Món Ngon
Cách nấu canh xương thập cẩm ngon ngọt, không bị hôi
Canh xương là món ăn quen thuộc, gần gũi trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt Nam. Với vị ngọt tự nhiên từ xương hầm và sự tươi mát của các loại rau củ, món canh này không chỉ ngon miệng mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu canh xương thập cẩm với nước dùng trong vắt, đậm đà hương vị và đặc biệt là bí quyết khử mùi hôi của xương hiệu quả, giúp bạn tự tin trổ tài cho cả nhà cùng thưởng thức.
Tóm tắt các bước thực hiện
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Rau Cải Xoong Cà Chua Thanh Mát, Bổ Dưỡng
- Sơ chế xương và rau củ: Xương heo rửa sạch, chần qua nước sôi với gừng để khử mùi hôi. Các loại rau củ như cà rốt, khoai tây, su su được gọt vỏ, rửa sạch và cắt miếng vừa ăn.
- Hầm xương lấy nước dùng: Cho xương đã sơ chế vào nồi cùng nước lạnh, hầm trên lửa nhỏ trong khoảng 1-2 tiếng để xương tiết ra vị ngọt. Thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.
- Nấu canh với rau củ: Khi xương đã mềm và nước dùng ngọt, lần lượt cho các loại củ cứng vào nấu trước (cà rốt, khoai tây), sau đó mới cho các loại rau củ nhanh chín hơn (su su, bắp).
- Nêm nếm và hoàn thành: Nêm gia vị muối, hạt nêm, bột ngọt cho vừa khẩu vị. Cuối cùng, thêm hành lá, ngò rí cắt nhỏ vào rồi tắt bếp. Múc canh ra tô và thưởng thức khi còn nóng.
Canh xương thập cẩm – Món ăn “quốc dân” trong mâm cơm Việt
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Củ Khoai Ngứa Ngon, Không Bị Ngứa Tại Nhà
Canh xương hầm rau củ từ lâu đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Đây không chỉ là một món ăn đơn thuần mà còn là biểu tượng của sự sum vầy, ấm cúng. Bát canh nóng hổi, nghi ngút khói với nước dùng ngọt thanh, miếng xương mềm rục và rau củ chín tới luôn có sức hấp dẫn đặc biệt, dù là trong bữa cơm hàng ngày hay những dịp lễ tết.
Sự phổ biến của món canh này đến từ sự đơn giản trong nguyên liệu và cách chế biến, nhưng lại mang đến giá trị dinh dưỡng cao. Nước hầm từ xương cung cấp canxi, collagen và các khoáng chất cần thiết cho cơ thể, rất tốt cho hệ xương khớp. Trong khi đó, các loại rau củ đi kèm lại bổ sung một lượng lớn vitamin và chất xơ. Sự kết hợp hài hòa này tạo nên một món ăn cân bằng, dễ tiêu hóa và phù hợp với mọi lứa tuổi, từ trẻ em đến người cao tuổi. Hơn nữa, sự linh hoạt trong việc lựa chọn rau củ theo mùa cũng làm cho món canh xương thập cẩm luôn tươi mới và không bao giờ nhàm chán.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu canh xương thập cẩm
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Hàu Không Bị Tanh Đơn Giản Tại Nhà
Để có một nồi canh ngon đúng điệu, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi mới là yếu tố quyết định hàng đầu. Bạn nên ưu tiên các loại thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Nguyên liệu chính:
* Xương heo: 500g (có thể dùng xương ống, xương sườn hoặc xương đuôi)
* Cà rốt: 1 củ lớn
* Khoai tây: 2 củ vừa
* Su su: 1 quả (hoặc bí đao, củ cải trắng)
* Bắp Mỹ (ngô ngọt): 1 trái
* Hành lá, ngò rí: 1 bó nhỏ
* Hành tím: 2 củ
* Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
Gia vị thông dụng:
* Muối
* Hạt nêm
* Bột ngọt (tùy chọn)
* Tiêu xay
* Nước mắm (để nêm cuối cùng cho thơm)
Mẹo chọn xương heo tươi ngon
Chất lượng của xương heo ảnh hưởng trực tiếp đến độ ngọt và trong của nước dùng. Một miếng xương ngon sẽ giúp món canh xương thập cẩm của bạn nâng tầm hương vị. Khi chọn mua, bạn hãy chú ý đến những đặc điểm sau: Xương tươi thường có màu hồng nhạt tự nhiên, không bị tái xanh hay có những vết thâm đen bất thường. Dùng tay ấn nhẹ vào miếng xương sẽ cảm nhận được độ đàn hồi tốt.
