Nấu mướp đắng xào trứng ngon không đắng?

Mướp đắng xào trứng là món ăn dân dã, thanh mát và bổ dưỡng, thường xuyên xuất hiện trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Tuy nhiên, vị đắng đặc trưng của khổ qua thường khiến nhiều người, đặc biệt là trẻ nhỏ, e ngại. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ chia sẻ chi tiết cách nấu món mướp đắng xào trứng sao cho giòn ngon, xanh mướt, hòa quyện vị béo bùi của trứng mà lại giảm đắng hiệu quả. Với những bí quyết đơn giản, bạn hoàn toàn có thể chinh phục được món ăn hấp dẫn này ngay tại nhà.

Tóm tắt các bước làm mướp đắng xào trứng

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Món Ăn Gia Đình Đơn Giản Dễ Làm Tại Nhà

1. Sơ chế mướp đắng: Rửa sạch mướp, chẻ đôi, dùng thìa cạo sạch phần ruột trắng bên trong. Thái mướp thành lát mỏng rồi ngâm trong nước muối loãng khoảng 10-15 phút để giảm vị đắng, sau đó vớt ra để ráo.
2. Chuẩn bị trứng và hành: Đập trứng gà ra bát, thêm một chút gia vị (hạt nêm, tiêu) rồi đánh tan đều. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, thái khúc.
3. Xào mướp đắng: Phi thơm hành khô băm nhỏ với dầu ăn, sau đó cho mướp đắng vào xào nhanh trên lửa lớn. Nêm nếm gia vị vừa ăn và đảo đều tay để mướp chín tới, giữ được màu xanh và độ giòn.
4. Hoàn thành: Khi mướp vừa chín tới, đổ đều phần trứng đã đánh tan vào chảo. Đảo nhẹ nhàng để trứng bám đều vào từng lát mướp. Khi trứng chín và khô ráo, thêm hành lá, đảo qua một lượt rồi tắt bếp.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món ăn

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Mắm Chấm Xoài Chua Ngọt Ngon Khó Cưỡng Tại Nhà

Để thực hiện món mướp đắng xào trứng cho gia đình 2-3 người ăn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu tươi ngon và đơn giản sau. Việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng là bước đầu tiên quyết định đến hương vị cuối cùng của món ăn.

• Mướp đắng (Khổ qua): 2 quả lớn (khoảng 400-500g).
• Trứng gà hoặc vịt: 3 quả.
• Hành khô: 2 củ.
• Hành lá: 2-3 nhánh.
• Gia vị thông dụng: Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt (tùy chọn), tiêu xay.

Mẹo chọn mua mướp đắng ngon

Để món ăn ngon nhất, bạn nên chọn những quả mướp đắng có màu xanh non, vỏ có nhiều gân nhỏ và sần sùi. Những quả có kích thước vừa phải, không quá lớn thường sẽ ít đắng và giòn hơn. Tránh chọn những quả có màu xanh đậm hoặc ngả vàng vì chúng thường già và có vị đắng rất gắt.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu món mướp đắng xào trứng

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Một Bữa Cơm Gia Đình Ngon Và Đủ Chất Dinh Dưỡng

Cách làm mướp đắng xào trứng tuy đơn giản nhưng để món ăn đạt đến độ hoàn hảo về hương vị và hình thức, bạn cần chú ý đến từng công đoạn nhỏ. Dưới đây là các bước chi tiết giúp bạn dễ dàng thực hiện.

Bước 1: Sơ chế mướp đắng đúng cách để giảm đắng

Đây là bước quan trọng nhất quyết định món ăn của bạn có bị đắng gắt hay không. Mướp đắng sau khi mua về, bạn rửa sạch dưới vòi nước. Dùng dao chẻ dọc quả mướp làm đôi.

Tiếp theo, sử dụng một chiếc thìa nhỏ để cạo thật sạch phần ruột trắng bên trong. Phần ruột này chính là nguồn gốc chính gây ra vị đắng đậm của quả mướp, vì vậy cạo càng sạch thì mướp sẽ càng ít đắng.

Sau khi đã loại bỏ ruột, bạn thái mướp thành những lát mỏng vừa ăn, độ dày khoảng 0.3 – 0.5cm. Chuẩn bị một thau nước lạnh, pha vào đó khoảng 1-2 thìa cà phê muối hạt rồi cho toàn bộ mướp đã thái vào ngâm trong khoảng 10-15 phút. Quá trình này không chỉ giúp giảm đáng kể vị đắng mà còn giúp mướp giữ được độ giòn và màu xanh đẹp mắt khi xào. Cuối cùng, vớt mướp ra rổ, xả lại với nước sạch và để cho thật ráo nước.

Bước 2: Chuẩn bị trứng và các nguyên liệu phụ

Trong lúc chờ ngâm mướp đắng, bạn tiến hành chuẩn bị các nguyên liệu còn lại. Đập 3 quả trứng vào một chiếc bát tô. Thêm vào đó 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/3 thìa cà phê tiêu xay để trứng có vị đậm đà hơn. Dùng đũa hoặc phới lồng đánh đều tay cho lòng đỏ và lòng trắng hòa quyện hoàn toàn vào nhau.

