Cách nấu bún riêu tôm tươi chuẩn vị như ngoài hàng

Bún riêu là một món ăn quen thuộc, mang đậm hồn túy ẩm thực Việt Nam, nhưng phiên bản bún riêu tôm lại mang đến một hương vị hoàn toàn mới lạ và tinh tế. Với vị ngọt thanh tự nhiên từ tôm tươi, phần riêu mềm mịn, béo ngậy và nước dùng chua dịu, thơm lừng, món ăn này chắc chắn sẽ chinh phục cả những thực khách khó tính nhất. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu bún riêu tôm tươi ngon đúng điệu, giúp bạn tự tin trổ tài chiêu đãi gia đình một bữa ăn trọn vẹn.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt nhanh công thức bún riêu tôm tươi

Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Canh Bí Nấu Xương Ngon Ngọt Tại Nhà

Sơ chế nguyên liệu: Tôm tươi lột vỏ, bỏ đầu, chỉ đen, giữ lại phần vỏ và đầu để nấu nước dùng. Xương ống chần sơ qua nước sôi. Cà chua, hành lá, rau thơm rửa sạch và thái nhỏ. Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, chiên vàng.
Làm riêu tôm: Xay nhuyễn thịt tôm cùng một ít hành khô, lòng trắng trứng và gia vị.
Nấu nước dùng: Ninh xương ống cùng đầu và vỏ tôm để lấy vị ngọt. Sau đó, phi thơm hành, xào cà chua tạo màu rồi đổ vào nồi nước dùng, nêm nếm gia vị vừa ăn.
Hoàn thành: Múc từng vắt riêu tôm vào nồi nước dùng đang sôi nhẹ cho đến khi riêu nổi lên. Thêm đậu phụ đã chiên. Trụng bún, chan nước dùng, thêm riêu tôm, hành lá, rau thơm và thưởng thức.

Bún riêu tôm tươi – Tinh hoa ẩm thực Việt giản dị

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Cá Ngần Chua Thanh, Không Tanh Đúng Vị?

Bún riêu từ lâu đã trở thành một phần không thể thiếu trong bản đồ ẩm thực đường phố Việt Nam. Thông thường, người ta quen thuộc với bún riêu cua đồng dân dã, mộc mạc. Tuy nhiên, sự biến tấu với tôm tươi đã nâng tầm món ăn, mang đến một trải nghiệm vị giác sang trọng và khác biệt hơn. Vị ngọt đậm đà của thịt tôm khác hẳn vị ngọt thanh của cua, tạo nên một lớp hương vị sâu sắc và quyến rũ.

Món bún này không chỉ ngon miệng mà còn thể hiện sự khéo léo và tinh tế của người nấu. Từ khâu chọn tôm, làm riêu sao cho mềm mịn không bở, đến việc canh chỉnh nồi nước dùng sao cho trong, ngọt và có màu đỏ cam hấp dẫn từ cà chua và dầu điều. Tất cả hòa quyện tạo nên một tô bún hoàn hảo, vừa đẹp mắt vừa ngon miệng, thích hợp cho những bữa ăn cuối tuần hay những dịp sum họp gia đình.

Việc tự tay thực hiện công thức bún riêu tôm tươi tại nhà không chỉ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn là cơ hội để bạn tùy chỉnh hương vị cho phù hợp với khẩu vị của các thành viên. Hơn nữa, quá trình chuẩn bị và nấu nướng cũng là một trải nghiệm thú vị, giúp bạn hiểu thêm về sự phong phú của ẩm thực Việt.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún riêu tôm tươi

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Cua Có Nhiều Gạch Đóng Tảng, Thơm Lừng

Để có một nồi bún riêu ngon, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi mới là yếu tố quyết định hàng đầu. Bạn nên chuẩn bị đầy đủ các thành phần sau cho khẩu phần ăn khoảng 4-5 người.

Phần nguyên liệu chính

Tôm tươi: 700g (Nên chọn tôm sú hoặc tôm thẻ loại vừa, còn tươi sống, vỏ bóng và cứng).
Xương ống heo: 500g (Giúp nước dùng ngọt sâu và đậm đà hơn).
Đậu phụ: 3-4 bìa (Chọn đậu phụ non, mềm).
Cà chua: 4-5 quả chín mọng.
Trứng gà: 2 quả (Chỉ lấy lòng trắng để kết dính riêu tôm).
Bún tươi: 1kg.
Mắm tôm: Một ít để tạo hương vị đặc trưng (có thể gia giảm hoặc bỏ qua nếu không ăn được).

Phần gia vị nêm nếm

Hành tím khô: 3-4 củ.
Dầu ăn, dầu điều.
Nước mắm ngon, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay.
Giấm bỗng hoặc me chua (để tạo vị chua thanh cho nước dùng).

Phần rau ăn kèm

Hành lá, ngò gai.
Rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá đỗ, kinh giới, tía tô…
Chanh, ớt tươi, sa tế.

