Cách nấu măng tươi giò heo ngon không bị đắng?

Canh măng tươi giò heo là món ăn quen thuộc trong mâm cơm Việt, với vị ngọt thanh của nước hầm xương, giò heo béo ngậy và măng tươi giòn sần sật. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu măng tươi giò heo sao cho măng không bị đắng, giò heo mềm mà không nát. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ khâu chọn nguyên liệu đến các mẹo nhỏ để có được nồi canh hoàn hảo, đậm đà hương vị truyền thống.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu măng tươi giò heo

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Cua Rau Đay Ngọt Mát, Không Tanh?

Sơ chế kỹ giò heo để khử mùi và măng tươi để loại bỏ hoàn toàn độc tố và vị đắng.
Ướp giò heo với các loại gia vị cơ bản trong khoảng 15-20 phút để thịt thấm đều.
Xào sơ giò heo cho thịt săn lại, vàng thơm trước khi cho nước vào hầm.
Hầm giò heo đến khi gần mềm thì cho măng đã luộc kỹ vào hầm chung.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm hành lá, ngò rí và tiêu xay rồi tắt bếp.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu măng tươi giò heo

Để có một nồi canh chất lượng, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách nguyên liệu cần thiết cho khẩu phần ăn của một gia đình 4 người.

Thịt chân giò heo: 500gr (Nên chọn chân trước)
Măng tươi: 300gr (Chọn măng củ hoặc măng le tùy sở thích)
Hành khô: 3 củ
Ớt sừng: 1-2 quả (Tùy độ cay)
Hành lá, ngò rí: 1 bó nhỏ
Gia vị thông dụng: Nước mắm ngon, muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, dầu ăn.

Bí quyết chọn giò heo và măng tươi ngon

Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi ngon của nguyên liệu. Đừng bỏ qua những mẹo nhỏ dưới đây để chọn được giò heo và măng ưng ý nhất.

Cách chọn giò heo ngon

Giò heo ngon sẽ quyết định đến độ ngọt của nước dùng và độ mềm béo của món ăn. Khi chọn mua, bạn nên ưu tiên chọn giò trước. Giò trước thường có nhiều thịt và gân hơn, ít xương và ít mỡ hơn so với giò sau, khi hầm sẽ mềm ngon và không bị ngấy.

Hãy quan sát màu sắc của miếng giò. Thịt phải có màu hồng tươi, phần mỡ có màu trắng trong. Dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt, nếu thấy có độ đàn hồi tốt, không bị lõm và không có dịch nhớt chảy ra thì đó là thịt tươi. Tránh mua những miếng giò có màu sắc lạ, tím tái hoặc có mùi hôi bất thường.

Cách chọn măng tươi không bị đắng

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Đu Đủ Hầm Giò Heo Ngon, Không Hôi?

Măng tươi là linh hồn của món canh này, nhưng nếu không biết cách chọn và sơ chế, măng sẽ rất đắng và có thể chứa độc tố. Bạn nên chọn những củ măng có hình dáng thon đều, không có nhiều xơ, vỏ mỏng và còn tươi.

Măng tươi ngon thường có màu vàng nhạt tự nhiên, không có đốm. Tránh mua những loại măng đã được ngâm trong nước có màu trắng phau hoặc vàng đậm bất thường, vì chúng có thể đã bị ngâm hóa chất tẩy trắng. Hơn nữa, nên chọn những búp măng non, khi bấm nhẹ móng tay vào thấy mềm là măng non, ăn sẽ giòn và ngọt hơn.

Các bước thực hiện chi tiết

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, hãy cùng cholaithieu.com bắt tay vào thực hiện công thức chi tiết dưới đây.

Bước 1: Sơ chế giò heo khử mùi hôi

Giò heo mua về bạn cần cạo sạch lông còn sót lại, sau đó dùng muối hạt chà xát kỹ lên toàn bộ bề mặt da để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi. Rửa lại thật sạch với nước.

Tiếp theo, chuẩn bị một nồi nước sôi, cho vào một thìa muối và một thìa giấm trắng. Cho chân giò vào chần sơ qua trong khoảng 2-3 phút. Việc này không chỉ giúp loại bỏ bọt bẩn mà còn khử triệt để mùi hôi đặc trưng của thịt heo, giúp nước dùng trong và thơm hơn. Vớt chân giò ra và rửa lại ngay bằng nước lạnh để da heo được giòn.

Bước 2: Sơ chế măng tươi đúng cách để loại bỏ độc tố

Đây là bước quan trọng nhất để quyết định món canh măng giò heo của bạn có thành công hay không. Măng tươi chứa glucozit, một chất có thể sinh ra axit cyanhydric gây ngộ độc. Vì vậy, việc sơ chế măng tươi kỹ lưỡng là bắt buộc.

Măng mua về bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài, cắt bỏ phần gốc cứng rồi thái thành các miếng vừa ăn. Rửa sạch măng qua vài lần nước. Sau đó, cho măng vào nồi, đổ ngập nước và luộc sôi trong khoảng 10-15 phút. Trong quá trình luộc, bạn không nên đậy nắp để các chất độc bay hơi. Sau khi luộc, đổ bỏ nước luộc đầu, rửa lại măng và tiếp tục luộc lần hai thêm khoảng 10 phút nữa. Lặp lại quá trình này 2-3 lần cho đến khi măng mềm và không còn vị đắng là được.

