Cách nấu mì phở ngon chuẩn vị như ngoài hàng?

Phở và các món mì nước là tinh hoa ẩm thực Việt, luôn hấp dẫn bởi nước dùng đậm đà và hương vị đặc trưng. Nhiều người nghĩ rằng để có một tô phở ngon phải ra tiệm, nhưng thực tế cách nấu mì phở ngon tại nhà không hề phức tạp nếu bạn nắm vững bí quyết. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từ cách chọn nguyên liệu, ninh xương đến trình bày, giúp bạn tự tin nấu những tô phở bò, phở gà, mì Quảng… thơm ngon, chuẩn vị đãi cả gia đình.

Tóm tắt các bước nấu mì phở ngon

Cuối Tuần Chị Em Hãy Làm Các Món Mì, Phở Hấp Dẫn Này Cho Cả Nhà Thưởng Thức Nhé!

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Mực Sốt Cà Chua Đậm Đà Chuẩn Vị Nhà Hàng

Chuẩn bị & Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch xương, thịt và các loại rau củ. Nướng thơm hành, gừng và các loại gia vị khô như hồi, quế để đánh thức hương thơm.
Ninh nước dùng: Chần xương qua nước sôi để khử mùi hôi và tạp chất. Sau đó, cho xương vào nồi nước lạnh và bắt đầu ninh trong nhiều giờ ở lửa nhỏ. Việc thường xuyên hớt bọt là chìa khóa để có nồi nước dùng trong vắt.
Thêm gia vị & Hoàn thiện nước dùng: Cho túi gia vị đã nướng thơm vào nồi nước dùng ở giai đoạn cuối. Nêm nếm cẩn thận với muối, đường phèn, và một chút nước mắm ngon để tạo ra hương vị cân bằng, ngọt thanh.
Chuẩn bị đồ ăn kèm: Trụng bánh phở hoặc mì qua nước nóng để sợi mì mềm dai. Thái thịt bò tái, luộc thịt chín và chuẩn bị các loại rau thơm, giá đỗ tươi ngon.
Trình bày & Thưởng thức: Xếp bánh phở vào tô, bày thịt và các loại rau thơm lên trên. Cuối cùng, chan nước dùng đang sôi sùng sục vào tô và thưởng thức ngay khi còn nóng hổi.

Yếu tố cốt lõi tạo nên một tô mì phở ngon

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bò Kho Mềm Ngon Đúng Vị Không Bị Dai?

Trước khi đi vào các công thức cụ thể, việc hiểu rõ những yếu tố nền tảng sẽ giúp bạn làm chủ món ăn này. Một tô phở hay mì ngon không phải là sự kết hợp ngẫu nhiên, mà là sự hòa quyện tinh tế của nhiều thành phần, trong đó nước dùng đóng vai trò quyết định.

Nước dùng: Linh hồn của món ăn

Nước dùng chính là thứ phân biệt một tô phở tầm thường và một tô phở tuyệt hảo. Nước dùng ngon phải đạt được hai tiêu chí: trong và thanh. “Trong” là nước không bị vẩn đục do cặn xương và bọt bẩn. “Thanh” là vị ngọt tự nhiên tiết ra từ xương, không phải vị ngọt gắt của đường hay bột ngọt.

Để đạt được điều này, quá trình ninh xương đòi hỏi sự kiên nhẫn. Xương phải được chần kỹ và ninh ở lửa liu riu trong nhiều giờ. Việc hớt bọt liên tục là thao tác không thể bỏ qua, giúp loại bỏ tạp chất và giữ cho nồi nước dùng luôn trong vắt. Bên cạnh đó, các gia vị như gừng nướng, hành khô nướng, hoa hồi, quế… phải được thêm vào đúng thời điểm để phát huy tối đa hương thơm mà không làm át đi vị ngọt của xương.

Bánh phở và sợi mì: Nền tảng hoàn hảo

Sợi phở hay mì cũng góp phần quan trọng không kém. Một sợi phở ngon phải có độ dai mềm vừa phải, không bị bở nát khi chan nước nóng. Tùy thuộc vào từng món ăn mà cách chọn sợi mì sẽ khác nhau. Ví dụ, phở bò Hà Nội thường dùng bánh phở bản to, trong khi Mì Quảng lại có sợi mì vàng óng đặc trưng từ bột nghệ.

