Cách nấu canh cua rau đay ngọt mát, không tanh?

Canh cua rau đay là món ăn dân dã, thanh mát quen thuộc trong mâm cơm Việt, đặc biệt là vào những ngày hè oi ả. Tuy nhiên, để có một nồi canh chuẩn vị với phần riêu cua đóng tảng béo ngậy, nước dùng ngọt thanh và không hề bị tanh thì không phải ai cũng nắm rõ bí quyết. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu canh cua rau đay ngon đúng điệu, giúp bạn tự tin trổ tài đãi cả gia đình và hiểu sâu hơn về món ăn bình dị mà tinh tế này.

Tóm tắt các bước nấu canh cua rau đay

1. Làm sạch và xay cua: Cua đồng sau khi mua về được rửa kỹ, tách mai, yếm và xay hoặc giã nhuyễn cùng một ít muối để giúp riêu kết tủa tốt hơn.
2. Lọc nước và đun riêu: Hòa phần cua đã xay với nước, bóp kỹ và lọc qua rây để lấy nước cốt. Bắc nồi nước cua lên bếp đun ở lửa vừa, khuấy nhẹ cho đến khi riêu cua kết tủa và nổi lên trên mặt.
3. Sơ chế rau củ: Rau đay và mướp hương được nhặt rửa sạch, thái nhỏ hoặc cắt miếng vừa ăn trong lúc chờ đun riêu.
4. Hoàn thành và nêm nếm: Khi riêu cua đã đóng tảng, nhẹ nhàng cho rau và mướp vào một góc nồi. Nêm nếm gia vị vừa ăn, có thể thêm một chút mắm tôm để dậy mùi, đợi canh sôi lại là hoàn tất.

Chuẩn bị nguyên liệu – Bí quyết chọn cua và rau tươi ngon

Chất lượng của món canh phụ thuộc rất lớn vào khâu lựa chọn nguyên liệu ban đầu. Một nồi canh ngon phải bắt đầu từ những con cua tươi sống và mớ rau xanh non. Dưới đây là những kinh nghiệm giúp bạn chọn được nguyên liệu hoàn hảo nhất.

Đối với cua đồng

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Đu Đủ Hầm Giò Heo Ngon, Không Hôi?

Cua đồng là linh hồn của món ăn, vì vậy việc chọn cua là quan trọng nhất. Bạn nên chọn những con cua còn sống, di chuyển nhanh nhẹn, càng và chân còn đầy đủ. Vỏ cua có màu xám đục, bóng khỏe, khi dùng tay ấn vào phần yếm cua thấy nổi bọt khí và cứng chắc là cua nhiều thịt.

Để có phần riêu béo ngậy và gạch vàng ươm, hãy ưu tiên chọn cua cái. Cua cái thường có yếm to, hình vuông tù, trong khi cua đực có yếm nhỏ và nhọn hơn. Tránh mua những con cua đã chết hoặc di chuyển yếu ớt, yếm mềm vì thịt sẽ bị óp, ít và có mùi khai, làm hỏng hương vị nồi canh.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Cho Người Ốm Giải Cảm, Dễ Tiêu Hóa?

Đối với rau đay và mướp hương

Sự kết hợp giữa rau đay và mướp hương tạo nên độ ngọt và sánh nhẹ đặc trưng cho món canh. Khi chọn rau đay, bạn nên lựa những bó có lá màu xanh tươi, không bị dập nát hay có đốm vàng. Nên chọn loại rau đay lá nhỏ, thân mảnh sẽ non và ít nhớt hơn.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Cá Thu Cho Trẻ Ăn Dặm Không Tanh, Bổ Dưỡng

Với mướp hương, hãy chọn những quả non, thuôn dài, cầm chắc tay và còn lớp lông tơ mịn bên ngoài. Quả mướp non sẽ có vị ngọt thanh, thơm dịu và không bị xơ. Không nên chọn những quả quá lớn, vỏ sần sùi hoặc có vết thâm vì chúng thường đã già, ăn sẽ có vị chua và nhiều xơ.

