Món Ngon
Cách làm tôm hùm nấu lẩu ngon ngọt, không tanh?
Lẩu tôm hùm là món ăn sang trọng, thường xuất hiện trong các bữa tiệc quây quần bên gia đình, bạn bè. Tuy nhiên, nhiều người vẫn còn e ngại khi chế biến tại nhà vì không biết cách làm tôm hùm nấu lẩu sao cho thịt tôm chắc ngọt, nước dùng đậm đà mà không bị tanh. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn toàn bộ quy trình chi tiết, từ khâu chọn lựa nguyên liệu đến bí quyết nấu nước lẩu chuẩn vị nhà hàng, đảm bảo bạn sẽ thành công ngay từ lần thử đầu tiên.
Tóm tắt các bước làm lẩu tôm hùm
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Món Kho Chay Ngon Đậm Đà Chuẩn Vị Tại Nhà?
- Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu: Sơ chế sạch tôm hùm để khử tanh. Hầm xương ống để lấy nước dùng ngọt tự nhiên. Rửa sạch các loại rau và nấm ăn kèm.
- Nấu nước dùng lẩu: Phi thơm hành, tỏi, sả sau đó xào cà chua và thơm (dứa) để tạo màu và vị chua ngọt. Đổ nước hầm xương vào và nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
- Hoàn thành và trình bày: Đun sôi lại nồi nước lẩu, cho tôm hùm vào nấu chín tới. Dọn lẩu ra bàn ăn cùng với các loại rau, nấm và bún tươi.
Chuẩn bị nguyên liệu cho món lẩu tôm hùm
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Món Thịt Bò Ngon Mềm Thấm Vị, Không Bị Dai?
Để có một nồi lẩu tôm hùm hoàn hảo cho 4 người ăn, việc chuẩn bị đầy đủ và kỹ lưỡng các nguyên liệu là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Dưới đây là danh sách chi tiết bạn cần chuẩn bị:
- Nguyên liệu chính:
- Tôm hùm: 1 – 2 con (khoảng 1kg – 1.5kg)
- Xương ống heo: 500g (để ninh nước dùng ngọt thanh)
- Rau củ nấu nước lẩu:
- Cà chua: 3 quả
- Thơm (dứa): 1/2 quả
- Sả: 3 nhánh
- Hành tím, tỏi: mỗi loại vài củ
- Ớt sừng: 1-2 quả (tùy độ cay)
- Các loại nấm và rau ăn kèm:
- Nấm đùi gà: 200g
- Nấm mỡ: 200g
- Nấm ngọc châm hoặc nấm kim châm: 200g
- Rau muống, cải thảo, tần ô: mỗi loại 300g
- Gia vị thông dụng:
- Dầu ăn, nước mắm, đường, muối, hạt nêm, bột ngọt.
- Sa tế: 2 muỗng canh (để tạo vị cay nồng đặc trưng)
- Ăn kèm:
- Bún tươi hoặc mì gói: 1kg
Dụng cụ cần thiết
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Mắm Ruốc Xào Thịt Ngon Đúng Điệu, Không Bị Tanh?
Việc chuẩn bị sẵn sàng các dụng cụ nhà bếp sẽ giúp quá trình nấu nướng của bạn diễn ra suôn sẻ và nhanh chóng hơn. Bạn sẽ cần:
- Một chiếc nồi lớn để hầm xương.
- Một chiếc nồi lẩu chuyên dụng (nồi lẩu điện hoặc bếp ga mini và nồi).
- Thớt, dao, tô, chén, đũa…
- Bàn chải nhỏ để chà sạch tôm hùm.
Bí quyết chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chất lượng của nguyên liệu quyết định đến 80% sự thành công của món lẩu. Một con tôm hùm tươi sống hay những cây nấm mọng nước sẽ mang lại hương vị tuyệt vời mà không gia vị nào có thể thay thế được.
Cách chọn tôm hùm tươi sống
Để nấu lẩu tôm hùm ngon nhất, bạn nên ưu tiên chọn tôm hùm còn sống, đang bơi khỏe trong bể. Vỏ tôm nên có màu sắc tươi sáng, bóng loáng, các khớp nối giữa đầu và thân khít nhau.
