Món Ngon
Cách nấu mì Quảng gà ngon chuẩn vị Đà Nẵng?
Mì Quảng gà là một trong những đặc sản trứ danh của ẩm thực miền Trung, chinh phục thực khách bởi hương vị đậm đà, dân dã mà tinh tế. Để có một tô mì ngon đúng điệu với sợi mì mềm dai, thịt gà thấm vị, nước lèo sánh vàng và rau sống tươi mát không phải là điều quá khó. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu mì Quảng gà chuẩn vị Đà Nẵng ngay tại nhà, từ khâu chọn nguyên liệu đến bí quyết để có nồi nước lèo thơm ngon khó cưỡng, được chia sẻ bởi các chuyên gia ẩm thực tại cholaithieu.com.
Tóm tắt các bước nấu mì Quảng gà
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Rau Dền Cua Đồng Ngọt Mát, Không Tanh
- Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch gà với muối và giấm để khử mùi. Các loại rau ăn kèm và gia vị như hành, tỏi, nén, nghệ được làm sạch và chuẩn bị sẵn sàng.
- Hầm nước dùng: Ninh xương, đầu, cổ gà cùng hành tím để lấy nước dùng ngọt thanh. Thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.
- Ướp và xào gà: Ướp thịt gà đã chặt miếng với củ nén, nghệ giã nhuyễn và các loại gia vị trong 30 phút. Phi thơm củ nén với dầu lạc rồi xào săn thịt gà.
- Hoàn thiện nước lèo: Cho gà đã xào vào nồi nước dùng, ninh lửa nhỏ cho thịt mềm và nước lèo sánh lại. Nêm nếm gia vị vừa ăn và thêm dầu điều để tạo màu đẹp mắt.
- Pha nước chấm và trình bày: Pha nước mắm tỏi ớt chua ngọt. Chần mì Quảng qua nước sôi, cho vào tô cùng thịt gà, lòng gà, chan nước lèo xâm xấp và thưởng thức cùng rau sống, đậu phộng rang.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu mì Quảng gà
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cao Rắn Hổ Mang Chi Tiết Đúng Kỹ Thuật
Để bắt đầu hành trình khám phá công thức mì Quảng gà, khâu chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon sẽ quyết định đến 80% sự thành công của món ăn.
Bạn cần chuẩn bị đầy đủ các thành phần sau:
- Thịt gà: 1 con gà ta (khoảng 1.2 – 1.5kg) để thịt dai ngon và ngọt hơn.
- Xương gà: 1 bộ xương, đầu, cổ gà để ninh nước dùng.
- Lòng gà: 1 bộ (gan, mề, tim) làm sạch.
- Sợi mì Quảng: 600g (chọn loại sợi mì có màu trắng ngà tự nhiên).
- Gia vị ướp và nêm nếm: Củ nén (hành tăm – 100g, đây là gia vị đặc trưng tạo nên hương vị mì Quảng), nghệ tươi, hành tím, tỏi, sả, gừng, ớt.
- Các loại gia vị thông dụng: Nước mắm ngon, đường, muối, hạt nêm, mì chính, hạt tiêu xay.
- Dầu ăn: Ưu tiên sử dụng dầu lạc (dầu đậu phộng) để món ăn dậy mùi thơm đặc trưng. Dầu điều để tạo màu.
- Rau sống ăn kèm: Bắp chuối bào, rau cải non, húng lủi, xà lách.
- Đồ ăn kèm khác: Đậu phộng rang giã dập, bánh đa nướng, chanh, ớt xanh.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu mì Quảng gà
Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Chả Cua Nấu Bún Riêu Dai Ngon Chuẩn Vị
Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện cách làm mì Quảng gà theo từng bước chi tiết dưới đây. Hãy tuân thủ đúng quy trình để đảm bảo món ăn của bạn có hương vị hoàn hảo nhất.
Bước 1: Sơ chế gà và các nguyên liệu khác
Sơ chế đúng cách là bước đầu tiên giúp loại bỏ mùi hôi và giữ lại vị ngọt tự nhiên của thịt gà.
