Cách nấu cá om dưa ngon chuẩn vị miền Bắc?

Cá om dưa là món ăn dân dã, quen thuộc trong mâm cơm của nhiều gia đình Việt, đặc biệt là ở miền Bắc. Sự kết hợp giữa vị ngọt béo của cá, vị chua thanh của dưa cải và hương thơm nồng của thì là, hành lá tạo nên một món ăn vô cùng đưa cơm. Tuy nhiên, để biết cách nấu cá om dưa không tanh, thịt cá chắc ngọt và nước dùng đậm đà thì không phải ai cũng nắm rõ. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để có một nồi cá om dưa hoàn hảo.

Tóm tắt các bước nấu cá om dưa chuẩn vị

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cá Trê Om Dưa Chuẩn Vị Bắc Không Tanh

1. Sơ chế và khử tanh cá: Cá sau khi làm sạch, dùng muối, chanh hoặc nước vo gạo chà xát kỹ để loại bỏ nhớt và mùi tanh. Rửa sạch lại và để ráo nước hoàn toàn.
2. Rán sơ cá: Chiên sơ cá trong chảo dầu nóng già cho đến khi hai mặt vàng xém. Việc này giúp thịt cá săn chắc, không bị nát khi om và tăng thêm hương vị.
3. Xào dưa và cà chua: Phi thơm hành khô, sau đó cho cà chua vào xào để tạo màu. Tiếp tục cho dưa chua vào xào săn lại và nêm nếm gia vị.
4. Om cá với dưa: Cho cá đã rán vào nồi dưa, thêm nước (có thể dùng nước lọc hoặc nước dưa chua) ngập mặt cá. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, om liu riu cho cá và dưa ngấm đều gia vị.
5. Hoàn thành: Khi cá đã chín mềm và nước om sánh lại, nêm nếm lại cho vừa ăn. Thêm hành lá, thì là, ớt tươi và tắt bếp.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu cá om dưa

Để món ăn được trọn vị, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi ngon đóng vai trò cực kỳ quan trọng. Bạn không chỉ cần một con cá tươi mà dưa chua cũng phải đạt độ chín tới để món ăn có vị chua thanh dịu nhẹ.

Lựa chọn loại cá phù hợp

Bạn có thể sử dụng nhiều loại cá nước ngọt để thực hiện công thức cá om dưa, tuy nhiên, ngon và phổ biến nhất là cá trắm, cá chép hoặc cá rô phi.

• Cá trắm: Nên chọn cá trắm đen hoặc trắm cỏ khúc giữa, mình dày. Loại cá này có thịt chắc, ngọt, ít xương dăm, khi om lên rất béo và thơm. Khi mua, bạn hãy chọn những con cá còn sống, bơi khỏe, mắt trong, vảy sáng bóng và không có mùi lạ.
• Cá chép: Cá chép cũng là một lựa chọn tuyệt vời với phần thịt béo ngậy. Hãy chọn những con cá chép sông có mình dày, màu vàng óng để đảm bảo độ ngon.
• Cá rô phi: Nếu bạn thích loại cá ít xương hơn, cá rô phi là một gợi ý không tồi. Chọn những con to, dày mình để có nhiều thịt.

Cách chọn dưa cải chua ngon

Dưa chua là linh hồn của món ăn này. Một hũ dưa ngon sẽ quyết định đến 80% hương vị của nồi cá om.

• Màu sắc: Dưa cải muối ngon có màu vàng tươi, đều màu. Tránh chọn dưa có màu quá sậm hoặc có đốm đen, đây là dấu hiệu dưa đã bị úng hoặc muối quá lâu.
• Mùi vị: Dưa phải có mùi thơm đặc trưng của dưa muối lên men tự nhiên, vị chua thanh dịu, không bị gắt hay có mùi khú.
• Độ giòn: Bẹ dưa phải còn độ giòn, không bị mềm nhũn. Bạn có thể dùng tay bóp nhẹ để kiểm tra.

