Cách nấu lẩu hải sản miền bắc ngon chuẩn vị nhất?

Lẩu hải sản là món ăn được yêu thích trong những buổi sum họp gia đình hay tụ tập bạn bè. Tuy nhiên, để tìm ra cách nấu lẩu hải sản miền Bắc với hương vị thanh ngọt tự nhiên, nước dùng trong veo đặc trưng không phải ai cũng biết. Khác với vị cay nồng của miền Nam hay đậm đà của miền Trung, lẩu miền Bắc chú trọng vào việc tôn vinh vị ngọt nguyên bản của hải sản tươi sống, kết hợp hài hòa cùng các loại rau củ quả. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để có một nồi lẩu thơm ngon, chuẩn vị nhà hàng ngay tại nhà.

Nội Dung Bài Viết

Công thức nấu lẩu hải sản miền Bắc tóm tắt nhanh

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Mì Cá Rô Phi Thơm Ngon, Không Tanh Tại Nhà

Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch xương ống, chần qua nước sôi. Sơ chế kỹ các loại hải sản như tôm, mực, ngao, cá để khử mùi tanh. Nhặt và rửa sạch các loại rau ăn kèm.
Nấu nước dùng lẩu: Hầm xương ống trong khoảng 2-3 tiếng để lấy nước ngọt. Phi thơm hành khô, cho cà chua và dứa vào xào để tạo màu và vị chua thanh. Đổ nước hầm xương vào, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi đun sôi.
Bày biện và thưởng thức: Múc nước dùng ra nồi lẩu chuyên dụng. Bày hải sản, rau củ, bún, mì ra các đĩa riêng. Khi ăn, nhúng lần lượt hải sản và rau vào nồi nước lẩu đang sôi và thưởng thức nóng.

Nét đặc trưng làm nên hương vị lẩu hải sản miền Bắc

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Mì Phở Ngon Chuẩn Vị Như Ngoài Hàng?

Trước khi bắt tay vào thực hiện, việc hiểu rõ linh hồn của món ăn sẽ giúp bạn tạo ra thành phẩm hoàn hảo hơn. Lẩu hải sản miền Bắc không phải là một món ăn phức tạp về gia vị, mà là sự tinh tế trong việc kết hợp và giữ trọn hương vị nguyên bản của nguyên liệu.

Điểm khác biệt lớn nhất nằm ở phần nước dùng. Nếu bạn đã quen với những nồi lẩu Thái chua cay hay lẩu Tứ Xuyên cay nồng, bạn sẽ ngạc nhiên với sự thanh tao của nồi lẩu Bắc. Nước dùng được hầm kỹ từ xương ống hoặc xương gà, có vị ngọt sâu, trong và không bị váng mỡ. Vị chua được tạo ra một cách nhẹ nhàng từ dứa và cà chua tươi, hoàn toàn không lạm dụng me hay các chất tạo chua công nghiệp. Chính sự đơn giản này đã làm nền cho hương vị của hải sản tươi được tỏa sáng một cách trọn vẹn nhất.

Hơn nữa, các loại gia vị đi kèm cũng rất tiết chế. Người miền Bắc thường không dùng quá nhiều sả, riềng hay các loại lá thơm nồng. Thay vào đó, một chút hành khô phi thơm, vài lát gừng đập dập là đủ để khử tanh và dậy mùi. Các loại rau ăn kèm cũng là những loại quen thuộc như rau muống, cải thảo, nấm kim châm, ngô ngọt, giữ được độ giòn ngọt khi nhúng lẩu. Đây chính là triết lý ẩm thực “tối giản để tinh tế” của người miền Bắc.

Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ cho nồi lẩu hoàn hảo

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Mì Udon Gà Đậm Đà Chuẩn Vị?

Khâu chuẩn bị nguyên liệu quyết định đến 70% sự thành công của món lẩu. Một nồi lẩu ngon đòi hỏi nguyên liệu phải thật tươi, đặc biệt là hải sản. Dưới đây là danh sách chi tiết cho khẩu phần ăn 4-5 người.

Phần hải sản tươi ngon

Chất lượng hải sản là yếu tố cốt lõi. Bạn nên chọn mua ở những nơi uy tín như siêu thị lớn hoặc các cửa hàng hải sản chuyên dụng để đảm bảo độ tươi và an toàn.

Tôm sú: 500g (chọn con còn sống, vỏ cứng, trong)
Mực ống: 500g (chọn con mình dày, da sáng bóng, mắt trong)
Ngao hoa: 1kg (chọn con vỏ không bị vỡ, ngâm nước thấy há miệng)
Cá song hoặc cá diêu hồng: 1 con khoảng 800g (chọn cá bơi khỏe, mắt trong, mang đỏ tươi)
Bề bề (tùy chọn): 300g để tăng thêm độ ngọt cho nước lẩu.

Phần nước dùng thanh ngọt

Đây là linh hồn của món ăn, quyết định hương vị tổng thể.

