Cách làm chả cua nấu bún riêu dai ngon chuẩn vị

Bún riêu cua là một món ăn tinh túy của ẩm thực Việt, và linh hồn của bát bún chính là phần riêu cua và chả cua thơm ngon, đậm đà. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm chả cua nấu bún riêu sao cho dai ngon, không bị bở và giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt cua. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ khâu chọn nguyên liệu đến kỹ thuật quết chả và bí quyết tạo nên những miếng chả cua hoàn hảo, góp phần nâng tầm món bún riêu nhà làm của bạn.

Tóm tắt các bước làm chả cua nấu bún riêu

Có thể bạn quan tâm: Cách Sửa Nồi Cơm Điện Nấu Không Chín Hiệu Quả Tại Nhà?

1. Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu: Lựa chọn cua, thịt, tôm tươi ngon. Sơ chế sạch sẽ, xay hoặc giã nhuyễn các thành phần để chuẩn bị cho bước trộn.
2. Trộn và quết chả: Trộn đều tất cả nguyên liệu đã sơ chế cùng gia vị. Thực hiện kỹ thuật quết chả bằng tay hoặc máy để tạo độ kết dính và độ dai cho hỗn hợp.
3. Tạo màu và hấp chả: Phi thơm gạch cua với dầu điều để tạo màu đẹp. Trộn gạch cua vào hỗn hợp chả, sau đó nặn viên và mang đi hấp chín để định hình.
4. Chiên vàng và hoàn thành: Chiên chả đã hấp trong dầu nóng cho đến khi vàng đều các mặt. Vớt chả ra để ráo dầu là có thể dùng ngay cho món bún riêu.

Chuẩn bị nguyên liệu làm chả cua chuẩn vị

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Thịt Bò Ăn Bún Ngon Đậm Đà Chuẩn Vị Tại Nhà

Để có món chả cua ngon, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi mới là yếu tố quyết định hàng đầu. Một sự chuẩn bị kỹ lưỡng sẽ đảm bảo thành phẩm của bạn đạt được hương vị mong muốn.

Phần thịt cua đồng

Đây là thành phần chính tạo nên hương vị đặc trưng. Bạn nên chọn cua đồng sống, còn khỏe mạnh. Cua ngon thường có mai màu xám đục, bóng, càng và chân còn cử động linh hoạt. Tránh mua cua đã chết hoặc yếu vì thịt sẽ bị tanh và bở, làm ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng chả.

Nếu không có thời gian, bạn có thể mua thịt cua làm sẵn tại các cửa hàng uy tín. Tuy nhiên, hãy chắc chắn rằng sản phẩm còn mới, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Phần thịt heo xay

Thịt heo đóng vai trò chất kết dính, tạo độ mềm và béo ngậy cho miếng chả. Phần thịt phù hợp nhất là thịt nạc vai, có tỷ lệ nạc và mỡ cân bằng (khoảng 80% nạc, 20% mỡ). Lượng mỡ vừa đủ sẽ giúp chả không bị khô cứng sau khi chế biến. Bạn nên tự mua thịt về xay hoặc băm nhuyễn để kiểm soát được chất lượng.

Các nguyên liệu phụ

Bên cạnh cua và thịt, các nguyên liệu phụ cũng góp phần không nhỏ tạo nên hương vị hài hòa.
* Tôm tươi: Một ít tôm tươi bóc vỏ, băm nhuyễn sẽ giúp tăng vị ngọt và độ dai cho chả.
* Lòng đỏ trứng gà: Giúp tạo màu vàng đẹp mắt và tăng độ kết dính cho hỗn hợp.
* Hành tím, tỏi: Băm nhuyễn và phi thơm để khử mùi tanh và tăng hương vị.
* Gia vị thông dụng: Nước mắm ngon, muối, đường, hạt tiêu xay, bột ngọt (tùy chọn).
* Màu dầu điều: Dùng để tạo màu đỏ cam hấp dẫn cho gạch cua và chả.

Việc chuẩn bị đầy đủ và lựa chọn nguyên liệu tươi ngon chính là bước đầu tiên để đảm bảo bạn thực hiện thành công công thức chả cua thơm ngon nhất.

