Cách nấu phở bò miền Bắc chuẩn vị Hà Nội tại nhà?

Phở bò là quốc hồn quốc túy của ẩm thực Việt, và việc nắm vững cách nấu phở bò miền Bắc chuẩn vị ngay tại nhà là mong muốn của nhiều người yêu bếp. Bí quyết không nằm ở những nguyên liệu cầu kỳ, mà ở kỹ thuật hầm xương để có nước dùng trong vắt, ngọt thanh và thơm lừng mùi thảo mộc đặc trưng. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, giúp bạn tự tin chinh phục món ăn trứ danh này, mang hương vị Hà Nội xưa về gian bếp của mình.

Tóm tắt các bước nấu phở bò miền Bắc

1. Sơ chế kỹ xương bò và thịt bò bằng cách chần qua nước sôi với gừng để khử hoàn toàn mùi hôi.
2. Nướng hành tây, hành khô và gừng cho đến khi cháy xém cạnh. Rang thơm các loại thảo mộc khô (hồi, quế, thảo quả…).
3. Hầm xương bò với các nguyên liệu đã nướng và rang thơm ở lửa nhỏ trong ít nhất 3-4 tiếng, liên tục hớt bọt để nước dùng được trong.
4. Chuẩn bị thịt bò chín, thái thịt bò tươi để làm món tái, chần bánh phở và chuẩn bị các loại rau thơm ăn kèm.
5. Cho bánh phở, thịt bò vào tô, chan nước dùng đang sôi nóng và thưởng thức ngay cùng các loại gia vị.

Nguồn gốc và đặc trưng của phở bò miền Bắc

Phở bò, món ăn biểu tượng của Việt Nam, có nguồn gốc sâu xa từ đầu thế kỷ 20 tại miền Bắc, đặc biệt là Hà Nội và Nam Định. Ban đầu, phở chỉ là những gánh hàng rong, len lỏi qua từng con phố cổ Hà Nội, với tiếng rao quen thuộc đã trở thành một phần ký ức của nhiều thế hệ. Hình ảnh “phở gánh” tuy đã lùi vào dĩ vãng nhưng hương vị nguyên bản của phở Bắc vẫn được gìn giữ và lưu truyền.

Điểm đặc trưng cốt lõi làm nên sự khác biệt của phở bò miền Bắc chính là nước dùng. Nước dùng phở Bắc đề cao sự trong vắt, thanh ngọt tự nhiên tiết ra từ xương bò được hầm kỹ trong nhiều giờ. Vị ngọt này rất tinh tế, không lạm dụng đường hay bột ngọt, mà đến từ sự hòa quyện của xương ống, các loại thảo mộc như quế, hồi, thảo quả, đinh hương và vị thơm nồng của gừng, hành nướng.

Một tô phở Bắc truyền thống thường không có nhiều loại topping như phở miền Nam. Nó tập trung vào những thành phần chính: bánh phở mềm dai, thịt bò (tái, chín, nạm, gầu) thái mỏng, và rất nhiều hành lá chẻ. Gia vị ăn kèm cũng tối giản, chủ yếu là giấm tỏi ớt, chanh tươi và một chút tương ớt, để thực khách có thể cảm nhận trọn vẹn hương vị nguyên bản của nước dùng.

Chuẩn bị nguyên liệu: Bí quyết chọn đồ tươi ngon

Để có một nồi phở ngon, khâu chọn lựa nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Một công thức dù chuẩn đến đâu cũng không thể cứu vãn được nếu nguyên liệu đầu vào kém chất lượng.

Nguyên liệu cho nước dùng

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Phở Hải Sản Ngon Đậm Đà Không Tanh

• Xương bò: Nên chọn xương ống bò (khoảng 1kg) vì loại xương này cho nước dùng có vị ngọt sâu và trong nhất. Xương nên có màu đỏ tươi, không có mùi hôi hay màu tái sẫm. Bạn có thể kết hợp thêm khoảng 500g xương sườn bò để tăng thêm độ béo và hương vị.
• Thịt bò hầm: Sử dụng khoảng 500g thịt nạm, gầu hoặc bắp bò. Chọn những miếng thịt có cả nạc và mỡ xen kẽ để khi hầm xong thịt sẽ mềm, béo ngậy mà không bị khô.
• Thảo mộc khô: Gói gia vị nấu phở bán sẵn thường bao gồm: 2-3 hoa hồi, 1 thanh quế nhỏ, 1-2 thảo quả, 4-5 nụ đinh hương, một ít hạt ngò. Chọn mua ở những nơi uy tín để đảm bảo thảo mộc không bị ẩm mốc.
• Gừng và hành: 1 củ gừng to, 2-3 củ hành tây, 5-6 củ hành khô. Chọn củ chắc, không bị mọc mầm hay dập nát.

