Món Ngon
Cách nấu phở giò heo ngon chuẩn vị tại nhà?
Phở giò heo là một biến tấu hấp dẫn của món phở truyền thống, kết hợp nước dùng đậm đà với phần giò heo mềm ngọt, béo ngậy. Tuy nhiên, để có một tô phở chuẩn vị không phải là điều đơn giản. Bài viết này sẽ chia sẻ chi tiết cách nấu phở giò heo ngon ngay tại nhà, với công thức được đúc kết từ kinh nghiệm, giúp bạn tự tin vào bếp và chiêu đãi cả gia đình một món ăn tuyệt vời, bổ dưỡng.
Tóm tắt các bước nấu phở giò heo
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Súp Thịt Bò Khoai Tây Cà Rốt Ngon Mềm, Bổ Dưỡng
- Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch và chần sơ giò heo, xương ống để loại bỏ mùi hôi. Nướng thơm các loại gia vị khô như hành tây, gừng, hoa hồi, quế.
- Hầm xương và giò heo: Cho xương ống và giò heo vào nồi lớn, đổ ngập nước và bắt đầu hầm. Thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.
- Nấu nước dùng: Sau khi hầm xương đủ thời gian, cho túi gia vị đã nướng thơm vào nồi. Nêm nếm gia vị vừa ăn và tiếp tục đun ở lửa nhỏ.
- Hoàn thành và trình bày: Chần bánh phở, xếp vào tô cùng với giò heo đã hầm mềm. Chan nước dùng nóng hổi, thêm hành lá, ngò rí và thưởng thức.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu phở giò heo
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lá Sương Sáo Tươi Dai Ngon, Không Nhớt, Không Đắng
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Trà Sữa Bằng Lipton Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà
Để có một nồi phở giò heo chất lượng, khâu lựa chọn nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Một công thức tốt bắt đầu từ những thành phần tươi ngon nhất. Dưới đây là danh sách chi tiết các nguyên liệu cần thiết cho khẩu phần 4-5 người ăn.
- Giò heo: 1 cái (khoảng 1 – 1.2 kg), nên chọn giò trước để có nhiều gân, ăn sẽ ngon hơn.
- Xương ống heo: 1 kg để hầm lấy nước dùng ngọt thanh tự nhiên.
- Bánh phở tươi: 1 kg.
- Gia vị khô tạo hương:
- Hoa hồi: 3-4 cái.
- Thanh quế: 1-2 thanh nhỏ.
- Thảo quả: 1 quả.
- Hạt ngò: 1 muỗng cà phê.
- Đinh hương: 4-5 nụ.
- Gia vị tươi:
- Gừng: 1 củ lớn.
- Hành tây: 1 củ lớn.
- Hành tím khô: 3-4 củ.
- Rau ăn kèm: Hành lá, ngò rí, giá đỗ, húng quế, ngò gai.
- Gia vị nêm nếm: Muối, đường phèn, hạt nêm, nước mắm ngon, tiêu xay.
- Nguyên liệu khác: Chanh, ớt tươi.
Việc chuẩn bị đầy đủ các loại gia vị khô sẽ quyết định đến hương thơm đặc trưng của nồi nước dùng phở. Bạn có thể dễ dàng tìm mua các gói gia vị nấu phở đã được đóng sẵn tại các siêu thị hoặc cửa hàng tạp hóa để tiết kiệm thời gian.
Dụng cụ cần thiết
Bên cạnh nguyên liệu, việc chuẩn bị đúng dụng cụ cũng giúp quá trình nấu nướng trở nên thuận tiện và hiệu quả hơn.
- Nồi hầm: Một chiếc nồi lớn có dung tích từ 7-10 lít để hầm xương và giò heo thoải mái.
- Chảo: Dùng để rang thơm các loại gia vị khô.
- Túi vải: Dùng để đựng các loại gia vị khô, giúp nước dùng trong và không bị cặn.
- Rây lọc và vợt bọt: Dụng cụ không thể thiếu để có nồi nước dùng trong vắt.
- Các dụng cụ cơ bản khác: Dao, thớt, tô, đũa.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu phở giò heo ngon
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ mọi thứ, hãy cùng cholaithieu.com bắt tay vào thực hiện công thức phở giò heo thơm ngon qua các bước chi tiết dưới đây.
Bước 1: Sơ chế giò heo và xương ống khử mùi hôi
Đây là bước quan trọng nhất để loại bỏ mùi hôi đặc trưng của thịt heo, giúp nước dùng có hương vị thanh khiết.
Giò heo mua về bạn dùng dao cạo sạch phần lông còn sót lại. Dùng muối hạt chà xát kỹ khắp bề mặt giò heo, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch. Chặt giò heo thành các khoanh vừa ăn.
Xương ống cũng rửa sạch với muối loãng. Bắc một nồi nước lớn lên bếp, đun sôi rồi cho toàn bộ xương ống và giò heo vào chần sơ khoảng 3-5 phút. Quá trình này sẽ giúp loại bỏ tạp chất và máu thừa. Sau đó, vớt tất cả ra và rửa lại một lần nữa dưới vòi nước lạnh cho thật sạch.