Bên cạnh đó, xương không có mùi hôi tanh khó chịu mà chỉ có mùi đặc trưng của thịt tươi. Bạn nên chọn những phần xương có cả nạc và một chút mỡ xen kẽ, như vậy khi hầm nước dùng sẽ béo ngậy và thơm hơn. Tránh mua những miếng xương đã bị đông lạnh quá lâu ngày, vì chúng thường không còn giữ được vị ngọt và có thể làm nước dùng bị đục.
Lựa chọn rau củ thập cẩm
Sự hấp dẫn của món canh này nằm ở sự đa dạng của các loại rau củ, mỗi loại mang một hương vị và kết cấu riêng. Để nồi canh được hài hòa, bạn nên kết hợp cả những loại củ tạo vị ngọt và những loại rau tạo sự thanh mát. Cà rốt và bắp ngọt là hai nguyên liệu gần như không thể thiếu, chúng giúp nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên mà không cần dùng quá nhiều đường hay bột ngọt.
Khoai tây và khoai môn tạo độ bùi, béo và giúp món canh sánh lại một chút. Củ cải trắng hay su su lại mang đến sự thanh mát, giòn ngọt. Bạn hoàn toàn có thể sáng tạo bằng cách thêm vào các loại củ khác như khoai lang, bí đỏ, hoặc các loại nấm như nấm hương, nấm đông cô để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng. Điều quan trọng là chọn rau củ tươi, không bị dập nát hay héo úa.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh xương thập cẩm
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện món canh thơm ngon này. Quy trình nấu gồm các bước cơ bản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ để đảm bảo thành phẩm hoàn hảo nhất. Việc tuân thủ đúng các bước sẽ giúp bạn có được một nồi canh xương thập cẩm chuẩn vị.
Bước 1: Sơ chế xương heo khử mùi hôi
Đây là bước quan trọng nhất quyết định nước dùng có trong và thơm hay không. Nhiều người thường bỏ qua hoặc làm sơ sài bước này, dẫn đến món canh có mùi hôi đặc trưng của xương và nước dùng bị đục. Xương heo sau khi mua về, bạn rửa sạch qua nhiều lần nước để loại bỏ bớt máu thừa và bụi bẩn. Sau đó, chặt xương thành các khúc vừa ăn.
Tiếp theo, bạn đun một nồi nước sôi, cho vào một ít muối hạt và vài lát gừng đập dập. Khi nước sôi bùng lên, cho toàn bộ phần xương vào chần nhanh trong khoảng 2-3 phút. Bạn sẽ thấy các bọt bẩn và máu đông nổi lên trên bề mặt. Vớt xương ra ngay và rửa lại thật kỹ dưới vòi nước lạnh để loại bỏ hoàn toàn các cặn bẩn bám trên xương. Thao tác này không chỉ giúp khử mùi hôi hiệu quả mà còn là bí quyết để có nồi nước hầm xương trong vắt.
Bước 2: Sơ chế các loại rau củ quả
Trong khi chờ hầm xương, bạn hãy tranh thủ sơ chế các loại rau củ. Cà rốt, khoai tây, su su gọt sạch vỏ, rửa kỹ rồi cắt thành những miếng vừa ăn. Bạn có thể tỉa hoa cà rốt để món canh trông đẹp mắt hơn. Lưu ý không nên cắt rau củ quá nhỏ vì chúng sẽ dễ bị nát trong quá trình hầm.
Bắp Mỹ lột vỏ, bỏ râu, rửa sạch và cắt thành từng khoanh dày khoảng 2-3 cm. Hành tím lột vỏ, có thể để nguyên củ hoặc đập dập nhẹ. Hành lá và ngò rí nhặt bỏ lá úa, rửa sạch và cắt nhỏ để riêng, phần này sẽ được thêm vào cuối cùng để món canh dậy mùi thơm. Việc chuẩn bị sẵn sàng mọi thứ sẽ giúp quá trình nấu nướng diễn ra suôn sẻ và nhanh chóng hơn.
Bước 3: Hầm xương lấy nước dùng trong và ngọt
Cho phần xương đã được sơ chế kỹ vào một chiếc nồi lớn. Đổ nước lạnh ngập mặt xương, lượng nước nên nhiều một chút để không phải thêm nước giữa chừng, điều này có thể làm mất đi vị ngọt của nước dùng. Cho thêm củ hành tím đã lột vỏ vào nồi. Hành tím sẽ giúp nước dùng thơm và ngọt hơn một cách tự nhiên.
Bắc nồi lên bếp và đun ở lửa lớn cho đến khi sôi. Khi nước bắt đầu sôi, bạn hạ ngay xuống mức lửa nhỏ nhất, chỉ để nước sôi liu riu. Đây là bí quyết cốt lõi để hầm xương. Việc hầm ở nhiệt độ cao sẽ làm các protein trong xương và thịt bị co lại đột ngột, khiến nước dùng bị đục. Trong quá trình hầm, sẽ có một lớp bọt nổi lên, bạn hãy dùng muôi vớt thật sạch lớp bọt này. Hầm xương trong khoảng 1 đến 2 tiếng cho đến khi thịt mềm và xương đã tiết ra hết chất ngọt.
