Món Ngon
Cách làm tôm chiên giòn rụm không bị ỉu?
Tôm chiên giòn là món ăn hấp dẫn, được yêu thích từ trẻ em đến người lớn bởi lớp vỏ ngoài vàng rụm và thịt tôm ngọt mềm bên trong. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu tôm chiên giòn sao cho lớp bột giữ được độ giòn lâu và không bị ỉu sau khi chiên. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, từ khâu chọn tôm đến kỹ thuật pha bột và chiên tôm chuẩn nhất, đảm bảo bạn sẽ thành công ngay từ lần đầu tiên.
Tóm tắt các bước làm tôm chiên giòn
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Táo Yến Mạch Cho Bé Ngon Đúng Chuẩn?
- Sơ chế tôm: Tôm sú tươi được làm sạch, bóc vỏ, rút chỉ lưng nhưng giữ lại phần đuôi cho đẹp mắt. Sau đó, tôm được ướp với gia vị cơ bản để thấm vị.
- Pha bột chiên: Trộn đều hỗn hợp bột chiên giòn, bột năng, trứng gà và nước lọc để tạo thành một hỗn hợp bột sánh mịn, không vón cục.
- Tẩm bột và chiên tôm: Nhúng đều từng con tôm vào hỗn hợp bột ướt, đảm bảo bột bao phủ hoàn toàn thân tôm. Chiên tôm trong chảo ngập dầu nóng già cho đến khi vàng giòn đều các mặt.
- Hoàn thành và thưởng thức: Vớt tôm ra để trên giấy thấm dầu và thưởng thức ngay khi còn nóng cùng tương ớt hoặc sốt mayonnaise.
Nguyên liệu làm tôm chiên giòn chuẩn vị
Để có một đĩa tôm chiên giòn hoàn hảo, khâu lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Một con tôm tươi ngon sẽ quyết định đến 70% độ ngọt và kết cấu của món ăn. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu cần thiết mà bạn nên chuẩn bị kỹ lưỡng.
Tôm sú tươi – “Linh hồn” của món ăn
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Súp Ruốc Thịt Bò Ngon Bổ Dưỡng Tại Nhà
Có thể bạn quan tâm: Cách Dùng Tủ Nấu Cơm Công Nghiệp Đúng Chuẩn Cho Người Mới?
Bạn cần chuẩn bị khoảng 500g tôm sú tươi. Nên ưu tiên chọn những con tôm có kích thước đồng đều để món ăn khi hoàn thành trông đẹp mắt hơn và chín đều hơn. Tôm tươi ngon thường có vỏ ngoài trong suốt, sáng bóng, phần đầu và thân dính chặt vào nhau. Khi cầm lên cảm thấy chắc tay, không có cảm giác nhão hay chảy nhớt. Tránh mua những con tôm có vỏ đã chuyển màu sậm, đầu sắp lìa khỏi thân vì đó là dấu hiệu tôm đã không còn tươi.
Hỗn hợp bột chiên giòn
Lớp vỏ giòn rụm bên ngoài chính là điểm nhấn đặc trưng của món ăn này. Bạn sẽ cần:
* Bột chiên giòn: 1 gói (khoảng 150g). Đây là thành phần chính giúp tạo lớp vỏ vàng óng và giòn tan. Bạn có thể dễ dàng tìm mua tại các siêu thị hoặc cửa hàng tạp hóa.
* Trứng gà: 2 quả. Trứng gà không chỉ giúp hỗn hợp bột có độ kết dính tốt hơn mà còn góp phần tạo nên màu vàng đẹp mắt và hương vị béo ngậy cho lớp vỏ sau khi chiên.
* Các loại gia vị cần thiết: Hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, muối, dầu ăn. Những gia vị này dùng để ướp tôm và nêm nếm cho hỗn hợp bột, giúp món ăn thêm đậm đà, tròn vị.
Rau ăn kèm và nước chấm
Để món ăn thêm phần hấp dẫn và cân bằng vị giác, bạn nên chuẩn bị thêm:
* Ngò rí: Khoảng 50g, dùng để trang trí và tạo hương thơm nhẹ nhàng.
* Sốt mayonnaise và tương ớt: Đây là hai loại nước chấm kinh điển, kết hợp hoàn hảo giữa vị béo ngậy của mayonnaise và vị cay nồng của tương ớt, giúp tôn lên vị ngọt của thịt tôm.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu tôm chiên giòn
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện món ăn theo từng bước cụ thể. Hãy tuân thủ đúng quy trình và các mẹo nhỏ được chia sẻ để đảm bảo thành phẩm đạt chất lượng tốt nhất.
