Cách nấu bò sốt vang ngon tại nhà chuẩn vị nhà hàng?

Bò sốt vang là món ăn kinh điển, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt Nam nhờ hương vị đậm đà, thịt bò mềm tan và màu sắc hấp dẫn. Tuy nhiên, để tự tay thực hiện cách nấu bò sốt vang ngon tại nhà sao cho thịt không bị dai, nước sốt sánh mịn và thơm đúng điệu thì không phải ai cũng thành công. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết, kèm theo những bí quyết độc đáo để bạn có thể tự tin chế biến một nồi bò sốt vang hoàn hảo, không thua kém gì nhà hàng.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu bò sốt vang ngon tại nhà

Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu: Lựa chọn phần thịt bò phù hợp, khử mùi hôi bằng gừng và chần sơ. Chuẩn bị các nguyên liệu đi kèm như cà chua, hành tây, gia vị.
Ướp thịt bò: Trộn đều thịt bò với các loại gia vị cơ bản và rượu vang đỏ, ướp trong ít nhất 1-2 tiếng để thịt ngấm sâu.
Tạo nền sốt và xào thịt: Phi thơm hành tỏi, xào nhuyễn cà chua để tạo màu và vị chua tự nhiên cho nước sốt. Xào săn thịt bò đã ướp.
Hầm thịt bò: Cho thịt bò và nước sốt cà chua vào nồi, thêm nước hoặc nước dùng, lá nguyệt quế và hầm trên lửa nhỏ cho đến khi thịt mềm tan.
Hoàn thiện: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm tương cà và một chút rượu vang để tăng hương vị. Thêm rau mùi và thưởng thức.

Chuẩn bị nguyên liệu

Để có một nồi bò sốt vang thơm ngon, khâu lựa chọn nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Một nguyên liệu tươi ngon sẽ quyết định đến 70% sự thành công của món ăn.

Thịt bò: 500gr. Nên chọn phần dẻ sườn, bắp bò, nạm hoặc diềm thăn có lẫn một chút gân. Phần gân này khi hầm kỹ sẽ trở nên mềm dẻo, sần sật, giúp món ăn không bị ngán.
Rượu vang đỏ: Khoảng 50-70ml. Đây là thành phần không thể thiếu, giúp thịt bò mềm hơn và tạo ra mùi thơm đặc trưng cho món ăn. Bạn không cần dùng loại rượu quá đắt tiền, chỉ cần một loại vang đỏ (red wine) thông dụng là đủ.
Cà chua: 3 quả to, chín mọng để tạo màu đỏ đẹp tự nhiên và vị chua thanh cho nước sốt.
Tương cà (Ketchup): 1/3 bát nhỏ (khoảng 3 muỗng canh). Tương cà giúp nước sốt có màu sắc đậm đà và độ sánh hấp dẫn hơn.
Hành tây: Nửa củ, thái hạt lựu hoặc múi cau.
Tỏi và hành khô: Mỗi loại 1 củ, băm nhỏ.
Gừng: 1 nhánh nhỏ, đập dập.
Gia vị khô: 3 lá nguyệt quế (bay leaves), hoặc có thể thay bằng 1 thanh quế nhỏ và 2 hoa hồi để tạo mùi thơm ấm nồng.
Gia vị nêm nếm: Bột nghệ (1 thìa cà phê), đường, hạt nêm, muối, tiêu xay.
Chất béo: Bơ lạt hoặc dầu ăn. Sử dụng bơ sẽ giúp món ăn thơm và béo ngậy hơn.
Rau thơm: Rau mùi, hành lá thái nhỏ để trang trí.

Dụng cụ cần thiết

Nồi hầm: Ưu tiên sử dụng nồi có đáy dày như nồi gang, nồi áp suất hoặc nồi hầm chuyên dụng để giữ nhiệt tốt và giúp thịt bò mềm đều.
Chảo: Dùng để xào thịt và làm sốt cà chua.
Tô lớn: Để ướp thịt.
Dao, thớt và các dụng cụ nhà bếp cơ bản khác.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu bò sốt vang ngon tại nhà

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ, hãy cùng bắt tay vào thực hiện công thức bò sốt vang chi tiết qua từng bước dưới đây.

Bước 1: Sơ chế thịt bò – Bí quyết khử mùi hôi và giúp thịt mềm

Thịt bò thường có mùi hôi đặc trưng, nếu không xử lý kỹ sẽ ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Bạn có thể áp dụng một trong hai cách sau đây.

