Cách nấu bún riêu cua đồng chuẩn vị Bắc thơm ngon tại nhà

Bạn đang tìm kiếm cách nấu bún riêu cua đồng chuẩn vị miền Bắc? Món ăn này nổi tiếng với nước dùng ngọt thanh từ cua, vị chua dịu của cà chua và mùi thơm đặc trưng của mắm tôm. Nhiều người e ngại nấu bún riêu tại nhà vì cho rằng quy trình phức tạp, khó thành công. Tuy nhiên, bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ khâu chọn nguyên liệu tươi ngon đến bí quyết nấu nước lèo đậm đà, riêu cua đóng tảng mềm mịn không tan. Hãy cùng vào bếp và khám phá công thức để chiêu đãi cả gia đình một tô bún riêu thơm ngon đúng điệu.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu bún riêu cua

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Ba Ba Với Chuối Xanh Om Chuối Đậu Chuẩn Vị Miền Bắc

Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch xương heo và chần qua nước sôi. Làm sạch cua đồng, tách mai lấy gạch, phần thân xay nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt cua. Rửa sạch các loại rau củ.
Ninh xương và nấu riêu cua: Ninh xương heo để lấy nước dùng ngọt. Đun sôi nhẹ nước cốt cua trên lửa nhỏ, thêm trứng và gia vị, khuấy nhẹ cho đến khi riêu cua đóng thành tảng và nổi lên.
Chưng gạch cua và xào cà chua: Phi thơm hành khô, cho gạch cua vào chưng để tạo màu và mùi thơm. Xào cà chua để tạo vị chua tự nhiên cho nước dùng.
Hoàn thiện nước dùng: Cho cà chua đã xào và gạch cua chưng vào nồi nước dùng xương. Nêm nếm gia vị vừa ăn, thêm đậu phụ rán và đun sôi lại.
Trình bày và thưởng thức: Chần bún, cho vào tô, xếp riêu cua, đậu phụ, chan nước dùng và thưởng thức cùng các loại rau sống và mắm tôm.

Nguồn gốc và đặc trưng của món bún riêu truyền thống

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Hoa Chuối Với Ốc Thơm Ngon, Không Chát Và Tanh

Bún riêu là một trong những món ăn tinh hoa của ẩm thực Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở miền Bắc. Nguồn gốc của món ăn này gắn liền với cuộc sống bình dị của người dân vùng đồng bằng Bắc Bộ, nơi có những cánh đồng lúa và nguồn cua đồng dồi dào. Ban đầu, đây chỉ là một món ăn dân dã, được nấu từ những nguyên liệu sẵn có để bồi bổ sau những ngày lao động vất vả.

Theo thời gian, bún riêu cua đồng không chỉ còn là món ăn quê mà đã trở thành một đặc sản nức tiếng. Món ăn này chinh phục thực khách bởi sự kết hợp hương vị hài hòa đến kinh ngạc. Vị ngọt thanh của nước dùng ninh từ xương và cua, vị chua nhẹ nhàng của cà chua và giấm bỗng, vị béo ngậy của tảng riêu cua mềm mịn, và mùi thơm nồng đặc trưng không thể thiếu của mắm tôm.

Một tô bún riêu chuẩn vị phải đạt được sự cân bằng hoàn hảo. Nước dùng phải trong, có màu vàng cam óng ả của gạch cua chưng. Riêu cua phải đóng thành tảng lớn, xốp mềm nhưng không bở nát. Khi ăn, người ta thường thêm chút mắm tôm, ớt chưng, vắt thêm lát chanh và ăn kèm với các loại rau sống như hoa chuối thái rối, kinh giới, tía tô, xà lách. Tất cả hòa quyện tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên, đậm đà bản sắc Việt.

Chuẩn bị nguyên liệu – Bí quyết cho nồi bún riêu hoàn hảo

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bánh Tằm Cay Cà Mau Chuẩn Vị Miền Tây

Chất lượng của nguyên liệu quyết định đến 90% sự thành công của món ăn. Để có được một nồi bún riêu ngon, khâu lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Bạn cần đảm bảo mọi thứ đều tươi mới để nước dùng được ngọt tự nhiên và riêu cua thơm béo nhất.