Bước 2: Nướng gia vị tạo hương thơm đặc trưng
Hương thơm của phở đến từ việc kết hợp tinh tế các loại gia vị khô và tươi được nướng chín.
Hành tây, gừng, hành tím không lột vỏ, rửa sạch và để ráo. Đem nướng trên bếp lửa cho đến khi vỏ ngoài cháy xém và tỏa mùi thơm. Sau khi nướng xong, cạo bỏ lớp vỏ cháy đen bên ngoài và rửa sạch. Gừng có thể đập dập nhẹ.
Đối với các loại gia vị khô như hoa hồi, quế, thảo quả, hạt ngò, đinh hương, bạn cho vào một chiếc chảo sạch và rang trên lửa nhỏ. Rang đều tay cho đến khi các gia vị dậy mùi thơm đặc trưng, khoảng 2-3 phút. Chú ý không rang quá lâu sẽ làm gia vị bị cháy đắng. Cho tất cả vào một túi vải và buộc chặt miệng lại.
Bước 3: Hầm xương và giò heo lấy nước dùng
Cho toàn bộ phần xương ống và giò heo đã sơ chế sạch vào nồi hầm. Đổ khoảng 4-5 lít nước lạnh vào sao cho ngập hết phần xương. Bật bếp ở lửa lớn và đun sôi.
Khi nước bắt đầu sôi, bạn hạ nhỏ lửa xuống mức liu riu. Trong quá trình hầm, bọt và váng bẩn sẽ liên tục nổi lên. Bạn cần dùng vợt vớt bọt thật kỹ để đảm bảo nước dùng được trong. Hầm xương và giò heo trong khoảng 1.5 – 2 giờ.
Lưu ý, bạn nên hầm giò heo trước khoảng 1 giờ rồi mới cho xương ống vào, hoặc vớt giò heo ra trước khi giò quá mềm. Điều này giúp giò heo giữ được độ dai ngon mà không bị nát.
Bước 4: Hoàn thiện nước dùng phở
Sau khi giò heo đã mềm vừa ý, bạn vớt giò heo ra một tô nước lạnh để da được giòn và không bị thâm đen. Phần xương ống tiếp tục hầm trong nồi.
Lúc này, bạn cho hành tây, gừng đã nướng và túi gia vị thơm vào nồi nước dùng. Nêm nếm gia vị ban đầu với muối và một ít đường phèn để tạo vị ngọt thanh. Tiếp tục hầm ở lửa nhỏ thêm khoảng 1-2 giờ nữa để tất cả hương vị hòa quyện vào nhau.
Trước khi tắt bếp khoảng 30 phút, bạn nêm nếm lại lần cuối với nước mắm ngon và hạt nêm cho vừa khẩu vị gia đình. Tổng thời gian hầm xương và nấu nước dùng nên kéo dài ít nhất 3-4 giờ để đạt được độ ngọt và thơm chuẩn nhất.
Bước 5: Chuẩn bị bánh phở và rau ăn kèm
Trong lúc chờ đợi nồi nước dùng hoàn tất, bạn tiến hành chuẩn bị các thành phần còn lại.
Bánh phở tươi nếu mua về bị dính vào nhau, bạn có thể trụng nhanh qua nước sôi rồi vớt ra ngay, xả lại với nước lạnh và để ráo. Việc này giúp sợi phở tơi và dai hơn.
Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhỏ. Các loại rau thơm như húng quế, ngò gai cũng rửa sạch và để trên rổ cho ráo nước. Giá đỗ rửa sạch, có thể trụng sơ nếu không thích ăn sống.
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
Mọi thứ đã sẵn sàng, đây là bước cuối cùng để hoàn thiện tô phở giò heo hấp dẫn.
Lấy một lượng bánh phở vừa đủ cho vào tô. Xếp những khoanh giò heo đã hầm mềm lên trên. Rắc thêm một ít hành lá, ngò rí thái nhỏ.
Múc nước dùng đang sôi nóng hổi chan vào tô, sao cho nước ngập bánh phở và thịt. Rắc thêm một chút tiêu xay để tăng hương vị. Dọn ăn kèm với đĩa rau thơm, giá đỗ, chanh và ớt tươi. Vị ngọt của nước dùng, vị béo của giò heo, quyện cùng hương thơm của rau và vị cay nồng của ớt tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Bí quyết để có tô phở giò heo ngon chuẩn vị
Nấu ăn không chỉ là làm theo công thức mà còn là sự tinh tế trong từng chi tiết nhỏ. Dưới đây là một vài bí quyết nấu phở giúp món ăn của bạn được nâng tầm.
