Món Ngon
Cách nấu canh cá hồi kim chi chuẩn vị, không tanh?
Canh cá hồi kim chi là sự kết hợp ẩm thực độc đáo giữa vị béo ngậy, giàu dinh dưỡng của cá hồi và hương vị chua cay, lên men đặc trưng của kim chi Hàn Quốc. Nhiều người e ngại khi chế biến vì sợ cá bị tanh và nước dùng không đậm đà, nhưng thực tế, chỉ cần nắm vững vài bí quyết nhỏ trong cách nấu canh cá hồi kim chi, bạn hoàn toàn có thể tạo ra một nồi canh thơm lừng, chuẩn vị nhà hàng. Bài viết này sẽ là kim chỉ nam chi tiết, giúp bạn tự tin chinh phục món ăn hấp dẫn này để làm mới bữa cơm gia đình.
Tóm tắt các bước nấu canh cá hồi kim chi
- Sơ chế nguyên liệu: Đầu cá hồi được làm sạch, cạo vảy và khử tanh kỹ lưỡng với muối, chanh hoặc giấm. Các nguyên liệu phụ như kim chi, tỏi, ngò ôm được cắt thái vừa ăn.
- Ướp cá hồi: Ướp cá với một ít gia vị cơ bản và tỏi phi để cá thấm vị và thơm hơn trước khi nấu.
- Xào kim chi: Phi thơm tỏi, sau đó cho kim chi vào xào sơ để dậy mùi thơm và tạo màu sắc hấp dẫn cho nước dùng.
- Nấu canh: Thêm nước vào nồi kim chi đã xào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn và đun sôi.
- Hoàn thành: Khi nước canh sôi, cho đầu cá hồi đã ướp vào nấu ở lửa vừa cho đến khi cá chín tới. Rắc thêm ngò ôm và tỏi phi trước khi thưởng thức.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có một nồi canh cá hồi kim chi ngon đúng điệu, khâu lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Sự tươi ngon của từng thành phần sẽ quyết định đến 80% hương vị cuối cùng của món ăn.
- Đầu cá hồi: 800g (nên chọn đầu cá hồi Nauy hoặc cá hồi tươi)
- Kim chi cải thảo: 450g (chọn loại đã lên men vừa tới, có độ chua dịu)
- Nước kim chi: 2 muỗng canh (lấy từ hũ kim chi)
- Rau ngò ôm: 5 nhánh
- Tỏi: 5 tép
- Ớt tươi: 2 trái (tùy chọn)
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: Nước mắm, đường, muối, hạt nêm.
Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Đối với đầu cá hồi:
* Quan sát mắt cá: Mắt cá phải trong, không bị lờ đục, trắng xóa hay lõm vào trong. Đây là dấu hiệu rõ nhất cho thấy cá còn tươi.
* Kiểm tra mang cá: Mang cá tươi có màu đỏ hồng, không bị thâm đen hay có mùi hôi khó chịu.
* Cảm nhận độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào phần thịt trên đầu cá, nếu thịt có độ đàn hồi tốt, không bị lõm hay nhão thì đó là cá tươi. Tránh mua những đầu cá có phần thịt mềm nhũn, chảy nhớt.
* Nguồn gốc: Ưu tiên chọn đầu cá hồi Nauy vì chúng thường có chất lượng thịt tốt hơn, ít xương và béo ngậy hơn so với một số loại cá hồi khác.
Đối với kim chi:
* Độ chua: Nên chọn kim chi đã lên men được vài ngày, có độ chua dịu nhẹ. Kim chi mới muối sẽ không đủ độ chua để tạo hương vị đặc trưng cho món canh, trong khi kim chi quá chua sẽ làm món ăn bị gắt.
* Màu sắc: Kim chi ngon có màu đỏ tươi tự nhiên của ớt bột Hàn Quốc, phần cải thảo vẫn còn giữ được độ giòn nhất định.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Cá Với Quả Me Chuẩn Vị, Không Bị Tanh
Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh cá hồi kim chi
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức nấu canh chi tiết theo từng bước dưới đây.
Bước 1: Sơ chế và khử tanh đầu cá hồi
Đây là bước quan trọng nhất quyết định món canh có bị tanh hay không. Đầu cá hồi mua về cần được xử lý cẩn thận.
Đầu tiên, bạn chặt đầu cá làm đôi theo chiều dọc, loại bỏ sạch phần mang cá vì đây là bộ phận gây tanh nhiều nhất. Dùng dao cạo sạch vảy còn sót lại, đặc biệt là ở các kẽ nhỏ. Rửa sạch đầu cá với nước.
Để khử tanh triệt để, bạn có thể dùng muối hạt chà xát kỹ lên khắp bề mặt đầu cá trong khoảng 3-5 phút, sau đó rửa lại thật sạch với nước. Một cách khác hiệu quả không kém là ngâm đầu cá trong hỗn hợp nước pha với một ít giấm hoặc nước cốt chanh khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo.
Cuối cùng, chặt đầu cá thành những miếng vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Tỏi: Lột vỏ, một nửa băm nhuyễn, một nửa để phi vàng.
- Ngò ôm: Nhặt bỏ lá úa, rửa sạch và cắt nhỏ.
- Kim chi: Vớt ra khỏi hộp, dùng kéo cắt thành các khúc ngắn khoảng 2-3 cm, vừa ăn. Giữ lại phần nước kim chi để nêm nếm cho món canh.
- Ớt: Cắt lát (nếu bạn thích ăn cay hơn).
Tiếp theo, bắc một chiếc chảo nhỏ lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho phần tỏi không băm vào phi cho đến khi tỏi vàng giòn và dậy mùi thơm thì vớt ra chén riêng. Phần dầu tỏi giữ lại trong chảo để tiếp tục các bước sau.