Khi chuẩn bị, bạn chỉ nên trụng bánh phở qua nước sôi trong vài giây rồi vớt ra ngay. Việc này giúp sợi phở nóng lên, mềm mại nhưng vẫn giữ được độ dai, sẵn sàng thấm đẫm hương vị của nước dùng.

Thịt và đồ ăn kèm: Sự kết hợp tinh tế

Thịt bò tái thái mỏng tang, thịt gà luộc xé phay mềm ngọt, hay miếng sườn non ninh mềm trong tô Mì Quảng đều là những điểm nhấn không thể thiếu. Chất lượng của thịt ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm tổng thể của món ăn. Vì vậy, hãy lựa chọn những phần thịt tươi ngon nhất có thể.

Các loại rau thơm ăn kèm như hành lá, ngò gai, húng quế, giá đỗ… không chỉ tăng thêm hương vị mà còn giúp cân bằng vị giác, làm món ăn trở nên tươi mát và đỡ ngán hơn. Sự chuẩn bị chu đáo từ những chi tiết nhỏ nhất sẽ tạo nên sự khác biệt lớn.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu mì phở ngon tại nhà

Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Giò Heo Kho Sả Ớt Mềm Ngon, Đậm Đà Chuẩn Vị?

Dưới đây là những công thức nấu ăn chi tiết, được đúc kết từ kinh nghiệm thực tế, giúp bạn dễ dàng thực hiện thành công ngay từ lần đầu tiên.

Cách nấu phở bò truyền thống

Phở bò là món ăn quốc hồn quốc túy, nổi tiếng với nước dùng đậm đà hương vị từ xương bò và các loại thảo mộc. Nấu được một nồi phở bò ngon tại nhà là niềm tự hào của bất kỳ người yêu bếp nào.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Xương ống bò: 1 kg
Nạm bò: 500g (chọn phần có cả gân và mỡ để thịt mềm ngon)
Thịt thăn bò (phi lê): 300g (dùng để thái ăn tái)
Gừng: 1 củ lớn
Hành tây: 2 củ
Hành khô: 5 củ
Hoa hồi: 4-5 bông
Quế: 1 thanh nhỏ
Thảo quả: 2 quả
Hạt ngò: 1 muỗng cà phê
Bánh phở tươi: 1 kg
Gia vị: Muối, đường phèn, nước mắm ngon
Rau ăn kèm: Hành lá, ngò rí, húng quế, ngò gai, giá đỗ, chanh, ớt

Các bước thực hiện

Đầu tiên, xương bò và nạm bò rửa sạch. Đun một nồi nước sôi, cho xương và nạm vào chần trong khoảng 3-5 phút để loại bỏ mùi hôi và chất bẩn. Vớt ra rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh.

Tiếp theo, gừng, hành tây, hành khô đem nướng trên lửa cho đến khi vỏ ngoài cháy xém và tỏa mùi thơm. Sau đó, cạo sạch lớp vỏ cháy. Gừng đập dập. Hoa hồi, quế, thảo quả, hạt ngò rang trên chảo nóng cho dậy mùi rồi cho tất cả vào một túi vải sạch.

Cho xương bò vào nồi lớn cùng khoảng 4 lít nước lạnh. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh trong ít nhất 4-6 tiếng. Trong quá trình ninh, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong. Sau khoảng 2 tiếng, cho nạm bò vào luộc cùng. Khi nạm bò chín mềm (dùng đũa xiên qua được), vớt ra ngâm ngay vào tô nước lạnh để thịt không bị thâm đen, sau đó thái lát mỏng.

Khi đã ninh xương đủ thời gian, bạn cho gừng, hành nướng và túi gia vị vào nồi, ninh thêm khoảng 1 giờ nữa. Cuối cùng, nêm nếm gia vị với muối, đường phèn và một chút nước mắm cho vừa ăn. Vị ngọt thanh của nước dùng là quan trọng nhất.

