Cách nấu phở gà nấm thanh ngọt, đậm đà chuẩn vị

Phở gà là một món ăn tinh túy của ẩm thực Việt, nhưng bạn đã bao giờ thử biến tấu với nấm chưa? Sự kết hợp này mang đến một hương vị hoàn toàn mới lạ và hấp dẫn. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu phở gà nấm với nước dùng trong veo, ngọt thanh từ xương gà và nấm, thịt gà mềm thơm mà không bị bở. Dù bạn là người mới bắt đầu hay đã có kinh nghiệm nấu nướng, công thức dưới đây sẽ giúp bạn tự tin thực hiện thành công ngay tại nhà, mang đến cho gia đình một bữa ăn ngon miệng và bổ dưỡng.

Công thức nấu phở gà nấm tóm tắt

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Táo Tàu Đỏ Bổ Dưỡng, Đúng Chuẩn Tại Nhà?

1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch gà và xương gà với muối, chần sơ để loại bỏ tạp chất. Nướng gừng và hành khô cho thơm. Rửa sạch các loại nấm và rau thơm.
2. Ninh nước dùng: Cho xương gà, gà, gừng, hành nướng và các gia vị phở vào nồi. Hầm ở lửa nhỏ trong ít nhất 1.5 – 2 tiếng, thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong.
3. Chuẩn bị topping: Vớt gà ra ngâm vào nước đá để da giòn, sau đó xé hoặc chặt miếng vừa ăn. Xào sơ nấm với một ít gia vị cho đậm đà.
4. Trụng bánh phở và rau: Đun sôi một nồi nước khác, trụng nhanh bánh phở và giá đỗ.
5. Hoàn thành và thưởng thức: Xếp bánh phở, thịt gà, nấm, hành lá, ngò rí vào tô. Chan nước dùng đang sôi vào và thưởng thức cùng chanh, ớt.

Phở gà nấm – Sự kết hợp tinh tế giữa truyền thống và hiện đại

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Thịt Ngỗng Ngon Không Hôi Dai Tại Nhà?

Phở gà từ lâu đã trở thành một biểu tượng không thể thiếu trong bản đồ ẩm thực Việt Nam. Nước dùng thanh ngọt, thịt gà dai mềm, bánh phở trắng ngần quyện cùng hương thơm của lá chanh, hành ngò đã chinh phục biết bao thực khách. Tuy nhiên, ẩm thực luôn là một dòng chảy không ngừng sáng tạo. Việc thêm nấm vào tô phở gà truyền thống không chỉ là một sự bổ sung nguyên liệu mà còn là một bước nâng tầm hương vị đầy tinh tế.

Nấm, với vị ngọt umami tự nhiên, khi kết hợp với nước dùng gà tạo nên một lớp vị sâu lắng và phức tạp hơn. Các loại nấm như nấm hương, nấm đùi gà, hay nấm kim châm không chỉ mang đến vị ngọt mà còn bổ sung kết cấu dai giòn sần sật thú vị cho món ăn. Đây là sự giao thoa hoàn hảo, giữ trọn vẹn cái hồn của phở truyền thống nhưng lại thổi vào một làn gió mới mẻ, hiện đại và bổ dưỡng hơn. Món ăn này đặc biệt phù hợp cho những ngày se lạnh hoặc khi bạn muốn đổi vị cho bữa ăn gia đình.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu phở gà nấm cho 4 người ăn

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Xôi Đậu Xanh Hột Dẻo Ngon Chuẩn Vị Truyền Thống

Khâu lựa chọn nguyên liệu quyết định đến 70% sự thành công của món ăn. Để có được nồi phở gà nấm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu tươi mới nhất.

