Cách nấu ốc chuối đậu ngon chuẩn vị miền Bắc?

Ốc nấu chuối đậu là món ăn dân dã, đậm đà hương vị đồng quê miền Bắc, nổi bật với vị bùi của chuối xanh, dai giòn của ốc, béo ngậy của thịt ba chỉ và thơm lừng mùi mẻ, mắm tôm. Tuy nhiên, để có một nồi ốc om chuối đậu ngon đúng điệu, không bị tanh và sánh vàng đẹp mắt đòi hỏi một vài bí quyết nhỏ. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu ốc chuối đậu để bạn có thể tự tin trổ tài chiêu đãi cả gia đình một món ăn đậm hồn Việt.

Tóm tắt các bước nấu ốc chuối đậu

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Atiso Với Giò Heo Thanh Mát, Bổ Dưỡng

1. Sơ chế ốc: Ngâm ốc với nước vo gạo và ớt để nhả sạch bùn đất, sau đó luộc sơ và khêu lấy ruột ốc. Ướp ruột ốc với một chút gia vị để thấm vị.
2. Chuẩn bị nguyên liệu khác: Thịt ba chỉ thái miếng, ướp gia vị. Chuối xanh tước vỏ, thái vát và ngâm nước muối pha loãng để không bị thâm. Đậu phụ cắt miếng rồi chiên vàng giòn các mặt.
3. Xào săn nguyên liệu: Rang thịt ba chỉ cho cháy cạnh và ra mỡ, sau đó phi thơm hành rồi cho ruột ốc vào xào săn.
4. Om ốc chuối đậu: Cho thịt, ốc, chuối vào nồi xào chung. Thêm nước mẻ, mắm tôm, và nước lọc, sau đó cho đậu phụ đã chiên vào om trên lửa nhỏ đến khi chuối chín mềm và thấm vị.
5. Hoàn thành: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, cuối cùng thêm các loại rau thơm như tía tô, lá lốt, hành lá vào đảo đều rồi tắt bếp.

Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ cho món ốc nấu chuối đậu

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Đầu Cá Hồi Thơm Ngon, Không Tanh

Để có được một nồi ốc nấu chuối đậu thơm ngon, tròn vị, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Mỗi thành phần đều góp một hương vị đặc trưng, hòa quyện tạo nên sự hấp dẫn khó cưỡng của món ăn. Dưới đây là danh sách nguyên liệu gợi ý cho khẩu phần ăn từ 3-4 người.

• Ốc: 1kg (Bạn có thể chọn ốc vặn, ốc mít, hoặc ốc nhồi tùy theo sở thích. Ốc mít và ốc nhồi thường béo và giòn hơn).
• Thịt ba chỉ: 300g (Nên chọn miếng thịt có cả nạc và mỡ cân bằng để món ăn có độ béo ngậy tự nhiên).
• Đậu phụ: 2-3 bìa (Chọn đậu phụ trắng, mềm mịn).
• Chuối xanh: 5-7 quả (Chọn chuối tiêu xanh còn non, quả thẳng và vỏ xanh đậm để có độ bùi và hơi chát nhẹ đặc trưng).
• Nghệ tươi: 1 củ vừa (Hoặc 1 thìa cà phê bột nghệ nếu không có nghệ tươi).
• Mẻ: 1 bát con (Đây là gia vị tạo nên vị chua thanh đặc trưng không thể thiếu).
• Mắm tôm: 1/2 thìa cà phê (Chọn loại mắm tôm ngon, có màu tím và mùi thơm dịu).
• Hành khô: 1 củ.
• Rau thơm: 1 mớ tía tô, 1 mớ lá lốt, vài nhánh hành lá.
• Gia vị thông thường: Nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu xay.
• Nguyên liệu khác: Nước vo gạo, vài quả ớt tươi.

Sơ chế nguyên liệu: Bí quyết cho món ốc sạch và không tanh

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bánh Đa Cá Rô Rau Ngót Chuẩn Vị Tại Nhà?

Đây là bước quyết định đến 70% sự thành công của món ăn. Sơ chế kỹ lưỡng không chỉ giúp loại bỏ tạp chất mà còn khử được mùi tanh của ốc, giúp các nguyên liệu khác thấm đều gia vị hơn.

