Cách nấu mực xào cần tây giòn ngon không tanh tại nhà

Mực xào cần tây là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu mực xào cần tây sao cho mực giữ được độ giòn ngọt tự nhiên, không bị dai hay ra nước, đồng thời khử được mùi tanh đặc trưng. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, từ khâu chọn nguyên liệu đến kỹ thuật xào nấu chuẩn nhà hàng, giúp bạn tự tin trổ tài chiêu đãi cả gia đình một đĩa mực xào thơm ngon, đậm đà và hấp dẫn.

Nội Dung Bài Viết

Công thức nấu nhanh mực xào cần tây

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cơm Bằng Nồi Nhôm Thủ Công: Bí Quyết Cơm Ngon Cháy Vàng

Sơ chế nguyên liệu: Mực làm sạch, khử tanh bằng gừng và rượu trắng, sau đó khía vảy rồng và cắt miếng vừa ăn. Cần tây, hành tây, cà chua rửa sạch, cắt khúc hoặc múi cau.
Chần sơ mực: Đun sôi một nồi nước với vài lát gừng, cho mực vào chần nhanh khoảng 30 giây rồi vớt ra ngay, ngâm vào tô nước đá để mực giòn.
Xào rau củ: Phi thơm tỏi băm, cho hành tây và cà chua vào xào trước cho mềm. Sau đó, cho cần tây vào xào trên lửa lớn khoảng 1-2 phút.
Hoàn thành: Cho mực đã chần vào lại chảo, nêm nếm gia vị gồm dầu hào, nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu xay. Đảo nhanh tay trên lửa lớn thêm khoảng 1 phút cho mực và rau củ quyện đều gia vị rồi tắt bếp.

Mực xào cần tây – Sự kết hợp hoàn hảo giữa biển cả và đồng quê

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nước Cốt Dừa Lon Sánh Mịn, Béo Ngậy Tại Nhà

Món mực xào cần tây không chỉ là một công thức nấu ăn đơn thuần, nó là sự giao thoa tinh tế giữa hương vị biển cả và sự tươi mát của rau củ đồng quê. Vị ngọt thanh, giòn sần sật của mực tươi quyện cùng hương thơm nồng đặc trưng của cần tây, điểm thêm chút chua dịu từ cà chua và vị ngọt của hành tây tạo nên một tổng thể hài hòa, kích thích vị giác một cách mạnh mẽ.

Đây là món ăn có tính ứng dụng cao, phù hợp với mọi bữa ăn từ đơn giản hàng ngày đến những mâm cỗ thịnh soạn. Cách chế biến nhanh gọn, không tốn nhiều thời gian nhưng thành phẩm lại vô cùng bắt mắt và bổ dưỡng. Chính vì vậy, việc nắm vững cách nấu mực xào cần tây là một kỹ năng bếp núc cơ bản mà bất kỳ ai yêu thích ẩm thực cũng nên trang bị. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất quan trọng cho cơ thể.

Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon quyết định 80% thành công

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nước Dùng Phở Bò Trong Veo, Ngọt Thanh Chuẩn Vị?

Để món ăn đạt đến hương vị đỉnh cao, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi sống là yếu셔 tố tiên quyết. Một con mực ươn hay một mớ cần tây dập nát sẽ phá hỏng toàn bộ nỗ lực của bạn, dù kỹ thuật nấu nướng có cao siêu đến đâu.

Cách chọn mực tươi không phải ai cũng biết

Chọn mực tươi là bước quan trọng nhất để món mực xào cần tây giòn ngon và không bị tanh. Bạn nên ưu tiên chọn mực ống hoặc mực lá vì hai loại này có phần thịt dày, khi xào sẽ giòn và ngọt hơn.

