Cách nấu bánh canh Bình Định chuẩn vị xứ Nẫu?

Bánh canh Bình Định là một trong những món ăn đặc sản trứ danh, mang đậm linh hồn ẩm thực miền Trung. Sức hấp dẫn của món ăn này đến từ sự hòa quyện tinh tế giữa sợi bánh canh bột mì dai mềm, nước dùng ngọt thanh từ xương hầm và vị đậm đà của chả cá tươi ngon. Để có thể tự tay thực hiện cách nấu bánh canh Bình Định tại nhà không hề khó, tuy nhiên để đạt được hương vị chuẩn xác như người bản xứ thì cần có những bí quyết riêng. Bài viết này sẽ là cẩm nang chi tiết nhất giúp bạn chinh phục món ăn này.

Tóm tắt các bước làm bánh canh Bình Định

1. Chuẩn bị nguyên liệu: Sắm đầy đủ các thành phần chính bao gồm xương heo để nấu nước dùng, chả cá, tôm, bột mì để làm sợi bánh canh và các loại gia vị thông dụng.
2. Hầm nước dùng: Xương heo sau khi sơ chế sạch sẽ được hầm trong nhiều giờ cùng hành tây, hành tím để tạo độ ngọt tự nhiên và trong vắt cho nước lèo.
3. Làm sợi bánh canh: Nhào bột mì với nước ấm cho đến khi thành khối dẻo mịn, ủ bột, cán mỏng rồi cắt thành từng sợi vừa ăn.
4. Chuẩn bị topping: Chiên hoặc hấp chả cá, bóc vỏ và làm sạch tôm.
5. Hoàn thành và thưởng thức: Luộc chín sợi bánh canh, cho vào tô cùng chả cá, tôm rồi chan nước dùng nóng hổi. Thêm hành phi, tiêu và rau thơm để món ăn thêm phần hấp dẫn.

Nguồn gốc và nét đặc trưng của bánh canh Bình Định

Bánh canh là một món ăn phổ biến trên khắp dải đất Việt Nam, nhưng ở mỗi vùng miền, nó lại mang một bản sắc riêng không thể trộn lẫn. Bánh canh Bình Định, hay còn gọi là bánh canh xứ Nẫu, nổi bật với hai yếu tố chính làm nên thương hiệu: sợi bánh canh và nước dùng.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bánh Canh Bột Gạo Bình Định Dai Ngon, Chuẩn Vị

Khác với sợi bánh canh bột gạo hay bột lọc ở nhiều nơi khác, sợi bánh canh Bình Định truyền thống thường được làm từ bột mì nguyên chất. Quá trình nhào nặn công phu tạo nên những sợi bánh có màu trắng đục, khi luộc chín chuyển sang trong, có độ dai, mềm và một chút giòn sần sật rất đặc trưng. Chính kết cấu độc đáo này đã tạo nên trải nghiệm ẩm thực khác biệt, khiến thực khách nhớ mãi.

Nước dùng của món ăn này là sự kết tinh của vị ngọt thanh tao. Nước lèo không quá béo, không quá nồng mùi gia vị mà chủ yếu lấy vị ngọt tự nhiên từ xương heo hoặc xương cá hầm kỹ trong nhiều giờ. Độ trong của nước dùng cũng là một tiêu chí quan trọng, thể hiện sự tỉ mỉ của người nấu. Khi kết hợp với chả cá biển tươi ngon, tô bánh canh trở thành một bản giao hưởng hương vị vừa mộc mạc, dân dã nhưng cũng vô cùng tinh tế.

Công thức nấu bánh canh Bình Định chi tiết

Để nấu được một nồi bánh canh thơm ngon cho cả gia đình, khâu chuẩn bị nguyên liệu và tuân thủ các bước chế biến là vô cùng quan trọng. Dưới đây là công thức chi tiết bạn có thể áp dụng.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bánh Canh Chay Tây Ninh Ngon Đúng Chuẩn Vị

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Phần nước dùng:
* Xương ống heo: 1 kg
* Hành tây: 1 củ lớn
* Hành tím: 5-6 củ
* Gia vị: Muối, đường phèn, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm ngon.

