Cách nấu riêu cá vược ngon đậm đà chuẩn vị nhà hàng

Canh riêu cá là một món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt, mang hương vị chua thanh, ngọt dịu đặc trưng. Tuy nhiên, để thực hiện cách nấu riêu cá vược ngon, đậm đà mà không hề bị tanh lại là một thử thách đòi hỏi sự tỉ mỉ. Cá vược với thớ thịt trắng, ngọt và ít xương là lựa chọn tuyệt vời cho món ăn này. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ khâu chọn nguyên liệu đến bí quyết nêm nếm để có được một nồi riêu cá hoàn hảo, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu riêu cá vược ngon

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Rong Biển Khô Thành Sương Sa Dai Giòn Tại Nhà

Chuẩn bị và sơ chế: Lựa chọn cá vược tươi ngon. Sơ chế cá kỹ lưỡng bằng muối và chanh để khử sạch mùi tanh. Tách riêng phần thịt và xương cá. Ướp thịt cá với gia vị. Chuẩn bị các nguyên liệu phụ như cà chua, hành, thì là.
Nấu nước dùng: Rửa sạch xương cá, sau đó ninh nhỏ lửa để lấy nước dùng ngọt thanh tự nhiên. Thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.
Làm riêu cá và xào cà chua: Xay nhuyễn phần thịt cá đã ướp để làm riêu. Xào cà chua với hành phi để tạo màu sắc và hương vị đặc trưng cho món canh.
Hoàn thiện nồi riêu: Cho cà chua đã xào vào nồi nước dùng xương cá. Nêm nếm gia vị chua, cay, mặn, ngọt cho vừa miệng. Múc từng viên riêu cá vào nồi và nấu cho đến khi riêu nổi lên.
Trình bày và thưởng thức: Múc riêu cá ra bát, thêm các loại rau thơm như hành lá, thì là, và thưởng thức nóng cùng với bún tươi hoặc cơm trắng.

Sức hấp dẫn của món riêu cá vược trong ẩm thực Việt

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Sách Bò Ngon Giòn Sần Sật Không Bị Hôi?

Canh riêu không chỉ là một món ăn, nó còn là một phần ký ức của nhiều gia đình Việt Nam. Vị chua thanh của mẻ hoặc dấm bỗng, vị ngọt đậm đà của hải sản, cùng màu đỏ au hấp dẫn của cà chua đã tạo nên một bản giao hưởng hương vị khó quên. Trong vô số các loại cá có thể dùng để nấu riêu, cá vược nổi lên như một lựa chọn ưu việt, được nhiều đầu bếp và người nội trợ tin dùng.

Cá vược, hay còn gọi là cá chẽm, là loại cá sống ở cả vùng nước mặn và nước lợ. Thịt cá vược có màu trắng ngần, thớ thịt dày, chắc và đặc biệt là rất ngọt. Ưu điểm lớn của cá vược là ít xương dăm, giúp việc thưởng thức món ăn trở nên dễ dàng và an toàn hơn, đặc biệt là với trẻ em và người lớn tuổi. Khi sử dụng cá vược để nấu riêu, phần thịt cá sau khi xay làm chả (riêu) có độ dai ngon tự nhiên, không bị bở, quyện cùng nước dùng tạo nên một trải nghiệm ẩm thực tinh tế. Hơn nữa, xương và đầu cá vược khi được ninh kỹ sẽ cho ra một loại nước dùng ngọt thanh, trong vắt mà không cần thêm quá nhiều gia vị phụ trợ. Chính những đặc điểm này đã khiến cách nấu riêu cá vược ngon trở thành một công thức được nhiều người tìm kiếm để làm phong phú thêm thực đơn gia đình.

Bí quyết chọn cá vược tươi và chuẩn bị nguyên liệu

Có thể bạn quan tâm: 3 Cách Nấu Súp Bắp Chay Thanh Ngọt, Sánh Mịn Tại Nhà

Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất lớn vào độ tươi ngon của nguyên liệu. Một con cá tươi sẽ quyết định đến 70% sự thành công của nồi riêu. Vì vậy, khâu lựa chọn và chuẩn bị là vô cùng quan trọng.

