Món Ngon
Cách nấu phở hải sản ngon đậm đà không tanh
Phở hải sản là một biến tấu đầy sáng tạo và hấp dẫn từ món phở truyền thống, mang đến làn gió mới cho ẩm thực Việt. Thay vì vị ngọt sâu của xương bò hay xương gà, món ăn này chinh phục thực khách bằng vị ngọt thanh tự nhiên từ các loại hải sản tươi sống. Việc tìm hiểu cách nấu phở hải sản tại nhà không hề phức tạp như nhiều người vẫn nghĩ. Với một công thức chuẩn và vài bí quyết nhỏ, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một tô phở nóng hổi, nước dùng trong veo, đậm đà hương vị biển cả để chiêu đãi gia đình và bạn bè.
Tóm tắt các bước nấu phở hải sản
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Rau Má Với Thịt Ngọt Thanh, Không Bị Đắng
- Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch và sơ chế tôm, mực, nghêu, bề bề và các loại rau thơm. Nướng thơm hành tây, gừng và hồi, quế.
- Nấu nước dùng: Hầm xương ống (nếu có) cùng các loại củ và gia vị nướng để lấy vị ngọt nền. Sau đó cho vỏ tôm, đầu tôm vào nấu để tăng hương vị hải sản. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
- Chuẩn bị hải sản và bánh phở: Trụng chín các loại hải sản đã sơ chế. Trụng sơ bánh phở với nước sôi cho mềm.
- Trình bày và thưởng thức: Cho bánh phở vào tô, xếp hải sản lên trên, chan nước dùng nóng hổi và thêm hành lá, rau thơm. Dùng kèm chanh, ớt và các loại rau sống.
Phở hải sản – Sự giao thoa tinh tế giữa truyền thống và hiện đại
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Rau Súp Lơ Ngon Giòn Ngọt, Giữ Trọn Dinh Dưỡng
Phở từ lâu đã được xem là “quốc hồn quốc túy” của ẩm thực Việt Nam, nổi tiếng khắp thế giới với hương vị nước dùng đậm đà, thơm lừng mùi thảo mộc. Tuy nhiên, sự sáng tạo trong nấu ăn là không giới hạn. Phở hải sản ra đời như một minh chứng cho điều đó, là sự kết hợp hoàn hảo giữa cái cốt lõi truyền thống và hương vị tươi mới của biển cả.
Không giống như nước dùng phở bò cần hầm xương trong nhiều giờ liền để đạt được độ ngọt sâu, nước dùng phở hải sản lại tập trung vào việc khai thác vị ngọt thanh, tươi mát và nhanh chóng từ chính các nguyên liệu biển. Cái hay của món phở này nằm ở sự cân bằng tinh tế. Nước dùng phải đủ đậm đà để không bị nhạt nhòa, nhưng cũng phải đủ nhẹ nhàng để không lấn át đi vị tươi ngon nguyên bản của tôm, mực, nghêu.
Nhiều người e ngại rằng nấu phở hải sản sẽ khó kiểm soát được mùi tanh. Tuy nhiên, đây chính là thử thách thú vị của người đầu bếp. Bằng cách sử dụng các loại gia vị như gừng, hành nướng, và kỹ thuật sơ chế đúng cách, mùi tanh sẽ được khử bỏ hoàn toàn, chỉ để lại hương thơm quyến rũ và vị ngọt tự nhiên. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn rất giàu dinh dưỡng, cung cấp một lượng lớn protein, Omega-3 và các khoáng chất cần thiết cho cơ thể.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu phở hải sản cho 4 người ăn
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Riêu Cá Vược Ngon Đậm Đà Chuẩn Vị Nhà Hàng
Chất lượng của tô phở phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi ngon của nguyên liệu. Bạn nên chọn mua hải sản ở những nơi uy tín để đảm bảo hương vị tốt nhất. Dưới đây là danh sách nguyên liệu gợi ý, bạn hoàn toàn có thể thay đổi tùy theo sở thích và sự sẵn có tại địa phương.
Phần hải sản
- Tôm sú tươi: 300g (chọn con còn sống, vỏ cứng)
- Mực ống: 200g (chọn con dày mình, da sáng bóng)
- Nghêu hoặc ngao: 500g (ngâm nước vo gạo và vài lát ớt để nhả sạch cát)
- Bề bề (tôm tít): 200g (tùy chọn, giúp nước dùng ngọt hơn)
- Chả cá thác lác hoặc chả cá thu: 150g (tùy chọn, tạo thêm sự đa dạng)
Phần nước dùng
- Xương ống heo hoặc xương gà: 500g (giúp tạo độ ngọt nền cho nước dùng)
- Hành tây: 1 củ to
- Gừng: 1 nhánh vừa
- Hành khô: 3-4 củ
- Rễ ngò rí: 5-6 rễ
- Hoa hồi: 2-3 bông
- Quế: 1 thanh nhỏ
- Đường phèn: 20g (tạo vị ngọt thanh)
- Gia vị thông thường: Muối, hạt nêm, nước mắm ngon.