Xương ống heo: 1kg (hoặc có thể thay bằng xương gà)
Dứa (thơm): 1/2 quả
Cà chua: 3-4 quả
Hành tây: 1 củ
Hành khô: 3 củ
Gừng: 1 nhánh nhỏ
Ngô ngọt: 1-2 bắp

Các loại rau ăn kèm đặc trưng

Rau ăn lẩu nên đa dạng về màu sắc và chủng loại để món ăn không bị ngán và cung cấp đủ chất xơ.

Rau muống: 1 mớ
Cải thảo: 1 cây
Nấm kim châm: 2 gói
Nấm hương tươi: 200g
Nấm đùi gà: 200g
Rau cần nước (nếu có): 1 mớ, rất hợp với lẩu hải sản.
Các loại rau khác tùy thích: Cải cúc, rau mồng tơi,…

Gia vị và nguyên liệu khác

Gia vị cơ bản: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay.
Sa tế: Dùng để pha vào nước chấm hoặc cho vào nồi lẩu nếu muốn có vị cay nhẹ.
Bún tươi hoặc mì tôm: 1kg
Đậu phụ non: 2-3 bìa
Váng đậu (tàu hũ ky): Tùy chọn

Chi tiết cách nấu lẩu hải sản miền Bắc chuẩn vị

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ, hãy cùng cholaithieu.com bắt tay vào thực hiện theo từng bước chi tiết dưới đây. Quy trình được chia nhỏ để bạn dễ dàng theo dõi và thực hiện thành công ngay từ lần đầu tiên.

Bước 1: Sơ chế toàn bộ nguyên liệu

Sơ chế kỹ lưỡng là bước quan trọng để đảm bảo món ăn sạch sẽ, không có mùi tanh và giữ được hương vị tươi ngon nhất.

Xương ống: Rửa sạch với muối, sau đó chần qua nước sôi khoảng 2-3 phút để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi. Vớt xương ra rửa lại lần nữa với nước sạch rồi để ráo.
Tôm sú: Rửa sạch, cắt bớt râu và phần nhọn ở đầu. Dùng tăm khều chỉ đen trên lưng tôm ra để tôm không bị sạn và tanh.
Mực ống: Làm sạch, bỏ túi mực, răng mực và xương sống. Rửa sạch với chút rượu trắng hoặc gừng đập dập để khử tanh. Sau đó, khứa vài đường chéo trên thân mực để khi nhúng lẩu mực sẽ nhanh chín và đẹp mắt hơn.
Ngao: Ngâm trong nước vo gạo hoặc nước muối loãng có cắt vài lát ớt trong khoảng 1-2 tiếng để ngao nhả hết cát. Sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch.
Cá: Đánh vảy, bỏ mang, làm sạch ruột. Dùng muối và chanh chà xát lên thân cá để khử nhớt và mùi tanh. Rửa sạch lại rồi cắt thành từng khúc vừa ăn.
Rau củ: Rau nhặt bỏ lá úa, gốc rễ rồi rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo. Cải thảo thái khúc, ngô ngọt cắt khoanh, các loại nấm cắt bỏ chân, rửa sạch. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát mỏng. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành tây bóc vỏ, bổ múi cau.

Bước 2: Hầm xương và nấu nước dùng lẩu

Đây là công đoạn tốn nhiều thời gian nhất nhưng cũng là quan trọng nhất để tạo ra nồi nước lẩu chất lượng.
Đầu tiên, cho xương ống đã sơ chế vào một nồi lớn cùng với khoảng 3-4 lít nước lọc. Thêm vào nồi một củ hành tây đã bóc vỏ và một vài lát gừng đập dập. Hầm xương ở lửa nhỏ trong khoảng 2-3 giờ. Trong quá trình hầm, bạn hãy thường xuyên hớt bọt nổi lên trên để nước dùng được trong. Việc hầm lâu sẽ giúp xương tiết ra hết vị ngọt tự nhiên.

Trong khi chờ hầm xương, bạn tiến hành chuẩn bị các nguyên liệu tạo vị cho nước lẩu. Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng rồi cho hành khô băm nhỏ vào phi thơm. Khi hành đã vàng và dậy mùi, bạn cho cà chua vào xào đến khi cà chua mềm và ra màu đỏ đẹp. Tiếp theo, cho dứa thái lát vào xào cùng khoảng 2-3 phút để dứa tiết ra vị chua thanh.

Khi nước hầm xương đã đủ thời gian, bạn vớt bỏ xương, hành tây và gừng ra. Lọc nước dùng qua một chiếc rây để loại bỏ cặn, đảm bảo nước dùng trong tuyệt đối. Đổ phần cà chua và dứa đã xào vào nồi nước dùng. Nêm nếm gia vị với muối, hạt nêm, một chút đường và nước mắm cho vừa khẩu vị. Lưu ý, bạn chỉ nên nêm nếm vị nhạt một chút vì khi nhúng hải sản và rau, nước lẩu sẽ đậm đà hơn. Đun sôi lại nồi nước dùng là bạn đã hoàn thành phần nước lẩu cơ bản.