Bước 1: Sơ chế tôm đúng cách
Đây là bước nền tảng để tôm thấm gia vị và giữ được hình dáng đẹp sau khi chiên. Đầu tiên, bạn rửa sạch tôm dưới vòi nước chảy. Tiếp theo, dùng tay bóc bỏ phần vỏ ở thân tôm, nhưng giữ lại phần vỏ ở đuôi. Việc giữ lại đuôi tôm không chỉ giúp món ăn trông chuyên nghiệp hơn mà còn tiện lợi khi cầm để thưởng thức.
Sau đó, dùng một con dao nhỏ, sắc rạch một đường dọc sống lưng tôm để lộ ra đường chỉ đen. Bạn hãy nhẹ nhàng dùng đầu dao hoặc tăm để kéo đường chỉ này ra ngoài. Đây là đường tiêu hóa của tôm, nếu không loại bỏ sẽ khiến món ăn có vị sạn và hơi tanh. Rửa lại tôm một lần nữa và dùng giấy ăn thấm thật khô. Tôm càng khô thì khi tẩm bột sẽ càng bám chắc và khi chiên sẽ không bị văng dầu.
Bước 2: Bí quyết pha bột chiên giòn tan
Chất lượng của hỗn hợp bột quyết định trực tiếp đến độ giòn của món ăn. Bạn cho gói bột chiên giòn ra một chiếc tô lớn. Tiếp theo, đập 2 quả trứng gà vào, tách lấy 2 lòng đỏ và chỉ 1 lòng trắng. Việc sử dụng nhiều lòng đỏ hơn sẽ giúp lớp vỏ có màu vàng óng đẹp mắt hơn.
Dùng đũa hoặc phới lồng đánh tan trứng. Sau đó, từ từ thêm một chút nước lọc vào hỗn hợp và khuấy đều tay. Bạn nên cho nước vào từng chút một để kiểm soát độ sệt của bột. Khuấy cho đến khi hỗn hợp trở nên sánh mịn, không còn vón cục, có độ đặc vừa phải giống như sữa đặc là được. Cuối cùng, nêm vào tô bột 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/3 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt và một ít tiêu xay, khuấy đều lần cuối để gia vị tan hoàn toàn.
Bước 3: Kỹ thuật tẩm bột đều và đẹp mắt
Để lớp bột bao phủ đều và bám chắc vào thân tôm, bạn nên thực hiện theo kỹ thuật nhúng hai lần. Đầu tiên, lăn từng con tôm đã được thấm khô qua một lớp bột chiên giòn khô. Lớp bột khô này sẽ tạo ra một bề mặt nhám, giúp hỗn hợp bột ướt bám vào tốt hơn.
Sau khi đã lăn qua bột khô, bạn cầm vào phần đuôi tôm và nhúng đều vào tô bột ướt đã pha. Hãy chắc chắn rằng bột bao phủ toàn bộ phần thân tôm. Nhấc tôm lên và để phần bột thừa chảy bớt xuống tô trước khi cho vào chảo chiên. Lặp lại thao tác này cho đến khi hết số tôm đã chuẩn bị.
Bước 4: Chiên tôm vàng giòn đúng chuẩn
Nhiệt độ dầu là yếu tố then chốt để tôm giòn mà không bị ngấm dầu. Bạn bắc một chiếc chảo sâu lòng lên bếp và cho vào một lượng dầu ăn đủ để chiên ngập tôm. Đun dầu ở lửa vừa cho đến khi nóng già. Bạn có thể thử độ nóng của dầu bằng cách nhúng đầu đũa gỗ vào, nếu thấy sủi bọt tăm xung quanh là dầu đã đạt yêu cầu.
Nhẹ nhàng thả từng con tôm đã tẩm bột vào chảo. Lưu ý không cho quá nhiều tôm vào cùng một lúc vì sẽ làm giảm nhiệt độ của dầu, khiến lớp bột bị ỉu và ngấm nhiều dầu mỡ. Chiên tôm ở lửa vừa cho đến khi lớp vỏ chuyển sang màu vàng óng và giòn rụm. Quá trình này thường mất khoảng 3-5 phút tùy vào kích thước của tôm. Khi tôm đã chín vàng đều, bạn dùng vợt lưới vớt ra và đặt lên đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.
Thành phẩm và cách thưởng thức
Món tôm chiên giòn đạt yêu cầu phải có lớp vỏ ngoài vàng ươm, giòn tan khi cắn, nhưng phần thịt tôm bên trong vẫn giữ được độ mềm, ngọt tự nhiên và không bị khô. Mùi thơm nồng nàn của bột chiên và thịt tôm lan tỏa chắc chắn sẽ khiến mọi thành viên trong gia đình phải háo hức.