Sơ chế ốc

Ốc sống trong bùn đất nên việc làm sạch là ưu tiên hàng đầu. Bạn ngâm 1kg ốc đã mua về trong một chậu nước vo gạo, thêm vào vài quả ớt đập dập hoặc một chiếc dao kim loại. Nước vo gạo và vị cay của ớt sẽ kích thích ốc nhả hết bùn đất và nhớt một cách nhanh chóng. Thời gian ngâm lý tưởng là khoảng 3-4 tiếng.

Sau khi ngâm, bạn rửa lại ốc nhiều lần dưới vòi nước sạch cho đến khi nước trong. Tiếp theo, cho ốc vào nồi cùng một ít muối và luộc sơ khoảng 2-3 phút kể từ khi nước sôi. Việc luộc sơ giúp việc khêu ruột ốc trở nên dễ dàng hơn. Vớt ốc ra để nguội rồi dùng tăm nhọn khêu lấy phần ruột. Chỉ giữ lại phần thịt ốc giòn, loại bỏ phần ruột đen phía cuối.

Rửa lại ruột ốc với một chút muối và giấm để khử hoàn toàn mùi tanh và nhớt còn sót lại. Cuối cùng, ướp ruột ốc với một chút hạt nêm và nước mắm trong khoảng 15 phút để ốc đậm đà hơn khi chế biến.

Sơ chế chuối xanh

Chuối xanh là thành phần tạo nên độ sánh và vị bùi đặc trưng cho món ăn. Bạn dùng dao tước bỏ phần vỏ xanh bên ngoài, có thể giữ lại một lớp vỏ lụa mỏng nếu thích ăn hơi chát. Thái chuối thành các miếng vát dày khoảng 1.5 – 2cm.

Ngay sau khi thái, bạn phải ngâm chuối vào một tô nước có pha chút muối loãng hoặc nước cốt chanh. Việc này giúp chuối không bị thâm đen do nhựa và giữ được màu sắc đẹp mắt khi nấu. Ngâm chuối trong khoảng 15-20 phút rồi vớt ra, để ráo nước.

Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Các nguyên liệu khác cũng cần được chuẩn bị cẩn thận để tạo nên sự hài hòa cho công thức ốc nấu chuối đậu.

• Thịt ba chỉ: Rửa sạch thịt với nước muối loãng, để ráo rồi thái thành các miếng quân cờ vừa ăn. Ướp thịt với một chút nước mắm, hạt nêm, và tiêu xay trong khoảng 15 phút.
• Đậu phụ: Cắt đậu thành các miếng vuông vừa ăn. Để đậu rán được vàng giòn và không bị nát, bạn có thể ngâm đậu trong nước muối ấm khoảng 10 phút trước khi chiên. Sau đó, chiên vàng đều các mặt của đậu trên chảo dầu nóng hoặc sử dụng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 200 độ C trong 15 phút.
• Gia vị tạo hương: Mẻ cho vào bát, thêm một chút nước lọc, khuấy đều rồi lọc qua rây để lấy phần nước cốt mịn, loại bỏ bã. Nghệ tươi cạo vỏ, rửa sạch, giã nát rồi vắt lấy nước cốt. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
• Rau thơm: Tía tô, lá lốt, hành lá nhặt bỏ lá úa, rửa sạch và thái nhỏ.

Hướng dẫn cách nấu ốc chuối đậu chi tiết

Sau khi đã hoàn tất khâu sơ chế, chúng ta sẽ bắt đầu thực hiện các bước nấu món ốc chuối đậu. Hướng dẫn nấu ốc chuối đậu này sẽ giúp bạn dễ dàng thực hiện ngay cả khi lần đầu vào bếp.

Bước 1: Rang thịt và xào ốc

Bắc một chiếc nồi đế dày lên bếp, cho phần thịt ba chỉ đã ướp vào rang ở lửa vừa. Đảo đều tay cho đến khi thịt săn lại, các cạnh xém vàng và tiết ra mỡ. Việc này không chỉ giúp miếng thịt thơm ngon hơn mà còn tận dụng được lượng mỡ tự nhiên để xào các nguyên liệu tiếp theo.

Khi thịt đã đạt yêu cầu, vớt thịt ra một chiếc đĩa riêng. Giữ lại phần mỡ trong nồi, cho hành khô băm nhỏ vào phi thơm. Khi hành dậy mùi, bạn cho toàn bộ phần ruột ốc đã ướp vào xào nhanh tay trên lửa lớn. Thêm một chút nước cốt nghệ vào để ốc có màu vàng đẹp mắt và khử tanh. Xào khoảng 2-3 phút cho ốc săn lại thì trút ra đĩa.