Dụng cụ cần thiết

Việc chuẩn bị đầy đủ dụng cụ sẽ giúp quá trình nấu nướng của bạn trở nên suôn sẻ và nhanh chóng hơn. Bạn sẽ cần một chiếc nồi lớn để ninh xương và nấu nước dùng, một máy xay sinh tố để xay tôm làm riêu, chảo để chiên đậu và xào cà chua, cùng các dụng cụ cơ bản như dao, thớt, rổ, và bát đũa.

Đảm bảo các dụng cụ đều được vệ sinh sạch sẽ trước khi sử dụng để đảm bảo an toàn thực phẩm. Một chiếc máy xay tốt sẽ giúp phần riêu tôm của bạn mịn màng hơn, đây là yếu tố quan trọng tạo nên sự thành công của món ăn.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún riêu tôm tươi

Quy trình nấu bún riêu tôm có thể chia thành các bước rõ ràng. Hãy làm theo tuần tự để đảm bảo món ăn đạt được hương vị thơm ngon và trình bày đẹp mắt nhất.

Bước 1: Sơ chế tôm và các nguyên liệu khác

Đây là bước nền tảng quan trọng. Tôm mua về bạn rửa sạch, lột vỏ, bỏ đầu. Phần thịt tôm bạn dùng dao rạch nhẹ trên lưng để lấy chỉ đen ra, việc này giúp riêu tôm không bị sạn và tanh. Giữ lại toàn bộ phần đầu và vỏ tôm, rửa sạch để riêng.

Xương ống heo rửa sạch với muối, sau đó chần qua nước sôi khoảng 2-3 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Vớt xương ra rửa lại lần nữa với nước lạnh rồi cho vào nồi lớn để chuẩn bị ninh.

Đậu phụ cắt thành từng miếng vuông vừa ăn. Cà chua rửa sạch, 2 quả thái múi cau, 3 quả còn lại băm nhỏ. Hành tím bóc vỏ, một nửa băm nhuyễn, một nửa thái lát mỏng. Hành lá, ngò gai rửa sạch, thái nhỏ. Các loại rau sống ăn kèm ngâm nước muối loãng rồi rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Bí quyết làm riêu tôm thơm ngon, không tanh

Đây là linh hồn của món bún riêu tôm. Cho phần thịt tôm đã sơ chế sạch vào máy xay cùng với hành tím băm, 2 lòng trắng trứng gà, 1 muỗng cà phê hạt nêm, nửa muỗng cà phê tiêu và một chút nước mắm. Xay hỗn hợp ở tốc độ vừa phải cho đến khi tôm nhuyễn mịn và quyện đều thành một khối dẻo. Lòng trắng trứng có tác dụng kết dính, giúp riêu tôm không bị vỡ khi nấu.

Sau khi xay xong, bạn trút hỗn hợp riêu tôm ra một chiếc bát lớn. Không nên xay quá lâu sẽ khiến tôm bị chín, mất đi độ dai ngon. Để riêu có màu đẹp hơn, bạn có thể thêm một muỗng nhỏ dầu điều vào hỗn hợp và trộn đều.

Bước 3: Nấu nước dùng đậm đà, chuẩn màu

Cho xương ống đã chần sạch vào nồi lớn cùng khoảng 2.5 lít nước. Thêm phần đầu và vỏ tôm vào một túi lọc rồi cho vào nồi ninh cùng. Việc dùng túi lọc giúp nước dùng ngọt vị tôm nhưng vẫn giữ được độ trong. Ninh xương và vỏ tôm trên lửa nhỏ trong khoảng 1 tiếng, thỉnh thoảng hớt bọt để nước dùng được trong.

Trong khi chờ ninh xương, bạn bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn và phần hành tím thái lát vào phi thơm. Khi hành vàng, vớt ra để riêng. Tiếp tục sử dụng chảo đó, cho 2 muỗng canh dầu điều vào, khi dầu nóng thì cho cà chua băm nhỏ vào xào đến khi chín nhừ, tạo thành hỗn hợp sốt sệt có màu đỏ cam đẹp mắt.

Sau 1 tiếng, vớt túi lọc chứa vỏ tôm và xương ống ra. Đổ phần sốt cà chua vừa xào vào nồi nước dùng. Nêm nếm với nước mắm, hạt nêm, một chút đường và giấm bỗng (hoặc nước cốt me) sao cho có vị chua, ngọt, mặn hài hòa. Vặn lửa vừa để nồi nước dùng sôi lăn tăn trở lại.

Bước 4: Hoàn thành và trình bày tô bún

Khi nước dùng sôi nhẹ, bạn dùng thìa múc từng vắt riêu tôm đã xay và nhẹ nhàng thả vào nồi. Không nên thả riêu vào lúc nước sôi quá mạnh vì sẽ làm riêu bị vỡ. Nấu cho đến khi riêu tôm chín và nổi hết lên trên bề mặt.

Tiếp theo, bạn cho phần đậu phụ đã chiên vàng và cà chua thái múi cau vào nồi. Nấu thêm khoảng 5-7 phút nữa trên lửa nhỏ cho đậu phụ và cà chua ngấm gia vị, sau đó nêm nếm lại lần cuối rồi tắt bếp.