Màu sắc: Mực tươi ngon có lớp da sáng bóng, phần màu nâu sẽ nâu sậm, còn phần màu trắng sẽ trắng đục như sữa. Mực đã ươn thường có màu tái, nhợt nhạt và lớp da không còn óng ánh.
Độ săn chắc: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào thân mực. Nếu thấy thịt mực có độ đàn hồi tốt, nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu thì đó là mực tươi. Ngược lại, nếu thịt mực mềm nhũn, bị lõm vào thì không nên mua.
Mắt mực: Mắt mực tươi rất trong và long lanh, bạn có thể nhìn rõ con ngươi bên trong. Mắt mực ươn thường bị mờ đục và có thể bị lõm vào trong.
Râu mực: Râu của con mực tươi sẽ dính chặt vào thân, các xúc tu vẫn còn đủ và săn chắc. Nếu râu mực lỏng lẻo, dễ rơi rụng thì con mực đó đã không còn tươi.

Mẹo chọn cần tây, cà chua và hành tây

Các loại rau củ ăn kèm cũng đóng vai trò quan trọng không kém. Một mớ cần tây tươi sẽ giúp món ăn dậy mùi thơm đặc trưng và cung cấp độ giòn mát.

Cần tây: Chọn những cây có lá màu xanh sáng, cọng rau non, to đều và ít rễ. Thân cây phải chắc và giòn, khi bẻ thử thấy gãy giòn chứ không dai. Tránh mua những cây cần tây đã ngả vàng, lá dập nát hoặc thân bị mềm.
Hành tây: Chọn củ có lớp vỏ mỏng, sáng bóng, đều màu và khô ráo. Củ hành phải chắc tay, không bị mọc mầm hay có chỗ mềm, ẩm ướt.
Cà chua: Chọn quả có vỏ căng mọng, màu đỏ tươi đồng đều, còn cuống xanh. Cà chua chín cây tự nhiên thường có mùi thơm dịu nhẹ đặc trưng.

Sơ chế đúng cách – Bước khử tanh và giữ độ giòn cho mực

Sơ chế là công đoạn nền tảng quyết định độ ngon và sạch của món ăn. Đặc biệt với hải sản như mực, việc khử mùi tanh đúng cách sẽ giúp món ăn trở nên thơm ngon trọn vị.

Đầu tiên, bạn cần làm sạch mực. Nắm chặt phần râu và kéo nhẹ ra khỏi thân mực. Túi mực đen sẽ đi ra cùng, hãy cẩn thận để không làm vỡ nó. Loại bỏ phần xương sống màu trắng trong và lớp màng mỏng bên ngoài thân mực. Rửa sạch cả trong và ngoài thân mực dưới vòi nước chảy.

Để khử mùi tanh hiệu quả, bạn có thể áp dụng một trong các cách sau:
* Dùng gừng và rượu trắng: Rửa sạch mực, sau đó ướp với một ít gừng đập dập và vài thìa rượu trắng trong khoảng 5-10 phút rồi rửa lại với nước sạch. Đây là phương pháp phổ biến và hiệu quả nhất.
* Dùng chanh hoặc giấm: Rửa mực với nước pha chanh hoặc giấm cũng giúp loại bỏ mùi tanh đáng kể.
* Dùng lá trà hoặc lá ổi: Chần sơ mực trong nước nóng có vài lá trà hoặc lá ổi cũng là một cách khử tanh dân gian hiệu quả.

Sau khi khử tanh, để mực ráo nước. Dùng dao khía nhẹ các đường chéo song song lên thân mực, sau đó xoay lại và khía theo hướng ngược lại để tạo thành các hình thoi (khía vảy rồng). Kỹ thuật này không chỉ giúp miếng mực trông đẹp mắt hơn khi chín mà còn giúp mực thấm gia vị nhanh và đều hơn. Cuối cùng, cắt mực thành những miếng vừa ăn.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu mực xào cần tây giòn sần sật