Phần sợi bánh canh (tự làm):
* Bột mì đa dụng: 500 gram
* Nước ấm: khoảng 250-300 ml (điều chỉnh tùy độ hút nước của bột)
* Muối: ½ thìa cà phê
* Dầu ăn: 2 thìa canh
* Bột năng (để làm bột áo)

Phần topping (nhân ăn kèm):
* Chả cá thu hoặc cá thác lác: 300 gram (có thể dùng chả chiên sẵn hoặc chả tươi)
* Tôm tươi: 200 gram
* Trứng cút: 20 quả (tùy chọn)
* Hành phi, hành lá, ngò rí, tiêu xay, ớt tươi.
* Dầu màu điều: 2 thìa canh.

Hướng dẫn tự làm sợi bánh canh tại nhà

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bánh Canh Hà Tĩnh Chuẩn Vị Miền Trung Tại Nhà

Sợi bánh canh tự làm sẽ mang lại hương vị tươi mới và độ dai ngon đúng chuẩn nhất.

• Bước 1: Nhào bột: Cho 500 gram bột mì và ½ thìa cà phê muối vào một thau lớn, trộn đều. Tạo một khoảng trống ở giữa rồi từ từ đổ nước ấm vào. Dùng tay hoặc phới trộn đều từ trong ra ngoài.
• Bước 2: Quết bột: Khi bột bắt đầu kết dính, cho 2 thìa dầu ăn vào và bắt đầu nhào kỹ. Dùng lòng bàn tay miết và đẩy khối bột ra xa rồi gập lại, lặp đi lặp lại quá trình này trong khoảng 15-20 phút. Việc nhào kỹ sẽ giúp sợi bánh canh sau này dai và không bị bở. Nhào đến khi khối bột trở nên mịn màng, đàn hồi và không còn dính tay là đạt.
• Bước 3: Ủ bột: Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào tô có nắp đậy, để bột nghỉ trong khoảng 30-45 phút. Quá trình này giúp bột “thư giãn”, khi cán sẽ dễ dàng hơn.
• Bước 4: Cán và cắt bột: Rắc một lớp bột năng mỏng lên mặt phẳng sạch để chống dính. Chia khối bột thành các phần nhỏ. Dùng cây cán bột cán từng phần bột thành một lớp mỏng có độ dày khoảng 2-3mm. Dùng dao sắc cắt bột thành các sợi dài có chiều ngang khoảng 0.5 cm. Rắc thêm chút bột áo để các sợi không dính vào nhau.

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
* Xương heo: Rửa sạch xương với muối, sau đó chần qua nước sôi khoảng 3-5 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Vớt xương ra rửa lại một lần nữa với nước sạch.
* Tôm: Rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu và chỉ đen trên lưng. Có thể ướp tôm với một ít hạt nêm để thêm đậm đà.
* Hành tây và hành tím: Lột vỏ, rửa sạch. Hành tây để nguyên củ, hành tím nướng sơ qua cho thơm.
* Chả cá: Nếu dùng chả cá tươi, bạn có thể vo thành viên nhỏ rồi đem chiên vàng hoặc hấp chín. Nếu dùng chả cá chiên sẵn, chỉ cần cắt thành các miếng vừa ăn.
* Hành lá, ngò rí: Rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 2: Nấu nước dùng
* Cho xương heo đã sơ chế vào một nồi lớn cùng với khoảng 3 lít nước. Thêm hành tây và hành tím đã nướng vào nồi.
* Bật lửa lớn đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và hầm trong ít nhất 1.5 – 2 tiếng. Trong quá trình hầm, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.
* Sau khi hầm đủ thời gian, vớt xương và hành ra. Nêm nếm gia vị với muối, đường phèn, hạt nêm và một chút nước mắm cho vừa khẩu vị. Vị ngọt thanh của nước dùng là quan trọng nhất.

Bước 3: Chuẩn bị topping và màu sắc
* Bắc một chảo nhỏ lên bếp, cho 2 thìa canh dầu màu điều vào đun nóng. Phi thơm một ít hành tím băm nhỏ, sau đó đổ hỗn hợp này vào nồi nước dùng để tạo màu sắc bắt mắt và hương thơm hấp dẫn.
* Cho tôm và chả cá đã chuẩn bị vào nồi nước dùng, nấu cho đến khi tôm chín chuyển sang màu hồng cam là được.