Nguyên liệu chính (Cho 4-5 người ăn)

Cua đồng: 1 kg (Nên chọn cua cái sẽ có nhiều gạch hơn)
Xương ống heo: 500g (Để nước dùng ngọt thanh)
Thịt nạc vai xay: 200g (Tùy chọn, để trộn cùng riêu cho đậm đà)
Trứng gà hoặc vịt: 2 quả
Cà chua: 4-5 quả chín
Đậu phụ: 3-4 bìa
Bún tươi: 1 kg
Hành khô: 3-4 củ
Hành lá, rau mùi: 1 mớ nhỏ
Gia vị cơ bản: Mắm tôm, nước mắm, muối, đường, hạt nêm, dầu màu điều, giấm bỗng (hoặc me).

Các loại rau ăn kèm

Rau ăn kèm là linh hồn không thể thiếu của món bún riêu, giúp cân bằng hương vị và chống ngán.
* Kinh giới, tía tô, húng lủi
* Xà lách, rau muống chẻ
* Thân chuối non hoặc hoa chuối thái mỏng
* Giá đỗ

Mẹo chọn cua đồng tươi ngon

Để có được phần riêu cua chất lượng, bạn nên tự tay chọn cua sống thay vì mua cua xay sẵn không rõ nguồn gốc. Cua ngon là những con cua có mai màu xám đục, bóng khỏe, di chuyển nhanh nhẹn, càng và chân còn đầy đủ. Dùng tay ấn vào yếm cua thấy nổi bọt khí và yếm không bị lún là cua chắc thịt. Tránh chọn những con cua có yếm lõm, cử động chậm chạp vì đó là cua ốp, ít thịt và gạch.

Dụng cụ cần thiết

Nồi lớn để ninh xương và nấu nước dùng.
Chảo để xào cà chua và chưng gạch.
Máy xay sinh tố hoặc cối để xay cua.
Rây lọc hoặc túi vải để lọc xác cua.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún riêu cua đồng

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện cách nấu bún riêu theo từng bước chi tiết dưới đây. Hãy tuân thủ đúng quy trình để đảm bảo món ăn có hương vị trọn vẹn nhất.

Bước 1: Sơ chế cua đồng và làm gạch cua

Đây là bước quan trọng nhất, quyết định độ thơm và chất lượng của riêu cua.
Đầu tiên, cho cua vào một chậu lớn, xóc với một chút muối hạt và nước sạch nhiều lần để loại bỏ hết bùn đất. Sau đó, lật ngửa con cua, dùng đầu đũa hoặc dao nhọn khéo léo tách phần mai ra khỏi thân. Dùng tăm nhỏ để khều toàn bộ phần gạch cua màu vàng ở trong mai ra một chén riêng.

Phần thân cua cho vào máy xay sinh tố cùng một chút muối hạt, xay thật nhuyễn. Nếu không có máy xay, bạn có thể giã bằng cối đá theo cách truyền thống. Sau khi xay xong, cho hỗn hợp cua vào một tô lớn, hòa với khoảng 1.5 – 2 lít nước sạch, bóp nhẹ cho thịt cua tan đều ra nước. Dùng rây lọc hoặc túi vải để lọc kỹ, chỉ giữ lại phần nước cốt cua và loại bỏ hoàn toàn phần xác. Lặp lại việc thêm nước và lọc khoảng 2 lần để lấy hết tinh chất từ cua.

Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác

Trong khi chờ đợi, bạn có thể tiến hành sơ chế các nguyên liệu còn lại để tiết kiệm thời gian.
Xương ống heo rửa sạch, chần qua nước sôi khoảng 2-3 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
Cà chua rửa sạch, 2 quả thái múi cau, 2 quả băm nhỏ. Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng. Hành lá, rau mùi nhặt rửa sạch, phần đầu hành trắng băm nhỏ, phần lá thái nhỏ. Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, rán vàng đều các mặt. Các loại rau sống nhặt và rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi vớt ra để ráo.

Bước 3: Nấu nước dùng xương và chưng gạch cua

Cho xương ống đã chần vào nồi cùng khoảng 2 lít nước, thêm một thìa cà phê muối và một củ hành khô nướng sơ. Ninh xương trên lửa nhỏ trong khoảng 1 – 1.5 tiếng để nước dùng có vị ngọt tự nhiên. Thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.

Tiếp theo là công đoạn chưng gạch cua để tạo màu sắc và hương thơm đặc trưng. Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn và dầu màu điều vào đun nóng. Phi thơm hành khô băm nhỏ, sau đó cho toàn bộ phần gạch cua đã khều ở bước 1 vào chưng. Nêm một chút nước mắm, đảo nhẹ tay trên lửa nhỏ khoảng 1-2 phút cho gạch cua dậy mùi thơm và có màu vàng cam đẹp mắt rồi tắt bếp.