Phần ăn kèm
- Bánh phở tươi: 1kg
- Hành lá, ngò rí: 1 mớ nhỏ
- Giá đỗ, húng quế, ngò gai: tùy khẩu vị
- Chanh, ớt tươi
- Tương ớt, tương đen (tùy chọn)
Hướng dẫn chi tiết cách nấu phở hải sản ngon chuẩn vị
Để thực hiện cách nấu phở hải sản thành công, điều quan trọng là tuân thủ đúng trình tự các bước và chú ý đến những chi tiết nhỏ trong quá trình chế biến. Hãy cùng bắt đầu hành trình tạo nên một món ăn tuyệt hảo ngay tại căn bếp của bạn.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đây là bước quan trọng quyết định nước dùng có bị tanh hay không. Bạn cần xử lý kỹ lưỡng từng loại nguyên liệu.
Với xương ống, bạn rửa sạch, chần qua nước sôi khoảng 2-3 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi, sau đó rửa lại lần nữa với nước lạnh.
Với hải sản, tôm sú bạn rửa sạch, bóc vỏ, rút chỉ đen trên lưng. Giữ lại phần đầu và vỏ tôm để nấu nước dùng cho ngọt. Mực ống làm sạch, bỏ túi mực và xương sống, khứa vảy rồng trên thân mực rồi cắt miếng vừa ăn. Nghêu chà sạch vỏ, ngâm trong nước muối loãng hoặc nước vo gạo có vài lát ớt để nghêu nhả hết cát. Bề bề rửa sạch, có thể để nguyên con hoặc bóc vỏ.
Hành tây, gừng, hành khô không bóc vỏ, đem nướng trên bếp lửa hoặc trong nồi chiên không dầu cho đến khi xém vàng và dậy mùi thơm. Sau đó, cạo bỏ lớp vỏ cháy đen bên ngoài và rửa sạch. Hoa hồi và quế rang trên chảo nóng không dầu khoảng 1-2 phút cho thơm.
Các loại rau ăn kèm rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi vớt ra để ráo. Hành lá, ngò rí thái nhỏ.
Bước 2: Hầm nước dùng hải sản trong veo, ngọt thanh
Linh hồn của món phở chính là nước dùng. Nước dùng phở hải sản yêu cầu độ trong và vị ngọt thanh tự nhiên.
Đầu tiên, bạn cho xương ống đã chần sạch vào nồi cùng khoảng 2.5 – 3 lít nước. Hầm xương ở lửa nhỏ trong khoảng 1 tiếng để lấy nước ngọt nền. Trong quá trình hầm, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.
Sau 1 tiếng, cho hành tây, gừng đã nướng, rễ ngò rí, hoa hồi, quế vào nồi hầm xương. Tiếp theo, cho phần đầu và vỏ tôm vào một túi lọc rồi thả vào nồi. Việc sử dụng túi lọc giúp nước dùng không bị đục bởi các mảnh vụn. Hầm thêm khoảng 30-45 phút nữa để các hương vị hòa quyện.
Trong lúc đó, bạn luộc sơ nghêu với một ít nước cho đến khi chúng mở miệng. Vớt nghêu ra, giữ lại phần nước luộc. Lọc kỹ phần nước luộc nghêu qua rây để loại bỏ cặn cát, sau đó đổ chung vào nồi nước dùng chính. Đây là bí quyết giúp nước dùng có vị ngọt đặc trưng của hải sản. Bạn có thể tham khảo thêm nhiều mẹo vặt nhà bếp hữu ích tại cholaithieu.com để nâng cao tay nghề nấu nướng của mình.
Cuối cùng, vớt bỏ túi lọc chứa vỏ tôm và các loại củ, gia vị ra khỏi nồi. Nêm nếm nước dùng với đường phèn, muối, hạt nêm, và một chút nước mắm ngon sao cho vừa miệng. Lưu ý chỉ nên nêm nếm vừa phải, vì khi ăn kèm các loại hải sản sẽ tiết ra thêm vị mặn tự nhiên.
Bước 3: Hoàn thành và nêm nếm
Khi nước dùng đã sẵn sàng, bạn chuyển sang công đoạn trụng hải sản và bánh phở. Không nên cho hải sản vào nấu trực tiếp trong nồi nước dùng lớn vì sẽ làm đục nước và khó kiểm soát độ chín.
Hãy múc một ít nước dùng ra một nồi nhỏ riêng. Khi nước sôi, lần lượt trụng chín tôm, mực, bề bề. Tôm chuyển sang màu đỏ cam là chín, mực chuyển sang màu trắng đục và săn lại là được. Vớt hải sản ra ngay để giữ được độ giòn ngọt, tránh bị dai.
Bánh phở tươi bạn cũng trụng nhanh qua nước sôi rồi cho ngay vào tô. Việc này giúp bánh phở nóng và mềm mại hơn khi ăn.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Đây là bước cuối cùng để hoàn thiện tác phẩm của bạn. Xếp bánh phở đã trụng vào tô. Lần lượt bày trí tôm, mực, nghêu, bề bề và chả cá lên trên một cách đẹp mắt.
