Cách nấu cá thu tươi ngon không tanh, đậm vị?

Cá thu là một trong những loại hải sản được yêu thích trong bữa cơm gia đình Việt nhờ thịt cá thơm, béo và giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, để thực hiện cách nấu cá thu tươi ngon, không bị tanh và giữ được vị ngọt tự nhiên của cá thì không phải ai cũng nắm rõ bí quyết. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn toàn bộ quy trình từ khâu chọn lựa nguyên liệu, sơ chế đúng cách để khử mùi tanh hiệu quả, cho đến công thức kho cá đậm đà, màu sắc hấp dẫn, đảm bảo ai cũng có thể thực hiện thành công ngay tại nhà.

Tóm tắt các bước nấu cá thu ngon

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cơm Niêu Bằng Củi Chuẩn Vị Quê Nhà

1. Chọn cá thu: Lựa chọn những con cá có mắt trong, mang đỏ tươi, thân cá có độ đàn hồi tốt.
2. Sơ chế và khử tanh: Rửa cá với nước muối loãng, chanh hoặc giấm để loại bỏ nhớt và mùi tanh đặc trưng.
3. Chuẩn bị nguyên liệu phụ: Sơ chế thơm (dứa), cà chua và các loại gia vị đi kèm.
4. Ướp cá: Ướp cá với nước mắm, đường, tiêu, hành tỏi băm trong khoảng 20-30 phút để cá thấm đều gia vị.
5. Kho cá: Thắng nước màu, xào sơ thơm và cà chua, sau đó cho cá vào kho ở lửa nhỏ cho đến khi thịt cá săn chắc, nước kho sệt lại và có màu đẹp mắt.

Bí quyết chọn mua cá thu tươi ngon đúng chuẩn

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cá Tra Dầu Nhúng Mẻ Ngon Đậm Đà Chuẩn Vị

Để món ăn được trọn vẹn hương vị, khâu lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò quyết định. Một con cá thu tươi sẽ giúp món ăn ngọt thịt, thơm ngon hơn hẳn so với cá đã ươn hoặc đông lạnh lâu ngày. Dưới đây là những kinh nghiệm được các bà nội trợ chia sẻ để bạn có thể tự tin chọn được những khúc cá chất lượng nhất.

Đầu tiên, hãy quan sát phần mắt cá. Cá tươi sẽ có đôi mắt sáng, trong veo, hơi lồi ra ngoài một cách tự nhiên. Ngược lại, những con cá có mắt bị đục, lõm sâu vào trong hốc mắt thường là cá đã để lâu, chất lượng đã giảm sút đáng kể.

Tiếp theo, bạn nên kiểm tra mang cá. Hãy nhẹ nhàng vạch phần mang ra xem, nếu mang có màu đỏ tươi, các lá mang dính chặt vào nhau và bám chắc vào thân cá thì đó là dấu hiệu của cá mới được đánh bắt. Bạn nên tránh những con cá có mang màu đỏ thẫm, xám hoặc đã tách rời, rơi rụng, vì đây là biểu hiện của cá không còn tươi.

Một cách kiểm tra đơn giản nhưng rất hiệu quả khác là dùng tay ấn nhẹ vào thân cá. Thịt cá tươi sẽ có độ đàn hồi rất tốt, khi bạn ấn vào và thả tay ra, vết lõm sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu. Nếu thịt cá mềm nhũn, vết lõm không phồng lên, đó là cá đã ươn hoặc bị bảo quản không đúng cách. Ngoài ra, phần bụng cá tươi thường phẳng, lép và hậu môn thụt vào trong, trong khi cá ươn bụng sẽ phình to và mềm.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu cá thu kho thơm đậm đà

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Gà Kho Sả Ớt Miền Trung Cay Nồng Đúng Điệu

Món cá thu kho thơm (dứa) là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt béo của cá, vị chua thanh của thơm và vị đậm đà của gia vị. Đây là một món ăn cực kỳ đưa cơm và dễ thực hiện.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá thu: 500g (chọn phần thân hoặc đuôi)
• Thơm (dứa): 1/2 quả
• Cà chua: 2 quả
• Hành tím, tỏi: 3-4 củ
• Ớt tươi: 1-2 quả (tùy độ cay)
• Hành lá, ngò rí
• Gia vị thông dụng: Nước mắm ngon, đường, muối, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn.

Sơ chế nguyên liệu – Bước quan trọng khử tanh

Đây là bước nền tảng quyết định món cá thu kho của bạn có thơm ngon hay không. Mùi tanh của cá nếu không được xử lý kỹ sẽ làm hỏng hương vị của cả món ăn.

Cá thu sau khi mua về, bạn cạo sạch vảy (nếu có), cắt thành từng khoanh dày khoảng 2-3cm. Để khử mùi tanh cá thu hiệu quả, bạn có thể áp dụng một trong các cách sau: dùng nước vo gạo ngâm cá khoảng 15 phút rồi rửa lại bằng nước sạch; hoặc pha loãng một ít giấm hoặc nước cốt chanh với nước rồi rửa cá; cách đơn giản nhất là dùng muối hột chà xát nhẹ nhàng lên bề mặt cá rồi rửa lại thật kỹ. Sau khi rửa sạch, dùng giấy ăn thấm thật khô từng khoanh cá. Việc này giúp cá không bị văng dầu khi chiên sơ và thấm gia vị tốt hơn.

Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, cắt thành từng lát vừa ăn. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ. Ớt tươi để nguyên quả hoặc cắt lát.