Khi cầm tôm lên, bạn sẽ cảm thấy chắc tay, thân tôm cong lại một cách tự nhiên. Tránh chọn những con tôm lờ đờ, chân và càng duỗi thẳng, vì đây là dấu hiệu tôm đã yếu hoặc sắp chết, thịt sẽ không còn độ săn chắc và ngọt.
Mẹo chọn mua nấm ăn lẩu
Nấm là thành phần không thể thiếu, giúp nước lẩu thêm ngọt và thanh vị. Dưới đây là cách chọn một số loại nấm phổ biến được cung cấp bởi cholaithieu.com.
- Cách chọn mua nấm đùi gà tươi ngon
Bạn nên chọn mua những tai nấm có màu sắc tươi sáng, toàn thân nguyên vẹn không bị dập nát. Những tai nấm có kích thước vừa phải, to bằng khoảng hai ngón tay là lựa chọn ngon nhất vì chúng có độ giòn và ngọt tối ưu.
Khi dùng tay chạm vào, nấm ngon sẽ có cảm giác dai mềm vừa phải, không quá mềm nhũn, héo úa. Quan trọng là nấm phải khô ráo, không chảy dịch nước. Tránh xa những tai nấm đùi gà có mùi hăng khó chịu, thân quá dài, hoặc khi chạm vào thấy chảy nước, mềm nhũn, vì chúng thường không còn giữ được vị ngon vốn có.
- Cách chọn mua nấm mỡ tươi ngon
Hãy chọn những tai nấm có kích thước vừa phải và đều nhau, không quá to cũng không quá nhỏ. Thân nấm nên có màu trắng tươi sáng và phần thân ngắn.
Khi bóp nhẹ, nấm tươi sẽ không quá mềm, không bị nhũn hay chảy nước. Toàn thân nấm phải nguyên vẹn, không có các đốm lạ hay vết dập. Cần tránh chọn những tai nấm mỡ đã ngả màu trắng sang vàng, trên thân xuất hiện các đốm đen lạ, có mùi hăng gây khó chịu, hoặc chạm vào thấy chảy nước.
- Cách chọn mua nấm ngọc châm tươi ngon
Chú ý chọn những cụm nấm còn nguyên vẹn, không bị dập hay bị úng nước. Nấm ngọc châm tươi sẽ có màu trắng, phần đầu mũ nấm có một lớp tơ mịn đặc trưng, khi sờ vào thấy rất mướt tay.
Nếu mua nấm đóng gói sẵn tại các cửa hàng hay siêu thị, bạn cần quan sát kỹ bao bì, thông tin nhà sản xuất và đặc biệt là thời hạn sử dụng. Hãy đảm bảo bao bì vẫn còn nguyên vẹn, tốt nhất là những gói được hút chân không. Đồng thời, quan sát thấy bên trong gói nấm khô ráo, không bị ứ đọng nước thì đó là sản phẩm chất lượng bạn có thể chọn mua.
Sơ chế nguyên liệu chi tiết
Khâu sơ chế đóng vai trò quan trọng trong việc quyết định hương vị cuối cùng của món lẩu. Sơ chế đúng cách không chỉ giúp nguyên liệu sạch sẽ mà còn khử được mùi tanh của hải sản và làm cho nước dùng trong hơn.
Sơ chế tôm hùm đúng cách, không tanh
Đây là bước quan trọng nhất trong cách làm tôm hùm nấu lẩu. Dùng một chiếc bàn chải nhỏ, chà sạch toàn bộ phần vỏ tôm dưới vòi nước chảy, đặc biệt là các kẽ và khớp nối.
Lật ngửa con tôm, dùng dao nhọn rạch một đường dọc sống bụng để loại bỏ chỉ đen. Việc này giúp tôm không bị tanh và sạch sẽ hơn. Sau đó, bạn có thể để nguyên con hoặc chặt tôm thành các khoanh vừa ăn để dễ dàng nhúng lẩu.
Sơ chế xương ống để nước dùng trong
Xương ống sau khi mua về, bạn rửa sạch với muối. Đun một nồi nước sôi, cho xương vào chần sơ khoảng 3-5 phút để loại bỏ bụi bẩn và mùi hôi. Vớt xương ra và rửa lại một lần nữa với nước sạch trước khi cho vào nồi hầm.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Các loại rau và nấm bạn nhặt sạch, rửa kỹ và để ráo nước. Cà chua cắt múi cau, thơm cắt lát mỏng. Sả đập dập và cắt khúc. Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Hướng dẫn cách làm tôm hùm nấu lẩu (Công thức chi tiết)
Sau khi đã hoàn tất khâu chuẩn bị và sơ chế, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức nấu lẩu tôm hùm thơm ngon, đậm đà.
