Cách nấu cá với su hào ngon, thanh đạm cho cả nhà

Khám phá cách nấu cá với su hào, một món canh dân dã nhưng lại chứa đựng trọn vẹn tinh hoa ẩm thực gia đình Việt. Sự kết hợp giữa vị ngọt thanh tự nhiên của su hào và vị béo thơm của cá tươi tạo nên một món ăn không chỉ ngon miệng mà còn vô cùng bổ dưỡng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết để có được một bát canh cá su hào chuẩn vị, nước dùng trong veo và thịt cá không hề bị tanh, chinh phục khẩu vị của mọi thành viên trong gia đình.

Món canh này là lựa chọn lý tưởng cho những bữa cơm hàng ngày, đặc biệt vào những ngày thời tiết se lạnh. Nó không đòi hỏi kỹ thuật nấu nướng phức tạp nhưng lại cần sự tỉ mỉ trong khâu chọn lựa và sơ chế nguyên liệu. Hãy cùng cholaithieu.com vào bếp và thực hiện món ăn đậm đà tình thân này nhé.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt nhanh công thức nấu cá với su hào

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cơm Bằng Tiếng Anh Ngắn Gọn Cho Người Mới Bắt Đầu

Chuẩn bị và Sơ chế: Cá làm sạch, khử tanh bằng muối và chanh. Su hào và cà rốt gọt vỏ, thái miếng vừa ăn. Hành lá, thì là rửa sạch, cắt khúc.
Ướp cá: Ướp cá với một ít nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, và gừng đập dập trong khoảng 15-20 phút để cá thấm đều gia vị.
Chiên sơ cá: Chiên sơ hai mặt cá trong chảo dầu nóng với hành khô phi thơm để thịt cá săn lại, thơm hơn và không bị nát khi nấu.
Nấu canh: Cho cá đã chiên vào nồi, thêm lượng nước vừa đủ. Đun sôi rồi cho su hào, cà rốt vào. Hầm ở lửa vừa cho đến khi rau củ chín mềm.
Hoàn thành: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng, cho hành lá, thì là vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp.

Tại sao món cá nấu su hào lại được yêu thích đến vậy?

Mời Cả Nhà Thưởng Thức Nộm Su Hào Cho Một Năm Mới ^^

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Chó Tứ Xuyên Chuẩn Vị Cay Nồng Tại Nhà

Trong kho tàng ẩm thực Việt Nam, có những món ăn không cầu kỳ, không sang trọng nhưng lại chiếm một vị trí đặc biệt trong ký ức và trái tim của nhiều người. Canh cá nấu su hào chính là một món ăn như thế. Sự hòa quyện tưởng chừng đơn giản giữa cá và su hào lại tạo nên một bản giao hưởng hương vị tinh tế, nhẹ nhàng mà sâu lắng.

Hương vị của món canh này là sự cân bằng hoàn hảo. Su hào, một loại củ quen thuộc, khi được nấu chín kỹ sẽ tiết ra vị ngọt thanh, tự nhiên. Vị ngọt này không gắt mà dịu nhẹ, thấm vào từng thớ thịt cá và lan tỏa trong nước dùng. Thịt cá tươi, sau khi được sơ chế cẩn thận và chiên sơ, mang vị béo ngậy đặc trưng, săn chắc mà không hề bị khô. Khi kết hợp lại, vị ngọt của rau củ giúp trung hòa vị béo của cá, tạo nên một tổng thể hài hòa, ăn hoài không ngán. Thêm vào đó, mùi thơm nồng đặc trưng của thì là và hành lá khi cho vào sau cùng chính là điểm nhấn cuối cùng, đánh thức mọi giác quan và làm món canh trở nên hấp dẫn khó cưỡng.

Bên cạnh hương vị, đây còn là một món ăn mang giá trị dinh dưỡng cao và phù hợp với mọi lứa tuổi. Cá là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, omega-3 tốt cho tim mạch và trí não. Su hào lại giàu vitamin C, chất xơ và các khoáng chất cần thiết. Vì vậy, một bát canh cá nấu su hào không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một liều thuốc bổ tự nhiên cho sức khỏe cả gia đình.

Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon quyết định 90% thành công

Thái Sợi Su Hào, Cà Rốt Rồi Ướp Với Muối Tinh

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cơm Nồi Cuckoo G1015m Ngon Dẻo Chuẩn Nhà Hàng

Để thực hiện cách nấu cá với su hào ngon đúng điệu, khâu lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Nguyên liệu tươi ngon không chỉ đảm bảo hương vị mà còn quyết định đến giá trị dinh dưỡng của món ăn. Dưới đây là những kinh nghiệm chi tiết giúp bạn tự tin lựa chọn được những thành phần tốt nhất.

Cách chọn cá tươi không bị tanh

Cá là linh hồn của món ăn, vì vậy việc chọn được cá tươi là ưu tiên hàng đầu. Một con cá tươi sẽ cho thịt ngọt, chắc và ít mùi tanh hơn hẳn.

Quan sát mắt cá: Đây là dấu hiệu dễ nhận biết nhất. Cá tươi sẽ có mắt trong veo, lồi nhẹ và nhìn rõ con ngươi. Ngược lại, cá ươn mắt sẽ bị lõm vào trong, đục và có thể chảy dịch.
Kiểm tra mang cá: Hãy vạch nhẹ mang cá ra xem. Mang cá tươi có màu đỏ hồng, dính chặt vào hoa khế và không có mùi hôi. Nếu mang cá có màu xám, thâm đen và có nhớt thì đó là cá đã để lâu.
Cảm nhận độ đàn hồi của thịt: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào thân cá. Nếu thịt cá săn chắc, có độ đàn hồi tốt (vết lõm nhanh chóng trở lại bình thường) thì đó là cá tươi. Cá ươn thịt sẽ mềm, nhão và vết lõm giữ nguyên.
Xem vảy cá: Vảy cá tươi sáng bóng, óng ánh và bám chặt vào thân. Khi vuốt ngược tay không dễ bị bong ra. Cá ươn vảy sẽ mờ, xỉn màu và dễ bị tróc.
Ngửi mùi cá: Cá tươi chỉ có mùi tanh đặc trưng của cá sông hoặc cá biển, không có mùi hôi, khai khó chịu.

Mẹo chọn su hào ngọt, không bị xơ

Su hào ngon sẽ góp phần tạo nên vị ngọt thanh đặc trưng cho nước dùng. Để chọn được những củ su hào chất lượng, bạn nên chú ý đến các đặc điểm sau.

Kích thước vừa phải: Nên chọn những củ có kích thước trung bình, cầm chắc tay. Những củ quá to thường dễ bị xơ và vị nhạt hơn.
Vỏ ngoài: Chọn củ có vỏ mỏng, nhẵn bóng, không bị dập nát hay có những vết thâm lạ. Màu sắc tự nhiên của su hào là xanh nhạt tươi mát.
Cuống và lá: Nếu củ su hào còn nguyên cuống và lá, hãy chọn những củ có phần lá xanh mướt, không bị héo úa. Đây là dấu hiệu cho thấy su hào mới được thu hoạch.
Trọng lượng: Cầm củ su hào lên và cảm nhận trọng lượng của nó. Một củ su hào tươi, mọng nước sẽ nặng hơn so với kích thước của nó. Những củ cầm lên thấy nhẹ bẫng thường là su hào cũ, đã mất nước và dễ bị xốp.

Các loại gia vị không thể thiếu

Gia vị tuy là thành phần phụ nhưng lại có vai trò kết nối và tôn lên hương vị của các nguyên liệu chính.