Ướp cá đậm đà hương vị

Cho cá thu đã thấm khô vào một tô lớn. Ướp cá với 1 muỗng canh hành tỏi băm, 3 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều và nhẹ nhàng để gia vị áo đều lên từng khoanh cá.

Để cá ở nơi thoáng mát và ướp trong khoảng 20-30 phút. Quá trình này giúp gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt, làm cho món công thức cá thu kho trở nên đậm đà và hấp dẫn hơn khi hoàn thành.

Tiến hành kho cá

Bắc một chiếc nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho 1 muỗng canh đường vào và đun ở lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi đường chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt thì cho phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm. Bước thắng nước màu này sẽ giúp món cá kho có màu sắc bắt mắt một cách tự nhiên.

Tiếp theo, bạn gắp từng khoanh cá đã ướp vào nồi, chiên sơ hai mặt cho thịt cá săn lại. Việc này giúp cá không bị nát trong quá trình kho lâu. Khi cá đã vàng đều hai mặt, bạn cho cà chua và thơm đã sơ chế vào nồi, đảo nhẹ.

Đổ phần nước ướp cá còn lại vào nồi cùng với một chén nước lọc (hoặc nước dừa tươi để món ăn ngon hơn), sao cho nước xâm xấp mặt cá. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho liu riu. Thỉnh thoảng, bạn có thể nghiêng nhẹ nồi để nước kho thấm đều lên mặt cá. Kho cá trong khoảng 30-40 phút cho đến khi nước kho sệt lại, thịt cá mềm và thấm vị. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm vài quả ớt tươi rồi rắc hành lá, ngò rí và một ít tiêu xay lên trên là hoàn thành.

Thành phẩm và thưởng thức

Món cá thu kho thơm sau khi hoàn thành sẽ có màu nâu cánh gián óng ả, vô cùng hấp dẫn. Nước kho sền sệt, đậm đà, quyện lẫn vị chua ngọt dịu nhẹ của thơm và cà chua. Thịt cá mềm, béo ngậy, thấm đẫm gia vị mà không hề bị khô hay tanh.

Món này ăn kèm với cơm trắng nóng hổi là ngon nhất. Gắp một miếng cá, rưới chút nước kho lên cơm, ăn cùng với vài lát dưa leo hoặc rau luộc thì không còn gì bằng. Đây chắc chắn sẽ là món ăn ghi điểm trong bữa cơm gia đình bạn.

Những lỗi thường gặp khi nấu cá thu và cách khắc phục

Dù là một món ăn quen thuộc, không ít người vẫn mắc phải một số lỗi cơ bản khi chế biến. Việc nhận biết và khắc phục chúng sẽ giúp bạn nâng tầm món ăn của mình.

Một trong những vấn đề phổ biến nhất là cá bị tanh sau khi nấu. Nguyên nhân chính là do khâu sơ chế chưa kỹ, chưa loại bỏ hết máu và nhớt trên cá. Để khắc phục, hãy luôn nhớ rửa cá với muối, chanh hoặc giấm và phải để cá thật ráo nước trước khi ướp và nấu.

Lỗi thứ hai là cá bị nát trong quá trình kho. Điều này xảy ra khi bạn đảo cá quá nhiều lần hoặc kho với lửa quá lớn. Giải pháp là hãy chiên sơ cá cho hai mặt săn lại trước khi kho, và trong suốt quá trình kho, chỉ nên đun ở lửa liu riu và hạn chế tối đa việc dùng đũa đảo cá, thay vào đó hãy lắc nhẹ nồi.

Cá bị quá mặn hoặc quá khô cũng là một lỗi thường gặp. Cá bị mặn thường do bạn cho quá nhiều nước mắm ngay từ đầu. Hãy nêm nếm từ từ và điều chỉnh gia vị ở cuối quá trình nấu. Cá bị khô là do kho quá lâu hoặc lửa quá to làm nước cạn nhanh. Hãy canh thời gian hợp lý và giữ lửa ở mức nhỏ để cá chín từ từ và giữ được độ ẩm.

Gợi ý một số món ngon khác từ cá thu

Ngoài món kho thơm, cá thu còn có thể được chế biến thành rất nhiều món ăn hấp dẫn khác, làm phong phú thêm thực đơn hàng ngày của gia đình. Các thông tin hữu ích luôn có tại cholaithieu.com.

Cá thu sốt cà chua là một lựa chọn kinh điển, với vị chua ngọt hài hòa của sốt cà chua bao bọc lấy từng miếng cá béo ngậy, rất thích hợp cho cả người lớn và trẻ em. Một biến tấu khác là cá thu chiên giòn chấm nước mắm gừng, món ăn đơn giản nhưng lại cực kỳ tốn cơm với lớp vỏ ngoài giòn rụm và thịt cá bên trong mềm ngọt.

Nếu bạn thích các món canh, canh chua cá thu hoặc cá thu nấu ngót cũng là những gợi ý tuyệt vời. Vị chua thanh của me, dứa, cà chua trong món canh chua hay vị ngọt dịu của canh ngót đều giúp tôn lên hương vị đặc trưng của cá thu, mang đến một bữa ăn thanh mát, giải nhiệt.

Với những hướng dẫn chi tiết về cách nấu cá thu tươi ngon không tanh và đậm vị, hy vọng bạn đã có đủ tự tin để vào bếp trổ tài. Việc nắm vững từ khâu chọn lựa nguyên liệu, sơ chế đúng cách cho đến kỹ thuật kho cá sẽ giúp bạn tạo ra một món ăn hoàn hảo, chinh phục khẩu vị của mọi thành viên trong gia đình. Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa cơm ấm cúng bên người thân.