Món Ngon
Cách nấu canh chua sườn sấu sườn mềm, nước trong?
Canh chua sườn sấu là món ăn giải nhiệt quen thuộc trong mâm cơm Việt, đặc biệt là vào những ngày hè oi ả. Sự kết hợp giữa vị ngọt từ xương sườn, vị chua thanh đặc trưng của sấu và màu sắc bắt mắt từ cà chua tạo nên một hương vị khó quên. Tuy nhiên, để biết cách nấu canh chua sườn sấu sao cho sườn mềm rục mà không nát, nước canh trong veo và đậm đà thì cần một vài bí quyết nhỏ. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để có một bát canh hoàn hảo, chuẩn vị miền Bắc.
Tóm tắt các bước nấu canh chua sườn sấu
- Sơ chế và ướp sườn: Sườn non rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Sau đó, ướp sườn với các loại gia vị cơ bản trong khoảng 20-30 phút để thịt thấm đều.
- Chuẩn bị nguyên liệu phụ: Sấu cạo sạch vỏ, khứa vài đường quanh quả. Cà chua thái múi cau. Hành lá, mùi tàu rửa sạch và thái nhỏ.
- Hầm sườn và sấu: Xào sơ sườn đã ướp cho săn lại rồi cho vào nồi cùng với nước và sấu. Bắt đầu quá trình hầm trên lửa nhỏ để sườn tiết ra vị ngọt và trở nên mềm hơn.
- Tạo màu và hoàn thiện: Xào cà chua riêng với một chút dầu ăn để tạo màu đẹp, sau đó cho vào nồi canh đang hầm. Dằm sấu để điều chỉnh độ chua, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
- Trình bày: Múc canh ra tô, rắc hành lá, mùi tàu và một chút tiêu xay lên trên. Thưởng thức món canh khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu canh chua sườn sấu
Có thể bạn quan tâm: Nấu Cháo Cho Bé Không Mất Chất Cần Lưu Ý Gì?
Để có một nồi canh ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Công thức dưới đây được định lượng cho một bữa ăn gia đình khoảng 4 người, bạn có thể gia giảm tùy theo số lượng thành viên.
- Sườn non: 500g (Nên chọn sườn thăn hoặc sườn non có cả nạc lẫn mỡ để canh có độ béo ngậy tự nhiên).
- Sấu tươi: 8-10 quả (Chọn sấu bánh tẻ, không quá non cũng không quá già để có vị chua thanh nhất).
- Cà chua: 2 quả lớn (Chọn quả chín đều, căng mọng để tạo màu đẹp cho nước canh).
- Hành khô: 1 củ.
- Hành lá, mùi tàu (ngò gai): 1 mớ nhỏ.
- Gia vị thông dụng: Nước mắm ngon, muối, hạt nêm, đường, tiêu xay, dầu ăn.
Mẹo chọn sườn non và sấu ngon cho món canh hoàn hảo
Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi ngon của nguyên liệu. Một miếng sườn ngon và những quả sấu đúng độ sẽ quyết định đến 70% sự thành công của công thức canh sườn sấu.
Cách chọn sườn non tươi ngon
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Ngao Cho Trẻ Ngon Ngọt Và Không Tanh
Để món canh có nước dùng ngọt thanh và thịt sườn mềm thơm, bạn nên ưu tiên chọn sườn non. Sườn non là phần xương sườn nhỏ, có xương dẹt, nhiều thịt và xen lẫn sụn. Khi chọn mua, hãy chú ý đến các đặc điểm sau.
Đầu tiên, hãy quan sát màu sắc của miếng sườn. Sườn tươi sẽ có màu hồng nhạt tự nhiên, không bị tái hay có màu sẫm. Bề mặt miếng sườn khô ráo, khi ấn nhẹ ngón tay vào sẽ cảm nhận được độ đàn hồi rõ rệt, thịt không bị lõm vào.
Bên cạnh đó, nên chọn những dẻ sườn có xương nhỏ và dẹt. Loại sườn này thường có nhiều thịt và ít xương hơn. Tránh mua những miếng sườn có mùi hôi, bề mặt nhớt hoặc màu sắc bất thường vì đó là dấu hiệu của thịt đã để lâu, không còn đảm bảo chất lượng.
Bí quyết chọn sấu nấu canh chua
Sấu chính là linh hồn tạo nên vị chua đặc trưng cho món canh này. Để có vị chua thanh dịu, không bị chát, bạn nên chọn sấu bánh tẻ. Đây là loại sấu không quá non cũng không quá già, có lớp vỏ hơi sần, cùi dày.