Bước 4: Nấu canh và hoàn thiện
Sau khi xương đã được hầm đủ thời gian và nước dùng có vị ngọt đậm đà, bạn bắt đầu cho rau củ vào nấu. Nguyên tắc là cho các loại củ lâu chín vào trước. Lần lượt cho cà rốt và khoai tây vào nồi, hầm thêm khoảng 10-15 phút cho đến khi chúng gần mềm.
Tiếp theo, bạn cho bắp và su su vào nấu cùng. Vì hai loại này nhanh chín hơn nên chỉ cần nấu thêm khoảng 5-7 phút là được. Khi tất cả các loại rau củ đã chín tới nhưng vẫn giữ được độ giòn nhẹ, bạn bắt đầu nêm nếm gia vị. Cho vào nồi một ít muối, hạt nêm sao cho vừa với khẩu vị của gia đình. Bạn có thể thêm một chút nước mắm ở bước cuối cùng để tăng hương thơm cho món canh. Cuối cùng, rắc hành lá, ngò rí đã cắt nhỏ và một ít tiêu xay vào nồi, khuấy nhẹ rồi tắt bếp.
Yêu cầu thành phẩm và cách thưởng thức
Một nồi canh xương thập cẩm đạt chuẩn phải có nước dùng trong vắt, không váng mỡ và có màu sắc hấp dẫn từ các loại rau củ. Khi nếm, nước canh có vị ngọt thanh tự nhiên từ xương và rau củ, quyện cùng vị đậm đà vừa phải của gia vị. Miếng xương hầm mềm rục, thịt dễ dàng tách khỏi xương. Rau củ chín tới, không bị nát, giữ được màu sắc tươi tắn và độ giòn ngọt đặc trưng.
Món canh này ngon nhất khi được thưởng thức lúc còn nóng hổi. Bạn múc canh ra tô lớn, có thể trang trí thêm một ít ngò rí lên trên cho đẹp mắt. Canh xương thập cẩm thường được dùng làm món canh chính trong bữa cơm gia đình, ăn cùng với cơm trắng. Vị ngọt của canh sẽ giúp cân bằng lại vị giác sau khi ăn các món mặn khác như thịt kho hay cá chiên, làm cho bữa ăn trở nên trọn vẹn và ngon miệng hơn. Để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn ngon khác, bạn có thể tham khảo tại cholaithieu.com.
Bí quyết giúp món canh xương thập cẩm ngon hơn
Ngoài các bước cơ bản, có một vài mẹo nhỏ nhưng lại có tác dụng lớn trong việc nâng cao chất lượng món canh. Việc áp dụng những bí quyết này sẽ giúp bạn tạo ra một món ăn không chỉ ngon mà còn thể hiện được sự tinh tế của người nấu.
Tại sao nước hầm xương bị đục và cách khắc phục?
Nước hầm xương bị đục là vấn đề thường gặp nhất và có nhiều nguyên nhân. Nguyên nhân chính là do không sơ chế xương kỹ, máu và các tạp chất còn sót lại trong xương khi gặp nhiệt độ cao sẽ hòa tan vào nước gây đục. Một nguyên nhân khác là hầm xương ở lửa quá lớn. Lửa to làm nước sôi mạnh, khiến các cặn bẩn và protein bị khuấy tung lên và không thể lắng xuống, hòa quyện vào nước dùng.
Để khắc phục, bạn cần tuân thủ nghiêm ngặt bước chần xương qua nước sôi và rửa lại thật sạch. Luôn nhớ chỉ hầm xương ở lửa liu riu. Nếu lỡ làm nước dùng bị đục, có một mẹo dân gian khá hiệu quả là dùng lòng trắng trứng. Bạn đánh tan một lòng trắng trứng, đổ từ từ vào nồi nước dùng đang sôi nhẹ và khuấy đều. Lòng trắng trứng sẽ kết tủa và kéo theo các cặn bẩn nổi lên bề mặt, bạn chỉ cần dùng muôi vớt sạch lớp bọt này đi là nước dùng sẽ trong trở lại.
Có nên dùng nồi áp suất để hầm xương không?
Nồi áp suất là một công cụ đắc lực giúp tiết kiệm thời gian hầm xương đáng kể, chỉ mất khoảng 20-30 phút thay vì 1-2 tiếng như cách hầm truyền thống. Xương hầm bằng nồi áp suất cũng rất mềm, rục. Tuy nhiên, việc sử dụng nồi áp suất cũng có một nhược điểm nhỏ là nước dùng đôi khi không được trong và thanh bằng cách hầm lửa nhỏ liu riu.