Nguyên liệu chính

• Gà ta: 1 con (khoảng 1.2 – 1.5 kg). Nên chọn gà ta hoặc gà đi bộ, vì thịt sẽ dai, ngọt và da có màu vàng óng đẹp mắt sau khi luộc. Gà công nghiệp thịt thường bở và không thơm bằng.
• Xương gà hoặc xương heo: 500g. Đây là thành phần quan trọng để tạo độ ngọt sâu và tự nhiên cho nước dùng. Bạn có thể xin thêm ở quầy bán gà hoặc mua riêng.
• Bánh phở tươi: 1 kg. Nếu không có bánh phở tươi, bạn có thể dùng bánh phở khô và trụng theo hướng dẫn trên bao bì.
• Các loại nấm:
  • Nấm hương khô: 15-20 cái. Nấm hương tạo ra mùi thơm đặc trưng không thể thay thế.
  • Nấm đùi gà: 200g. Nấm có độ giòn, ngọt, khi xào sơ sẽ rất thơm.
  • Nấm kim châm: 150g. Loại nấm này ăn rất hợp với các món nước.
• Trứng gà non (tùy chọn): 200g. Thêm trứng gà non sẽ khiến tô phở thêm phần hấp dẫn và béo ngậy.

Gia vị nấu nước dùng

• Hành khô: 3-4 củ to.
• Gừng: 1 củ lớn (khoảng 50g).
• Gói gia vị nấu phở: 1 gói (bao gồm hoa hồi, quế, thảo quả, đinh hương, hạt ngò). Việc sử dụng gói gia vị tiện lợi giúp đảm bảo hương vị cân bằng.
• Gia vị thông thường: Muối, đường phèn, bột ngọt (mì chính), hạt nêm, nước mắm ngon.

Rau ăn kèm và gia vị khác

• Hành lá, ngò rí (rau mùi): 1 bó.
• Hành tây: 1/2 củ.
• Lá chanh: 5-7 lá.
• Giá đỗ: 200g.
• Chanh tươi, ớt sừng, tỏi ngâm dấm.

Việc chuẩn bị đầy đủ và lựa chọn nguyên liệu tươi ngon chính là bước đầu tiên để đảm bảo bạn thực hiện thành công cách nấu phở gà nấm ngon đúng điệu.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu phở gà nấm

Quy trình nấu phở gà nấm không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn. Hãy làm theo từng bước dưới đây để có được thành phẩm hoàn hảo.

Bước 1: Sơ chế gà và xương để nước dùng trong

Đây là bước cực kỳ quan trọng quyết định độ trong của nước dùng. Nước dùng có trong thì tô phở mới thanh và hấp dẫn.

Đầu tiên, bạn dùng muối hạt xát kỹ cả bên trong và bên ngoài con gà để khử mùi hôi và làm sạch. Sau đó, rửa lại nhiều lần với nước sạch và để ráo. Đối với phần xương gà, bạn cũng rửa sạch với muối loãng.

Tiếp theo, bắc một nồi nước lớn lên bếp, đun sôi. Khi nước sôi bùng, bạn cho toàn bộ xương gà và cả con gà vào chần sơ trong khoảng 2-3 phút. Bước này giúp loại bỏ hoàn toàn các tạp chất bẩn và bọt, giúp nồi nước dùng sau này trong veo. Vớt gà và xương ra, rửa lại một lần nữa dưới vòi nước lạnh.

Bước 2: Nướng gia vị tạo mùi thơm đặc trưng

Mùi thơm của phở đến từ các loại gia vị khô được nướng kỹ. Bạn lấy hành khô và gừng, không cần gọt vỏ, đem nướng trên bếp ga hoặc trong nồi chiên không dầu ở 200 độ C trong 10 phút cho đến khi vỏ ngoài hơi cháy xém và tỏa mùi thơm nồng. Sau khi nướng, cạo sạch lớp vỏ cháy đen bên ngoài và đập dập.

Đối với gói gia vị phở (hoa hồi, quế, thảo quả…), bạn cho lên một chiếc chảo khô và rang ở lửa nhỏ trong khoảng 2-3 phút cho đến khi dậy mùi thơm. Sau đó, cho tất cả vào một túi vải sạch và buộc chặt miệng túi lại. Việc này giúp nước dùng thơm mà không bị cặn gia vị.

