Cách nấu canh bún ngon chuẩn vị như ngoài hàng?

Canh bún là món ăn dân dã, quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, mang hương vị đậm đà của cua đồng, mắm tôm và nước dùng thanh ngọt. Tuy nhiên, để biết cách nấu canh bún ngon đúng điệu, với phần riêu cua thịt mềm thơm, không bị vỡ và nước dùng trong, màu sắc hấp dẫn thì không phải ai cũng nắm rõ. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ khâu chọn nguyên liệu đến những bí quyết nhỏ để có một tô canh bún hoàn hảo ngay tại nhà.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu canh bún ngon

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Chua Cá Lóc Cho 4 Người Ăn Chuẩn Vị Nhất

Sơ chế nguyên liệu: Ngâm mềm tôm khô rồi xay nhuyễn. Sơ chế cà chua, đậu phụ, rau muống và các loại rau thơm khác.
Trộn và ướp riêu: Trộn đều thịt xay, tôm khô xay, cua hộp (hoặc cua tươi), trứng gà cùng các loại gia vị. Ướp trong khoảng 15-20 phút cho hỗn hợp thấm đều.
Xào cà chua tạo màu: Phi thơm hành tím, xào cà chua cho mềm rồi cho gạch cua vào xào chung để tạo màu đỏ cam đặc trưng cho nước dùng.
Nấu nước dùng và thả riêu: Đun sôi nước xương, cho hỗn hợp cà chua đã xào vào. Khi nước sôi lại, dùng thìa múc từng viên riêu thả vào nồi. Nấu cho đến khi riêu nổi lên, sau đó cho đậu phụ vào.
Hoàn thành và trình bày: Nêm nếm lại nước dùng cho vừa khẩu vị, luộc bún và rau muống. Cho bún ra tô, xếp riêu, đậu phụ, rau muống lên trên rồi chan nước dùng nóng hổi và thưởng thức.

Canh bún là gì? Phân biệt canh bún và bún riêu

Nhiều người thường nhầm lẫn giữa canh bún và bún riêu vì chúng có nhiều điểm tương đồng về nguyên liệu chính như riêu cua, cà chua, đậu phụ. Tuy nhiên, đây là hai món ăn riêng biệt với những đặc trưng rất rõ ràng. Việc hiểu rõ sự khác biệt này sẽ giúp bạn thực hiện công thức nấu canh bún chuẩn xác hơn.

Về Canh bún

Canh bún có nguồn gốc từ miền Bắc nhưng lại rất phổ biến và được yêu thích ở miền Nam, đặc biệt là Sài Gòn. Nét đặc trưng nhất của canh bún là sợi bún to, thường được trụng sơ rồi cho thẳng vào nồi nước lèo để sợi bún ngấm trọn vị ngọt của nước dùng. Món ăn này thường được ăn kèm với rau muống luộc, tóp mỡ, mắm tôm và ớt chưng. Nước dùng canh bún có phần đậm đặc và béo ngậy hơn.

Về Bún riêu

Bún riêu sử dụng sợi bún nhỏ hơn. Bún được chần riêng và cho vào tô, sau đó mới chan nước dùng lên trên. Bún riêu thường được ăn kèm với nhiều loại rau sống đa dạng như xà lách, kinh giới, tía tô, giá đỗ… Nước dùng bún riêu có xu hướng thanh và trong hơn một chút so với canh bún. Ngoài riêu cua, bún riêu còn có thể có thêm giò tai, giò lụa, huyết heo…

Tóm lại, sự khác biệt lớn nhất nằm ở loại bún, cách ăn kèm rau và độ đậm đặc của nước dùng. Canh bún mang đến cảm giác mộc mạc, dân dã, trong khi bún riêu lại có phần phong phú và đa dạng hơn về các món ăn kèm.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu canh bún cho 4 người ăn

Để có một nồi canh bún chất lượng, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Một bí quyết nấu canh bún ngon chính là lựa chọn được những thành phần tươi mới nhất.