Rắc một ít hành lá, ngò rí thái nhỏ lên trên cùng. Từ từ chan nước dùng đang sôi nóng hổi vào tô, sao cho nước ngập vừa đủ các nguyên liệu. Mùi thơm của nước dùng, của hành ngò hòa quyện vào nhau vô cùng hấp dẫn.
Một tô phở hải sản hoàn hảo là sự kết hợp của màu đỏ cam của tôm, màu trắng của mực, màu xanh của hành lá trên nền nước dùng trong veo. Khi ăn, bạn vắt thêm một miếng chanh, vài lát ớt tươi và ăn kèm với giá đỗ, húng quế để tăng thêm hương vị.
Bí quyết để có tô phở hải sản ngon không thua nhà hàng
Nắm vững công thức là một chuyện, nhưng để món ăn thực sự thăng hoa, bạn cần một vài bí quyết nhỏ được đúc kết từ kinh nghiệm.
Lựa chọn hải sản tươi ngon
Đây là yếu tố tiên quyết. Hải sản tươi sẽ cho nước dùng vị ngọt tự nhiên và thịt khi ăn sẽ săn chắc, không bị bở. Hãy ưu tiên mua hải sản còn sống hoặc mua trong ngày. Một mẹo nhỏ là ngửi thử, hải sản tươi sẽ có mùi biển nhẹ nhàng, không có mùi hôi hay mùi amoniac khó chịu.
Kỹ thuật giữ nước dùng trong và không tanh
Để nước dùng trong, bạn phải hớt bọt kỹ trong suốt quá trình hầm xương. Việc nướng thơm các loại hành, gừng không chỉ tạo mùi thơm đặc trưng mà còn giúp khử mùi tanh hiệu quả. Theo chuyên gia ẩm thực Anthony Bourdain, “Sự tôn trọng dành cho nguyên liệu là nền tảng của mọi món ăn ngon.” Điều này đặc biệt đúng với hải sản, sơ chế kỹ lưỡng là cách bạn thể hiện sự tôn trọng đó.
Ngoài ra, không nên hầm hải sản quá lâu trong nồi nước dùng chính. Chỉ sử dụng vỏ và đầu tôm để lấy vị ngọt, và trụng chín phần thịt riêng ngay trước khi ăn.
Canh thời gian trụng hải sản hoàn hảo
Mỗi loại hải sản có thời gian chín khác nhau. Tôm chỉ cần 1-2 phút, mực cũng tương tự. Nghêu chỉ cần luộc đến khi mở miệng. Việc trụng quá tay sẽ khiến hải sản bị dai, khô và mất đi vị ngọt tự nhiên, làm giảm đáng kể chất lượng của tô phở.
Những câu hỏi thường gặp khi nấu phở hải sản (FAQ)
1. Có thể dùng hải sản đông lạnh để nấu phở không?
Bạn hoàn toàn có thể dùng hải sản đông lạnh, tuy nhiên cần rã đông đúng cách (tốt nhất là rã đông trong ngăn mát tủ lạnh). Mặc dù vậy, hương vị và độ ngọt của hải sản tươi sống vẫn là tốt nhất.
2. Nước dùng của tôi bị đục thì phải làm sao?
Nước dùng bị đục có thể do bạn không hớt bọt kỹ, hoặc hầm xương ở lửa quá lớn. Để “chữa cháy”, bạn có thể dùng lòng trắng trứng gà đánh tan, cho vào nồi nước dùng đang sôi nhẹ, khuấy đều. Lòng trắng trứng sẽ kéo các cặn bẩn nổi lên trên, bạn chỉ cần hớt bỏ lớp bọt đó đi là nước dùng sẽ trong trở lại.
3. Có thể không dùng xương ống/xương gà được không?
Được. Nếu bạn muốn một phiên bản nhanh gọn hơn, bạn có thể bỏ qua bước hầm xương và nấu nước dùng trực tiếp từ các loại củ quả như củ cải trắng, cà rốt, bắp mỹ cùng với vỏ và đầu tôm. Nước dùng vẫn sẽ có vị ngọt thanh nhưng sẽ không sâu bằng việc hầm xương.
4. Bảo quản nước dùng phở hải sản như thế nào?
Nếu dùng không hết, bạn có thể để nước dùng nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 2-3 ngày, hoặc trong ngăn đông được vài tuần.
Với những hướng dẫn chi tiết và bí quyết hữu ích trên, hy vọng bạn đã tự tin hơn để bắt tay vào thực hiện cách nấu phở hải sản ngay tại nhà. Đây không chỉ là một món ăn ngon, bổ dưỡng mà còn là cơ hội để bạn thể hiện sự khéo léo và tình yêu thương dành cho gia đình qua từng tô phở nóng hổi, đậm đà hương vị. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng
