Cách nấu xôi gà xé dẻo thơm chuẩn vị tại nhà?

Xôi gà xé là món ăn sáng quen thuộc, một lựa chọn hấp dẫn cho bữa trưa văn phòng hay món quà chiều ấm bụng. Sự kết hợp giữa hạt nếp dẻo thơm, béo ngậy vị nước cốt dừa cùng thịt gà rim đậm đà, thơm lừng luôn có sức quyến rũ khó cưỡng. Tuy nhiên, để tự tay thực hiện cách nấu xôi gà xé ngon đúng điệu, đảm bảo hạt xôi căng bóng, mềm dẻo mà không bị nát, thịt gà thấm vị mà không bị khô thì cần có những bí quyết riêng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để chinh phục món ăn này.

Tóm tắt các bước nấu xôi gà xé

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Cúng Đầy Tháng Bé Trai Chuẩn Và Ý Nghĩa?

1. Sơ chế nguyên liệu: Vo sạch gạo nếp và ngâm trong nước cùng bột nghệ và nước cốt dừa. Rửa sạch ức gà và để ráo.
2. Hấp xôi: Cho gạo nếp đã ngâm vào xửng, hấp chín cùng lá dứa. Trong quá trình hấp, rưới thêm nước cốt dừa theo từng giai đoạn để xôi dẻo và béo ngậy.
3. Rim và xé gà: Cho ức gà vào chảo cùng các loại gia vị như nước tương, dầu hào, đường, tiêu. Rim ở lửa nhỏ cho gà chín và thấm đều gia vị, sau đó xé nhỏ và rim thêm lần nữa cho thịt gà khô ráo và săn lại.
4. Hoàn thiện: Xới xôi ra đĩa, cho thịt gà xé, hành phi, mỡ hành lên trên và thưởng thức khi còn nóng.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu xôi gà xé

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cá Chình Om Chuối Đậu Ngon Chuẩn Vị

Để có một đĩa xôi gà ngon, khâu lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò cực kỳ quan trọng. Nguyên liệu tươi ngon sẽ quyết định đến 70% sự thành công của món ăn. Dưới đây là danh sách nguyên liệu cần thiết cho khẩu phần ăn từ 3-4 người.

• Gạo nếp: 600g (Nên chọn nếp cái hoa vàng hoặc nếp nương để xôi dẻo và thơm hơn)
• Thịt ức gà: 500g
• Nước cốt dừa: 400ml
• Lá dứa (lá nếp): 1 bó nhỏ
• Hành khô: 5-7 củ
• Hành lá: 1 bó nhỏ
• Gia vị thông dụng: Nước tương, dầu hào, tương ớt, đường, hạt nêm, muối, tiêu xay.
• Dầu ăn hoặc mỡ gà
• Bột nghệ: 1 muỗng cà phê (để tạo màu vàng đẹp cho xôi)

Mẹo chọn nguyên liệu ngon

Việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là bước đệm đầu tiên cho một món ăn chất lượng. Đối với món xôi gà xé, bạn cần đặc biệt chú ý đến gạo nếp và thịt gà.

Gạo nếp quyết định độ dẻo thơm của xôi. Bạn nên chọn loại gạo nếp có hạt đều, căng bóng, màu trắng đục tự nhiên và có mùi thơm nhẹ đặc trưng. Tránh mua gạo bị gãy nát nhiều, có màu sắc lạ hoặc mùi ẩm mốc, vì chúng sẽ làm giảm chất lượng của thành phẩm, khiến xôi bị nhão hoặc sượng.

Đối với thịt gà, phần ức là lựa chọn lý tưởng nhất cho món này vì có thớ thịt dài, dễ xé sợi và ít mỡ. Hãy chọn miếng ức gà có màu hồng nhạt, bề mặt khô ráo, có độ đàn hồi tốt khi ấn tay vào. Tránh những miếng thịt có màu tái nhợt, có vết bầm tím hoặc chảy nước, đó là dấu hiệu của thịt đã để lâu, không còn tươi ngon.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu xôi gà xé

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức nấu xôi gà xé theo từng bước chi tiết dưới đây. Quy trình được chia nhỏ để bạn dễ dàng theo dõi và thực hiện thành công ngay từ lần đầu tiên.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Món Xôi Phúc Kiến Chuẩn Vị, Thơm Ngon Tại Nhà

Bước 1: Sơ chế gạo nếp và ức gà

Đây là bước chuẩn bị quan trọng, giúp xôi dẻo và gà thấm vị. Gạo nếp cần được ngâm đủ thời gian để nở mềm, giúp quá trình hấp diễn ra nhanh hơn và hạt xôi chín đều từ trong ra ngoài.

Đầu tiên, bạn vo gạo nếp khoảng 2-3 lần với nước sạch để loại bỏ bụi bẩn. Lưu ý vo nhẹ nhàng để không làm mất lớp cám bên ngoài hạt gạo. Sau đó, cho gạo vào một thau lớn, thêm vào 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột nghệ và 200ml nước cốt dừa. Trộn đều tất cả lại rồi đổ nước lọc vào ngâm ngập mặt gạo. Thời gian ngâm lý tưởng là từ 6-8 tiếng hoặc để qua đêm. Việc ngâm cùng bột nghệ và nước cốt dừa sẽ giúp hạt xôi có màu vàng óng đẹp mắt và thấm đượm vị béo ngậy.

Trong khi chờ ngâm gạo, bạn tiến hành sơ chế ức gà. Rửa sạch ức gà với nước muối loãng để khử mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo. Bạn có thể dùng dao khứa vài đường nông trên bề mặt miếng thịt để gà dễ thấm gia vị hơn khi rim.

Bước 2: Hấp xôi bằng xửng

Hấp xôi là công đoạn đòi hỏi sự tỉ mỉ để hạt xôi đạt được độ dẻo hoàn hảo. Sau khi gạo đã ngâm đủ thời gian, bạn vớt ra rổ, để cho ráo nước.

Chuẩn bị một nồi hấp (xửng), đổ nước vào phần nồi dưới, cho bó lá dứa đã rửa sạch vào cùng. Lá dứa sẽ tỏa ra hương thơm dịu nhẹ, quyện vào từng hạt xôi khi hấp. Đun sôi nước trong nồi. Khi nước sôi mạnh và hơi nước bốc lên nhiều, bạn cho toàn bộ gạo nếp đã ráo nước vào xửng, dàn đều và tạo vài lỗ nhỏ trên bề mặt gạo để hơi nước lưu thông tốt hơn, giúp xôi chín đều.

Đậy nắp và hấp xôi ở lửa vừa trong khoảng 20 phút. Sau 20 phút, bạn mở nắp, dùng đũa xới nhẹ xôi lên cho tơi. Tiếp tục rưới đều 100ml nước cốt dừa lên bề mặt xôi, trộn nhẹ nhàng rồi đậy nắp hấp thêm 10 phút. Lặp lại thao tác này với 100ml nước cốt dừa còn lại và hấp thêm 10 phút cuối. Việc chia nhỏ lượng nước cốt dừa và thêm vào từng giai đoạn giúp hạt xôi ngấm đều vị béo mà không bị nhão. Tổng thời gian hấp khoảng 40-45 phút là xôi chín hoàn hảo.

Bước 3: Rim thịt gà đậm đà và xé nhỏ

Trong lúc chờ xôi chín, bạn hãy chuẩn bị phần thịt gà. Đây là linh hồn của món ăn, quyết định hương vị đậm đà, hấp dẫn.

Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho ức gà vào. Pha hỗn hợp sốt rim gà gồm: 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm và một ít tiêu xay. Đổ hỗn hợp sốt này vào chảo gà, thêm một ít nước lọc và rim ở lửa nhỏ.

Đun liu riu cho đến khi gà chín và nước sốt bắt đầu sệt lại. Lúc này, bạn dùng nĩa hoặc đũa xé nhỏ thịt gà ngay trên chảo. Tiếp tục đảo đều và rim thêm khoảng 5-7 phút cho đến khi sợi gà săn lại, khô ráo và thấm đẫm gia vị. Nếm thử và điều chỉnh gia vị lần cuối cho vừa khẩu vị gia đình.

Bước 4: Làm mỡ hành và phi hành khô

Mỡ hành và hành phi là hai thành phần không thể thiếu, giúp món xôi gà thêm phần béo ngậy và thơm lừng, dậy vị.

Để làm hành phi, bạn bóc vỏ hành khô, rửa sạch và thái lát mỏng. Bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu nóng già thì cho hành vào phi. Đảo đều tay ở lửa vừa cho đến khi hành chuyển sang màu vàng nhạt và có mùi thơm thì nhanh tay vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Sức nóng còn lại sẽ làm hành vàng giòn đẹp mắt.