Trụng bún tươi qua nước sôi rồi cho vào tô. Múc riêu tôm, đậu phụ, chan nước dùng nóng hổi lên trên. Rắc thêm một ít hành lá, ngò gai thái nhỏ và hành phi. Dọn bún ăn kèm với đĩa rau sống, chanh, ớt, sa tế và một chén mắm tôm nhỏ (nếu thích). Một tô bún riêu tôm tươi nóng hổi, thơm lừng đã sẵn sàng để thưởng thức.

Mẹo nhỏ để món bún riêu tôm tươi ngon hơn

Để nâng cấp món ăn của mình, bạn có thể tham khảo thêm một vài bí quyết từ các đầu bếp chuyên nghiệp. Những chi tiết nhỏ này sẽ tạo ra sự khác biệt lớn.

Cách chọn tôm tươi ngon

Chất lượng của tôm quyết định đến 70% độ ngon của phần riêu. Bạn nên chọn những con tôm còn sống, đang bơi. Nếu không, hãy chọn tôm có vỏ ngoài trong suốt, dính chặt vào thân, đầu và chân tôm không bị rời ra, không có mùi lạ. Tôm tươi khi làm riêu sẽ ngọt thịt, dai và không bị bở.

Bí quyết để nước dùng trong và ngọt tự nhiên

Việc chần xương ống và hớt bọt thường xuyên là hai thao tác bắt buộc để có nồi nước dùng trong vắt. Để tăng vị ngọt tự nhiên, ngoài xương và tôm, bạn có thể ninh thêm một ít củ cải trắng hoặc vài khúc mía. Tuyệt đối không nêm nước mắm vào nồi từ đầu vì sẽ làm nước dùng bị chua và đục màu.

Cách làm mắm tôm chưng ăn kèm

Mắm tôm là gia vị không thể thiếu để món bún riêu tròn vị. Để mắm tôm thơm hơn và an toàn hơn, bạn có thể chưng lên. Phi thơm một ít hành khô với dầu ăn, sau đó cho mắm tôm, một chút đường và rượu trắng vào đảo nhanh tay khoảng 1-2 phút là được. Mắm tôm chưng sẽ có mùi thơm nồng, vị dịu hơn và rất hợp khi ăn cùng bún riêu. Các công thức nấu ăn ngon khác bạn có thể tìm thấy tại cholaithieu.com.

Giá trị dinh dưỡng có trong một tô bún riêu tôm

Bún riêu tôm tươi không chỉ là một món ăn ngon mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Tôm là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, ít chất béo, giàu vitamin B12, selen và các khoáng chất quan trọng khác.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, protein trong tôm giúp xây dựng và phục hồi cơ bắp. Đậu phụ cung cấp protein thực vật và canxi. Cà chua giàu vitamin C và lycopene, một chất chống oxy hóa mạnh mẽ. Các loại rau ăn kèm bổ sung chất xơ, vitamin và khoáng chất, giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn. Một tô bún riêu cung cấp năng lượng cân bằng từ tinh bột (bún), đạm (tôm, đậu), chất béo và vitamin.

Câu hỏi thường gặp khi nấu bún riêu tôm tươi

Khi thực hiện cách nấu bún riêu tôm tươi tại nhà, bạn có thể gặp một vài thắc mắc. Dưới đây là giải đáp cho những câu hỏi phổ biến nhất.

Làm sao để riêu tôm không bị vỡ nát?

Nguyên nhân chính khiến riêu bị vỡ là do thiếu chất kết dính hoặc do thả vào nồi nước đang sôi quá mạnh. Bí quyết là sử dụng lòng trắng trứng gà trong hỗn hợp xay và chỉ thả riêu vào khi nước dùng sôi lăn tăn nhẹ nhàng. Khi riêu đã nổi lên, bạn nên hạ nhỏ lửa để giữ riêu nguyên vẹn.

Có thể thay tôm tươi bằng tôm khô không?

Bạn có thể sử dụng tôm khô để nấu nước dùng, giúp tăng thêm hương vị đậm đà. Tuy nhiên, để làm riêu, tôm tươi là lựa chọn bắt buộc để đảm bảo độ mềm, ngọt và kết dính. Tôm khô sẽ làm riêu bị cứng và không ngon.

Bún riêu tôm tươi ăn kèm với rau gì là ngon nhất?

Sự kết hợp của các loại rau sống là một phần làm nên sự hấp dẫn của món bún riêu. Các loại rau phổ biến và hợp vị nhất bao gồm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá đỗ, kinh giới, tía tô và xà lách. Vị thanh mát của rau sẽ cân bằng lại vị béo ngậy của riêu và nước dùng.

Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu bún riêu tôm tươi để có thể tự tin vào bếp và chiêu đãi người thân, bạn bè. Đây không chỉ là một món ăn, mà còn là cách để bạn thể hiện tình yêu thương và sự quan tâm qua từng tô bún nóng hổi, đậm đà hương vị quê nhà. Chúc bạn thành công và có một bữa ăn thật ngon miệng