Thịt thăn bò bạn cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút cho thịt hơi cứng lại sẽ dễ thái mỏng hơn. Hành lá, ngò rí thái nhỏ. Hành tây 1 củ thái lát mỏng ngâm nước đá cho giòn và bớt hăng.

Khi ăn, trụng bánh phở qua nước sôi rồi cho vào tô. Xếp thịt nạm, thịt bò thái mỏng, hành tây lên trên. Chan nước dùng đang sôi sùng sục trực tiếp lên phần thịt bò tái. Rắc thêm hành lá, ngò rí và tiêu xay. Dọn ăn kèm với rau thơm, giá đỗ, chanh và ớt.

Cách nấu phở gà thanh ngọt

Nếu phở bò đậm đà thì phở gà lại chinh phục thực khách bằng vị ngọt thanh, nhẹ nhàng. Cách nấu phở gà đơn giản hơn nhưng vẫn đòi hỏi sự tinh tế trong việc xử lý nguyên liệu để giữ được hương vị đặc trưng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Gà ta: 1 con (khoảng 1.5 kg)
Xương gà hoặc xương heo: 500g (để nước dùng ngọt hơn)
Gừng: 1 củ
Hành khô: 3 củ
Rễ ngò rí: 5-6 rễ
Hành tây: 1 củ
Bánh phở tươi: 1 kg
Lá chanh: 10 lá
Gia vị: Muối, đường phèn, bột ngọt (tùy chọn), nước mắm
Rau ăn kèm: Hành lá, ngò rí, giá đỗ, chanh, ớt

Các bước thực hiện

Gà làm sạch, xát muối và gừng để khử mùi, sau đó rửa lại và để ráo. Xương gà hoặc xương heo cũng chần qua nước sôi, rửa sạch. Gừng và hành khô nướng thơm, cạo vỏ, đập dập. Rễ ngò rí rửa sạch.

Cho gà và xương vào nồi cùng khoảng 3 lít nước lạnh. Đun sôi, hớt bọt kỹ rồi hạ nhỏ lửa. Cho gừng, hành nướng, rễ ngò và củ hành tây vào nồi. Ninh ở lửa nhỏ cho đến khi gà chín. Lưu ý không luộc gà quá lâu sẽ bị khô.

Khi gà chín, vớt ra ngâm vào thau nước đá lạnh để da gà giòn và vàng đẹp. Sau khi gà nguội hoàn toàn, gỡ thịt, xé miếng vừa ăn hoặc chặt miếng. Phần xương gà cho lại vào nồi nước dùng, tiếp tục ninh thêm khoảng 1 giờ nữa để nước dùng ngọt hơn.

Lọc nước dùng qua rây để loại bỏ cặn, giúp nước trong hơn. Nêm nếm lại với muối, đường phèn và nước mắm cho vừa khẩu vị. Nước dùng phở gà có vị thanh ngọt tự nhiên.

Lá chanh rửa sạch, thái chỉ thật mỏng. Hành lá, ngò rí thái nhỏ. Khi ăn, trụng bánh phở, cho vào tô. Xếp thịt gà, hành lá, ngò rí lên trên, rắc vài sợi lá chanh thái chỉ và chan nước dùng nóng. Phở gà thường ăn kèm với tương ớt, chanh và một chút hạt tiêu.

Cách nấu Mì Quảng đậm đà xứ Quảng

Mì Quảng là một món ăn đặc sản của Quảng Nam – Đà Nẵng, khác biệt với phở bởi phần nước dùng (“nước nhưn”) ít, đậm vị và các nguyên liệu ăn kèm phong phú.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Sườn non hoặc thịt ba chỉ: 400g
Tôm tươi: 300g
Trứng cút: 10 quả (luộc chín, bóc vỏ)
Sợi mì Quảng: 500g
Củ nén (hành tăm): 1 củ (hoặc thay bằng hành khô)
Nghệ tươi hoặc bột nghệ: 1 nhánh nhỏ
Dầu điều: 2 muỗng
Đậu phộng rang: 1 chén nhỏ
Bánh tráng mè nướng: 2 cái
Gia vị: Nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu
Rau ăn kèm: Cải con, xà lách, húng lủi, bắp chuối bào…

Các bước thực hiện

Sườn non chặt miếng vừa ăn, ướp với chút hạt nêm, nước mắm, tiêu và củ nén giã nhỏ trong khoảng 20 phút. Tôm lột vỏ, bỏ chỉ đen, ướp tương tự. Nghệ tươi giã nát, vắt lấy nước cốt.