Cách một là rửa sạch thịt bò, sau đó đun một nồi nước sôi với vài lát gừng đập dập. Cho thịt bò vào chần nhanh trong khoảng 2-3 phút cho đến khi bề mặt thịt săn lại. Vớt thịt ra và rửa lại bằng nước sạch. Cách làm này không chỉ giúp loại bỏ mùi hôi mà còn làm sạch các tạp chất bám trên thịt.

Cách hai là dùng gừng nướng sơ cho thơm, sau đó cạo sạch lớp vỏ cháy và giã nát. Dùng gừng đã giã chà xát đều lên bề mặt miếng thịt bò trong khoảng 5 phút rồi rửa sạch. Sau khi sơ chế, bạn dùng dao thái thịt thành những miếng vuông quân cờ vừa ăn, có cạnh khoảng 3-4cm.

Bước 2: Ướp thịt bò đậm đà

Đây là bước quan trọng để thịt bò ngấm gia vị từ sâu bên trong. Cho thịt bò đã thái vào một tô lớn, thêm vào 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột nghệ, nửa thìa cà phê tiêu xay, và khoảng 3 thìa canh rượu vang đỏ.

Trộn đều tất cả các nguyên liệu và dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô. Để thịt bò ướp trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1-2 tiếng. Nếu có thời gian, ướp qua đêm sẽ giúp thịt mềm và đậm đà hơn nữa. Rượu vang không chỉ tạo mùi thơm mà còn chứa axit giúp phá vỡ các thớ cơ trong thịt, làm thịt mềm hơn khi hầm.

Bước 3: Tạo màu và nền sốt từ cà chua

Trong khi chờ thịt ướp, bạn tiến hành làm sốt cà chua. Cà chua rửa sạch, khứa nhẹ hình chữ thập trên đỉnh quả rồi chần qua nước sôi khoảng 1 phút. Vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh, việc này sẽ giúp bạn lột vỏ cà chua một cách dễ dàng.

Sau khi lột vỏ, bạn bỏ hạt và băm nhuyễn phần thịt cà chua. Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho một chút bơ lạt hoặc dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm một nửa phần hành tỏi băm, sau đó cho cà chua vào xào trên lửa vừa. Nêm thêm một chút muối để cà chua nhanh mềm và ra nước. Xào đến khi cà chua chín nhừ, tạo thành một hỗn hợp sốt sền sệt thì tắt bếp.

Bước 4: Xào săn thịt bò

Sử dụng chính chiếc chảo vừa xào cà chua hoặc một chiếc chảo khác, cho thêm bơ vào đun chảy. Phi thơm phần hành tỏi băm còn lại. Khi hành tỏi đã vàng thơm, bạn cho thịt bò đã ướp vào xào trên lửa lớn.

Đảo nhanh tay để các mặt của miếng thịt bò săn lại. Việc xào săn thịt ở nhiệt độ cao sẽ giúp “khóa” nước ngọt bên trong, giữ cho thịt không bị khô khi hầm lâu. Khi thịt đã săn đều, bạn tắt bếp.

Bước 5: Hầm bò sốt vang – Chìa khóa cho món ăn mềm tan

Đây là công đoạn tốn nhiều thời gian nhất nhưng cũng quyết định chất lượng của món ăn. Cho phần thịt bò đã xào săn và toàn bộ phần sốt cà chua vào một chiếc nồi hầm đáy dày.

Đổ nước sôi hoặc nước dùng xương (nếu có) vào nồi sao cho xâm xấp mặt thịt. Cho lá nguyệt quế (hoặc quế, hồi) và hành tây thái múi cau vào nồi. Đun sôi nồi thịt, sau đó hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, đậy vung và hầm liu riu.

Thời gian hầm lý tưởng là từ 1.5 đến 2 tiếng, hoặc cho đến khi thịt bò mềm tan, phần gân trong veo và dẻo. Trong quá trình hầm, thỉnh thoảng mở vung kiểm tra, nếu nước cạn thì châm thêm nước sôi để thịt không bị cháy.

Bước 6: Hoàn thiện và nêm nếm

Sau khi thịt đã mềm nhừ, bạn mở vung và cho phần tương cà vào khuấy đều. Tương cà sẽ giúp nước sốt có màu đỏ cam đẹp mắt và độ sánh nhẹ.