Bước 4: Luộc bánh canh và hoàn thành
* Đun sôi một nồi nước khác. Cho sợi bánh canh tươi vào luộc trong khoảng 2-3 phút, đến khi sợi bánh chuyển từ màu trắng đục sang màu trắng trong và nổi lên là chín.
* Vớt bánh canh ra và xả ngay qua nước lạnh để sợi bánh không bị dính vào nhau và giữ được độ dai.
* Cho bánh canh đã luộc vào tô. Xếp tôm, chả cá lên trên. Chan nước dùng nóng hổi ngập mặt bánh. Rắc thêm hành lá, ngò rí, hành phi và một ít tiêu xay. Món ăn sẽ ngon hơn khi dùng nóng kèm với chanh và ớt tươi.

Bí quyết để có tô bánh canh Bình Định ngon đúng điệu

Để nâng tầm món ăn từ “nấu được” thành “nấu ngon”, bạn cần lưu ý một vài bí quyết nhỏ nhưng có võ từ những người nấu ăn chuyên nghiệp.

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon

Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất lớn vào độ tươi của nguyên liệu. Xương ống nên chọn loại có màu hồng tươi, không bị tái hay có mùi lạ. Chả cá ngon nhất là loại được làm từ cá biển tươi như cá thu, cá nhồng, cá cờ; chả có độ dai tự nhiên, thơm mùi cá và không bị bở. Tôm nên chọn những con còn sống, vỏ cứng và trong suốt.

Mẹo giữ nước dùng trong và ngọt thanh

Bí quyết của một nồi nước dùng trong vắt nằm ở khâu sơ chế xương và quá trình hầm. Việc chần xương qua nước sôi và rửa sạch lại sẽ loại bỏ gần như toàn bộ tạp chất. Khi hầm, hãy giữ lửa ở mức liu riu, không để nước sôi bùng lên vì sẽ làm đục nước. Và quan trọng nhất là phải kiên nhẫn vớt bọt thường xuyên. Sử dụng đường phèn thay cho đường cát cũng giúp nước dùng có vị ngọt dịu và thanh mát hơn.

Lưu ý khi luộc sợi bánh canh

Sợi bánh canh bột mì rất nhanh chín và dễ bị dính. Do đó, bạn nên luộc trong nồi nước thật sôi và chỉ luộc lượng vừa đủ ăn cho mỗi lần. Không nên luộc trước quá lâu vì bánh sẽ nở và mất đi độ dai. Thao tác xả qua nước lạnh ngay sau khi vớt ra là bắt buộc để giữ cho sợi bánh tơi và không bị vón cục.

Những lỗi thường gặp khi nấu bánh canh Bình Định và cách khắc phục

• Nước dùng bị đục: Nguyên nhân chính là do không sơ chế xương kỹ hoặc để lửa quá to khi hầm. Cách khắc phục là dùng một lòng trắng trứng gà đánh tan, đổ từ từ vào nồi nước dùng đang sôi nhẹ và khuấy theo một chiều. Lòng trắng sẽ kéo theo các cặn bẩn nổi lên, bạn chỉ cần vớt sạch lớp bọt này đi là nước sẽ trong trở lại.
• Sợi bánh canh bị nhão hoặc bở: Điều này xảy ra do nhào bột chưa tới, ủ bột không đủ thời gian hoặc luộc quá lâu. Hãy đảm bảo bạn nhào bột ít nhất 15 phút và luộc bánh canh chỉ đến khi sợi bánh vừa chuyển trong.
• Món ăn thiếu đậm đà: Đừng chỉ dựa vào hạt nêm hay bột ngọt. Hãy sử dụng nước mắm ngon để nêm nếm ở bước cuối cùng, nước mắm sẽ giúp “đánh thức” và làm dậy lên tất cả các hương vị khác.

Với hướng dẫn nấu bánh canh Bình Định chi tiết và những bí quyết được chia sẻ, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp để trổ tài chiêu đãi gia đình và bạn bè món ăn đặc sản này. Việc tự tay chuẩn bị từ sợi bánh đến nước dùng không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn là cách để bạn gửi gắm tình yêu thương vào từng tô bánh canh nóng hổi. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ấm cúng. Hãy khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn tuyệt vời khác tại cholaithieu.com.