Lựa chọn giò heo – “Linh hồn” của món ăn
Việc chọn được một chiếc giò heo ngon quyết định hơn 50% sự thành công của món ăn. Bạn nên chọn giò trước vì phần này có nhiều gân và thịt mỏng hơn, khi hầm chín sẽ có độ dai giòn sần sật rất ngon. Giò sau thường nhiều mỡ và thịt nạc, phù hợp hơn với các món luộc hoặc kho.
Chọn những khoanh giò có màu hồng tươi, da trắng, khối thịt săn chắc và có độ đàn hồi tốt khi ấn vào. Tránh mua những giò heo có mùi lạ, màu sắc tái nhợt hoặc có những vết bầm tím bất thường.
Kỹ thuật hầm nước dùng trong và ngọt thanh
Nước dùng trong là tiêu chuẩn vàng của một tô phở ngon. Để đạt được điều này, bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt khâu sơ chế xương và vớt bọt. Tuyệt đối không đậy nắp trong suốt quá trình hầm và luôn duy trì ngọn lửa ở mức liu riu, chỉ sôi lăn tăn nhẹ.
Sử dụng đường phèn thay vì đường cát trắng sẽ giúp nước dùng có vị ngọt dịu và thanh mát hơn. Độ ngọt tự nhiên từ xương ống là chính, gia vị chỉ là yếu tố phụ trợ để cân bằng hương vị.
Cân bằng gia vị – Chìa khóa của sự đậm đà
Nêm nếm là cả một nghệ thuật. Bạn nên chia làm nhiều lần nêm thay vì cho tất cả gia vị vào cùng một lúc. Nước mắm nên được cho vào ở giai đoạn cuối cùng, gần khi tắt bếp. Nếu cho nước mắm vào quá sớm và đun lâu, nước dùng sẽ bị chua và mất đi hương thơm đặc trưng.
Hãy nếm thử nước dùng ở nhiều giai đoạn khác nhau để điều chỉnh cho phù hợp. Một nồi nước dùng ngon là sự hòa quyện cân bằng giữa vị ngọt từ xương, vị mặn của muối và nước mắm, cùng hương thơm phức hợp từ các loại thảo mộc.
Những lỗi thường gặp khi nấu phở giò heo và cách khắc phục
- Nước dùng bị đục: Nguyên nhân chính là do không sơ chế kỹ xương, không vớt bọt, hoặc hầm ở lửa quá lớn. Cách khắc phục là lọc lại nước dùng qua một tấm vải sạch hoặc dùng lòng trắng trứng đánh tan cho vào nồi, khuấy đều rồi vớt bỏ phần váng lòng trắng trứng nổi lên.
- Giò heo bị khô hoặc quá nát: Điều này xảy ra do hầm quá lâu. Bạn nên canh thời gian và vớt giò heo ra khi đã đạt độ mềm mong muốn. Ngâm giò heo vào nước đá lạnh ngay sau khi vớt ra cũng là một mẹo giúp da giòn và thịt săn chắc.
- Mùi gia vị quá nồng: Do bạn cho quá nhiều gia vị khô hoặc rang chúng bị cháy. Hãy tuân thủ đúng định lượng và kỹ thuật rang gia vị để có hương thơm vừa phải, tinh tế.
Giá trị dinh dưỡng của món phở giò heo
Phở giò heo không chỉ là một món ăn ngon miệng mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất quan trọng cho cơ thể. Giò heo rất giàu collagen, một loại protein tốt cho da, tóc và xương khớp.
Nước dùng được hầm từ xương ống cung cấp nhiều khoáng chất như canxi, phốt pho và magiê. Các loại rau thơm ăn kèm bổ sung vitamin và chất xơ. Đây thực sự là một bữa ăn cân bằng, cung cấp năng lượng dồi dào cho một ngày làm việc hiệu quả.
Câu hỏi thường gặp về cách nấu phở giò heo
1. Có thể dùng nồi áp suất để hầm xương không?
Bạn hoàn toàn có thể dùng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian hầm xương. Tuy nhiên, nước dùng nấu bằng nồi áp suất đôi khi sẽ không trong bằng cách hầm lửa nhỏ truyền thống.
2. Làm sao để bảo quản nước dùng phở nếu nấu dư?
Bạn có thể để nước dùng nguội hoàn toàn, sau đó cho vào các hộp đựng thực phẩm và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 2-3 ngày, hoặc trong ngăn đông được vài tuần. Khi ăn chỉ cần rã đông và đun sôi lại.
3. Có thể thay giò heo bằng loại thịt khác không?
Dĩ nhiên. Bạn có thể áp dụng công thức nước dùng này để nấu phở với bắp bò, nạm bò hoặc phở gà, đều rất ngon.
Với những chia sẻ chi tiết trên, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu phở giò heo ngon đậm đà, chuẩn vị ngay tại gian bếp của mình. Món ăn này không chỉ thơm ngon, bổ dưỡng mà còn là cách tuyệt vời để bạn thể hiện sự quan tâm đến gia đình. Đừng ngần ngại vào bếp và thử sức với công thức này để mang đến một bữa ăn ấm cúng và trọn vẹn.