Bước 1: Nấu nước dùng xương
Cho phần xương ống đã sơ chế vào một nồi lớn cùng với khoảng 2 lít nước. Thêm vào một muỗng cà phê muối và vài củ hành tím đập dập. Hầm xương trên lửa nhỏ trong khoảng 1 giờ để nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên. Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.
Bước 2: Xào tạo màu và hương vị cho nước lẩu
Bắc một chiếc nồi khác lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành tỏi băm và sả đập dập vào phi thơm.
Tiếp theo, cho cà chua vào xào đến khi chín mềm để tạo màu đỏ tự nhiên cho nước lẩu. Sau đó, cho thơm và 2 muỗng canh sa tế vào xào chung khoảng 2-3 phút để các nguyên liệu hòa quyện và dậy mùi thơm đặc trưng.
Bước 3: Hoàn thiện nước lẩu
Từ từ đổ phần nước hầm xương đã chuẩn bị ở Bước 1 vào nồi xào cà chua. Nêm nếm gia vị với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Bạn có thể điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình. Đun sôi nồi nước lẩu rồi hạ nhỏ lửa, giữ cho lẩu sôi liu riu.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Chuyển nồi nước lẩu sang bếp lẩu chuyên dụng đặt giữa bàn ăn. Dọn tôm hùm, các loại nấm, rau và bún tươi ra các đĩa riêng, bày trí xung quanh một cách đẹp mắt.
Khi ăn, bạn đun cho nước lẩu sôi bùng lên rồi cho tôm hùm vào. Tùy kích thước mà tôm sẽ chín sau khoảng 5-7 phút. Khi vỏ tôm chuyển sang màu đỏ au là tôm đã chín. Sau đó, bạn lần lượt nhúng các loại rau, nấm và thưởng thức nóng hổi cùng bún tươi.
Yêu cầu thành phẩm
Một nồi lẩu tôm hùm đạt chuẩn phải có nước dùng trong, mang màu đỏ cam hấp dẫn từ cà chua và sa tế. Nước lẩu có vị chua thanh của thơm, ngọt dịu từ xương hầm và cay nồng nhẹ của sa tế, sả, ớt.
Thịt tôm hùm khi chín tới sẽ có màu trắng ngà, săn chắc, dai và giữ được vị ngọt tự nhiên. Các loại rau nấm nhúng vào vẫn giữ được độ giòn, tươi ngon. Tất cả hòa quyện tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn và bổ dưỡng.
Những lưu ý và mẹo nhỏ để món lẩu tôm hùm ngon hơn
Để nâng tầm món ăn, bạn có thể áp dụng thêm một vài mẹo nhỏ sau đây.
Canh thời gian nhúng tôm hùm
Tôm hùm rất nhanh chín, vì vậy bạn không nên nấu quá lâu trong nồi lẩu. Việc này sẽ làm thịt tôm bị bở và mất đi vị ngọt đặc trưng. Chỉ cần thấy vỏ tôm chuyển sang màu đỏ rực là có thể vớt ra thưởng thức ngay.
Cách pha nước chấm lẩu tôm hùm ngon
Mặc dù nước lẩu đã rất đậm đà, một chén nước chấm ngon sẽ làm món ăn thêm phần trọn vị. Bạn có thể pha nước chấm muối ớt xanh bằng cách xay nhuyễn ớt xiêm xanh, muối, đường, một ít sữa đặc và nước cốt chanh. Vị chua cay mặn ngọt của nước chấm sẽ tôn lên vị ngọt của thịt tôm một cách hoàn hảo.
Hy vọng với những chia sẻ chi tiết trên, bạn đã hoàn toàn tự tin để thực hiện cách làm tôm hùm nấu lẩu thơm ngon để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Món ăn này không chỉ cầu kỳ trong cách trình bày mà còn là sự kết tinh của những hương vị tươi ngon nhất từ biển cả và rau củ. Chúc bạn thành công và có một bữa ăn thật ấm cúng và ý nghĩa bên những người thân yêu.