Bước 2: Om ốc với chuối đậu

Vẫn dùng chiếc nồi vừa xào ốc, bạn cho phần chuối xanh đã để ráo vào xào sơ khoảng 3-4 phút. Tiếp theo, cho thịt ba chỉ và ốc đã xào vào nồi, đảo nhẹ nhàng.

Lúc này, bạn cho phần nước mẻ đã lọc, một chút mắm tôm, và thêm nước lọc sao cho xâm xấp mặt các nguyên liệu. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đậy vung và om trong khoảng 15-20 phút. Quá trình om này giúp chuối chín mềm, ngấm đều gia vị từ thịt và ốc.

Khi thấy chuối đã chín mềm và nước dùng hơi sánh lại, bạn nhẹ nhàng cho phần đậu phụ đã chiên vàng vào nồi. Dùng đũa đảo nhẹ hoặc xóc nồi để đậu phụ ngấm gia vị mà không bị nát. Tiếp tục om thêm khoảng 5-7 phút nữa.

Bước 3: Hoàn thiện và nêm nếm

Sau khi om đủ thời gian, bạn mở vung và nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa với khẩu vị của gia đình. Nước dùng của món ốc nấu chuối đậu ngon sẽ có vị chua thanh của mẻ, vị ngọt béo của thịt, vị đậm đà của mắm tôm và các loại gia vị khác.

Cuối cùng, cho toàn bộ phần rau thơm gồm tía tô, lá lốt, hành lá đã thái nhỏ vào nồi. Đảo nhẹ một lần nữa rồi tắt bếp ngay. Hơi nóng còn lại trong nồi sẽ làm rau thơm chín tới, giữ được màu xanh và hương thơm đặc trưng.

Bí quyết để món ốc nấu chuối đậu ngon đúng điệu

Để nâng tầm món ăn này từ ngon thành xuất sắc, bạn có thể tham khảo thêm một vài mẹo nhỏ được đúc kết từ kinh nghiệm của nhiều người yêu bếp.

• Độ sánh của nước dùng: Nếu muốn nước dùng sánh hơn, bạn có thể giữ lại một ít nước luộc ốc ban đầu để cho vào om cùng. Tinh bột từ chuối xanh tiết ra cũng giúp tạo độ sánh tự nhiên cho món ăn.
• Cân bằng mẻ và mắm tôm: Đây là hai gia vị “linh hồn” của món ăn. Bạn nên cho từ từ và nếm thử để điều chỉnh cho phù hợp. Cho quá nhiều mẻ sẽ khiến món ăn bị chua gắt, còn quá nhiều mắm tôm sẽ làm át đi các hương vị khác.
• Thời gian om chuối: Không nên om chuối quá lâu vì sẽ làm chuối bị nát, mất đi độ bùi và làm nước dùng bị đục. Chuối chín tới là khi bạn có thể dùng đũa xiên qua dễ dàng nhưng miếng chuối vẫn còn nguyên vẹn.

Thưởng thức và bảo quản

Món ốc om chuối đậu ngon nhất khi được ăn nóng. Múc ốc ra một chiếc tô lớn, có thể rắc thêm chút tiêu xay lên trên để tăng hương vị. Món ăn này có thể dùng làm món chính ăn cùng cơm trắng nóng hổi, hoặc ăn kèm với bún tươi cũng vô cùng hợp vị. Vị chua thanh, đậm đà của nước dùng chan vào cơm hay bún đều khiến người ăn phải xuýt xoa.

Nếu không ăn hết, bạn có thể bảo quản món ăn trong hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày. Khi ăn, chỉ cần hâm nóng lại. Tuy nhiên, hương vị của rau thơm sẽ không còn được như lúc mới nấu.

Với cách nấu ốc chuối đậu chi tiết mà cholaithieu.com vừa chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một nồi ốc om thơm lừng, đậm đà hương vị truyền thống ngay tại nhà. Chú trọng từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế kỹ lưỡng đến việc cân bằng gia vị mẻ và mắm tôm chính là chìa khóa để món ăn thành công. Chúc bạn và gia đình có một bữa ăn ngon miệng với món ăn dân dã mà hấp dẫn này.