Hành khô bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ. Hành lá nhặt bỏ rễ và lá úa, rửa sạch rồi thái thành từng khúc dài khoảng 2-3cm.

Bước 3: Xào mướp đắng trên lửa lớn

Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 2 thìa canh dầu ăn và đun nóng. Khi dầu nóng già, bạn cho phần hành khô đã băm nhỏ vào phi cho đến khi hành dậy mùi thơm và có màu hơi vàng.

Nhanh tay cho toàn bộ phần mướp đắng đã để ráo nước vào chảo. Vặn lửa ở mức lớn nhất và đảo đều tay. Việc xào mướp trên lửa lớn sẽ giúp mướp nhanh chín, giữ được màu xanh tươi và độ giòn đặc trưng, tránh tình trạng mướp bị mềm nhũn và ra nhiều nước.

Xào khoảng 2-3 phút, bạn nêm vào chảo 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm. Tiếp tục đảo đều để gia vị thấm vào mướp.

Bước 4: Kết hợp với trứng và hoàn thành

Khi thấy các lát mướp đắng chuyển sang màu xanh trong và chín tới (không nên xào quá kỹ), bạn hãy hạ nhỏ lửa. Dùng đũa dàn đều mướp ra khắp mặt chảo, sau đó từ từ rưới đều bát trứng đã đánh tan lên trên.

Để yên khoảng 15-20 giây cho lớp trứng phía dưới hơi se lại, sau đó dùng đũa đảo nhẹ nhàng theo chiều từ ngoài vào trong. Lặp lại thao tác này vài lần cho đến khi trứng bám đều vào các lát mướp và chín hoàn toàn. Tránh đảo quá mạnh tay sẽ làm trứng bị nát vụn.

Cuối cùng, cho phần hành lá đã thái khúc vào chảo, rắc thêm một chút tiêu xay để tăng hương vị. Đảo nhanh qua một lượt nữa rồi tắt bếp.

Bí quyết để mướp đắng xào trứng không đắng mà vẫn ngon

Ngoài việc ngâm nước muối, có một vài mẹo nhỏ khác được các bà nội trợ giàu kinh nghiệm áp dụng để khử vị đắng của khổ qua một cách hiệu quả, giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn với cả những người khó tính nhất.

• Trụng sơ qua nước sôi: Sau khi thái lát mỏng, bạn có thể trụng nhanh mướp đắng trong nồi nước sôi có pha một chút muối trong khoảng 30 giây rồi vớt ra ngâm ngay vào nước đá lạnh. Cách này giúp giảm đắng rất hiệu quả mà vẫn giữ được độ giòn của mướp.
• Ướp với một chút đường: Trước khi xào, bạn có thể ướp mướp đắng đã thái lát với một thìa cà phê đường trong khoảng 5-10 phút rồi chắt bỏ phần nước tiết ra. Vị ngọt của đường sẽ trung hòa bớt vị đắng.
• Xào cùng các nguyên liệu khác: Để làm phong phú thêm hương vị, bạn có thể xào mướp đắng trứng cùng một ít tôm khô hoặc thịt băm. Vị ngọt tự nhiên từ tôm, thịt sẽ làm dịu đi vị đắng của mướp, tạo nên một tổng thể hài hòa.

Những lỗi thường gặp khi chế biến món ăn này

Mặc dù là một công thức đơn giản, nhiều người vẫn mắc phải một số sai lầm khiến món ăn không được như ý. Dưới đây là những lỗi phổ biến và cách khắc phục để bạn có được đĩa mướp đắng xào trứng hoàn hảo.

• Mướp bị quá đắng: Nguyên nhân chính là do không sơ chế kỹ, đặc biệt là không cạo sạch phần ruột trắng bên trong. Hãy đảm bảo bạn thực hiện kỹ bước sơ chế như đã hướng dẫn.
• Mướp bị mềm nhũn, ngả vàng: Lỗi này xảy ra khi bạn xào mướp quá lâu trên lửa nhỏ. Luôn nhớ rằng, mướp đắng cần được xào nhanh trên lửa lớn để giữ được màu xanh và độ giòn.
• Trứng bị khô và không bám vào mướp: Điều này thường do bạn cho trứng vào quá sớm khi mướp chưa chín tới, hoặc đảo quá nhiều và quá mạnh. Hãy đợi mướp chín tới rồi mới cho trứng vào, đồng thời đảo nhẹ nhàng để trứng quyện đều.
• Món ăn bị tanh: Nếu xào xong mà để quá lâu mới ăn, trứng có thể bị tanh. Tốt nhất bạn nên chế biến món này ngay trước bữa ăn để thưởng thức khi còn nóng hổi.

Với những hướng dẫn chi tiết và các mẹo hữu ích trên, việc thực hiện cách nấu món mướp đắng xào trứng thơm ngon, bổ dưỡng mà không hề bị đắng đã không còn là thử thách. Món ăn với màu xanh của mướp, màu vàng của trứng, vị giòn ngọt thanh mát hòa quyện cùng vị béo bùi chắc chắn sẽ làm hài lòng cả gia đình bạn. Chúc bạn thành công và có một bữa ăn ngon miệng