Sấu non thường có vị chát và ít chua, trong khi sấu già thì vỏ dày, hạt to, vị chua gắt hơn. Bạn có thể dùng móng tay bấm nhẹ vào quả sấu, nếu thấy còn cứng và chắc tay thì đó là sấu ngon, nhiều thịt.
Sơ chế nguyên liệu đúng cách – Chìa khóa cho nước dùng trong
Sơ chế đúng cách không chỉ giúp loại bỏ tạp chất mà còn là bí quyết quan trọng để nồi canh sườn của bạn có nước dùng trong veo, không bị vẩn đục.
Khử mùi hôi và làm sạch sườn
Sườn heo sau khi mua về, bạn rửa qua với nước sạch rồi chặt thành các miếng vừa ăn, dài khoảng 3-4 cm. Để khử triệt để mùi hôi và loại bỏ bọt bẩn, bước chần sườn là không thể bỏ qua.
Đun một nồi nước sôi, cho vào một chút muối hạt rồi cho toàn bộ phần sườn đã chặt vào chần nhanh trong khoảng 2-3 phút. Khi thấy bề mặt thịt săn lại và bọt bẩn nổi lên, bạn vớt sườn ra và rửa lại thật kỹ dưới vòi nước sạch. Thao tác này giúp nước hầm canh sau này trong hơn và thơm hơn rất nhiều.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Gạo Lứt Cho Bé Ngon Và Bổ Dưỡng?
Chuẩn bị sấu và các loại rau củ khác
Sấu tươi bạn dùng dao cạo sạch lớp vỏ mỏng bên ngoài, sau đó rửa sạch và để ráo. Một mẹo nhỏ để sấu nhanh tiết ra vị chua khi hầm là dùng dao khứa một đường xoắn ốc quanh quả sấu.
Cà chua rửa sạch, bỏ cuống rồi thái múi cau. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá và mùi tàu nhặt bỏ rễ và lá úa, rửa sạch rồi thái nhỏ để riêng.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh chua sườn sấu
Sau khi đã hoàn tất khâu chuẩn bị, chúng ta sẽ bắt đầu thực hiện cách nấu canh chua sườn sấu theo từng bước chi tiết dưới đây.
Bước 1: Ướp sườn thấm vị
Sườn sau khi đã chần sạch, bạn cho vào một tô lớn. Ướp sườn với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh nước mắm ngon và một nửa phần hành khô băm nhỏ. Trộn đều và để sườn nghỉ trong khoảng 20-30 phút.
Việc ướp sườn trước khi nấu không chỉ giúp miếng thịt đậm đà từ bên trong mà còn làm thịt mềm hơn khi hầm. Đây là bước đơn giản nhưng tạo ra sự khác biệt lớn cho hương vị của món canh.
Bước 2: Xào sườn và hầm lấy nước ngọt
Bắc một chiếc nồi lên bếp, cho vào khoảng 1 thìa canh dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho nốt phần hành khô băm còn lại vào phi thơm. Tiếp đến, cho toàn bộ phần sườn đã ướp vào đảo đều trên lửa lớn cho đến khi bề mặt miếng sườn săn lại và dậy mùi thơm.
Sau khi sườn đã săn, bạn đổ vào nồi khoảng 1.5 lít nước lọc (hoặc nước sôi để tiết kiệm thời gian). Cho những quả sấu đã sơ chế vào nồi, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa. Hầm sườn trong khoảng 30-40 phút cho đến khi sườn mềm. Trong quá trình hầm, nếu có bọt nổi lên, bạn hãy dùng muỗng hớt sạch để nước canh được trong.
Bước 3: Xào cà chua tạo màu và thêm vào nồi canh
Trong khi chờ hầm sườn, bạn bắc một chiếc chảo khác lên bếp. Cho vào một chút dầu ăn, khi dầu nóng thì trút toàn bộ cà chua đã thái múi cau vào xào. Nêm thêm một chút hạt nêm để cà chua nhanh mềm và ra màu đẹp.
Khi cà chua đã chín mềm và tạo thành một hỗn hợp sền sệt có màu đỏ cam bắt mắt, bạn đổ toàn bộ phần cà chua này vào nồi canh sườn đang hầm. Việc xào cà chua riêng giúp nước canh có màu sắc hấp dẫn hơn rất nhiều so với việc cho cà chua vào luộc trực tiếp.