Dụng cụ cần thiết để thực hiện

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Miến Bồ Câu Ngon Không Bị Tanh?

Quá trình làm chả cua không đòi hỏi những dụng cụ quá phức tạp. Hầu hết đều là những vật dụng quen thuộc trong căn bếp của mỗi gia đình.
* Máy xay thịt hoặc cối và chày: Dùng để xay hoặc giã nhuyễn các loại nguyên liệu. Giã bằng cối sẽ giúp chả dai hơn nhưng tốn nhiều công sức hơn.
* Tô trộn lớn: Để trộn đều tất cả nguyên liệu và gia vị.
* Phới dẹt hoặc muỗng lớn: Dùng để quết chả, tạo độ dai.
* Xửng hấp: Dùng để hấp chín chả trước khi chiên.
* Chảo chống dính: Dùng để phi gạch cua và chiên chả.

Hướng dẫn chi tiết cách làm chả cua nấu bún riêu

Sau khi đã chuẩn bị xong nguyên liệu và dụng cụ, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện theo các bước chi tiết dưới đây. Quy trình này đã được tinh chỉnh bởi các đầu bếp tại cholaithieu.com để đảm bảo tỷ lệ thành công cao nhất.

Bước 1: Sơ chế cua và các nguyên liệu khác

Sơ chế đúng cách là bước nền tảng để các bước sau được thuận lợi.
* Với cua đồng: Rửa sạch cua dưới vòi nước chảy. Tách mai cua, dùng tăm hoặc đầu muỗng nhỏ khều lấy phần gạch cua màu vàng kem ra một chén riêng. Phần thân cua cho vào máy xay cùng một ít muối và nước, xay nhuyễn. Sau đó, lọc hỗn hợp qua rây để thu được nước cốt cua, loại bỏ phần xác. Để nước cốt cua lắng xuống, nhẹ nhàng chắt lấy phần thịt cua (riêu cua) nổi lên trên.
* Với thịt heo và tôm: Thịt heo rửa sạch, thái nhỏ rồi cho vào máy xay nhuyễn. Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen trên lưng rồi băm nhỏ.
* Với hành, tỏi: Bóc vỏ, băm thật nhuyễn.

Giai đoạn này cần sự tỉ mỉ để đảm bảo các nguyên liệu sạch sẽ và được xử lý đúng cách, sẵn sàng cho việc kết hợp hương vị.

Bước 2: Kỹ thuật trộn và quết chả quyết định độ dai

Đây là bước quan trọng nhất trong cách làm chả cua nấu bún riêu, ảnh hưởng trực tiếp đến kết cấu của thành phẩm.
* Trộn nguyên liệu: Cho phần thịt cua đã lọc, thịt heo xay, tôm băm, lòng đỏ trứng gà vào một tô lớn. Nêm nếm gia vị với tỷ lệ gợi ý: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu.
* Quết chả: Dùng phới dẹt hoặc muỗng lớn, quết hỗn hợp theo một chiều liên tục. Quết đều tay cho đến khi hỗn hợp trở nên dẻo, mịn và kết dính thành một khối. Quá trình này giúp các sợi protein trong thịt liên kết với nhau, tạo nên độ dai đặc trưng. Nếu có máy trộn bột có đầu dẹt, bạn có thể dùng máy để tiết kiệm sức lực. Quết trong khoảng 10-15 phút.
* Để lạnh: Sau khi quết, bọc kín tô chả và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30-45 phút. Việc làm lạnh sẽ giúp mỡ trong thịt đông lại, làm cho chả săn chắc và dễ nặn viên hơn.