Bước 3: Ninh nước dùng – Linh hồn của món phở

Cho xương gà đã chần sạch vào một nồi lớn (khoảng 5 lít). Đổ ngập nước lạnh và bắt đầu đun. Khi nước bắt đầu sôi, bạn hạ nhỏ lửa xuống mức liu riu. Dùng muôi thường xuyên hớt sạch lớp bọt nổi lên trên bề mặt.

Sau khi hớt bọt lần đầu, bạn cho cả con gà, túi gia vị rang, gừng và hành nướng đã đập dập vào nồi. Nêm vào nồi khoảng 2 muỗng cà phê muối, 1 cục đường phèn nhỏ (bằng đầu ngón tay cái) để tạo vị ngọt thanh.

Tiếp tục hầm ở lửa nhỏ trong ít nhất 1.5 tiếng. Tuyệt đối không đậy nắp vung kín hoàn toàn và không để lửa quá to, vì sẽ làm nước dùng bị đục. Quá trình ninh chậm rãi này sẽ giúp chiết xuất hết vị ngọt từ xương.

Bước 4: Sơ chế nấm và các loại rau ăn kèm

Trong lúc chờ ninh nước dùng, bạn hãy chuẩn bị các nguyên liệu khác.

Nấm hương khô ngâm với nước ấm cho nở mềm, sau đó cắt bỏ chân nấm và rửa sạch. Bạn có thể giữ lại phần nước ngâm nấm, lọc qua rây để loại bỏ cặn và cho vào nồi nước dùng để tăng thêm hương vị. Nấm đùi gà rửa sạch, thái lát dày khoảng 0.5 cm. Nấm kim châm cắt bỏ gốc, rửa sạch và tách nhỏ.

Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhỏ. Lá chanh rửa sạch, thái chỉ thật mỏng. Hành tây lột vỏ, một nửa thái lát mỏng ngâm vào nước đá cho giòn và bớt hăng, một nửa để nguyên. Giá đỗ rửa sạch, để ráo.

Bước 5: Luộc gà và xé thịt

Sau khi ninh được khoảng 45 phút đến 1 tiếng (tính từ lúc cho gà vào), bạn dùng đũa xiên thử vào phần đùi gà. Nếu xiên qua dễ dàng và không có nước màu hồng chảy ra tức là gà đã chín.

Vớt gà ra ngay và ngâm vào một thau nước đá lạnh lớn trong khoảng 15-20 phút. Sốc nhiệt đột ngột sẽ giúp da gà giòn, săn chắc và có màu vàng đẹp mắt. Sau khi gà nguội hoàn toàn, bạn vớt ra để ráo rồi tiến hành lọc thịt. Phần thịt ức và thịt đùi có thể xé nhỏ hoặc chặt miếng vừa ăn tùy theo sở thích. Phần xương gà đã lọc bạn cho lại vào nồi nước dùng để tiếp tục ninh.

Sau khi vớt gà, bạn tiếp tục ninh nồi nước dùng thêm khoảng 1 tiếng nữa. Lúc này, bạn có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng với nước mắm, hạt nêm. Cuối cùng, vớt bỏ túi gia vị, gừng, hành để nước dùng được trong nhất.

Bước 6: Hoàn thành và trình bày tô phở

Bắc một chiếc chảo nhỏ lên bếp, cho một ít dầu ăn và phi thơm hành. Cho nấm đùi gà, nấm hương vào xào nhanh tay, nêm một chút hạt nêm cho đậm vị.

Đun một nồi nước sôi khác để trụng bánh phở. Cho một lượng bánh phở vừa đủ ăn vào vợt, nhúng vào nồi nước sôi khoảng 10-15 giây rồi vớt ra cho ngay vào tô. Tiếp tục trụng sơ giá đỗ nếu bạn thích ăn chín.

Xếp thịt gà, nấm đã xào, nấm kim châm, hành tây thái mỏng lên trên bánh phở. Rắc hành lá, ngò rí thái nhỏ và một ít lá chanh thái chỉ lên trên cùng. Múc nước dùng đang sôi sùng sục chan ngập tô phở. Hơi nóng của nước dùng sẽ làm chín nấm kim châm và hành tây, giữ được độ giòn ngọt.