Hành khô và Gừng: Hành khô phi thơm sẽ tạo nên một lớp dầu nền đậm đà, giúp khử mùi tanh của cá hiệu quả. Gừng không chỉ giúp khử tanh mà còn mang lại hương vị ấm nồng, kích thích vị giác.
Thì là và Hành lá: Đây là cặp đôi không thể tách rời trong các món canh cá của người Việt. Mùi thơm đặc trưng của thì là hòa quyện với hành lá sẽ làm món canh dậy mùi hấp dẫn và trọn vẹn hương vị.
Gia vị cơ bản: Nước mắm ngon, muối, hạt nêm, tiêu xay là những thứ không thể thiếu để nêm nếm cho món canh đậm đà, vừa miệng. Nên chọn loại nước mắm có độ đạm cao để món ăn thơm ngon hơn.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu cá với su hào chuẩn vị

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu tươi ngon nhất, chúng ta hãy cùng bắt tay vào thực hiện món ăn này. Công thức dưới đây được tinh chỉnh để bất kỳ ai, kể cả người mới tập nấu ăn, cũng có thể thành công ngay từ lần đầu tiên.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cá tươi: 500g (Bạn có thể chọn cá rô phi, cá diêu hồng, cá trắm hoặc cá lóc tùy theo sở thích)
Su hào: 1 củ lớn (khoảng 400g)
Cà rốt: 1/2 củ (tùy chọn, để tăng màu sắc và vị ngọt)
Hành khô: 2 củ
Gừng: 1 nhánh nhỏ
Hành lá, thì là: 1 mớ nhỏ
Gia vị thông dụng: Dầu ăn, nước mắm ngon, muối, hạt nêm, tiêu xay.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đây là bước quan trọng nhất để đảm bảo món canh không bị tanh và giữ được hương vị tươi ngon.

Sơ chế cá: Cá mua về đánh vảy, mổ bụng, bỏ ruột và mang. Dùng dao cạo sạch lớp màng đen trong bụng cá vì đây là nguyên nhân chính gây tanh. Xát đều muối hạt lên khắp thân cá và trong bụng cá, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch. Để khử tanh triệt để hơn, bạn có thể ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15 phút hoặc dùng chanh/giấm chà nhẹ lên thân cá rồi rửa lại lần cuối. Để cá thật ráo nước.
Sơ chế rau củ: Su hào và cà rốt gọt sạch vỏ, rửa sạch rồi thái thành những miếng dày khoảng 1cm, có thể tỉa hoa cho đẹp mắt. Không nên thái quá mỏng vì rau củ sẽ dễ bị nát khi hầm.
Sơ chế gia vị khác: Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng. Gừng cạo vỏ, một nửa đập dập để ướp cá, một nửa thái sợi. Hành lá, thì là nhặt bỏ rễ và lá úa, rửa sạch rồi cắt khúc dài khoảng 2-3cm.

Bước 2: Ướp cá đậm đà

Ướp cá trước khi nấu giúp thịt cá thấm gia vị, trở nên đậm đà và săn chắc hơn.

Cho cá vào một tô lớn, thêm vào 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê tiêu xay và phần gừng đập dập. Dùng tay thoa đều gia vị lên khắp mình cá, cả trong và ngoài. Để cá ướp trong khoảng 15-20 phút.

Bước 3: Tiến hành nấu canh

Quá trình nấu canh cần chú ý đến lửa và thời gian để đảm bảo cá chín tới mà không nát, rau củ vừa mềm mà không nhừ.

Chiên sơ cá: Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành khô thái lát vào phi thơm vàng. Vớt hành phi ra một bát riêng. Tận dụng dầu thơm trong chảo, nhẹ nhàng cho cá đã ướp vào chiên sơ hai mặt. Mục đích của bước này là để bề mặt cá săn lại, có màu vàng nhẹ, giúp cá không bị vỡ nát trong quá trình hầm và món canh sẽ thơm hơn rất nhiều.
Nấu canh: Chuẩn bị một chiếc nồi đủ lớn. Nhẹ nhàng chuyển cá đã chiên vào nồi. Đổ vào nồi khoảng 1 – 1.2 lít nước lọc (hoặc nước sôi để tiết kiệm thời gian). Bật bếp đun sôi, trong quá trình đun nếu có bọt nổi lên thì dùng muôi hớt sạch để nước dùng được trong.
Hầm rau củ: Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và cho su hào, cà rốt đã thái miếng vào nồi. Đun ở lửa vừa trong khoảng 15-20 phút cho đến khi rau củ chín mềm. Bạn có thể dùng đũa xiên thử qua miếng su hào, nếu thấy mềm là được.
Nêm nếm và hoàn thành: Nêm nếm lại gia vị gồm nước mắm, hạt nêm, một chút muối cho vừa với khẩu vị gia đình. Cuối cùng, cho toàn bộ phần hành lá, thì là đã cắt khúc và gừng thái sợi vào nồi. Rắc thêm chút tiêu xay và phần hành phi đã chuẩn bị trước đó. Đảo nhẹ một lần nữa rồi tắt bếp. Mùi thơm của hành lá và thì là sẽ lan tỏa ngay lập tức.