Khi đã hoàn tất khâu chuẩn bị, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện cách nấu mực xào cần tây theo từng bước chi tiết để đảm bảo thành phẩm hoàn hảo nhất.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Mực tươi: 500g (nên chọn mực ống hoặc mực lá)
Cần tây: 200g
Hành tây: 1 củ vừa
Cà chua: 1 quả
Tỏi: 3-4 tép
Gừng: 1 nhánh nhỏ
Hành lá, rau mùi (ngò rí): Vài nhánh (tùy chọn)
Gia vị: Dầu ăn, dầu hào, nước mắm ngon, hạt nêm, đường, tiêu xay.
Rượu trắng: 2 muỗng canh (để khử tanh)

Các bước thực hiện

Bước 1: Ướp mực
Sau khi sơ chế và cắt mực, cho mực vào một tô lớn. Ướp mực với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, và 1 muỗng cà phê tỏi băm. Trộn đều và để mực ngấm gia vị trong khoảng 10-15 phút. Việc ướp trước giúp miếng mực đậm đà hơn sau khi xào.

Bước 2: Sơ chế rau củ
Trong lúc chờ mực ngấm, bạn tiến hành sơ chế các loại rau củ. Cần tây bỏ bớt lá già, rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 3-4 cm. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt múi cau. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng. Hành lá, rau mùi rửa sạch, cắt khúc.

Bước 3: Chần sơ mực (Bí quyết giúp mực giòn)
Đây là bước cực kỳ quan trọng để giữ được độ giòn cho mực. Đun sôi một nồi nước với vài lát gừng đập dập. Khi nước sôi bùng, cho toàn bộ phần mực đã ướp vào chần thật nhanh trong khoảng 30 giây đến 1 phút, thấy miếng mực săn lại và cong lên là được.

Vớt mực ra ngay lập tức và cho vào một tô nước đá lạnh đã chuẩn bị sẵn. Ngâm mực trong nước đá khoảng 2-3 phút. Việc sốc nhiệt đột ngột này sẽ giúp các thớ thịt của mực co lại, giữ được nước bên trong và tạo ra độ giòn sần sật đặc trưng khi ăn. Sau đó, vớt mực ra rổ để cho thật ráo nước.

Bước 4: Xào rau củ và mực
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào và đun nóng trên lửa lớn. Khi dầu nóng già, cho phần tỏi băm còn lại vào phi thơm.

Tiếp theo, cho hành tây vào xào trước khoảng 1 phút cho hành tây hơi trong lại. Sau đó, cho cà chua vào xào cùng. Khi cà chua bắt đầu mềm, bạn cho cần tây vào đảo nhanh tay khoảng 1-2 phút. Xào rau củ trên lửa lớn sẽ giúp chúng chín tới mà vẫn giữ được màu sắc tươi xanh và độ giòn.

Cuối cùng, cho phần mực đã chần và để ráo nước vào chảo. Nêm nếm gia vị với 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường. Đảo đều và thật nhanh tay trên lửa lớn nhất trong khoảng 1 phút nữa cho mực và rau củ quyện đều vào nhau.

Bước 5: Hoàn thành và trình bày
Cho hành lá cắt khúc vào, rắc thêm chút tiêu xay, đảo qua một lần nữa rồi tắt bếp. Không nên xào quá lâu ở bước này vì sẽ làm mực bị dai và rau củ bị mềm nhũn.

Múc mực xào ra đĩa, có thể trang trí thêm vài cọng ngò rí lên trên cho đẹp mắt. Món ăn nên được thưởng thức ngay khi còn nóng cùng với cơm trắng.