Bước 3: Ướp giò heo đậm đà hương vị

Sau khi đã sơ chế, để giò heo vào một tô lớn. Ướp giò heo cùng 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê tiêu xay, và một ít hành khô băm nhỏ. Trộn đều và để trong khoảng 15-20 phút cho giò heo ngấm đều gia vị. Quá trình ướp này giúp miếng thịt đậm đà từ bên trong, khi hầm sẽ ngon hơn rất nhiều.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Cho Người Ốm Giải Cảm, Dễ Tiêu Hóa?

Bước 4: Xào săn giò heo và tiến hành hầm

Bắc một chiếc nồi lớn lên bếp, cho vào một ít dầu ăn. Khi dầu nóng, cho phần hành khô còn lại vào phi thơm. Tiếp đến, cho giò heo đã ướp vào xào cho đến khi bề mặt thịt săn lại và hơi vàng. Bước xào sơ này giúp thịt thơm hơn và giữ được độ ngọt bên trong khi hầm.

Khi thịt đã săn, bạn cho vào nồi khoảng 1.5 lít nước lọc (hoặc nước dừa tươi để món ăn ngọt thanh hơn). Đun sôi ở lửa lớn, khi nước sôi bùng lên, hãy dùng muôi vớt sạch lớp bọt nổi lên trên bề mặt. Sau đó, hạ nhỏ lửa, đậy nắp và bắt đầu quá trình hầm giò heo.

Bước 5: Nấu canh và hoàn thiện

Hầm giò heo ở lửa nhỏ trong khoảng 45-60 phút cho đến khi thịt bắt đầu mềm (bạn có thể dùng đũa xiên thử, nếu xiên qua dễ dàng là được). Lúc này, bạn cho phần măng tươi đã luộc kỹ vào nồi, đảo đều.

Tiếp tục đun thêm khoảng 15-20 phút nữa để măng và giò heo hòa quyện hương vị với nhau, măng ngấm vị ngọt từ xương. Nêm nếm lại gia vị với nước mắm, bột ngọt cho vừa với khẩu vị của gia đình. Cuối cùng, cho hành lá, ngò rí đã cắt nhỏ và ớt xắt lát vào, rắc thêm chút tiêu xay rồi tắt bếp.

Yêu cầu thành phẩm và cách thưởng thức

Một món canh măng tươi giò heo nấu đúng chuẩn phải đáp ứng được cả về hương vị lẫn hình thức.

Thành phẩm đạt chuẩn

Nước canh có màu vàng trong, sóng sánh mỡ từ giò heo tiết ra, dậy mùi thơm đặc trưng của măng và hành ngò. Thịt chân giò phải chín mềm, phần da và gân dai giòn sần sật, thịt nạc không bị khô, dễ dàng tách khỏi xương nhưng không bị nát. Măng tươi thấm đều gia vị, giữ được độ giòn ngọt tự nhiên, không hề có vị đắng. Vị canh đậm đà, ngọt thanh từ xương, là sự kết hợp hoàn hảo giữa các nguyên liệu.

Thưởng thức món canh đúng điệu

Món canh này ngon nhất khi dùng nóng. Bạn có thể múc canh ra tô lớn, rắc thêm chút tiêu và vài lát ớt tươi lên trên cho đẹp mắt. Món ăn này có thể dùng như một món canh trong bữa cơm hàng ngày cùng với cơm trắng.

Ngoài ra, canh măng tươi giò heo cũng có thể trở thành món chính khi ăn kèm với bún tươi. Chuẩn bị thêm một chén nước mắm ớt cay để chấm giò heo sẽ làm tăng thêm hương vị tuyệt vời cho món ăn.

Những lỗi thường gặp khi nấu và cách khắc phục

Trong quá trình thực hiện, bạn có thể gặp phải một số vấn đề nhỏ. Dưới đây là cách nhận biết và khắc phục hiệu quả.

Canh bị đắng

Nguyên nhân chính là do măng tươi chưa được sơ chế kỹ, chất độc và vị đắng chưa được loại bỏ hết. Để khắc phục, bạn có thể vớt riêng phần măng ra, đem luộc lại một lần nữa với nước sôi và một chút muối, sau đó rửa sạch và cho lại vào nồi canh đun sôi lại.

Giò heo bị dai hoặc quá nát

Nếu giò heo bị dai là do thời gian hầm chưa đủ. Bạn cần tiếp tục hầm ở lửa nhỏ cho đến khi thịt mềm như ý. Ngược lại, nếu giò heo quá nát là do hầm quá lâu. Để tránh tình trạng này, bạn nên kiểm tra độ mềm của thịt thường xuyên trong quá trình nấu. Sử dụng nồi áp suất cũng là một giải pháp giúp kiểm soát thời gian và độ mềm tốt hơn.

Nước canh bị đục

Nước canh bị đục thường do hai nguyên nhân: không chần sơ giò heo trước khi nấu và không vớt bọt kỹ khi nước sôi. Lớp bọt này chính là tạp chất từ thịt, nếu không loại bỏ sẽ làm nước dùng bị đục và có mùi không thơm. Hãy luôn nhớ vớt bọt thật sạch ở giai đoạn đầu khi hầm.

Với những chia sẻ chi tiết trên, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu măng tươi giò heo thơm ngon, đậm đà và không còn lo lắng về việc măng bị đắng. Món canh này không chỉ bổ dưỡng mà còn mang lại cảm giác ấm cúng cho bữa cơm gia đình. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên người thân yêu