Món Ngon
Cách nấu lẩu gà lá sâm dây thơm ngon, bổ dưỡng tại nhà
Lẩu gà là một món ăn quen thuộc và được yêu thích trong văn hóa ẩm thực Việt Nam, đặc biệt vào những ngày se lạnh hay những dịp sum họp gia đình. Tuy nhiên, thay vì những hương vị truyền thống, bài viết này sẽ giới thiệu một công thức độc đáo hơn, đó là cách nấu lẩu gà lá sâm dây. Sự kết hợp giữa vị ngọt thanh của thịt gà ta, hương thơm đặc trưng và những công dụng tuyệt vời cho sức khỏe của lá sâm dây tạo nên một nồi lẩu không chỉ ngon miệng mà còn vô cùng bổ dưỡng, mang lại trải nghiệm ẩm thực mới lạ và đáng nhớ.
Công thức nấu lẩu gà lá sâm dây tóm tắt
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Lươn Hoa Chuối Ngon Chuẩn Vị Miền Tây?
- Sơ chế nguyên liệu: Gà ta làm sạch, chặt miếng vừa ăn và ướp với gia vị. Lá sâm dây và các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo. Xương ống chần qua nước sôi để khử mùi hôi.
- Nấu nước dùng: Hầm xương ống cùng với sả, gừng, hành tây nướng và các gia vị trong khoảng 1-2 tiếng để lấy nước dùng ngọt thanh. Vớt bỏ xương và các nguyên liệu tạo mùi.
- Hoàn thành lẩu: Cho gà đã ướp vào nồi nước dùng, nấu đến khi gà chín mềm. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Khi ăn, nhúng lá sâm dây, nấm và các loại rau khác vào nồi lẩu đang sôi. Dùng kèm với bún tươi và nước mắm ớt.
Lẩu gà lá sâm dây – Món ngon độc đáo từ núi rừng
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Miến Lươn Ninh Bình Chuẩn Vị Nhà Hàng Tại Nhà
Lẩu gà lá sâm dây, hay còn gọi là lẩu gà đẳng sâm, là một đặc sản nổi tiếng của các vùng núi cao như Kon Tum, Tây Nguyên. Món ăn này là sự giao thoa tinh tế giữa ẩm thực dân dã và những vị thuốc quý của tự nhiên. Điểm nhấn làm nên sự khác biệt của món lẩu này chính là việc sử dụng lá và củ sâm dây, một loại thảo dược mang lại hương thơm nhẹ nhàng, vị ngọt dịu và nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Nước lẩu không chỉ đơn thuần được hầm từ xương gà mà còn được nêm nếm bằng chính vị ngọt tự nhiên tiết ra từ củ sâm dây. Khi sôi, mùi thơm của sâm quyện với mùi gừng, sả tạo nên một hương vị đặc trưng không thể lẫn vào đâu được. Thịt gà ta dai ngọt, săn chắc, khi nhúng vào nước lẩu nóng hổi rồi thưởng thức cùng lá sâm dây tươi giòn, mang lại cảm giác thanh mát, lạ miệng nhưng lại vô cùng cuốn hút.
Món ăn này không chỉ chinh phục thực khách bởi hương vị mà còn bởi giá trị dinh dưỡng. Nó được xem là một bài thuốc bồi bổ cơ thể, giúp tăng cường sinh lực và phục hồi sức khỏe hiệu quả.
Tác dụng của sâm dây trong ẩm thực và sức khỏe
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Miến Thịt Băm Ngon Đúng Điệu Tại Nhà
Sâm dây, hay còn có tên khoa học là Codonopsis pilosula, được mệnh danh là “nhân sâm của người nghèo” vì những công dụng tuyệt vời mà nó mang lại. Theo Đông y, sâm dây có vị ngọt, tính bình, tác dụng vào hai kinh tỳ và phế. Việc đưa loại thảo dược này vào món ăn như cách nấu lẩu gà lá sâm dây không chỉ làm tăng hương vị mà còn là một phương pháp dưỡng sinh hiệu quả.
Theo nghiên cứu của Viện Dược liệu, sâm dây chứa nhiều saponin, axit amin và các nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể. Một số công dụng nổi bật có thể kể đến như:
* Tăng cường hệ miễn dịch: Giúp cơ thể chống lại các tác nhân gây bệnh từ môi trường.
* Cải thiện hệ tiêu hóa: Kích thích ăn ngon miệng, hỗ trợ điều trị các chứng khó tiêu, đầy hơi.
* Bổ máu, giảm mệt mỏi: Hỗ trợ quá trình tạo hồng cầu, phù hợp cho người suy nhược cơ thể, người mới ốm dậy.
* Hỗ trợ hệ hô hấp: Có tác dụng tốt trong việc điều trị ho, long đờm.
Việc kết hợp sâm dây với thịt gà – một loại thực phẩm giàu protein và dưỡng chất – tạo ra một món ăn “đại bổ”, giúp bồi bổ khí huyết và tăng cường sức đề kháng một cách tự nhiên.
Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ cho món lẩu gà
Để có một nồi lẩu gà lá sâm dây thơm ngon đúng điệu, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Bạn cần lựa chọn những thành phần tươi ngon nhất. Dưới đây là danh sách nguyên liệu gợi ý cho khẩu phần 4-5 người ăn.
- Gà ta: 1 con (khoảng 1.5 – 1.8 kg)
- Xương ống heo: 500g (để nước dùng ngọt hơn)
- Lá sâm dây tươi: 300g
- Củ sâm dây tươi hoặc khô: 50g
- Nấm các loại: Nấm kim châm, nấm đùi gà, nấm hương (mỗi loại 200g)
- Rau ăn kèm: Cải thảo, cải bó xôi, tần ô (mỗi loại 300g)
- Gia vị ướp gà: 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 2 củ hành tím băm.
- Gia vị nấu nước dùng: 3 củ sả đập dập, 1 củ gừng nướng, 1 củ hành tây nướng, 2 quả ớt hiểm.
- Gia vị nêm nếm: Muối, hạt nêm, đường phèn, nước mắm ngon.
- Ăn kèm: Bún tươi hoặc mì trứng (1 kg), nước mắm mặn và vài lát ớt.
Mẹo chọn gà ta ngon để nấu lẩu
Gà ta là linh hồn của món lẩu, vì vậy việc chọn được một con gà ngon sẽ quyết định đến 70% sự thành công của món ăn. Gà ta ngon thường có thân hình nhỏ gọn, săn chắc. Bạn nên chọn gà có da màu vàng óng tự nhiên, mỏng, mịn và có độ đàn hồi tốt. Tránh chọn những con gà có da trắng bệch hoặc có vết bầm tím.
Phần ức gà ta thường hẹp, không quá đầy đặn như gà công nghiệp. Khi ấn nhẹ vào, bạn sẽ cảm nhận được độ săn chắc của thớ thịt. Một mẹo nhỏ từ cholaithieu.com là hãy quan sát phần chân gà, gà chạy bộ nhiều sẽ có chân nhỏ, da sần sùi và cứng cáp.
Cách chọn và sơ chế lá sâm dây
Lá sâm dây tươi là nguyên liệu tạo nên hương vị đặc trưng cho món lẩu. Khi chọn mua, bạn nên tìm những bó lá có màu xanh tươi, không bị dập nát hay úa vàng. Lá non và búp sâm sẽ mềm và thơm hơn lá già.
Khi sơ chế, bạn nhặt bỏ những lá sâu, lá già, sau đó ngâm trong nước muối loãng khoảng 10-15 phút để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Cuối cùng, rửa lại nhiều lần với nước sạch và để ráo. Lá sâm dây rất nhanh chín, vì vậy khi ăn bạn chỉ cần nhúng vào nồi lẩu đang sôi khoảng 30 giây là có thể thưởng thức.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu gà lá sâm dây
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện cách nấu lẩu gà lá sâm dây theo từng bước chi tiết dưới đây. Quy trình được chia thành các công đoạn rõ ràng để bạn dễ dàng theo dõi và thực hiện thành công ngay từ lần đầu tiên.
Bước 1: Sơ chế gà và các nguyên liệu khác
Gà sau khi mua về, bạn dùng muối hột và gừng đập dập chà xát lên khắp bề mặt da để khử mùi hôi và làm sạch. Sau đó, rửa lại gà thật kỹ với nước và để ráo. Chặt gà thành những miếng vừa ăn, không nên chặt quá nhỏ vì khi hầm thịt dễ bị nát.
Cho gà đã chặt vào một tô lớn, ướp cùng với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu và hành tím băm. Trộn đều và để gà thấm gia vị trong khoảng 30 phút.
Xương ống heo rửa sạch, chần qua nước sôi trong khoảng 3-5 phút để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi, sau đó vớt ra rửa lại lần nữa. Các loại rau và nấm làm sạch, cắt khúc vừa ăn và bày ra đĩa. Củ sâm dây rửa sạch, nếu dùng củ tươi thì cạo vỏ và cắt lát mỏng.
Bước 2: Hầm nước dùng lẩu đậm đà
Đây là bước quan trọng nhất trong cách nấu lẩu gà lá sâm dây, quyết định vị ngọt thanh và hương thơm của nồi lẩu.
Đầu tiên, bạn cho xương ống đã sơ chế vào một nồi lớn cùng với khoảng 3 lít nước. Hầm ở lửa vừa trong khoảng 1 tiếng. Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.
Trong lúc đó, bạn nướng sơ gừng và hành tây cho đến khi dậy mùi thơm. Việc nướng sẽ giúp các nguyên liệu này tiết ra tinh dầu, làm cho nước dùng thơm và đậm đà hơn.
Sau 1 tiếng hầm xương, bạn cho gừng, hành tây nướng, sả đập dập và củ sâm dây vào nồi. Tiếp tục hầm thêm khoảng 30-45 phút nữa ở lửa nhỏ. Cuối cùng, bạn vớt bỏ toàn bộ xương, sả, gừng, hành tây ra khỏi nồi, chỉ giữ lại phần nước dùng trong vắt và thơm lừng.