Bước 4: Nấu riêu cua và hoàn thiện nước dùng

Đây là bước đòi hỏi sự khéo léo. Cho nồi nước cốt cua đã lọc lên bếp. Thêm vào đó 2 quả trứng gà, thịt xay (nếu có), một chút hạt nêm, tiêu. Dùng đũa khuấy thật nhẹ nhàng theo một chiều để hỗn hợp hòa quyện. Bật bếp ở lửa vừa, không đun lửa quá to.

Khi nước bắt đầu nóng lên, bạn sẽ thấy thịt cua dần kết lại và nổi lên trên bề mặt. Lúc này, tuyệt đối không khuấy nữa. Hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, đun liu riu cho đến khi riêu kết thành một tảng lớn, chắc và nổi hẳn lên trên. Dùng muôi thủng nhẹ nhàng vớt toàn bộ tảng riêu ra một đĩa riêng.

Trong một chảo khác, phi thơm hành khô, cho cà chua băm nhỏ vào xào đến khi nhuyễn. Sau đó cho phần cà chua thái múi cau vào đảo sơ. Trút toàn bộ hỗn hợp cà chua này vào nồi nước dùng xương đã ninh. Đổ từ từ phần nước trong từ nồi nấu riêu vào nồi nước dùng xương. Nêm nếm nước dùng với mắm tôm, nước mắm, giấm bỗng, đường sao cho có vị chua, mặn, ngọt hài hòa. Cuối cùng, cho đậu phụ rán, phần gạch cua đã chưng và nhẹ nhàng cho tảng riêu cua trở lại nồi. Đun sôi lăn tăn thêm 5-10 phút rồi tắt bếp, rắc hành lá, mùi tàu thái nhỏ lên trên. Để tìm mua các loại gia vị chất lượng, bạn có thể tham khảo tại cholaithieu.com.

Bí quyết để món bún riêu ngon đậm đà, chuẩn vị

Để nâng tầm món ăn từ “nấu được” lên “nấu ngon xuất sắc”, bạn cần nắm vững một vài bí quyết nhỏ. Những kỹ thuật này được các đầu bếp và những người có kinh nghiệm lâu năm đúc kết lại, giúp món bún riêu của bạn trở nên khác biệt.

Cách làm riêu cua đóng tảng, không bị vỡ

Nguyên nhân chính khiến riêu cua bị vỡ nát là do nhiệt độ quá cao và tác động khuấy mạnh. Bí quyết là phải đun nước cua ở lửa nhỏ và chỉ khuấy nhẹ lúc đầu. Việc cho thêm trứng và một ít thịt xay không chỉ giúp riêu đậm đà hơn mà còn tăng khả năng kết dính, giúp tảng riêu chắc và mềm xốp hơn. Khi riêu đã nổi lên, hãy vớt ra riêng và chỉ cho lại vào nồi khi nước dùng đã hoàn thiện để giữ nguyên hình dạng.

Kỹ thuật khử mùi tanh của cua đồng

Cua đồng vốn có mùi tanh tự nhiên. Để khử mùi này, ngay từ khâu sơ chế, bạn cần rửa cua thật kỹ với muối. Khi xay cua, thêm một chút muối hạt cũng giúp giảm mùi tanh. Quan trọng nhất, việc phi thơm hành khô và chưng gạch cua với một chút nước mắm sẽ tạo ra mùi thơm lấn át hoàn toàn mùi tanh, đồng thời tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn.

Cách nêm nếm nước dùng chua thanh, ngọt dịu

Hương vị của nước dùng bún riêu là sự tổng hòa tinh tế. Vị ngọt phải đến tự nhiên từ xương và thịt cua. Vị chua nên được tạo ra từ cà chua xào kỹ và một chút giấm bỗng hoặc nước cốt me. Giấm bỗng sẽ mang lại vị chua thanh và hương thơm đặc trưng của rượu nếp, rất hợp với bún riêu miền Bắc. Bạn nên nêm nếm từ từ, cân bằng giữa mắm tôm, nước mắm, đường và vị chua để đạt được khẩu vị ưng ý nhất.

