thêm khoảng 5 phút nữa rồi tắt bếp.
Yêu cầu thành phẩm và cách thưởng thức
Một nồi gà hầm đậu đen thành công phải có nước dùng trong, màu nâu cánh gián nhẹ của đậu đen và táo đỏ. Nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên từ xương gà và các loại thảo mộc, thoang thoảng mùi thơm của gừng.
Thịt gà phải mềm rục, dễ dàng tách khỏi xương nhưng không bị nát. Đậu đen mềm bùi, thấm đẫm vị ngọt của nước dùng. Món ăn này ngon nhất khi được thưởng thức nóng, có thể ăn kèm với cơm trắng hoặc bún tươi. Rắc thêm một chút tiêu xay lên trên trước khi ăn sẽ làm tăng thêm hương vị cho món ăn.
Tác dụng của món gà hầm đậu đen với sức khỏe
Món ăn này không chỉ chinh phục người dùng bởi hương vị mà còn được biết đến như một bài thuốc quý. Sự kết hợp giữa thịt gà và đậu đen mang lại nhiều lợi ích sức khỏe đã được y học cổ truyền và hiện đại công nhận.
Theo Đông y, thịt gà ác có vị ngọt, tính bình, có tác dụng bổ can thận, ích khí huyết. Trong khi đó, đậu đen có vị ngọt, tính bình, giúp bổ thận, hoạt huyết, giải độc. Sự kết hợp này tạo nên một món ăn đại bổ, đặc biệt tốt cho phụ nữ mang thai, sau sinh, người già yếu, người mới ốm dậy cần phục hồi sức khỏe.
Về mặt dinh dưỡng, thịt gà là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, ít chất béo. Đậu đen lại rất giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất như sắt, magie, folate. Món ăn này giúp cải thiện tình trạng thiếu máu, tăng cường hệ miễn dịch, và hỗ trợ sức khỏe xương khớp.
Những lưu ý quan trọng khi nấu gà hầm đậu đen
Để món ăn thêm phần hoàn hảo, bạn nên ghi nhớ một vài lưu ý nhỏ trong quá trình chế biến. Những mẹo này sẽ giúp bạn tránh được các lỗi thường gặp và nâng tầm hương vị món ăn.
Thứ nhất, tuyệt đối không nêm gia vị ngay từ đầu. Việc cho muối vào sớm sẽ khiến thịt gà bị khô, dai và đậu đen lâu mềm. Hãy kiên nhẫn hầm cho đến khi các nguyên liệu chín nhừ rồi mới nêm nếm.
Thứ hai, luôn hầm ở lửa nhỏ. Hầm ở nhiệt độ cao có thể làm nước dùng bị đục và thịt gà dễ bị nát bên ngoài nhưng bên trong vẫn chưa đủ mềm. Lửa liu riu sẽ giúp các dưỡng chất từ xương và nguyên liệu tiết ra từ từ, tạo nên vị ngọt sâu và tự nhiên cho nước dùng.
Cuối cùng, nếu sử dụng nồi áp suất, bạn có thể rút ngắn thời gian hầm xuống còn khoảng 20-30 phút. Tuy nhiên, hương vị và độ trong của nước dùng có thể không bằng cách hầm truyền thống trên bếp lửa nhỏ.
Câu hỏi thường gặp về món gà hầm đậu đen
Dưới đây là một số thắc mắc phổ biến mà nhiều người gặp phải khi tìm hiểu cách nấu gà hầm đậu đen. Việc giải đáp chúng sẽ giúp bạn tự tin hơn khi vào bếp.
Có thể thay gà ác bằng gà thường không?
Bạn hoàn toàn có thể thay gà ác bằng gà ta hoặc gà công nghiệp. Tuy nhiên, gà ác được cho là có giá trị dinh dưỡng cao hơn và thịt mềm ngọt hơn khi hầm. Nếu dùng gà ta, bạn nên chọn gà mái tơ để thịt mềm và không bị dai.
Hầm gà trong bao lâu là đủ mềm?
Thời gian hầm phụ thuộc vào loại gà và dụng cụ nấu. Với nồi thường, thời gian hầm trung bình là từ 60-90 phút. Với nồi áp suất, thời gian sẽ rút ngắn còn khoảng 20-30 phút. Cách kiểm tra tốt nhất là dùng đũa xiên thử vào phần thịt dày nhất của gà, nếu đũa xuyên qua dễ dàng tức là gà đã đủ mềm.
Tại sao nước hầm bị đục và cách khắc phục?
Nước hầm bị đục có thể do một số nguyên nhân: không hớt bọt kỹ khi nước sôi, hầm ở lửa quá lớn, hoặc không chần sơ gà trước khi nấu. Để khắc phục, bạn cần đảm bảo chần gà kỹ để loại bỏ tạp chất, hớt sạch bọt và luôn duy trì lửa ở mức nhỏ nhất trong suốt quá trình hầm.
Với cách nấu gà hầm đậu đen chi tiết vừa được chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể tự tin vào bếp trổ tài. Món ăn không chỉ thơm ngon, đậm đà mà còn là một phương thuốc tự nhiên giúp bồi bổ cơ thể cho cả gia đình. Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn ấm cúng, đầy dinh dưỡng bên người thân yêu.