Bước 3: Nấu lẩu và hoàn thành
Bắc nồi nước dùng đã lọc trong lên bếp. Cho toàn bộ phần gà đã ướp vào nồi. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm cho đến khi thịt gà chín mềm nhưng không bị bở, thường mất khoảng 20-30 phút tùy vào gà non hay già.
Khi gà đã chín, bạn bắt đầu nêm nếm gia vị cho nồi lẩu. Thêm vào khoảng 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê hạt nêm và một ít đường phèn để cân bằng vị ngọt. Nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị của gia đình. Vị nước lẩu chuẩn là có vị ngọt thanh từ xương và sâm, thơm mùi gừng sả và đậm đà vừa phải.
Khi ăn, bạn dọn nồi lẩu ra bàn, có thể sử dụng bếp ga mini hoặc bếp từ để giữ lẩu luôn nóng. Lần lượt nhúng lá sâm dây, nấm và các loại rau ăn kèm vào. Thưởng thức cùng với bún tươi và một chén nước mắm ớt cay nồng.
Bí quyết để nồi lẩu gà lá sâm dây ngon chuẩn vị
Để nâng tầm món ăn, một vài bí quyết nhỏ có thể tạo ra sự khác biệt lớn.
* Xào sơ gà trước khi nấu: Thay vì cho gà sống trực tiếp vào hầm, bạn có thể xào sơ thịt gà với một ít dầu ăn và tỏi phi cho đến khi thịt săn lại. Cách này giúp thịt gà thơm hơn và không bị tanh.
* Dùng đường phèn: Đường phèn sẽ tạo ra vị ngọt thanh, dịu nhẹ cho nước dùng, ngon hơn nhiều so với việc dùng đường cát trắng.
* Không hầm gà quá lâu: Gà ta có thịt dai, nếu hầm quá lâu sẽ khiến thịt bị bở và mất đi độ ngon tự nhiên.
* Thêm táo đỏ và kỷ tử: Để tăng thêm hương vị và giá trị dinh dưỡng, bạn có thể cho thêm một ít táo đỏ và kỷ tử vào nồi nước dùng. Chúng sẽ giúp nước lẩu có thêm vị ngọt và màu sắc đẹp mắt hơn.
Những món ăn kèm không thể thiếu khi thưởng thức lẩu
Một bữa tiệc lẩu sẽ không thể trọn vẹn nếu thiếu đi những món ăn kèm phù hợp. Với lẩu gà lá sâm dây, bạn có thể chuẩn bị thêm:
* Đậu hũ non: Vị béo mềm của đậu hũ non kết hợp hoàn hảo với nước lẩu ngọt thanh.
* Váng đậu (tàu hũ ky): Khi nhúng vào lẩu, váng đậu sẽ trở nên mềm dai, thấm đẫm vị ngon của nước dùng.
* Ngô ngọt: Những lát ngô ngọt sẽ làm tăng thêm vị ngọt tự nhiên cho nồi lẩu.
* Khoai môn hoặc khoai lang: Vị bùi bùi của khoai sẽ làm món ăn thêm phần hấp dẫn và no lâu hơn.
Câu hỏi thường gặp khi nấu lẩu gà lá sâm dây (FAQ)
Sâm dây khô có dùng được không?
Hoàn toàn có thể. Nếu không tìm được sâm dây tươi, bạn có thể sử dụng củ và lá sâm dây khô. Tuy nhiên, trước khi nấu, bạn cần ngâm sâm khô trong nước ấm khoảng 15-20 phút cho mềm ra. Sâm khô thường có mùi thơm nồng hơn sâm tươi, vì vậy bạn nên điều chỉnh liều lượng cho phù hợp.
Nước lẩu bị đục thì phải làm sao?
Nước lẩu bị đục thường do không vớt bọt kỹ trong quá trình hầm xương hoặc do hầm ở lửa quá lớn. Để khắc phục, bạn có thể dùng một lòng trắng trứng gà đánh tan, từ từ đổ vào nồi lẩu đang sôi nhẹ và khuấy đều. Lòng trắng trứng sẽ kết dính các cặn bẩn và nổi lên trên, bạn chỉ cần dùng vá vớt sạch lớp bọt này là nước dùng sẽ trong trở lại.
Có thể thêm nguyên liệu gì khác vào lẩu?
Ngoài những nguyên liệu đã gợi ý, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo bằng cách thêm vào các loại hải sản như tôm, mực hoặc các loại viên thả lẩu như bò viên, cá viên. Tuy nhiên, nên cân nhắc để không làm mất đi hương vị thanh tao đặc trưng của sâm dây.
Món lẩu gà lá sâm dây không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một phương thuốc quý giá từ thiên nhiên, giúp bồi bổ sức khỏe cho cả gia đình. Với cách nấu lẩu gà lá sâm dây chi tiết được chia sẻ trong bài viết, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và thực hiện thành công món ăn độc đáo này để chiêu đãi những người thân yêu. Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn ấm cúng và ngon miệng.