Bạn nên dọn món ăn ra đĩa ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn độ giòn của lớp vỏ. Trang trí thêm vài cọng ngò rí lên trên cho đẹp mắt. Món này ngon nhất khi được chấm cùng tương ớt hoặc sốt mayonnaise. Vị béo của sốt, vị cay của tương hòa quyện với vị ngọt của tôm tạo nên một sự kết hợp hương vị bùng nổ, khó có thể chối từ.
Mẹo nhỏ giúp món tôm chiên giòn ngon hơn
Để nâng tầm món ăn của bạn, hãy ghi nhớ những bí quyết nhỏ nhưng có võ sau đây. Chúng là kinh nghiệm được đúc kết từ nhiều lần vào bếp, giúp bạn dễ dàng chinh phục được cả những thực khách khó tính nhất.
Bí quyết để tôm không bị cong khi chiên
Một trong những vấn đề thường gặp là tôm bị cong lại thành hình tròn sau khi chiên, làm giảm tính thẩm mỹ của món ăn. Để khắc phục, sau khi sơ chế, bạn hãy lật ngửa con tôm lên và dùng dao khía vài đường ngắn, nông ở phần bụng. Thao tác này sẽ cắt đứt các thớ gân, giúp tôm giữ được dáng thẳng đẹp khi gặp nhiệt độ cao.
Làm sao để lớp bột giòn lâu?
Để lớp bột giữ được độ giòn lâu hơn sau khi chiên, bạn có thể thêm một ít bột năng hoặc bột bắp vào hỗn hợp bột chiên giòn theo tỷ lệ 4 phần bột chiên giòn : 1 phần bột năng. Ngoài ra, việc sử dụng nước lạnh hoặc thậm chí là bia lạnh để pha bột cũng là một mẹo hay giúp lớp vỏ phồng xốp và giòn rụm hơn.
Khử mùi tanh của tôm hiệu quả
Dù tôm tươi cũng khó tránh khỏi mùi tanh đặc trưng. Để khử mùi này, sau khi làm sạch, bạn có thể ngâm tôm trong một bát nước có pha một chút muối và vài lát gừng đập dập trong khoảng 5 phút. Gừng và muối sẽ giúp loại bỏ hiệu quả mùi tanh, giúp món ăn thơm ngon hơn.
Các lỗi thường gặp và cách khắc phục
Trong quá trình thực hiện, bạn có thể sẽ gặp phải một vài sự cố không mong muốn. Đừng lo lắng, hãy cùng tìm hiểu nguyên nhân và cách khắc phục để rút kinh nghiệm cho những lần sau.
Tôm bị ỉu nhanh sau khi chiên
Nguyên nhân chính thường là do nhiệt độ dầu chưa đủ nóng hoặc bạn cho quá nhiều tôm vào chiên cùng một lúc. Khi đó, dầu sẽ bị nguội đi nhanh chóng, lớp bột không thể vàng giòn ngay lập tức mà sẽ hút ngược dầu vào trong, gây ra hiện tượng ỉu và ngấy. Hãy đảm bảo dầu luôn nóng già và chiên thành từng mẻ nhỏ.
Lớp bột bị tách khỏi tôm
Hiện tượng này xảy ra khi bề mặt tôm còn quá ướt trước khi tẩm bột, làm giảm độ bám dính. Hoặc cũng có thể do bạn đảo tôm quá nhiều lần khi lớp bột chưa kịp định hình. Cách khắc phục là hãy luôn thấm thật khô tôm và chỉ lật tôm khi một mặt đã vàng giòn.
Tôm bị khô và dai
Nguyên nhân là do bạn đã chiên tôm quá lâu. Thịt tôm rất nhanh chín, nếu chiên ở nhiệt độ cao quá lâu sẽ làm mất đi độ ẩm tự nhiên, khiến thịt bị khô và dai. Hãy canh thời gian cẩn thận, chỉ cần lớp vỏ vàng giòn là có thể vớt tôm ra ngay.
Với những hướng dẫn chi tiết từ khâu chuẩn bị đến các mẹo vặt hữu ích, hy vọng bạn đã có thể tự tin thực hiện cách nấu tôm chiên giòn thơm ngon, vàng rụm cho cả gia đình. Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong việc chọn nguyên liệu và chú ý đến nhiệt độ khi chiên, bạn hoàn toàn có thể tạo ra một món ăn không thua kém nhà hàng. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật vui vẻ bên người thân yêu.