Cách chọn cá vược tươi sống

Để có một nồi canh riêu cá hoàn hảo, việc đầu tiên bạn cần làm là chọn được một con cá vược thật tươi. Một con cá tươi sẽ có phần thịt ngọt và không bị tanh. Bạn có thể dựa vào các đặc điểm sau để nhận biết:
* Mắt cá: Mắt cá tươi sẽ trong, lồi nhẹ và nhìn rõ con ngươi. Ngược lại, cá ươn thường có mắt lõm vào trong, bị đục và mờ.
* Mang cá: Mang của cá tươi có màu đỏ tươi, không có nhớt và không có mùi hôi. Nếu mang cá chuyển sang màu thâm xám hoặc trắng bệch thì đó là cá đã để lâu.
* Thân cá: Dùng tay ấn nhẹ vào thân cá. Nếu cá tươi, thân sẽ có độ đàn hồi tốt, vết lõm nhanh chóng trở lại bình thường. Cá ươn sẽ mềm, nhũn và vết lõm giữ nguyên.
* Vảy cá: Vảy cá tươi sáng bóng, bám chặt vào thân, không có dịch nhầy và không dễ bị bong tróc.

Danh sách nguyên liệu đầy đủ cho 4 người ăn

Để thực hiện cách nấu riêu cá vược ngon chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau đây. Việc chuẩn bị trước sẽ giúp quá trình nấu nướng diễn ra suôn sẻ và nhanh chóng hơn.

Cá vược: 1 con (khoảng 1 – 1.2 kg)
Cà chua: 4-5 quả chín mọng
Hành khô: 3 củ
Hành lá, thì là: 1 mớ
Rau sống ăn kèm: Xà lách, kinh giới, tía tô, hoa chuối (tùy chọn)
Gia vị tạo vị chua: Mẻ (khoảng 2 muỗng canh) hoặc dấm bỗng, me chua.
Gia vị nêm nếm: Nước mắm ngon, muối, đường, hạt tiêu, bột ngọt (mì chính), dầu ăn.
Gia vị tạo màu và mùi: Một chút mắm tôm (tùy chọn để dậy mùi), bột nghệ hoặc nghệ tươi.
Ăn kèm: Bún tươi hoặc cơm trắng.

Vai trò của từng loại gia vị

Trong ẩm thực Việt, sự kết hợp hài hòa của các loại gia vị chính là linh hồn của món ăn. Đối với món riêu cá vược, mỗi loại gia vị đều đóng một vai trò không thể thiếu. Mẻ hoặc dấm bỗng mang lại vị chua thanh dịu, đặc trưng của các món riêu miền Bắc, giúp cân bằng vị ngọt của cá. Cà chua không chỉ tạo màu đỏ đẹp mắt mà còn góp phần tạo nên vị chua ngọt tự nhiên cho nước dùng.

Bên cạnh đó, hành khô phi thơm là bước khởi đầu để đánh thức mọi hương vị. Thì là, một loại rau thơm không thể tách rời với các món cá, có tác dụng khử tanh và tạo ra một mùi thơm nồng nàn, quyến rũ. Một chút mắm tôm được thêm vào sẽ giúp nâng tầm hương vị, làm cho nồi riêu trở nên đậm đà và “chuẩn vị” hơn. Tuy nhiên, nếu bạn không quen với mùi mắm tôm, có thể gia giảm hoặc bỏ qua.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu riêu cá vược ngon không tanh

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện món ăn. Hãy tuân thủ từng bước một cách cẩn thận để đảm bảo món riêu cá vược của bạn thành công mỹ mãn ngay từ lần đầu tiên.

Bước 1: Sơ chế cá vược và các nguyên liệu khác

Đây là bước quan trọng nhất để quyết định món cá có bị tanh hay không.
* Sơ chế cá: Cá vược mua về đánh vảy, mổ bụng, bỏ ruột và mang. Dùng muối hạt chà xát khắp thân cá cả trong lẫn ngoài, sau đó rửa lại thật sạch dưới vòi nước. Tiếp tục dùng một quả chanh hoặc một ít dấm chà xát lên cá một lần nữa để loại bỏ hoàn toàn nhớt và mùi tanh. Rửa lại lần cuối và để ráo.
* Tách thịt và xương: Dùng dao sắc lọc lấy phần phi lê thịt cá ở hai bên thân. Phần đầu, xương và đuôi cá giữ lại để ninh nước dùng. Phần thịt cá thái nhỏ, sau đó cho vào cối hoặc máy xay cùng với 1 củ hành khô băm nhỏ, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng cà phê nước mắm, một chút bột ngọt.
* Chuẩn bị nguyên liệu khác: Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá, thì là nhặt rửa sạch, thái nhỏ, để riêng phần đầu hành trắng. Các loại rau sống ăn kèm rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi vớt ra để ráo.