Nâng tầm món ăn: Mẹo và các biến tấu sáng tạo

Một công thức nấu ăn cơ bản đã tốt, nhưng những mẹo nhỏ và sự sáng tạo sẽ giúp món ăn của bạn trở nên đặc biệt hơn. Đây là những bí quyết được đúc kết từ kinh nghiệm làm bếp, giúp bạn hoàn thiện cách nấu cá với su hào của riêng mình.

Mẹo khử triệt để mùi tanh của cá

Mùi tanh là kẻ thù lớn nhất của các món cá. Ngoài các phương pháp sơ chế đã nêu, bạn có thể áp dụng thêm một vài mẹo nhỏ sau:

Sử dụng rượu trắng: Sau khi làm sạch cá, bạn có thể dùng một ít rượu trắng pha loãng với gừng đập dập để rửa cá. Rượu và gừng sẽ giúp loại bỏ mùi tanh rất hiệu quả.
Thêm gia vị có tính axit: Khi nấu, bạn có thể cho thêm một vài lát cà chua hoặc một chút nước cốt me. Vị chua nhẹ không chỉ giúp khử tanh mà còn làm cho nước dùng có hương vị thanh mát, hấp dẫn hơn.
Không đậy vung khi nước sôi: Khi bắt đầu đun cá với nước, bạn nên mở vung để các hợp chất gây tanh (amin) dễ bay hơi hơn. Sau khi nước sôi và đã hớt bọt, bạn có thể đậy vung để hầm rau củ cho nhanh mềm.

Thử các loại cá khác nhau

Công thức này rất linh hoạt và có thể áp dụng với nhiều loại cá nước ngọt khác nhau.

Cá chép: Thịt cá chép béo và ngọt, rất hợp để nấu canh. Tuy nhiên, cá chép có nhiều xương dăm nên cần cẩn thận khi ăn, đặc biệt là cho trẻ nhỏ.
Cá lóc (cá quả): Thịt cá lóc dai, chắc và ít xương, là lựa chọn tuyệt vời cho món canh này.
Đầu cá hồi: Nếu muốn món canh béo ngậy và bổ dưỡng hơn, bạn có thể dùng đầu cá hồi. Vị béo của cá hồi kết hợp với vị ngọt của su hào tạo nên một hương vị rất đặc biệt.

Biến tấu hương vị cho hợp khẩu vị

Đừng ngần ngại thay đổi một chút để món ăn phù hợp hơn với khẩu vị của gia đình.

Thêm vị cay: Nếu gia đình bạn thích ăn cay, hãy thêm một vài lát ớt tươi hoặc một chút sa tế vào nồi canh khi nêm nếm. Vị cay nồng sẽ kích thích vị giác và làm món ăn thêm phần ấm áp.
Tăng màu sắc với cà chua: Trước khi cho cá vào nồi, bạn có thể xào sơ một quả cà chua thái múi cau để tạo màu đỏ đẹp mắt và vị chua dịu cho nước dùng.
Thêm nấm hương: Vài chiếc nấm hương khô ngâm nở sẽ làm tăng thêm độ ngọt và mùi thơm cho món canh.

Giá trị dinh dưỡng và cách thưởng thức

Món canh cá nấu su hào không chỉ ngon miệng mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Hiểu rõ giá trị dinh dưỡng và cách thưởng thức đúng điệu sẽ giúp bạn trân trọng món ăn này hơn.

Món ăn này có tốt cho sức khỏe không?

Câu trả lời là rất tốt. Đây là một món ăn cân bằng về dinh dưỡng, cung cấp nhiều dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể.