Các nguyên liệu khác

• Cà chua: Chọn 2-3 quả cà chua chín đỏ tự nhiên để tạo màu và vị chua ngọt cân bằng cho món ăn.
• Hành lá, thì là: Đây là hai loại rau thơm không thể thiếu, giúp món ăn dậy mùi và khử tanh hiệu quả.
• Gia vị: Chuẩn bị các loại gia vị cơ bản như hành khô, tỏi, ớt tươi, nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu và một ít mỡ lợn (nếu có) để món ăn thêm béo ngậy.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu cá om dưa

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, hãy cùng bắt tay vào thực hiện cách làm cá om dưa chi tiết qua từng bước dưới đây.

Bước 1: Sơ chế cá và khử mùi tanh triệt để

Đây là bước quan trọng nhất để món ăn không có mùi tanh khó chịu. Cá sau khi mua về, bạn đánh vảy, mổ bụng, bỏ mang và ruột. Đặc biệt, hãy cạo sạch lớp màng đen trong bụng cá vì đây là nguồn gây tanh chính.

Tiếp theo, áp dụng một trong những cách sau để khử tanh hoàn toàn:

• Dùng muối và chanh: Dùng muối hạt chà xát khắp mình cá, cả trong và ngoài. Sau đó vắt nước cốt chanh lên và chà lại một lần nữa. Rửa sạch cá dưới vòi nước chảy.
• Dùng nước vo gạo: Ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15-20 phút. Enzyme trong nước vo gạo sẽ giúp hấp thụ hết mùi tanh.
• Dùng gừng và rượu trắng: Giã nát một mẩu gừng nhỏ, trộn với một ít rượu trắng rồi thoa đều lên thân cá. Để khoảng 10 phút rồi rửa sạch.

Sau khi khử tanh, bạn dùng dao khứa vài đường chéo trên mình cá để khi ướp và om, gia vị sẽ thấm sâu hơn.

Bước 2: Ướp cá đậm đà hương vị

Để thịt cá thêm đậm đà, bạn nên ướp cá với một chút gia vị trước khi nấu. Cho cá vào một tô lớn, ướp với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê nước mắm ngon và một ít hành tỏi băm. Xoa đều gia vị lên khắp mình cá và để ướp trong khoảng 20-30 phút.

Bước 3: Rán sơ cá – Bí quyết để cá không nát

Rán sơ cá là một bước không thể bỏ qua trong hướng dẫn nấu cá om dưa. Bước này giúp lớp da cá vàng giòn, thịt cá săn lại, khi om lâu sẽ không bị vỡ nát và món ăn sẽ thơm hơn rất nhiều.

Bắc chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa phải (hoặc mỡ lợn để món ăn thơm béo hơn). Đợi dầu nóng già, bạn nhẹ nhàng cho cá vào chiên. Để cá không dính chảo, hãy đảm bảo chảo thật khô và dầu thật nóng. Chiên mỗi mặt khoảng 5-7 phút cho đến khi vàng đều rồi vớt cá ra đĩa để riêng.

Bước 4: Xào dưa chua và cà chua tạo màu và vị

Sử dụng chính chiếc chảo vừa rán cá, bạn chắt bớt dầu ra, chỉ để lại khoảng 2 thìa canh. Cho hành khô băm nhỏ vào phi thơm.

Khi hành đã dậy mùi, bạn cho cà chua đã thái múi cau vào xào. Dùng đũa dầm nhẹ để cà chua ra màu và mềm hơn. Tiếp theo, cho toàn bộ phần dưa chua đã vắt bớt nước vào xào cùng. Đảo đều tay khoảng 3-5 phút cho dưa săn lại và ngấm dầu. Nêm vào một chút nước mắm và hạt nêm cho dưa thêm đậm vị.