Bún tươi sợi to: 1 kg
Thịt heo xay: 200 gr (chọn loại có lẫn chút mỡ để riêu không bị khô)
Tôm khô: 100 gr
Cua hộp hoặc thịt cua xay: 150 gr
Gạch cua: 1 hũ nhỏ (khoảng 50 gr)
Trứng gà: 2 quả
Cà chua: 3-4 quả lớn
Đậu phụ chiên: 4-5 miếng
Nước hầm xương: 2 lít (có thể dùng xương gà hoặc xương heo)
Rau muống: 1 mớ
Hành tây: 1 củ
Hành tím băm: 2 muỗng canh
Hành lá, ngò rí: một ít
Gia vị thông dụng: Mắm tôm, nước mắm, đường, muối, bột nêm, tiêu xay.
Ăn kèm: Chanh, ớt tươi, ớt chưng, mắm tôm.

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon

Việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon quyết định đến 50% sự thành công của món ăn. Dưới đây là một vài kinh nghiệm bạn có thể tham khảo.

Đối với thịt heo xay, bạn nên mua thịt tại các cửa hàng uy tín và yêu cầu xay tại chỗ từ miếng thịt nạc vai. Phần thịt này có tỷ lệ nạc mỡ cân bằng, giúp riêu cua mềm, béo mà không bị khô cứng.

Đối với tôm khô, hãy chọn loại có màu cam tự nhiên, không quá đỏ rực (dễ bị phẩm màu), thân tôm săn chắc, không có mùi lạ. Tôm khô ngon sẽ giúp nước dùng có vị ngọt thanh đặc trưng.

Nếu có điều kiện, sử dụng cua đồng tươi xay sẽ cho ra món canh bún ngon nhất. Tuy nhiên, nếu không có thời gian, cua hộp vẫn là một lựa chọn tiện lợi. Hãy chọn sản phẩm từ các thương hiệu uy tín, kiểm tra kỹ hạn sử dụng.

Chi tiết cách nấu canh bún ngon đậm đà

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện theo các bước chi tiết dưới đây. Hướng dẫn nấu canh bún này được chia nhỏ để bạn dễ dàng theo dõi và thực hiện thành công ngay từ lần đầu tiên.

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Tôm khô bạn đem rửa sạch qua nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, ngâm tôm trong khoảng 500ml nước ấm trong 30 phút để tôm mềm ra. Giữ lại phần nước ngâm tôm này vì nó rất ngọt, chúng ta sẽ dùng để nấu nước dùng. Sau khi tôm mềm, vớt ra và cho vào cối hoặc máy xay sinh tố xay nhuyễn.

Cà chua rửa sạch, bỏ cuống, thái múi cau. Rau muống nhặt bỏ lá già, rửa sạch và để ráo. Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhỏ. Hành tây lột vỏ, rửa sạch và để nguyên củ. Đậu phụ chiên cắt thành từng miếng vừa ăn.

Bước 2: Trộn và ướp riêu cua thịt

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Chua Cá Quả Dọc Mùng Chuẩn Vị, Không Ngứa

Đây là bước quan trọng nhất trong cách làm canh bún, quyết định độ ngon của phần nhân. Cho vào một tô lớn các nguyên liệu gồm: 200 gr thịt xay, 100 gr tôm khô đã xay nhuyễn, 150 gr cua hộp, và 2 quả trứng gà.

Nêm vào tô hỗn hợp gia vị gồm: 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1.5 muỗng cà phê đường, và 2 muỗng cà phê mắm tôm. Dùng đũa hoặc tay trộn đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau cho thật hòa quyện. Việc cho trứng vào không chỉ tăng độ béo ngậy mà còn giúp riêu kết dính, không bị vỡ khi nấu. Ướp hỗn hợp trong khoảng 20 phút để gia vị ngấm sâu.

Bước 3: Xào cà chua và gạch cua tạo màu

Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành tím băm vào phi cho thật thơm vàng. Tiếp theo, cho cà chua đã thái múi vào xào ở lửa vừa. Xào khoảng 2-3 phút cho cà chua bắt đầu mềm và ra màu.

Sau đó, cho hũ gạch cua vào xào chung. Nêm thêm một chút muối để cà chua nhanh mềm và lên màu đẹp hơn. Đảo đều tay thêm khoảng 1 phút nữa thì tắt bếp. Hỗn hợp này sẽ tạo ra màu đỏ cam óng ả, đặc trưng và vô cùng hấp dẫn cho nồi nước dùng.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Chua Cá Hú Rau Muống Chuẩn Vị Miền Tây?