Bước 3: Hoàn thành nồi nước lẩu và bày biện

Đây là bước cuối cùng trước khi cả gia đình quây quần thưởng thức.
Bạn múc nước dùng đã nấu vào một nồi lẩu chuyên dụng (nồi lẩu điện hoặc nồi dùng trên bếp ga mini). Cho thêm ngô ngọt cắt khoanh, vài miếng đậu phụ non và nấm hương vào nồi nước dùng để tăng thêm hương vị và màu sắc.

Xếp tất cả các nguyên liệu đã sơ chế ra các đĩa riêng. Hải sản (tôm, mực, cá, ngao) xếp riêng một đĩa lớn. Các loại rau (rau muống, cải thảo) và nấm (kim châm, đùi gà) cũng bày ra các đĩa khác nhau. Bún tươi hoặc mì tôm được xếp ra đĩa riêng. Cách bày biện đẹp mắt không chỉ làm món ăn hấp dẫn hơn mà còn thể hiện sự chu đáo của người chuẩn bị.

Khi ăn, bạn đặt nồi lẩu ở giữa bàn, bật bếp đun cho nước lẩu sôi bùng lên. Lần lượt nhúng các loại hải sản vào trước vì chúng lâu chín hơn. Khi hải sản chín tới, vớt ra và thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn vị ngọt, dai. Sau đó, tiếp tục nhúng các loại rau, nấm và ăn kèm với bún hoặc mì.

Bí quyết để nồi lẩu hải sản miền Bắc ngon đúng điệu

Một vài mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp nâng tầm món lẩu của bạn, khiến nó trở nên đặc biệt và ngon như ngoài hàng.

Cách khử mùi tanh hải sản hiệu quả

Mùi tanh là kẻ thù số một của các món hải sản. Để loại bỏ hoàn toàn, ngoài việc chọn nguyên liệu tươi, bạn có thể áp dụng một số cách sau:

Với cá: Dùng nước vo gạo để rửa cá, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Hoặc dùng hỗn hợp muối và giấm chà xát lên thân cá.
Với mực: Rửa mực với một chút rượu trắng hoặc nước trà xanh.
Với tôm: Rửa tôm với nước muối loãng.
Không nên nhúng hải sản vào nồi lẩu quá lâu, chỉ cần chín tới là vớt ra ngay. Điều này không chỉ giúp hải sản giữ được độ ngọt mà còn tránh làm nước dùng bị đục và tanh.

Mẹo giữ nước dùng lẩu luôn trong và ngọt

Nước dùng trong là đặc trưng của lẩu miền Bắc. Để đạt được điều này, bạn cần lưu ý:

Luôn hớt bọt kỹ trong quá trình hầm xương.
Lọc nước dùng qua rây trước khi cho các nguyên liệu tạo vị vào.
Khi ăn lẩu, nên vớt bọt thường xuyên.
Không cho quá nhiều hải sản vào nồi cùng một lúc. Hãy ăn đến đâu nhúng đến đó.

Pha nước chấm lẩu hải sản ngon bất bại

Nước chấm là một phần không thể thiếu, giúp hương vị món ăn thêm phần trọn vẹn. Người miền Bắc thường dùng nước mắm gừng hoặc bột canh pha chanh ớt.

Công thức nước mắm gừng: 3 thìa nước mắm ngon, 1 thìa đường, 1 thìa nước lọc, 1 thìa nước cốt chanh, 1 thìa gừng băm nhỏ, 1/2 thìa tỏi băm, vài lát ớt. Khuấy đều cho đường tan hết là được.
Công thức bột canh chanh ớt: Cho 2 thìa bột canh (hoặc muối tiêu) ra bát nhỏ, vắt thêm 1/4 quả chanh, thêm vài lát ớt tươi và một chút tiêu xay. Trộn đều lên là bạn đã có một bát nước chấm đơn giản mà cực kỳ hợp vị.

Những lưu ý quan trọng khi thưởng thức lẩu

Để có một bữa lẩu ngon miệng và an toàn, bạn nên ghi nhớ một vài điều sau:

Thứ tự nhúng đồ ăn: Nên nhúng hải sản và các đồ lâu chín trước, sau đó mới đến các loại rau xanh. Rau chỉ nên nhúng tái để giữ được độ giòn và vitamin.
Đảm bảo thực phẩm chín kỹ: Mặc dù hải sản chín nhanh nhưng bạn vẫn cần đảm bảo chúng đã chín hoàn toàn trước khi ăn để tránh các vấn đề về tiêu hóa.
Không nên uống cạn nước lẩu: Nước lẩu sau khi nhúng nhiều thực phẩm, đặc biệt là hải sản, sẽ có hàm lượng purine cao, không tốt cho người bị bệnh gout. Bạn chỉ nên dùng một ít để chan bún hoặc mì.

Tóm lại, cách nấu lẩu hải sản miền Bắc không hề khó nếu bạn nắm vững những nguyên tắc cốt lõi: nguyên liệu tươi ngon và nước dùng thanh ngọt. Với công thức chi tiết và những bí quyết được chia sẻ trong bài viết, hy vọng bạn sẽ tự tin trổ tài để chiêu đãi gia đình và bạn bè một nồi lẩu hải sản ấm cúng, đậm đà hương vị quê hương. Chúc bạn và gia đình có một bữa ăn thật ngon miệng và vui vẻ