Nguồn Protein và Omega-3 dồi dào từ cá: Cá là một trong những nguồn protein chất lượng cao, dễ hấp thụ. Đặc biệt, các axit béo Omega-3 trong cá đã được khoa học chứng minh là rất tốt cho sức khỏe tim mạch, giúp giảm viêm và hỗ trợ phát triển não bộ.
Vitamin và Chất xơ từ rau củ: Su hào rất giàu vitamin C, một chất chống oxy hóa mạnh mẽ giúp tăng cường hệ miễn dịch. Ngoài ra, su hào và cà rốt cung cấp một lượng chất xơ đáng kể, hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động khỏe mạnh.
Ít Calo, phù hợp cho người ăn kiêng: Món canh này chủ yếu được nấu từ rau củ và cá, sử dụng ít dầu mỡ, do đó lượng calo tương đối thấp. Đây là lựa chọn phù hợp cho những ai đang trong chế độ ăn uống lành mạnh hoặc muốn kiểm soát cân nặng.

Ăn kèm với gì để tròn vị nhất?

Canh cá nấu su hào ngon nhất là khi được dùng nóng. Múc canh ra bát tô, rắc thêm một chút tiêu xay lên trên để dậy mùi thơm. Món này thường được ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Vị ngọt thanh của canh, vị đậm đà của cá quyện với hạt cơm dẻo thơm tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo.

Để bữa ăn thêm phong phú, bạn có thể chuẩn bị thêm một món mặn như thịt rang cháy cạnh hoặc đậu phụ rán và một đĩa rau luộc. Một bữa cơm gia đình đơn giản, ấm cúng và đủ chất đã sẵn sàng.

Những câu hỏi thường gặp (FAQ)

Dưới đây là một số thắc mắc phổ biến khi thực hiện cách nấu cá với su hào và lời giải đáp chi tiết để bạn có thể tự tin hơn trong căn bếp của mình.

Nấu cá với su hào trong bao lâu thì chín?

Tổng thời gian nấu kể từ khi cho cá và rau củ vào nồi là khoảng 20-25 phút ở lửa vừa. Cụ thể, sau khi nước sôi, bạn cho rau củ vào hầm khoảng 15-20 phút là su hào và cà rốt sẽ chín mềm. Cá thường chín nhanh hơn, nên thời gian này là đủ để cá chín tới mà không bị nát.

Có thể dùng cá đông lạnh để nấu món này không?

Bạn hoàn toàn có thể dùng cá đông lạnh. Tuy nhiên, cần rã đông cá đúng cách để đảm bảo chất lượng. Cách tốt nhất là rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Tránh rã đông bằng nước nóng vì sẽ làm cá bị bở và mất chất dinh dưỡng. Cá đông lạnh thường có mùi tanh hơn cá tươi, vì vậy bạn cần chú trọng hơn nữa trong khâu sơ chế và khử tanh.

Làm sao để nước canh được trong và không bị đục?

Để nước canh trong, bạn cần lưu ý hai điểm chính. Thứ nhất, trong quá trình đun sôi cá, hãy thường xuyên hớt bọt. Lớp bọt này chính là tạp chất làm đục nước dùng. Thứ hai, hãy hầm canh ở lửa vừa hoặc nhỏ, không nên để lửa quá to làm nước sôi sùng sục, khiến các nguyên liệu dễ bị nát và làm đục nước.

Cách bảo quản canh cá nếu không ăn hết?

Nếu không ăn hết, bạn hãy để canh nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Canh có thể giữ được chất lượng tốt trong vòng 1-2 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại. Lưu ý không nên cho phần hành lá, thì là vào nồi canh nếu bạn biết trước sẽ không ăn hết, hãy cho riêng vào bát khi ăn để giữ được mùi thơm tốt nhất.

Với những hướng dẫn chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu đến các mẹo nấu nướng, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu cá với su hào để chiêu đãi gia đình. Đây không chỉ là một món ăn, mà còn là sự quan tâm, chăm sóc bạn gửi gắm qua từng bữa cơm. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng, ấm cúng bên những người thân yêu.