Bước 3: Tạo màu gạch cua tự nhiên và hấp chả

Màu sắc hấp dẫn cũng là một yếu tố làm nên sự thành công của món ăn.
* Phi gạch cua: Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn và 1 muỗng cà phê màu dầu điều vào đun nóng. Cho hành tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đến, cho phần gạch cua đã khều ở bước 1 vào xào nhanh tay ở lửa vừa. Gạch cua rất nhanh chín và sẽ chuyển sang màu đỏ cam đẹp mắt. Tắt bếp.
* Trộn gạch cua: Lấy tô chả từ tủ lạnh ra, cho phần gạch cua vừa phi vào và trộn đều nhẹ nhàng để gạch cua phân bố khắp hỗn hợp mà không bị nát.
* Hấp chả: Đun sôi nước trong xửng hấp. Thoa một lớp dầu ăn mỏng lên tay để chống dính, sau đó viên hỗn hợp chả thành những viên tròn hoặc dẹt vừa ăn. Xếp chả vào xửng, lưu ý không xếp quá sát nhau. Hấp chả trong khoảng 10-15 phút tùy kích thước viên chả, cho đến khi chả chín tới, bề mặt săn lại.

Bước 4: Chiên chả vàng đều, thơm nức

Bước cuối cùng là tạo lớp vỏ vàng giòn bên ngoài cho miếng chả.
* Làm nóng dầu: Dùng lại chảo vừa phi gạch cua, cho thêm dầu ăn vào sao cho lượng dầu ngập khoảng 1/3 viên chả. Đun dầu nóng ở lửa vừa.
* Chiên chả: Khi dầu đã nóng, nhẹ nhàng cho từng viên chả đã hấp vào chiên. Chiên vàng đều các mặt. Vì chả đã được hấp chín nên bạn không cần chiên quá lâu, chỉ cần lớp vỏ bên ngoài vàng đẹp là được.
* Hoàn thành: Vớt chả ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa. Chả cua sau khi chiên có màu vàng cam đẹp mắt, mùi thơm nức, bên trong dai mềm, đậm đà vị ngọt của cua và thịt.

Bí quyết để chả cua dai ngon, không bị bở

Để đạt được kết cấu chả hoàn hảo, một vài bí quyết nhỏ sau đây sẽ giúp bạn.
* Tỷ lệ nguyên liệu: Tỷ lệ giữa thịt cua và thịt heo nên cân bằng, không nên cho quá nhiều thịt heo vì sẽ làm mất đi vị cua đặc trưng. Một tỷ lệ tốt là 6 phần cua, 4 phần thịt.
* Độ lạnh của nguyên liệu: Giữ cho hỗn hợp thịt luôn lạnh trong quá trình xay và quết là rất quan trọng. Nhiệt độ thấp giúp mỡ không bị chảy, từ đó tạo ra sự kết dính tốt hơn.
* Thêm bột năng: Nếu bạn muốn chả dai hơn nữa, có thể thêm khoảng 1 muỗng cà phê bột năng vào hỗn hợp trước khi quết. Bột năng sẽ giúp tăng cường liên kết. Tuy nhiên, không nên lạm dụng vì có thể làm chả bị cứng.
* Không hấp quá lâu: Hấp chả vừa chín tới sẽ giữ được độ ngọt và mọng nước. Hấp quá lâu sẽ làm chả bị khô và xác.

Một số biến tấu cho món chả cua thêm hấp dẫn

Từ công thức làm chả cua cơ bản, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo thêm để món ăn thêm phần phong phú.
* Chả cua thêm mộc nhĩ, nấm hương: Mộc nhĩ và nấm hương ngâm nở, thái sợi nhỏ rồi trộn vào hỗn hợp chả trước khi hấp. Chúng sẽ tạo thêm độ giòn sần sật và hương thơm độc đáo cho món ăn.
* Chả cua lá lốt: Thay vì viên tròn, bạn có thể dùng lá lốt để gói phần chả sống rồi mang đi chiên hoặc nướng. Mùi thơm đặc trưng của lá lốt hòa quyện với vị ngọt của chả cua sẽ tạo nên một hương vị khó quên.
* Chả cua trứng muối: Thêm một miếng lòng đỏ trứng muối vào giữa viên chả trước khi hấp. Vị bùi béo của trứng muối sẽ làm món chả thêm phần đặc sắc và lạ miệng.