Mẹo làm mắm tôm chưng ăn kèm hấp dẫn

Mắm tôm là gia vị không thể thiếu khi thưởng thức bún riêu. Để mắm tôm ngon hơn, bạn có thể chưng lên. Phi thơm một ít hành khô với dầu ăn, cho 2-3 thìa mắm tôm, 1 thìa đường vào đảo nhanh tay cho sủi bọt rồi tắt bếp. Khi ăn, vắt thêm chanh hoặc quất, cho vài lát ớt tươi vào đánh bông lên. Bát mắm tôm chưng thơm lừng, đậm đà sẽ làm món bún riêu thêm phần trọn vẹn.

Trình bày và thưởng thức bún riêu đúng cách

Sau khi hoàn thành, việc trình bày món ăn cũng góp phần làm tăng sự hấp dẫn. Chần bún tươi qua nước sôi rồi cho vào tô. Dùng muôi múc một miếng riêu cua lớn đặt vào giữa, xếp thêm vài miếng đậu phụ rán vàng, vài lát cà chua. Chan nước dùng nóng hổi ngập bún, rắc thêm chút hành lá thái nhỏ và tiêu xay.

Một suất bún riêu đúng điệu sẽ được dọn kèm một đĩa rau sống đầy đặn, một chén mắm tôm đã pha, chanh và ớt tươi. Khi ăn, thực khách sẽ tự gia giảm mắm tôm, chanh, ớt theo khẩu vị của mình, trộn đều và thưởng thức. Vị ngọt của nước dùng, béo ngậy của riêu cua, chua dịu của cà chua hòa cùng hương thơm của các loại rau gia vị tạo nên một bản giao hưởng hương vị tuyệt vời.

Giá trị dinh dưỡng có trong một tô bún riêu

Bún riêu không chỉ là một món ăn ngon mà còn cung cấp nhiều giá trị dinh dưỡng. Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia, thịt cua đồng là một nguồn cung cấp canxi và protein dồi dào, rất tốt cho sự phát triển của xương và cơ bắp. Canxi trong cua là canxi hữu cơ, dễ hấp thụ hơn so với nhiều nguồn khác.

Bên cạnh đó, xương heo cung cấp collagen và các khoáng chất. Cà chua giàu vitamin A, C và lycopene, một chất chống oxy hóa mạnh mẽ. Các loại rau ăn kèm bổ sung chất xơ và vitamin thiết yếu cho cơ thể. Nhìn chung, một tô bún riêu là một bữa ăn cân bằng, cung cấp đủ các nhóm chất: đạm, tinh bột, chất béo, vitamin và khoáng chất.

Câu hỏi thường gặp khi nấu bún riêu (FAQ)

Tại sao riêu cua của tôi bị vỡ vụn và không đóng tảng?

Nguyên nhân có thể là do bạn đun lửa quá lớn khiến nước sôi bùng lên, hoặc khuấy quá nhiều sau khi riêu bắt đầu kết tủa. Hãy nhớ chỉ đun lửa liu riu và ngừng khuấy khi thịt cua đã nổi lên.

Nước dùng bún riêu bị đục thì phải làm sao?

Nước dùng bị đục thường do không hớt bọt kỹ khi ninh xương hoặc do phần cặn cua chưa được lọc sạch. Để khắc phục, bạn có thể dùng một lòng trắng trứng đánh tan, cho vào nồi nước dùng đang sôi nhẹ, khuấy đều. Lòng trắng trứng sẽ kéo các cặn bẩn nổi lên trên, bạn chỉ cần hớt bỏ lớp bọt đó đi là nước dùng sẽ trong trở lại.

Có thể thay giấm bỗng bằng nguyên liệu nào khác không?

Nếu không có giấm bỗng, bạn có thể dùng nước cốt me hoặc quả sấu để tạo vị chua. Tuy nhiên, mỗi loại sẽ cho một hương vị chua khác nhau. Giấm bỗng mang lại vị chua thanh và thơm đặc trưng nhất cho món bún riêu kiểu Bắc.

Vậy là bạn đã nắm vững toàn bộ cách nấu bún riêu cua đồng thơm ngon, chuẩn vị ngay tại gian bếp của mình. Mặc dù có nhiều công đoạn, nhưng chỉ cần một chút tỉ mỉ và tuân thủ đúng các bí quyết được chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể tạo ra một thành phẩm xuất sắc không thua kém ngoài hàng. Nấu ăn không chỉ là tạo ra một món ăn, mà còn là cách thể hiện sự quan tâm, chăm sóc cho những người thân yêu. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ấm cúng bên gia đình