Các loại gia vị cần thiết

Gia vị cho món canh cua rất đơn giản nhưng lại quyết định đến chiều sâu hương vị. Ngoài các gia vị cơ bản như muối, bột ngọt hoặc hạt nêm, mắm tôm là một thành phần gần như không thể thiếu. Một chút mắm tôm sẽ giúp khử mùi tanh của cua và làm dậy lên hương vị đồng quê đặc trưng. Bên cạnh đó, một ít hành khô phi thơm sẽ giúp món canh thêm hấp dẫn.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh cua rau đay

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, hãy cùng cholaithieu.com bắt tay vào thực hiện món canh thanh mát này qua các bước chi tiết dưới đây.

Bước 1: Sơ chế cua đồng đúng cách để không bị tanh

Đây là công đoạn tốn nhiều thời gian nhất nhưng cũng là bước quyết định xem nồi canh của bạn có bị tanh hay không. Đầu tiên, cho cua vào chậu lớn cùng nhiều nước sạch và dùng đũa khuấy mạnh để loại bỏ bớt đất cát. Lặp lại vài lần cho đến khi nước trong.

Tiếp theo, bạn tiến hành lột yếm cua (phần tam giác dưới bụng) và tách mai. Dùng đầu ngón tay hoặc một chiếc thìa nhỏ để khều lấy phần gạch màu vàng ở trong mai cua, để riêng ra một bát nhỏ. Phần thân cua còn lại đem rửa sạch qua nước một lần nữa để loại bỏ hết phần phổi cua (những miếng xốp mềm màu đen ở hai bên thân) vì đây là bộ phận gây ra mùi tanh.

Cho thân cua vào cối cùng với một thìa cà phê muối hạt rồi giã thật nhuyễn. Việc cho muối vào giã cùng không chỉ giúp thịt cua nhanh nhuyễn hơn mà còn là bí quyết để riêu cua kết tảng chắc và đẹp mắt khi nấu. Nếu không có cối, bạn có thể dùng máy xay sinh tố, nhưng giã tay sẽ giúp riêu cua thơm và dai hơn.

Bước 2: Lọc nước cua và kỹ thuật đun riêu đóng tảng

Cho phần cua đã giã nhuyễn vào một tô lớn, đổ khoảng 1,5 lít nước sạch vào và dùng tay bóp kỹ cho thịt cua tan đều ra nước. Sau đó, dùng một chiếc rây hoặc rá có lỗ nhỏ để lọc lấy phần nước cốt cua, loại bỏ phần xác. Lặp lại quá trình này thêm một lần nữa với phần xác cua để tận dụng hết vị ngọt.

Bắc nồi nước cua vừa lọc lên bếp, bật lửa ở mức vừa. Dùng đũa khuấy nhẹ nhàng theo một chiều để phần riêu không bị lắng xuống đáy nồi. Khi nước bắt đầu ấm lên và bạn thấy riêu cua bắt đầu kết lại thành từng mảng nhỏ, hãy ngừng khuấy ngay lập tức. Giảm nhỏ lửa và đun liu riu để riêu cua từ từ nổi lên và kết thành một tảng lớn trên bề mặt. Đây là kỹ thuật quan trọng nhất để có phần riêu đẹp mắt.

Bước 3: Phi thơm hành, chưng gạch cua tạo màu

Trong lúc chờ riêu cua đóng tảng, bạn bắc một chiếc chảo nhỏ lên bếp, cho một ít dầu ăn và hành khô băm nhỏ vào phi thơm. Khi hành chuyển sang màu vàng nhạt và dậy mùi, cho phần gạch cua đã khều lúc nãy vào chưng nhanh. Đảo đều tay khoảng 30 giây cho gạch tan ra, quyện vào dầu tạo thành một hỗn hợp màu vàng cam đẹp mắt rồi tắt bếp.

Việc chưng gạch cua riêng sẽ giúp loại bỏ mùi tanh của gạch sống, đồng thời tạo màu sắc hấp dẫn cho nồi canh mà không cần dùng đến phẩm màu.

Bước 4: Hoàn thiện nồi canh

Khi riêu cua đã đóng thành tảng lớn và nổi hết lên trên, bạn dùng muôi nhẹ nhàng gạt riêu sang một bên. Lần lượt cho mướp hương đã thái chéo vào trước, đun khoảng 2 phút rồi cho tiếp rau đay vào. Việc cho rau vào một bên sẽ tránh làm vỡ tảng riêu cua.