Tô phở gà nấm nóng hổi, thơm lừng đã sẵn sàng. Khi ăn, bạn vắt thêm một miếng chanh, vài lát ớt tươi và thưởng thức ngay khi còn nóng. Bạn có thể tìm hiểu thêm nhiều công thức nấu ăn khác tại cholaithieu.com.

Bí quyết để có tô phở gà nấm ngon chuẩn vị

Để nâng tầm món ăn, một vài bí quyết nhỏ sau đây sẽ tạo ra sự khác biệt lớn.

• Cách làm nước dùng trong veo: Chần kỹ xương và gà trước khi ninh là bước không thể bỏ qua. Trong suốt quá trình ninh, hãy giữ lửa ở mức nhỏ nhất có thể, chỉ đủ để nồi nước sôi lăn tăn nhẹ và tuyệt đối không đậy nắp kín.
• Tăng hương vị cho nấm: Thay vì cho nấm trực tiếp vào nồi nước dùng, việc xào sơ nấm với một chút tỏi phi và gia vị sẽ giúp nấm đậm đà và thơm hơn rất nhiều, làm phong phú thêm hương vị cho tô phở.
• Bí quyết giữ thịt gà mềm, da giòn: Ngâm gà luộc vào nước đá ngay sau khi vớt ra là bí quyết vàng. Việc này không chỉ giúp da gà giòn mà còn làm thịt gà săn lại, khi ăn sẽ ngon hơn.
• Cân bằng gia vị: Sử dụng đường phèn thay vì đường cát sẽ giúp nước dùng có vị ngọt thanh, dịu nhẹ và không bị gắt. Nêm nước mắm ở bước cuối cùng, sau khi đã tắt bếp, để giữ được hương thơm đặc trưng của nước mắm.

Những lỗi thường gặp khi nấu phở gà và cách khắc phục

Trong quá trình thực hiện cách nấu phở gà nấm, bạn có thể gặp một số vấn đề. Dưới đây là cách nhận biết và khắc phục.

• Nước dùng bị đục: Nguyên nhân chính là do không chần kỹ xương, ninh ở lửa quá lớn hoặc đậy nắp vung kín. Để “chữa cháy”, bạn có thể dùng lòng trắng trứng gà đánh tan, cho vào nồi nước dùng đang sôi nhẹ và khuấy đều. Lòng trắng sẽ kéo theo các cặn bẩn và nổi lên, bạn chỉ cần hớt bỏ lớp váng đó đi là nước sẽ trong lại.
• Thịt gà bị khô, bở: Do luộc gà quá lâu. Thời gian luộc gà ta chỉ nên từ 45-60 phút tùy vào kích cỡ. Hãy kiểm tra gà thường xuyên và vớt ra đúng lúc.
• Nước dùng bị nồng mùi gia vị: Do bạn cho quá nhiều hoa hồi, quế hoặc rang gia vị bị cháy. Hãy tuân thủ đúng định lượng và chỉ rang thơm nhẹ. Nếu lỡ tay, bạn có thể thêm một ít nước lọc và ninh thêm cùng vài lát hành tây để làm dịu bớt mùi.

Bằng cách nắm vững những bí quyết và cách khắc phục lỗi trên, bạn sẽ luôn tự tin để nấu được những tô phở gà nấm thơm ngon, hấp dẫn cho cả gia đình. Đây không chỉ là một món ăn, mà còn là cách bạn thể hiện sự quan tâm, chăm sóc đến những người thân yêu qua từng bữa ăn được chuẩn bị công phu và đầy tâm huyết.

Chúc bạn thành công với cách nấu phở gà nấm và có những bữa ăn thật ấm cúng bên gia đình. Món ăn là sự hòa quyện tuyệt vời giữa hương vị truyền thống và sự sáng tạo mới lạ, chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.