Cách bảo quản chả cua dùng dần

Nếu bạn làm số lượng lớn, việc bảo quản đúng cách sẽ giúp giữ chả ngon được lâu hơn.
* Bảo quản ngăn mát: Chả cua sau khi chiên và để nguội hoàn toàn có thể cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách này, chả có thể dùng được trong khoảng 3-4 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hấp hoặc chiên sơ lại cho nóng.
* Bảo quản ngăn đông: Để bảo quản lâu hơn, hãy xếp chả vào hộp hoặc túi zip rồi cấp đông. Chả cua có thể giữ được chất lượng tốt trong khoảng 1-2 tháng. Khi muốn sử dụng, bạn rã đông tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh rồi mới làm nóng lại.

Những lỗi thường gặp khi làm chả cua và cách khắc phục

Trong quá trình thực hiện, bạn có thể gặp một số vấn đề không mong muốn. Dưới đây là cách nhận biết và xử lý.
* Chả bị bở, không dai: Nguyên nhân chính thường là do quết chưa đủ kỹ hoặc tỷ lệ mỡ trong thịt quá ít. Lần sau, hãy đảm bảo quết chả đến khi hỗn hợp dẻo mịn và chọn loại thịt có lẫn chút mỡ.
* Chả bị khô và cứng: Có thể do bạn chiên chả quá lâu ở nhiệt độ cao hoặc hấp quá thời gian quy định. Hãy chiên nhanh ở lửa vừa và chỉ hấp đến khi chả vừa chín tới.
* Chả bị tanh: Nguyên nhân là do nguyên liệu (đặc biệt là cua) không tươi. Luôn ưu tiên chọn nguyên liệu tươi sống và sơ chế kỹ với hành tỏi để khử mùi hiệu quả.

Giá trị dinh dưỡng có trong chả cua

Chả cua không chỉ ngon miệng mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, thịt cua đồng là một nguồn cung cấp canxi, protein và axit béo omega-3 dồi dào, rất tốt cho sức khỏe xương khớp và tim mạch. Thịt heo cung cấp protein và các vitamin nhóm B cần thiết cho quá trình chuyển hóa năng lượng của cơ thể. Khi kết hợp lại, món chả cua trở thành một món ăn bổ dưỡng, phù hợp cho mọi lứa tuổi.

Câu hỏi thường gặp về cách làm chả cua nấu bún riêu

Dưới đây là một số thắc mắc phổ biến mà nhiều người nội trợ quan tâm khi thực hiện món ăn này.
* Có thể dùng thịt cua hộp thay cho cua đồng tươi không?
Bạn có thể dùng thịt cua hộp để tiết kiệm thời gian, nhưng hương vị sẽ không thể tươi ngon và đậm đà bằng cua đồng tươi. Nếu dùng cua hộp, hãy chọn sản phẩm từ thương hiệu uy tín.
* Tại sao phải hấp chả trước khi chiên?
Việc hấp chả giúp định hình viên chả và làm chín từ bên trong. Nhờ đó, khi chiên, bạn chỉ cần tập trung làm vàng lớp vỏ bên ngoài mà không lo bên trong còn sống. Cách này cũng giúp chả giữ được độ ẩm, không bị khô.
* Làm sao để viên chả có màu đỏ cam đẹp mắt?
Màu sắc của chả chủ yếu đến từ gạch cua và màu dầu điều. Hãy đảm bảo bạn phi gạch cua với đủ lượng dầu điều để tạo ra màu sắc hấp dẫn nhất cho món ăn.

Với những hướng dẫn chi tiết và các mẹo nhỏ được chia sẻ, hy vọng bạn đã tự tin hơn để thực hiện thành công món chả cua cho nồi bún riêu của gia đình. Việc tự tay chuẩn bị từng nguyên liệu không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn mang lại niềm vui nấu nướng. Thực hiện đúng cách làm chả cua nấu bún riêu sẽ giúp bạn có được những miếng chả dai ngon, đậm đà, góp phần tạo nên một tô bún riêu chuẩn vị không thua kém gì ngoài hàng. Chúc bạn thành công và có một bữa ăn thật ngon miệng bên những người thân yêu.