Tăng lửa lớn để canh sôi bùng lên nhanh chóng. Rau đay và mướp rất nhanh chín, bạn chỉ cần đun thêm khoảng 1-2 phút nữa là được, tránh đun quá lâu sẽ làm rau bị nhũn và mất màu xanh.

Bước 5: Nêm nếm và thưởng thức

Cuối cùng, cho phần gạch cua đã chưng vào nồi. Nêm nếm lại gia vị với nước mắm, bột nêm cho vừa khẩu vị gia đình. Có thể thêm vào một thìa cà phê mắm tôm đã hòa loãng với một chút nước để tăng hương vị. Khuấy nhẹ ở phần nước canh rồi tắt bếp.

Múc canh ra tô, nhớ múc cả phần riêu cua lên trên cho đẹp mắt. Món canh này ngon nhất khi ăn nóng cùng cơm trắng và vài quả cà pháo muối giòn. Vị ngọt thanh của nước dùng, béo ngậy của riêu cua hòa quyện với cái giòn nhẹ của rau đay, thơm lừng của mướp hương sẽ khiến bữa cơm ngày hè trở nên thật tuyệt vời.

Những lỗi thường gặp khi nấu canh cua và cách khắc phục

Mặc dù cách nấu canh cua rau đay không quá phức tạp, nhưng nhiều người vẫn gặp phải một số vấn đề khiến món ăn không được như ý. Dưới đây là các lỗi phổ biến và giải pháp.

Tại sao riêu cua bị vỡ nát hoặc không đông?

Đây là lỗi phổ biến nhất. Nguyên nhân có thể do bạn quên cho muối khi giã cua, khuấy quá nhiều hoặc để lửa quá to khi đun riêu. Để khắc phục, hãy nhớ cho muối ngay từ đầu, chỉ khuấy nhẹ lúc nước còn lạnh và tuyệt đối không khuấy khi riêu đã bắt đầu kết tủa. Hãy đun ở lửa vừa và nhỏ để riêu có thời gian đông lại.

Cách xử lý khi canh cua bị tanh, khai?

Mùi tanh thường đến từ việc sơ chế cua không kỹ. Hãy chắc chắn rằng bạn đã loại bỏ hoàn toàn phần yếm và phổi cua. Bên cạnh đó, chỉ sử dụng cua tươi sống và chưng gạch cua với hành khô cũng là cách hiệu quả để khử mùi. Một chút mắm tôm ngon cũng sẽ giúp át đi mùi tanh và làm món canh thơm hơn.

Làm sao để rau đay không bị nhớt quá nhiều?

Rau đay vốn có độ nhớt tự nhiên, nhưng nếu quá nhiều sẽ gây cảm giác ngán. Để giảm bớt, bạn không nên thái rau quá nhỏ hoặc vò nát rau trước khi nấu. Khi nấu, hãy để lửa lớn và nấu trong thời gian ngắn, rau vừa chín tới thì tắt bếp ngay.

Giá trị dinh dưỡng bất ngờ từ món canh cua đồng

Không chỉ là một món ăn ngon, canh cua đồng còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Cua đồng là nguồn cung cấp canxi dồi dào, rất tốt cho sự phát triển của xương và răng, đặc biệt hữu ích cho trẻ em và người lớn tuổi.

Bên cạnh đó, thịt cua còn chứa nhiều protein, phốt pho và các loại vitamin nhóm B. Rau đay cung cấp chất xơ, vitamin C, giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa và tăng cường sức đề kháng. Mướp hương có tính bình, vị ngọt, giúp thanh nhiệt, giải độc hiệu quả. Vì vậy, đây là món canh lý tưởng để giải nhiệt và bồi bổ cơ thể trong những ngày nắng nóng.

Với những hướng dẫn chi tiết từ khâu chọn lựa nguyên liệu đến các mẹo xử lý chuyên sâu, hy vọng bạn đã hoàn toàn tự tin để thực hiện món canh cua rau đay thanh mát, bổ dưỡng cho cả gia đình. Chỉ cần một chút tỉ mỉ, bạn sẽ có ngay một bát canh ngon ngọt, đậm đà hương vị đồng quê. Chúc bạn thành công với cách nấu canh cua rau đay chuẩn vị này.