Đối với mỡ hành, bạn rửa sạch hành lá, thái nhỏ. Đun nóng một ít dầu ăn hoặc mỡ gà (dùng mỡ gà sẽ thơm hơn), sau đó đổ dầu nóng vào bát hành lá đã thái nhỏ, thêm một chút muối và trộn đều. Sức nóng của dầu sẽ làm hành chín tái, giữ được màu xanh mướt và mùi thơm đặc trưng.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

Khi tất cả các thành phần đã sẵn sàng, bạn chỉ cần kết hợp chúng lại với nhau. Xới xôi ra đĩa hoặc lá chuối, dùng muỗng ép nhẹ cho xôi có độ kết dính. Rắc đều phần thịt gà xé đã rim lên trên bề mặt xôi. Chan một lớp mỡ hành xanh mướt và cuối cùng là rắc hành phi giòn rụm lên trên cùng. Món xôi gà xé ngon nhất là khi thưởng thức nóng, bạn sẽ cảm nhận trọn vẹn hương vị hòa quyện của nó.

Bí quyết để có món xôi gà xé hoàn hảo

Để nâng tầm món ăn từ “ngon” lên “xuất sắc”, bạn có thể tham khảo thêm một vài bí quyết nhỏ được đúc kết từ kinh nghiệm của những người yêu bếp.

Thứ nhất, về độ dẻo của xôi, chìa khóa nằm ở việc ngâm gạo đủ thời gian và kỹ thuật đồ xôi hai lửa. Sau khi hấp lần một khoảng 20-25 phút, bạn có thể lấy xôi ra, dàn đều trên mâm cho nguội bớt rồi mới cho vào hấp lại lần hai. Cách này giúp hạt xôi khô ráo bên ngoài nhưng bên trong vẫn mềm dẻo, không bị dính chùm.

Thứ hai, để thịt gà xé đậm vị hơn, bạn có thể ướp gà với một ít gia vị trong khoảng 15-20 phút trước khi rim. Một mẹo nhỏ khác là thêm một chút mật ong vào nước sốt rim gà, mật ong sẽ giúp thịt gà có màu nâu cánh gián óng ả và hương vị cũng trở nên đặc biệt hơn.

Cuối cùng, đừng bỏ qua việc tự làm hành phi. Hành phi tự làm tại nhà luôn có độ giòn và hương thơm vượt trội so với hành phi mua sẵn, góp phần không nhỏ vào sự thành công của món ăn.

Những lỗi thường gặp khi nấu xôi gà xé

Dù cách nấu xôi gà xé không quá phức tạp, người mới làm vẫn có thể mắc phải một số lỗi cơ bản. Lỗi phổ biến nhất là xôi bị khô, sượng hoặc ngược lại, bị quá nhão. Nguyên nhân chủ yếu là do thời gian ngâm gạo không đủ, lượng nước hấp không đúng hoặc cho quá nhiều nước cốt dừa vào cùng một lúc.

Một lỗi khác là thịt gà bị khô và dai sau khi rim. Điều này xảy ra khi bạn rim gà ở lửa quá lớn hoặc rim quá lâu. Hãy luôn nhớ rim gà ở lửa nhỏ liu riu và chỉ rim đến khi thịt vừa săn lại, thấm đều gia vị là được.

Ngoài ra, việc cho quá nhiều bột nghệ cũng có thể khiến xôi bị nồng và có vị đắng nhẹ. Bạn chỉ cần dùng một lượng vừa phải để tạo màu vàng tự nhiên, hấp dẫn cho món ăn.

Cách bảo quản xôi gà qua đêm

Nếu bạn nấu nhiều và dùng không hết, việc bảo quản đúng cách sẽ giúp xôi giữ được độ ngon cho lần thưởng thức sau. Hãy để xôi và gà xé nguội hoàn toàn. Bảo quản xôi trong hộp kín hoặc bọc kỹ bằng màng bọc thực phẩm, để riêng phần gà xé, mỡ hành và hành phi.

Bạn có thể cất trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 1-2 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần lấy xôi ra hấp lại bằng xửng hoặc làm nóng bằng lò vi sóng. Với lò vi sóng, hãy vẩy một chút nước lên bề mặt xôi trước khi quay để xôi không bị khô. Sau đó, làm nóng lại phần gà xé và thêm mỡ hành, hành phi là bạn đã có một đĩa xôi ngon như mới nấu.

Món xôi gà xé không chỉ là một món ăn no bụng mà còn là sự kết tinh của hương vị và tâm huyết người nấu. Với những hướng dẫn chi tiết từ việc chọn nguyên liệu, sơ chế cho đến bí quyết nấu và khắc phục lỗi sai, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và thực hiện thành công cách nấu xôi gà xé để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Hãy thử ngay công thức này và khám phá thêm nhiều món ăn hấp dẫn khác tại cholaithieu.com.