Gà ta sau khi mua về, bạn dùng muối hạt chà xát kỹ cả bên trong và bên ngoài để làm sạch. Sau đó, rửa lại gà với một ít giấm pha loãng hoặc nước cốt chanh để khử hoàn toàn mùi hôi. Cuối cùng, rửa lại nhiều lần với nước sạch và để ráo.
Chặt gà thành những miếng vừa ăn, không nên chặt quá nhỏ vì khi nấu thịt dễ bị nát. Phần lòng gà cũng làm sạch với muối và giấm, sau đó thái miếng vừa ăn và để riêng.
Các loại rau sống như bắp chuối, cải non, húng lủi nhặt sạch, rửa kỹ và ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó vớt ra để ráo nước.
Bước 2: Hầm nước dùng xương gà ngọt thanh
Linh hồn của món mì Quảng chính là nồi nước lèo đậm đà, ngọt tự nhiên. Nước dùng ngon quyết định phần lớn chất lượng của tô mì.
Bạn cho phần xương, đầu và cổ gà vào nồi, đổ ngập nước và đun sôi. Khi nước sôi, hớt bỏ lớp bọt đầu tiên rồi chắt bỏ nước đó đi. Cách này giúp loại bỏ tạp chất và làm cho nước dùng trong hơn.
Tiếp theo, cho xương lại vào nồi, đổ vào khoảng 1.5 – 2 lít nước sạch. Thêm vào nồi 6 củ hành tím đã bóc vỏ và đập dập. Hầm xương ở lửa nhỏ trong khoảng 45 – 60 phút. Trong quá trình hầm, hãy thường xuyên hớt bọt nổi lên trên để giữ cho nước dùng luôn trong và có vị ngọt thanh.
Bước 3: Bí quyết ướp gà đậm đà hương vị
Trong khi chờ đợi nồi nước dùng, chúng ta sẽ tiến hành ướp thịt gà. Đây là bước quan trọng để thịt gà thấm đều gia vị và có màu sắc hấp dẫn.
Củ nén bạn chia làm hai phần. Một phần khoảng 20g giã nhuyễn cùng với nghệ tươi đã cạo vỏ. Phần còn lại đập dập để riêng.
Cho phần thịt gà đã chặt vào một tô lớn. Thêm vào đó hỗn hợp củ nén và nghệ vừa giã, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 4 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê mì chính, 3 thìa cà phê đường, và 4 thìa canh nước mắm ngon. Dùng tay trộn đều để gia vị áo đều lên từng miếng thịt. Ướp gà trong khoảng 30 phút để thịt ngấm sâu gia vị.
Bước 4: Xào thịt gà và hoàn thiện nước lèo
Bắc chảo lên bếp, cho vào 5 thìa canh dầu lạc và đun nóng. Dầu nóng, bạn cho phần củ nén đập dập vào phi thơm vàng giòn rồi vớt ra để riêng. Việc sử dụng dầu lạc sẽ giúp món mì có hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn.
Giữ lại một ít dầu trong chảo, cho sả băm và ớt băm vào phi thơm. Tiếp đến, trút toàn bộ phần gà đã ướp vào xào trên lửa lớn. Đảo đều tay cho đến khi thịt gà săn lại, bề mặt thịt hơi xém vàng.
Lúc này, bạn cho phần lòng gà vào xào chung khoảng 1-2 phút rồi tắt bếp.
Sau khi nồi nước dùng xương đã hầm đủ thời gian, bạn vớt bỏ phần xương ra. Trút toàn bộ phần thịt gà và lòng gà vừa xào vào nồi nước dùng. Bật lửa vừa và tiếp tục ninh thêm khoảng 30-45 phút nữa cho thịt gà mềm và nước lèo tiết ra vị ngọt.
Khi nước lèo đã sánh lại và có độ đậm đặc vừa phải, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Cuối cùng, thêm 1 thìa canh dầu điều để tạo màu vàng cam óng ả, đẹp mắt. Cho phần đầu hành lá vào rồi tắt bếp.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức mì Quảng
Chuẩn bị một nồi nước sôi, cho mì Quảng vào chần nhanh trong khoảng 1-2 phút rồi vớt ra, xóc nhẹ cho ráo nước và cho vào tô. Việc chần mì giúp sợi mì nóng và tơi hơn.