Bước 5: Om cá với dưa chua

Khi dưa và cà chua đã xào săn, bạn nhẹ nhàng đặt khúc cá đã rán vào nồi. Sau đó, đổ nước vào nồi. Lượng nước có thể là nước lọc hoặc để món ăn ngon hơn, bạn có thể dùng chính nước dưa chua pha loãng với nước lọc theo tỷ lệ 1:1. Đổ nước xâm xấp mặt cá là được.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cơm Bằng Nồi Bluestone Ngon Dẻo Từng Hạt

Đun nồi cá ở lửa lớn cho đến khi sôi bùng lên, sau đó hạ nhỏ lửa xuống mức liu riu. Đậy vung và om cá trong khoảng 20-30 phút. Trong quá trình om, bạn có thể thỉnh thoảng nghiêng nồi để nước dùng thấm đều lên mặt cá. Om cho đến khi nước dùng cạn bớt, sánh lại và thịt cá đã chín mềm, thấm đượm vị chua của dưa là đạt.

Bước 6: Hoàn thiện và trình bày

Sau khi cá đã chín, bạn nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa với khẩu vị gia đình. Có thể thêm một chút đường để cân bằng vị chua gắt nếu dưa của bạn quá chua.

Cuối cùng, cho hành lá, thì là đã cắt khúc vào nồi, thêm vài lát ớt tươi rồi tắt bếp. Mùi thơm của các loại rau gia vị hòa quyện vào nước om nóng hổi sẽ làm món ăn trở nên hấp dẫn không thể cưỡng lại.

Thành phẩm cá om dưa đạt chuẩn

Một nồi cá om dưa ngon đúng điệu phải có màu sắc bắt mắt với sắc đỏ của cà chua, màu vàng của dưa và màu xanh của hành, thì là. Nước dùng phải có độ sánh nhẹ, vị chua thanh, mặn ngọt hài hòa, đậm đà mà không gắt.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cơm Dừa Câu Cá Tra Đơn Giản Hiệu Quả Nhất

Thịt cá phải chín mềm, ngọt thịt, thấm đều gia vị nhưng không bị nát. Dưa cải vẫn giữ được độ giòn nhẹ, không bị nhũn. Món này ăn nóng cùng với cơm trắng thì không còn gì bằng, đặc biệt là vào những ngày se lạnh.

Mẹo nhỏ giúp món cá om dưa ngon hơn

• Sử dụng thịt ba chỉ: Để tăng thêm độ béo ngậy và hương vị cho món ăn, bạn có thể thái vài lát thịt ba chỉ mỏng, rán sơ cho ra mỡ rồi dùng chính mỡ đó để phi hành và xào dưa.
• Thêm tóp mỡ: Một ít tóp mỡ giòn tan rắc lên trên khi món ăn hoàn thành sẽ làm tăng hương vị lên một tầm cao mới.
• Thêm mẻ hoặc măng chua: Nếu thích vị chua đặc trưng hơn, bạn có thể cho thêm một thìa cà phê mẻ (đã lọc qua rây) hoặc vài miếng măng chua vào om cùng cá.
• Không om quá lâu: Việc om cá quá lâu sẽ khiến thịt cá bị khô và dưa bị nhũn, mất đi độ ngon. Thời gian om lý tưởng là từ 20-30 phút sau khi nước sôi.

Những lỗi thường gặp khi nấu cá om dưa và cách khắc phục

• Cá bị tanh: Nguyên nhân chính là do khâu sơ chế và khử tanh chưa kỹ. Hãy chắc chắn bạn đã loại bỏ sạch màng đen trong bụng cá và áp dụng các phương pháp khử tanh như đã hướng dẫn.
• Cá bị nát: Điều này xảy ra khi bạn bỏ qua bước rán sơ cá hoặc lật cá quá nhiều lần trong lúc om. Hãy rán cá vàng đều và hạn chế đảo cá khi đang om trên bếp.
• Nước dùng quá chua hoặc quá mặn: Luôn nếm thử dưa chua trước khi nấu. Nếu dưa quá mặn, bạn có thể rửa qua vài lần nước. Nếu nước dùng bị chua gắt, hãy cân bằng lại bằng một chút đường.

Với những hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã tự tin để thực hiện thành công cách nấu cá om dưa ngon chuẩn vị ngay tại nhà. Món ăn không chỉ mang đến một bữa cơm đậm đà hương vị truyền thống mà còn là cách để bạn thể hiện sự quan tâm, chăm sóc cho những người thân yêu trong gia đình. Chúc bạn vào bếp thành công và có những bữa ăn ấm cúng