Nếu bạn bận rộn và cần một bữa ăn nhanh chóng, nồi áp suất là một lựa chọn tuyệt vời. Nhưng nếu có thời gian, việc kiên nhẫn hầm xương trên bếp lửa nhỏ sẽ cho ra thành phẩm có hương vị tinh tế và nước dùng trong đẹp hơn. Một giải pháp kết hợp là bạn có thể hầm xương trước bằng nồi áp suất, sau đó chuyển sang nồi thường để nấu cùng rau củ và nêm nếm.
Các biến tấu sáng tạo cho món canh xương thập cẩm
Đừng giới hạn món canh của bạn chỉ với những loại rau củ quen thuộc. Bạn hoàn toàn có thể làm mới món ăn này bằng nhiều cách khác nhau. Thêm một vài tai nấm hương khô đã ngâm nở hoặc nấm đông cô vào hầm cùng xương sẽ giúp nước dùng có mùi thơm rất đặc trưng và sâu lắng. Hạt sen hoặc đậu gà cũng là những lựa chọn thú vị, giúp món canh thêm bùi và bổ dưỡng.
Một biến tấu khác là thay đổi loại xương. Thay vì xương heo, bạn có thể thử dùng sườn non, xương gà hoặc thậm chí là chân gà để hầm. Mỗi loại xương sẽ cho ra một hương vị nước dùng khác biệt. Đừng ngần ngại thử nghiệm để tìm ra công thức nấu canh xương thập cẩm độc đáo của riêng mình, phù hợp với khẩu vị của gia đình.
Giá trị dinh dưỡng của canh xương thập cẩm
Canh xương hầm rau củ không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một nguồn cung cấp dinh dưỡng dồi dào. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, nước hầm xương chứa nhiều collagen, gelatin, và các axit amin như proline, glycine, giúp hỗ trợ sức khỏe xương khớp, cải thiện làn da và hệ tiêu hóa. Canxi và phốt pho có trong xương cũng rất cần thiết cho sự phát triển của hệ xương và răng.
Các loại rau củ như cà rốt rất giàu vitamin A, tốt cho mắt. Khoai tây cung cấp tinh bột, kali và vitamin C. Su su và bắp ngọt lại giàu chất xơ, giúp hệ tiêu hóa hoạt động trơn tru. Nhìn chung, một bát canh xương thập cẩm là sự kết hợp cân đối giữa protein, khoáng chất, vitamin và chất xơ, mang lại một bữa ăn lành mạnh và toàn diện cho cả gia đình.
Câu hỏi thường gặp về cách nấu canh xương thập cẩm (FAQ)
Làm sao để nêm nếm canh xương cho vừa miệng?
Nêm nếm là một nghệ thuật và phụ thuộc nhiều vào khẩu vị cá nhân. Nguyên tắc chung là nêm từ từ, từng chút một và nếm thử sau mỗi lần thêm gia vị. Bạn nên nêm muối và hạt nêm trước để tạo vị mặn ngọt cơ bản. Sau khi canh đã gần được, bạn có thể gia giảm thêm một chút nước mắm để dậy mùi thơm. Lưu ý rằng rau củ khi chín cũng tiết ra vị ngọt, vì vậy không nên nêm quá ngọt ngay từ đầu.
Có thể dùng xương đông lạnh để nấu canh không?
Bạn hoàn toàn có thể dùng xương đông lạnh, tuy nhiên cần rã đông hoàn toàn trước khi chế biến. Xương đông lạnh thường có mùi nồng hơn xương tươi, vì vậy khâu sơ chế và khử mùi bằng gừng, muối cần được thực hiện kỹ lưỡng hơn. Dù tiện lợi, nhưng nếu có thể, bạn vẫn nên ưu tiên sử dụng xương tươi để món canh có hương vị ngon nhất.
Thời gian hầm xương bao lâu là đủ?
Thời gian hầm lý tưởng là từ 1.5 đến 2 giờ đối với xương heo. Hầm quá ít thời gian thì xương chưa tiết hết chất ngọt, nước dùng sẽ nhạt. Ngược lại, hầm quá lâu có thể làm thịt bị bã và nước dùng có vị hơi chua. Nếu dùng nồi áp suất, thời gian có thể rút ngắn còn khoảng 30 phút.
Với những hướng dẫn chi tiết và bí quyết được chia sẻ trong bài viết, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu canh xương thập cẩm thơm ngon, bổ dưỡng để chiêu đãi gia đình. Đây là một món ăn đơn giản nhưng chứa đựng nhiều tình cảm, sự quan tâm của người nấu. Chúc bạn thành công và có những bữa cơm gia đình thật ấm cúng và trọn vẹn.