Bước 4: Nấu nước dùng và hoàn thiện

Cho 2 lít nước hầm xương cùng với phần nước ngâm tôm đã giữ lại vào một nồi lớn. Cho thêm củ hành tây vào để nước dùng thêm ngọt và thơm. Bắc nồi lên bếp và đun sôi.

Khi nước dùng sôi, hạ nhỏ lửa. Dùng muỗng múc từng phần hỗn hợp riêu cua đã ướp và nhẹ nhàng thả vào nồi. Bạn có thể tạo viên to hay nhỏ tùy theo sở thích. Tiếp tục nấu ở lửa vừa cho đến khi các viên riêu chín và nổi hết lên trên mặt nước.

Lúc này, bạn cho phần đậu phụ chiên đã cắt vào nồi. Cuối cùng, trút toàn bộ phần cà chua và gạch cua đã xào ở bước 3 vào nồi nước dùng. Khuấy nhẹ nhàng. Nấu thêm khoảng 5-7 phút nữa, sau đó nêm nếm lại gia vị gồm nước mắm, bột nêm, một chút đường cho vừa với khẩu vị gia đình. Trong quá trình nấu, hãy thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong và ngon hơn.

Bước 5: Luộc rau và trình bày

Nấu một nồi nước sôi khác, cho vào 1 muỗng cà phê muối. Khi nước sôi bùng, cho rau muống vào luộc chín. Để rau giữ được màu xanh đẹp mắt và độ giòn, ngay khi vớt rau ra, bạn hãy cho ngay vào một thau nước đá lạnh. Ngâm khoảng 2-3 phút rồi vớt ra để ráo.

Chần bún qua nước sôi cho nóng. Cho bún vào tô, múc riêu cua, đậu phụ và chan nước dùng nóng hổi lên trên. Xếp vài cọng rau muống luộc bên cạnh, rắc thêm chút hành lá thái nhỏ. Khi ăn, vắt thêm một miếng chanh, cho chút mắm tôm và tương ớt để món ăn thêm tròn vị.

Bí quyết để nồi canh bún chuẩn vị hơn

Ngoài việc tuân thủ công thức, một vài mẹo nhỏ sẽ giúp cách nấu canh bún ngon của bạn được nâng tầm, mang hương vị không thua kém gì các hàng quán lâu năm.

Sử dụng nước hầm xương: Thay vì dùng nước lọc, việc dùng nước hầm từ xương gà hoặc xương heo sẽ giúp nước dùng có độ ngọt sâu và tự nhiên hơn rất nhiều.
Không đun lửa quá to khi thả riêu: Khi thả riêu vào nồi, bạn nên hạ nhỏ lửa và để nước sôi liu riu. Việc này giúp riêu chín từ từ, không bị vỡ nát và giữ được hình dáng đẹp mắt.
Thêm một ít đường phèn: Thay vì dùng hoàn toàn đường cát, bạn có thể thêm một viên đường phèn nhỏ vào nồi nước dùng. Đường phèn sẽ tạo ra vị ngọt thanh, dịu nhẹ và không bị gắt.
Mắm tôm là linh hồn của món ăn: Đừng bỏ qua mắm tôm. Hãy chọn loại mắm tôm ngon, có mùi thơm đặc trưng. Một chút mắm tôm cho vào khi ướp riêu và một chút cho vào tô khi ăn sẽ làm dậy lên hương vị đúng điệu của canh bún.

Cách thưởng thức và bảo quản canh bún đúng điệu

Canh bún ngon nhất là khi thưởng thức nóng. Một tô canh bún đầy đủ sẽ có vị ngọt thanh của nước dùng, vị béo bùi của riêu cua thịt, vị chua nhẹ của cà chua, và mùi thơm nồng đặc trưng của mắm tôm. Sự kết hợp với rau muống luộc giòn sần sật giúp cân bằng vị giác, khiến món ăn không bị ngán.

Nếu không dùng hết trong một lần, bạn có thể bảo quản nước dùng riêng và bún riêng trong hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh. Nước dùng có thể bảo quản được 1-2 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần đun sôi lại nước dùng, chần bún và rau muống là có thể thưởng thức. Lưu ý không nên để bún trong nồi nước dùng qua đêm vì sẽ làm bún bị nhũn và nước dùng bị chua.

Với những chia sẻ chi tiết trên, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu canh bún ngon để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn chứa đựng hương vị ẩm thực truyền thống, rất thích hợp cho những bữa cơm gia đình sum vầy. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ấm cúng