Bước 3: Ướp cá
Cho phần đầu cá hồi đã để ráo nước vào một tô lớn. Thêm vào 1/2 muỗng canh dầu tỏi vừa phi, phần tỏi băm nhuyễn, 1/2 muỗng canh nước mắm, và một chút tiêu xay.
Trộn đều và nhẹ tay để gia vị áo đều lên từng miếng cá. Ướp cá trong khoảng 10-15 phút để cá ngấm gia vị, giúp thịt cá đậm đà và thơm hơn khi nấu.
Bước 4: Nấu nước canh kim chi
Sử dụng lại nồi có chứa dầu tỏi đã phi. Bật bếp ở lửa vừa, khi dầu nóng, cho toàn bộ phần kim chi đã cắt khúc vào xào nhanh tay trong khoảng 1-2 phút. Việc xào kim chi trước giúp kim chi tiết ra hương vị và màu sắc đẹp mắt, tạo nền tảng đậm đà cho nước dùng.
Sau đó, bạn cho khoảng 1.3 lít nước lọc vào nồi và bật lửa lớn. Nêm nếm gia vị vào nồi nước dùng gồm: 2.5 muỗng canh đường, 1.5 muỗng canh hạt nêm, 1.5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước sốt kim chi và 1/2 muỗng canh muối. Khuấy đều để các gia vị tan hoàn toàn và đun cho đến khi nước canh sôi bùng lên.
Bước 5: Hoàn thành
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Củ Dền Chay Thanh Ngọt, Bổ Dưỡng Tại Nhà
Khi nước canh đã sôi, bạn nhẹ nhàng cho từng miếng đầu cá hồi đã ướp vào nồi. Dùng vá nhấn nhẹ cho cá ngập hoàn toàn trong nước để cá chín đều và thấm vị.
Hạ nhỏ lửa xuống mức vừa, tiếp tục nấu thêm khoảng 4-5 phút. Lưu ý không nên nấu cá quá lâu sẽ khiến thịt cá bị khô và bở. Khi thấy thịt cá chuyển sang màu trắng đục là cá đã chín tới.
Nêm nếm lại gia vị một lần nữa cho thật vừa với khẩu vị gia đình bạn, sau đó cho phần ngò ôm đã cắt nhỏ và tỏi phi vào, khuấy nhẹ rồi tắt bếp.
Bí quyết để món canh cá hồi kim chi ngon hơn
Để nâng tầm món ăn này, bạn có thể tham khảo thêm một vài bí quyết nhỏ từ những người yêu bếp.
Cách khử mùi tanh cá hồi triệt để
Ngoài cách dùng muối và chanh, bạn có thể ngâm đầu cá trong sữa tươi không đường khoảng 10 phút. Axit lactic trong sữa sẽ giúp trung hòa trimetylamin oxit – hợp chất chính gây ra mùi tanh của cá. Sau khi ngâm, chỉ cần rửa lại với nước sạch là được.
Điều chỉnh độ chua cay hoàn hảo
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Khổ Qua Với Trứng Thanh Mát, Không Đắng
Hương vị của món canh phụ thuộc rất nhiều vào loại kim chi bạn sử dụng. Nếu kim chi của bạn chưa đủ chua, hãy thêm một vài muỗng nước kim chi vào nồi canh. Ngược lại, nếu kim chi quá chua, bạn có thể cân bằng lại vị bằng cách thêm một chút đường.
Thời điểm cho cá hồi vào nồi
Cá hồi rất nhanh chín. Hãy đảm bảo nước dùng đã sôi và được nêm nếm vừa vị trước khi cho cá vào. Việc cho cá vào từ nước lạnh sẽ làm cá bị tanh và thịt dễ bị nát trong quá trình nấu.
Những lỗi thường gặp khi nấu và cách khắc phục
- Canh bị quá mặn hoặc quá chua: Nếu lỡ tay nêm quá mặn, bạn có thể chữa cháy bằng cách thêm một ít nước lọc và một chút đường. Nếu canh quá chua, đường sẽ là cứu tinh giúp cân bằng lại vị giác.
- Cá bị nát: Nguyên nhân chính là do nấu quá lâu hoặc đảo quá mạnh tay. Hãy nhớ rằng cá hồi chỉ cần 4-5 phút để chín. Khi cho cá vào hoặc khuấy, hãy thao tác thật nhẹ nhàng.
- Nước dùng bị đục: Điều này thường xảy ra khi bạn không loại bỏ sạch mang cá hoặc không vớt bọt trong quá trình nấu. Hãy vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong và đẹp mắt hơn.
Canh cá hồi kim chi ăn với gì ngon nhất?
Món canh này có hương vị đậm đà, chua cay nên rất hợp để ăn cùng với cơm trắng nóng hổi. Hơi nóng của cơm sẽ làm nổi bật vị béo của cá và vị cay nồng của canh, tạo nên một sự kết hợp vô cùng tốn cơm.
Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng món canh này như một món lẩu mini, ăn kèm với mì gói hoặc bún tươi. Thêm một vài loại nấm như nấm kim châm, nấm đùi gà và rau cải thảo vào sẽ khiến bữa ăn thêm phần phong phú và hấp dẫn. Để khám phá thêm các công thức nấu ăn đa dạng khác, bạn có thể ghé thăm trang web cholaithieu.com.
Với những hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã tự tin để thực hiện cách nấu canh cá hồi kim chi thơm ngon, không hề bị tanh ngay tại nhà. Món canh này không chỉ làm phong phú thêm bữa cơm gia đình mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất quý giá từ cá hồi và kim chi. Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn ấm cúng và ngon miệng