Phi thơm củ nén với dầu ăn và dầu điều để tạo màu đẹp. Cho sườn vào xào săn lại. Tiếp theo, cho tôm vào xào cùng cho đến khi tôm chuyển màu đỏ au. Thêm nước cốt nghệ, trứng cút vào đảo đều.

Châm một lượng nước vừa đủ ngập mặt thịt và tôm (khoảng 1 lít). Nấu sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh cho sườn mềm và thấm gia vị. Nêm nếm lại phần “nước nhưn” cho đậm đà. Nước nhưn Mì Quảng có đặc điểm là ít nước nhưng vị rất đậm.

Trong khi chờ ninh thịt, bạn chuẩn bị các loại rau sống, rửa sạch, để ráo. Đậu phộng rang giã dập. Trụng sợi mì Quảng qua nước sôi, xóc với chút dầu ăn để không bị dính.

Khi ăn, cho rau sống xuống đáy tô, sau đó đến mì. Múc tôm, thịt, trứng cút lên trên và chan một lượng nước nhưn xâm xấp mặt mì. Rắc đậu phộng rang, hành lá và ăn kèm với bánh tráng mè nướng giòn tan.

Những lỗi thường gặp khi nấu phở và cách khắc phục

Để có một nồi phở hoàn hảo, việc tránh được những sai lầm phổ biến là rất quan trọng. Đây là kinh nghiệm được tổng hợp bởi cholaithieu.com để giúp bạn.

Nước dùng bị đục

Đây là lỗi phổ biến nhất. Nguyên nhân chính là do bạn không chần xương kỹ trước khi ninh, hoặc ninh nước dùng ở lửa quá to làm các chất bẩn trong xương tan ra và hòa vào nước.

Cách khắc phục rất đơn giản: Luôn chần xương trong nước sôi và rửa sạch. Khi ninh, chỉ để lửa ở mức liu riu, sôi lăn tăn nhẹ. Và quan trọng nhất là phải kiên nhẫn hớt bọt thường xuyên, đặc biệt là trong 30 phút đầu tiên.

Nước dùng bị hôi

Mùi hôi của xương bò hoặc gà có thể phá hỏng cả nồi nước dùng. Nguyên nhân là do khâu sơ chế không kỹ, không loại bỏ hết máu và chất bẩn.

Để khắc phục, hãy ngâm xương trong nước muối loãng khoảng 1 giờ trước khi chần. Việc nướng thơm gừng, hành khô không chỉ tạo mùi thơm mà còn có tác dụng khử mùi hôi của xương rất hiệu quả.

Thịt bị khô và dai

Thịt bò nạm hay thịt gà luộc nếu nấu quá lâu sẽ mất đi độ ngọt và trở nên khô, dai. Đối với thịt bò tái, nếu thái quá dày cũng sẽ khiến thịt bị dai khi ăn.

Giải pháp là canh thời gian luộc thịt vừa chín tới. Với nạm bò, khi dùng đũa xiên qua thấy mềm là vớt ra ngay. Với thịt gà, luộc đến khi gà chín thì vớt ra và ngâm nước đá. Riêng thịt bò ăn tái, hãy đảm bảo bạn dùng dao thật sắc và thái thịt thật mỏng, ngang thớ.

Hy vọng với những chia sẻ chi tiết trên, bạn đã nắm vững cách nấu mì phở ngon không thua kém gì các hàng quán danh tiếng. Việc tự tay chuẩn bị một tô phở nóng hổi, thơm lừng cho gia đình không chỉ là một trải nghiệm ẩm thực thú vị mà còn là cách thể hiện tình yêu thương. Đừng ngần ngại vào bếp và trổ tài, bởi thành quả chắc chắn sẽ khiến bạn tự hào.