Bước 2: Nấu nước dùng ngọt thanh từ xương cá

Nước dùng chính là nền tảng của món canh riêu. Một nồi nước dùng trong và ngọt sẽ làm món ăn thêm phần hấp dẫn.
* Phần đầu và xương cá sau khi sơ chế sạch, bạn có thể chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất.
* Cho đầu và xương cá vào nồi cùng khoảng 1.5 lít nước lạnh. Thêm vào một chút muối và vài lát gừng đập dập.
* Bắc nồi lên bếp, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh liu riu trong khoảng 30-45 phút. Trong quá trình ninh, thường xuyên dùng muôi hớt bọt nổi lên trên để nước dùng được trong.
* Sau khi ninh xong, vớt bỏ toàn bộ phần xương và đầu cá, chỉ giữ lại phần nước dùng trong.

Bước 3: Xào cà chua tạo màu và làm riêu cá

Màu sắc và hương vị đặc trưng của món riêu được tạo ra ở bước này.
* Làm riêu cá: Cho hỗn hợp thịt cá đã ướp vào máy xay, xay nhuyễn. Nếu không có máy xay, bạn có thể băm thật nhỏ. Để riêu cá dai hơn, bạn có thể cho hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15-20 phút trước khi nấu.
* Xào cà chua: Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho phần hành khô băm còn lại vào phi thơm. Khi hành vàng và dậy mùi, cho cà chua vào xào. Nêm một chút muối để cà chua nhanh mềm và ra màu đẹp. Xào cho đến khi cà chua mềm nhừ, tạo thành một hỗn hợp sền sệt có màu đỏ đẹp mắt.

Bước 4: Hoàn thiện nồi riêu và nêm nếm gia vị

Đây là bước kết hợp tất cả các thành phần lại với nhau để tạo nên nồi riêu hoàn chỉnh.
* Trút toàn bộ phần cà chua đã xào vào nồi nước dùng xương cá đã lọc trong. Đun sôi trở lại.
* Lọc mẻ qua rây để lấy nước cốt chua, cho từ từ vào nồi nước dùng và khuấy đều. Nêm nếm cho có vị chua thanh vừa phải.
* Nêm thêm nước mắm, đường, bột ngọt sao cho vừa khẩu vị gia đình. Vị của nồi riêu ngon là sự cân bằng giữa chua – mặn – ngọt. Nếu muốn có mùi vị đặc trưng hơn, bạn có thể cho vào nồi khoảng 1 muỗng cà phê mắm tôm.
* Khi nước dùng sôi lại, dùng thìa múc từng viên riêu cá thả nhẹ nhàng vào nồi. Nấu cho đến khi riêu cá chín và nổi hết lên trên bề mặt. Cho phần đầu hành trắng vào, đun thêm khoảng 1 phút rồi tắt bếp.

Mẹo nhỏ giúp món riêu cá vược của bạn thăng hoa

Để nâng tầm món ăn từ “ngon” lên “xuất sắc”, những mẹo nhỏ sau đây sẽ vô cùng hữu ích. Chúng là kinh nghiệm được đúc kết từ nhiều người nấu ăn sành sỏi.

Cách khử mùi tanh của cá vược triệt để

Ngoài việc dùng muối và chanh như đã hướng dẫn, bạn có thể ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15 phút trước khi chế biến. Nước vo gạo có khả năng hấp thụ mùi tanh rất hiệu quả. Thêm một vài lát gừng đập dập khi ninh xương cá cũng là một cách khử mùi tanh của cá vô cùng hiệu quả, đồng thời làm tăng thêm hương vị cho nước dùng.

Bí quyết để nước dùng trong và đậm đà

Để có một nồi nước dùng trong vắt, tuyệt đối không đun sôi bùng lửa lớn trong quá trình ninh xương. Luôn giữ lửa ở mức liu riu và kiên nhẫn hớt bọt. Việc chần sơ xương qua nước sôi trước khi ninh cũng giúp loại bỏ các tạp chất ban đầu, làm cho nước dùng trong hơn. Muốn nước dùng đậm đà hơn, bạn có thể nướng thơm một củ hành khô và cho vào ninh cùng xương cá.