Nguyên liệu cho phần thịt và ăn kèm

• Thịt bò tái: Khoảng 300g thăn bò hoặc phi lê. Đây là phần thịt mềm nhất, chọn miếng có thớ nhỏ, màu đỏ tươi, khi ấn tay vào có độ đàn hồi tốt.
• Bánh phở: Chọn loại bánh phở tươi, sợi mỏng và dai. Nếu không có, bạn có thể dùng bánh phở khô nhưng cần ngâm nước trước khi chần.
• Rau thơm: Hành lá, rau mùi (ngò rí), húng quế. Rau phải tươi, xanh và không bị dập úa.
• Gia vị nêm nếm: Nước mắm ngon, muối, đường phèn (hoặc một ít bột ngọt nếu thích), tiêu xay.
• Đồ ăn kèm khác: Chanh, ớt tươi, giấm tỏi ớt.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu phở bò miền Bắc

Cách làm phở bò miền Bắc đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ, đặc biệt là ở khâu ninh nước dùng. Hãy tuân thủ từng bước dưới đây để có được thành phẩm ưng ý nhất.

Bước 1: Sơ chế xương và thịt bò khử mùi hôi

Đây là bước cực kỳ quan trọng quyết định nước dùng có trong và thơm hay không. Xương bò và thịt bò hầm (nạm, gầu) sau khi mua về rửa sạch với muối.

Đun một nồi nước sôi lớn, cho vào vài lát gừng đập dập và một thìa muối. Cho toàn bộ xương và thịt bò vào chần nhanh trong khoảng 3-5 phút cho đến khi bề mặt thịt săn lại và bọt bẩn nổi lên. Vớt xương và thịt ra, rửa lại thật kỹ dưới vòi nước lạnh để loại bỏ hoàn toàn cặn bẩn và vụn xương. Việc này giúp khử sạch mùi hôi đặc trưng của bò.

Bước 2: Nướng thơm hành, gừng và rang thảo mộc

Hành tây, hành khô và gừng không gọt vỏ, rửa sạch và để ráo. Nướng trực tiếp trên lửa gas hoặc trong nồi chiên không dầu ở 200 độ C trong 10-15 phút cho đến khi vỏ ngoài cháy xém và tỏa mùi thơm nồng. Sau khi nướng, cạo sạch lớp vỏ cháy đen bên ngoài.

Các loại thảo mộc khô (quế, hồi, thảo quả, đinh hương, hạt ngò) cho vào chảo rang trên lửa nhỏ cho đến khi dậy mùi thơm. Cẩn thận không rang quá lâu sẽ làm thảo mộc bị cháy đắng. Cho tất cả thảo mộc đã rang vào một túi vải sạch và buộc chặt miệng túi.

Bước 3: Hầm nước dùng – Linh hồn của bát phở

Cho toàn bộ xương bò đã sơ chế sạch vào một nồi lớn, đổ ngập nước (khoảng 4-5 lít). Đun sôi nồi nước, sau đó hạ nhỏ lửa xuống mức liu riu. Trong quá trình hầm, bọt sẽ liên tục nổi lên, bạn phải dùng muôi hớt thật kỹ và liên tục để nước dùng được trong.

Sau khi hầm được khoảng 1 giờ, cho hành nướng, gừng nướng và túi thảo mộc vào nồi. Tiếp tục hầm ở lửa nhỏ trong ít nhất 3-4 tiếng nữa. Tổng thời gian hầm xương lý tưởng là từ 4-6 tiếng. Khi thịt nạm, gầu đã chín mềm, vớt ra ngâm ngay vào bát nước lạnh để thịt không bị thâm đen, sau đó thái lát mỏng vừa ăn.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Rau Cải Ngọt Xanh Giòn, Không Bị Đắng?

Cuối cùng, nêm nếm nước dùng với muối, nước mắm ngon và một chút đường phèn cho vị ngọt thanh dịu. Nêm nếm từ từ cho đến khi vừa khẩu vị.