Xếp rau sống đã chuẩn bị ở dưới đáy tô. Cho mì lên trên, sau đó lần lượt xếp vài miếng thịt gà, lòng gà. Rắc lên trên một ít củ nén đã phi vàng và đậu phộng rang giã dập.
Chan phần nước lèo xâm xấp mặt mì, không nên chan quá nhiều như các món bún phở khác. Đây chính là nét đặc trưng của mì Quảng. Dọn ăn kèm với bánh đa nướng, một đĩa rau sống, chanh và ớt xanh.
Công thức pha nước chấm mì Quảng “bất bại”
Mặc dù nước lèo đã đậm đà, nhiều người vẫn thích có thêm một chén nước mắm tỏi ớt để chấm thịt gà hoặc thêm vào tô mì cho dậy vị.
Nguyên liệu:
* Ớt: 3-5 quả (tùy độ cay)
* Tỏi: 3 tép
* Đường: 1 thìa canh
* Nước mắm: 2 thìa canh
* Nước cốt chanh: 1 thìa canh
Cách làm:
Cho ớt, tỏi, đường vào cối và giã nhuyễn. Hỗn hợp nhuyễn mịn sẽ giúp nước chấm có màu đẹp và thơm hơn. Sau đó, cho hỗn hợp đã giã ra bát, thêm nước mắm và nước cốt chanh vào, khuấy đều cho tan hoàn toàn. Chén nước mắm chua cay mặn ngọt này sẽ làm món mì Quảng gà thêm phần trọn vẹn.
Giải đáp dinh dưỡng: Mì Quảng gà bao nhiêu calo?
Với nhiều thành phần phong phú, một tô mì Quảng gà cung cấp nguồn năng lượng và dinh dưỡng khá dồi dào. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, một tô mì Quảng cỡ vừa chứa khoảng 398 – 500 calo. Lượng calo này tương đương với các món nước phổ biến khác như phở bò (431 calo) hay bún mọc (514 calo).
Về thành phần dinh dưỡng, mì Quảng cung cấp đủ 4 nhóm chất chính:
* Chất đạm (Protein): Khoảng 22.4g, chủ yếu từ thịt gà và lòng gà.
* Chất béo (Lipid): Khoảng 20.2g, từ dầu ăn và mỡ gà.
* Tinh bột (Carbohydrate): Khoảng 67.4g, từ sợi mì làm bằng bột gạo.
* Chất xơ: Khoảng 2.73g, từ các loại rau ăn kèm.
Ngoài ra, món ăn này còn chứa nhiều vitamin (A, C, E, nhóm B) và khoáng chất cần thiết cho cơ thể, góp phần tăng cường sức đề kháng và tốt cho sức khỏe tim mạch.
Những lưu ý quan trọng để ăn mì Quảng đúng cách
Để thưởng thức món ăn này một cách lành mạnh và trọn vẹn nhất, bạn nên lưu ý một vài điểm sau:
- Tần suất ăn hợp lý: Do hàm lượng calo và tinh bột khá cao, bạn chỉ nên ăn mì Quảng khoảng 1 lần mỗi tuần.
- Thời điểm ăn: Nên ăn vào bữa sáng hoặc bữa trưa để cơ thể có đủ thời gian tiêu hao năng lượng. Hạn chế ăn vào buổi tối muộn.
- Kiểm soát gia vị: Khi tự nấu tại nhà, bạn có thể chủ động giảm lượng đường và muối trong nước lèo để tốt hơn cho sức khỏe.
- Uống trà sau khi ăn: Một tách trà nóng sau bữa ăn sẽ giúp cân bằng vị giác, giảm cảm giác ngấy và hỗ trợ tiêu hóa tốt hơn.
Với cách nấu mì Quảng gà chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin vào bếp và chiêu đãi gia đình một món ăn đặc sản thơm ngon, bổ dưỡng. Món ăn này không chỉ là một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời mà còn là cách để gắn kết các thành viên trong gia đình vào những dịp cuối tuần. Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn thật ấm cúng