Nêm nếm lại gia vị gồm muối, hạt nêm, một chút đường cho vừa miệng. Cuối cùng, cho thêm khoảng 2-3 thìa canh rượu vang đỏ còn lại vào nồi. Rượu vang thêm vào ở bước này sẽ giúp món ăn dậy mùi thơm đặc trưng. Đun thêm khoảng 1-2 phút nữa rồi rắc rau mùi, hành lá thái nhỏ vào và tắt bếp.

Bí quyết để món bò sốt vang ngon chuẩn vị

Để nâng tầm món ăn, bạn hãy ghi nhớ thêm một vài mẹo nhỏ sau đây trong cách nấu bò sốt vang ngon tại nhà:

Chọn đúng phần thịt bò: Như đã nói, dẻ sườn, bắp bò hoa hoặc nạm gân là những lựa chọn tuyệt vời nhất. Tránh dùng thịt thăn vì phần này quá nạc, khi hầm lâu sẽ dễ bị khô và bở.
Đừng bỏ qua rượu vang: Rượu vang đỏ là linh hồn của món ăn. Nó không chỉ khử mùi, làm mềm thịt mà còn tạo ra một tầng hương vị phức hợp mà không loại gia vị nào thay thế được.
Hầm lửa nhỏ và đủ thời gian: Sự kiên nhẫn là chìa khóa. Hầm trên lửa nhỏ liu riu sẽ giúp thịt mềm từ từ, không bị nát và nước dùng trong hơn. Nếu dùng nồi áp suất, bạn có thể rút ngắn thời gian xuống còn khoảng 30-40 phút.
Tạo độ sánh tự nhiên: Thay vì dùng bột năng, bạn có thể ninh nhừ 1-2 củ khoai tây hoặc cà rốt cùng với thịt bò. Tinh bột từ rau củ sẽ giúp nước sốt sánh lại một cách tự nhiên và ngon miệng hơn.

Những lỗi thường gặp khi nấu bò sốt vang và cách khắc phục

Thịt bò bị dai: Nguyên nhân chính là do hầm chưa đủ thời gian hoặc hầm trên lửa quá lớn. Hãy kiên nhẫn hầm thịt trên lửa nhỏ cho đến khi đạt độ mềm mong muốn. Việc chọn sai phần thịt quá nạc cũng là một lý do.
Nước sốt quá loãng: Bạn có thể đun mở vung thêm một lúc ở lửa vừa để nước bay hơi bớt. Hoặc hòa một thìa cà phê bột năng với chút nước lọc, đổ từ từ vào nồi và khuấy đều cho đến khi sốt sánh lại.
Món ăn có mùi hôi: Do khâu sơ chế thịt bò ban đầu chưa kỹ. Hãy chắc chắn rằng bạn đã chần thịt qua nước sôi với gừng hoặc dùng gừng chà xát để loại bỏ hoàn toàn mùi gây.

Cách thưởng thức bò sốt vang đúng điệu

Bò sốt vang là một món ăn đa năng, có thể kết hợp với nhiều món khác nhau để tạo nên những bữa ăn hấp dẫn.

Phổ biến nhất là ăn kèm với bánh mì nóng giòn. Lớp vỏ bánh mì giòn rụm, chấm ngập vào phần nước sốt sánh mịn, đậm đà cùng miếng thịt bò mềm tan chắc chắn sẽ chinh phục bất kỳ ai. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng bò sốt vang với bún tươi, phở hoặc ăn cùng cơm trắng nóng hổi. Mỗi cách kết hợp đều mang lại một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và thú vị.

Với hướng dẫn nấu bò sốt vang chi tiết này, hy vọng bạn đã có đủ tự tin để vào bếp và trổ tài. Việc tự tay chuẩn bị một món ăn ngon và bổ dưỡng không chỉ thể hiện sự quan tâm đến gia đình mà còn là một cách tuyệt vời để thư giãn.

Chắc chắn rằng, việc nắm vững cách nấu bò sốt vang ngon tại nhà sẽ giúp bạn có thêm một món tủ để chiêu đãi người thân và bạn bè. Hãy vào bếp và thử ngay công thức này từ cholaithieu.com nhé. Chúc bạn thành công và có một bữa ăn thật ngon miệng