Bước 4: Chuẩn bị thịt tái và các nguyên liệu ăn kèm

Thịt thăn bò dùng làm món tái nên được cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút để thịt hơi cứng lại, sẽ dễ thái mỏng hơn. Dùng dao thật sắc thái thịt thành những lát mỏng theo thớ ngang.

Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ. Đầu hành trắng chẻ sợi dài. Húng quế nhặt lấy lá. Chanh cắt miếng, ớt thái lát.

Bước 5: Trình bày và hoàn thành tô phở

Chần bánh phở qua nước sôi cho nóng mềm rồi cho vào tô. Xếp thịt bò chín, thịt bò tái lên trên bánh phở. Rắc hành lá, rau mùi thái nhỏ và một ít tiêu xay lên trên cùng.

Từ từ chan nước dùng đang sôi sùng sục vào tô. Sức nóng của nước dùng sẽ làm thịt bò tái chín vừa tới, giữ được độ mềm và ngọt. Thưởng thức ngay khi còn nóng cùng với chanh, ớt, giấm tỏi và quẩy (nếu có).

Mẹo nấu phở bò miền Bắc ngon chuẩn vị nhà hàng

Để nâng tầm món phở tự nấu, hãy ghi nhớ những bí quyết nhỏ nhưng có võ sau đây. Những mẹo này sẽ giúp bạn khắc phục các lỗi thường gặp và tạo ra một tô phở hoàn hảo.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Rau Câu Dừa Non Thanh Mát, Không Tách Nước

Làm sao để nước dùng luôn trong vắt?

Nước dùng bị đục là lỗi phổ biến nhất. Nguyên nhân chính là do không sơ chế kỹ xương và hầm ở lửa quá lớn. Hãy nhớ luôn chần xương qua nước sôi và rửa sạch. Quan trọng hơn, trong suốt quá trình hầm, chỉ để lửa ở mức sôi lăn tăn nhẹ, tuyệt đối không để nước sôi bùng lên. Và đừng quên nhiệm vụ hớt bọt thường xuyên.

Cách nêm nếm gia vị cho vừa miệng?

Một sai lầm khác là nêm gia vị quá sớm. Nếu bạn cho muối và nước mắm vào ngay từ đầu, nước dùng sẽ bị chua và sẫm màu khi hầm lâu. Hãy chỉ nêm gia vị trong khoảng 30 phút cuối cùng của quá trình hầm. Sử dụng đường phèn thay vì đường cát sẽ cho vị ngọt thanh tao, không bị gắt.

Bí quyết thái thịt bò tái mỏng đẹp mắt

Như đã đề cập, việc làm lạnh miếng thịt thăn bò trước khi thái là chìa khóa. Một con dao sắc bén cũng là trợ thủ đắc lực. Hãy thái thịt dứt khoát theo thớ ngang của miếng thịt để lát thịt không bị dai và trông đẹp mắt hơn khi xếp vào tô.

Phân biệt phở bò miền Bắc và phở bò miền Nam

Mặc dù cùng tên gọi là phở bò, nhưng hương vị và cách thưởng thức ở hai miền lại có những nét khác biệt rõ rệt, thể hiện khẩu vị đặc trưng của từng vùng.

Phở bò miền Bắc, đặc biệt là phở Hà Nội, có nước dùng trong, vị ngọt thanh tao chủ yếu từ xương, không quá nồng mùi thảo mộc. Gia vị và rau ăn kèm cũng rất đơn giản, chỉ gồm hành lá, chanh, giấm tỏi, ớt để tôn lên hương vị nguyên bản của nước dùng.

Ngược lại, phở bò miền Nam thường có vị ngọt đậm hơn do sử dụng nhiều đường hơn trong quá trình nêm nếm, nước dùng cũng có phần hơi đục và béo hơn. Một tô phở Nam bộ thường có rất nhiều loại rau thơm ăn kèm như giá đỗ, ngò gai, húng quế và được nêm thêm tương đen, tương ớt để tạo ra hương vị đa dạng, phong phú.

Với những hướng dẫn chi tiết và bí quyết được chia sẻ, cách nấu phở bò miền Bắc chuẩn vị không còn là một thử thách quá khó khăn. Chỉ cần một chút kiên nhẫn và tâm huyết, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị những tô phở thơm ngon, đậm đà để chiêu đãi cả gia đình, mang cả tinh hoa ẩm thực Hà thành vào gian bếp của chính mình. Chúc bạn thành công với công thức từ cholaithieu.com.