Bước 4: Hoàn thành và nêm nếm
Sau khi cho cà chua vào, bạn đun thêm khoảng 5-7 phút. Lúc này, sấu trong nồi cũng đã chín mềm. Bạn dùng muỗng dằm nhẹ vài quả sấu ngay trong nồi để điều chỉnh độ chua. Nếm thử và nêm nếm lại gia vị gồm muối, hạt nêm, một chút đường để cân bằng vị chua cho vừa miệng.
Cuối cùng, cho phần hành lá và mùi tàu đã thái nhỏ vào nồi, khuấy nhẹ rồi tắt bếp. Mùi thơm đặc trưng của các loại rau gia vị sẽ hòa quyện vào nước canh nóng, tạo nên một hương vị hoàn chỉnh.
Yêu cầu thành phẩm và cách thưởng thức
Một bát canh chua sườn sấu đạt chuẩn phải có nước dùng trong, vị chua thanh dịu của sấu hòa quyện với vị ngọt tự nhiên từ xương hầm. Miếng sườn phải mềm rục, thấm đẫm gia vị nhưng không bị nát. Màu sắc của bát canh hài hòa với sắc đỏ của cà chua và sắc xanh của hành lá, mùi tàu.
Món canh này ngon nhất khi được thưởng thức nóng cùng với cơm trắng. Vị chua thanh của canh sẽ giúp cân bằng vị giác, làm cho bữa cơm ngày hè trở nên ngon miệng và đỡ ngán hơn rất nhiều. Bạn cũng có thể dùng món canh này để ăn cùng bún tươi, cũng là một sự kết hợp vô cùng tuyệt vời.
Những lỗi thường gặp khi nấu canh sườn sấu và cách khắc phục
Mặc dù hướng dẫn nấu canh chua sườn sấu khá đơn giản, một số người vẫn có thể gặp phải vài vấn đề nhỏ. Dưới đây là các lỗi thường gặp và cách để bạn khắc phục.
- Nước canh bị đục: Nguyên nhân chính là do không chần sườn kỹ trước khi hầm hoặc không hớt bọt trong quá trình nấu. Hãy đảm bảo bạn thực hiện tốt bước sơ chế sườn để có nồi canh trong veo.
- Sườn bị dai: Điều này xảy ra khi bạn hầm sườn chưa đủ thời gian hoặc hầm trên lửa quá lớn. Để sườn mềm, hãy ninh ở lửa nhỏ và liu riu trong ít nhất 30-40 phút.
- Canh quá chua hoặc quá ngọt: Khi nêm nếm, đặc biệt là lúc dằm sấu, hãy làm từ từ. Dằm một vài quả trước, nếm thử rồi mới quyết định dằm thêm hay không. Nếu lỡ tay làm canh quá chua, bạn có thể cân bằng lại bằng một chút đường.
Câu hỏi thường gặp về món canh chua sườn sấu
- Không có sấu tươi thì dùng sấu đông lạnh được không?
Hoàn toàn có thể. Sấu đông lạnh vẫn giữ được vị chua đặc trưng. Tuy nhiên, trước khi nấu bạn nên rã đông sấu hoàn toàn và rửa sạch lại với nước. - Có thể thêm các loại rau củ khác vào canh không?
Để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng, bạn có thể thêm khoai sọ hoặc dọc mùng vào nấu cùng. Nếu thêm khoai sọ, hãy cho vào hầm cùng lúc với sườn. Nếu dùng dọc mùng, bạn cần sơ chế kỹ (tước vỏ, thái vát, bóp muối) và cho vào nồi canh ở bước cuối cùng. - Bảo quản canh sườn sấu như thế nào?
Nếu dùng không hết, bạn hãy để canh nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Canh có thể giữ được hương vị tốt trong vòng 1-2 ngày. Khi ăn chỉ cần hâm nóng lại là được.
Với cách nấu canh chua sườn sấu chi tiết mà cholaithieu.com vừa chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một món canh giải nhiệt, đậm đà hương vị cho cả gia đình. Chỉ cần chú ý một chút trong khâu chọn nguyên liệu và sơ chế, bạn sẽ có ngay một bát canh với phần sườn mềm ngọt, nước dùng trong veo và vị chua thanh dịu nhẹ đặc trưng của mùa hè. Chúc bạn thành công và có một bữa ăn ngon miệng bên những người thân yêu.