Những lỗi sai thường gặp khiến món mực xào bị dai và ra nước

Nhiều người khi thực hiện cách nấu mực xào cần tây thường gặp phải tình trạng mực bị dai như cao su và chảo xào đầy nước. Nguyên nhân chủ yếu đến từ những lỗi sai cơ bản sau:

Xào mực quá lâu: Mực là loại hải sản chín rất nhanh. Nếu xào quá lâu trên bếp, protein trong thịt mực sẽ bị co cứng lại, dẫn đến tình trạng dai và khô. Đây là lỗi phổ biến nhất.
Xào ở nhiệt độ thấp: Xào với lửa nhỏ hoặc chảo chưa đủ nóng sẽ không làm mực và rau củ chín nhanh. Thay vào đó, nước từ bên trong nguyên liệu sẽ từ từ tiết ra, khiến món ăn bị chảy nước và mất đi độ giòn.
Cho quá nhiều nguyên liệu vào chảo cùng lúc: Việc nhồi nhét quá nhiều nguyên liệu sẽ làm giảm nhiệt độ của chảo đột ngột, dẫn đến tình trạng luộc thay vì xào.
Không để mực ráo nước: Mực sau khi sơ chế hoặc chần còn đọng nhiều nước sẽ làm món xào bị loãng và nhạt nhẽo.
Không chần mực trước: Bỏ qua bước chần sơ và cho mực sống vào xào trực tiếp cùng rau củ sẽ khiến bạn phải xào lâu hơn để mực chín, trong khi đó rau củ đã bị nhũn và mực cũng dễ bị dai.

Bằng cách áp dụng kỹ thuật chần sơ và xào trên lửa lớn trong thời gian ngắn như hướng dẫn ở trên, bạn hoàn toàn có thể khắc phục được những vấn đề này.

Gợi ý biến tấu cho món mực xào cần tây thêm hấp dẫn

Từ công thức cơ bản, bạn có thể sáng tạo thêm nhiều phiên bản khác nhau để làm mới thực đơn cho gia đình.

Mực xào cần tây dứa (thơm): Thêm vài lát dứa thái mỏng vào xào cùng cà chua. Vị chua ngọt tự nhiên của dứa sẽ làm món ăn thêm phần thanh mát và lạ miệng.
Mực xào cần tây sa tế: Thêm 1-2 muỗng cà phê sa tế vào lúc nêm nếm gia vị để tạo vị cay nồng, thơm lừng, rất thích hợp cho những ngày se lạnh.
Mực xào cần tây thập cẩm: Bổ sung thêm các loại rau củ khác như ớt chuông xanh, đỏ, vàng, nấm hương, hoặc cà rốt để món ăn thêm màu sắc và dinh dưỡng.

Sự sáng tạo trong bếp núc là vô tận. Đừng ngần ngại thử nghiệm để tìm ra hương vị yêu thích của riêng mình và gia đình. Tham khảo thêm nhiều công thức nấu ăn ngon tại cholaithieu.com.

Giá trị dinh dưỡng bất ngờ từ món mực xào cần tây

Không chỉ là một món ăn ngon, mực xào cần tây còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), trong 100g mực tươi chứa khoảng 92 calo, nhưng lại rất giàu protein (khoảng 15.6g), các khoáng chất quan trọng như đồng, selen, phốt pho và vitamin B12. Protein giúp xây dựng cơ bắp, trong khi selen là một chất chống oxy hóa mạnh mẽ.

Cần tây cũng là một nguồn cung cấp vitamin K, vitamin A, vitamin C và folate dồi dào. Nó chứa ít calo nhưng lại giàu chất xơ, tốt cho hệ tiêu hóa. Sự kết hợp của mực và cần tây tạo ra một món ăn cân bằng về dinh dưỡng, vừa cung cấp năng lượng, vừa bổ sung vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể.

Với những hướng dẫn chi tiết và các mẹo vặt hữu ích được chia sẻ, hy vọng bạn đã hoàn toàn tự tin để thực hiện thành công cách nấu mực xào cần tây. Một đĩa mực giòn ngọt, thấm vị, quyện cùng hương thơm của cần tây và màu sắc bắt mắt của rau củ chắc chắn sẽ làm bữa cơm gia đình thêm phần ấm cúng và ngon miệng. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn vui vẻ bên người thân