Làm sao để riêu cá dai ngon, không bị bở?

Bí quyết để riêu cá dai ngon nằm ở khâu xay thịt và nhiệt độ. Khi xay thịt cá, bạn có thể cho thêm một lòng trắng trứng gà. Protein trong lòng trắng trứng sẽ giúp kết dính phần riêu tốt hơn. Sau khi xay, việc để hỗn hợp trong ngăn mát tủ lạnh giúp thịt cá se lại, khi nấu sẽ dai và ngon hơn. Khi thả riêu vào nồi, hãy đảm bảo nước dùng đang sôi nhẹ, tránh khuấy đảo mạnh tay có thể làm vỡ riêu.

Thưởng thức và bảo quản bún riêu cá vược đúng cách

Một món ăn ngon không chỉ ở hương vị mà còn ở cách trình bày và thưởng thức. Việc bảo quản đúng cách cũng giúp bạn giữ được hương vị của món ăn cho lần dùng sau.

Phục vụ món ăn

Cách nấu riêu cá vược ngon sẽ trở nên trọn vẹn khi được thưởng thức đúng điệu. Chần bún tươi qua nước sôi rồi cho vào bát tô. Múc nước dùng nóng hổi cùng riêu cá và cà chua chan lên trên. Rắc thêm hành lá, thì là thái nhỏ và một chút hạt tiêu xay.

Món này ăn kèm với các loại rau sống như xà lách, kinh giới, tía tô, giá đỗ và hoa chuối thái mỏng là ngon nhất. Chuẩn bị thêm một chén nước mắm ớt để chấm hoặc một đĩa chanh, ớt tươi để ai thích ăn cay, chua hơn có thể tự gia giảm.

Cách bảo quản riêu cá nếu dùng không hết

Nếu dùng không hết, bạn nên để nồi riêu nguội hoàn toàn. Sau đó, múc riêng phần nước dùng và phần riêu cá vào hai hộp đựng thực phẩm khác nhau. Đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, bạn chỉ cần đun sôi lại nước dùng rồi cho riêu cá vào làm nóng. Cách bảo quản riêng này giúp riêu không bị nát và nước dùng không bị đục. Món ăn có thể bảo quản tốt trong tủ lạnh từ 1-2 ngày.

Các câu hỏi thường gặp khi nấu riêu cá vược

Trong quá trình thực hiện, bạn có thể sẽ gặp một vài thắc mắc. Dưới đây là giải đáp cho những câu hỏi phổ biến nhất.

Có thể thay cá vược bằng loại cá khác không?
Bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng các loại cá khác có thịt chắc và ngọt như cá rô phi, cá diêu hồng hoặc cá trắm. Tuy nhiên, hương vị đặc trưng và độ ngon của thịt cá vược vẫn được đánh giá cao hơn cả.
Tại sao nước dùng riêu của tôi bị đục?
Nước dùng bị đục có thể do nhiều nguyên nhân: bạn không hớt bọt kỹ khi ninh xương, đun nước dùng ở lửa quá to, hoặc khuấy đảo quá mạnh sau khi cho riêu cá vào nồi.
Làm thế nào nếu không có mẻ hoặc dấm bỗng?
Nếu không có mẻ hoặc dấm bỗng, bạn có thể dùng nước cốt me hoặc vài quả sấu để tạo vị chua. Tuy nhiên, vị chua của chúng sẽ có phần khác biệt một chút so với vị chua thanh dịu của mẻ.
Riêu cá bị khô và bở thì phải làm sao?
Riêu cá bị khô và bở thường do thịt cá không đủ tươi hoặc bạn xay quá kỹ mà không thêm chất kết dính như lòng trắng trứng. Lần sau, hãy chú ý chọn cá tươi và thử thêm lòng trắng trứng vào hỗn hợp xay nhé. Để tham khảo thêm nhiều công thức nấu ăn và mẹo vặt nhà bếp hữu ích khác, bạn có thể truy cập cholaithieu.com.

Với những hướng dẫn chi tiết và các mẹo nhỏ hữu ích, hy vọng bạn sẽ tự tin thực hiện thành công cách nấu riêu cá vược ngon để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Món ăn không chỉ thơm ngon, bổ dưỡng mà còn thể hiện sự khéo léo và tình cảm của người nấu. Chúc bạn có những bữa ăn ấm cúng và ngon miệng bên những người thân yêu.