Cách nấu cá song biển ngon chuẩn vị nhà hàng?

Cá song biển, hay còn gọi là cá mú, là một trong những loại hải sản cao cấp được nhiều người yêu thích bởi thớ thịt trắng, dai, ngọt và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, để chế biến loại cá này không bị tanh và giữ được trọn vẹn hương vị tự nhiên là một thách thức. Bài viết này sẽ cung cấp hướng dẫn chi tiết về cách nấu cá song biển, từ khâu chọn lựa, sơ chế đến các công thức chế biến đa dạng, giúp bạn tự tin trổ tài chiêu đãi gia đình những món ăn ngon như ngoài hàng.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt 4 bước nấu cá song biển hấp xì dầu

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cơm Nồi Panasonic Sr-zs185 Chi Tiết Cho Người Mới

Sơ chế cá: Làm sạch vảy, bỏ mang, ruột cá. Dùng muối và chanh hoặc rượu trắng chà xát khắp mình cá để khử mùi tanh hoàn toàn, sau đó rửa sạch và để ráo nước.
Chuẩn bị nguyên liệu hấp: Thái sợi gừng, hành lá, ớt. Rải một lớp gừng và đầu hành trắng dưới đĩa sâu lòng, đặt cá lên trên. Nhồi một phần gừng, hành vào bụng cá.
Hấp cá: Đun sôi nước trong xửng hấp, cho đĩa cá vào hấp ở lửa lớn trong khoảng 15-20 phút tùy thuộc vào kích thước của cá. Tránh hấp quá lâu sẽ làm thịt cá bị khô.
Làm sốt và hoàn thành: Pha nước tương, dầu hào, đường, và một ít nước lọc. Khi cá chín, chắt bỏ phần nước đọng trong đĩa. Rưới đều hỗn hợp nước sốt lên cá, rắc thêm hành lá, gừng, ớt thái sợi. Đun nóng dầu ăn và rưới lên trên cùng để dậy mùi thơm.

Cá song biển – “Vua” của các loài cá biển

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Dấm Cà Chua Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà Đơn Giản

Trước khi đi sâu vào các công thức chế biến, việc hiểu rõ về nguyên liệu chính sẽ giúp bạn cảm nhận món ăn một cách trọn vẹn hơn. Cá song không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một nguồn thực phẩm giàu giá trị.

Đặc điểm và giá trị dinh dưỡng vượt trội

Cá song (Grouper) là tên gọi chung cho nhiều loài cá thuộc họ Serranidae. Chúng sống ở các rạn san hô, vùng biển ấm và nổi tiếng với kích thước lớn, thịt chắc và ít xương dăm. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, thịt cá song là một nguồn cung cấp protein chất lượng cao, dễ hấp thụ, rất tốt cho quá trình xây dựng và phục hồi cơ bắp.

Hơn nữa, cá song chứa một lượng lớn axit béo Omega-3, đặc biệt là DHA và EPA. Các nghiên cứu từ Viện Y tế Quốc gia Hoa Kỳ (NIH) đã chỉ ra rằng Omega-3 có vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ sức khỏe tim mạch, giảm viêm, cải thiện chức năng não bộ và thị lực. Bên cạnh đó, loại cá này còn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu như Vitamin D, Vitamin B12, Selen và Iốt.

Tại sao cá song luôn được săn đón?

Sở dĩ cá song được mệnh danh là “vua” của các loài cá biển và thường xuất hiện trong các nhà hàng sang trọng là vì hương vị đặc trưng không thể lẫn vào đâu được. Thịt cá có độ dai vừa phải, vị ngọt thanh tự nhiên và một mùi thơm nhẹ của biển cả. Khi được chế biến đúng cách, từng thớ thịt trắng ngần, mọng nước sẽ tan trong miệng, để lại một hậu vị khó quên. Chính vì vậy, việc nắm vững cách nấu cá song biển là chìa khóa để khai thác hết tiềm năng của loại nguyên liệu hảo hạng này.

Bí quyết chọn và sơ chế cá song biển tươi ngon

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Hủ Tiếu Xí Quách Đậm Đà Hương Vị Sài Gòn

Giai đoạn chuẩn bị chiếm đến 50% sự thành công của món ăn. Một con cá tươi ngon sẽ giúp món ăn của bạn thơm ngọt hơn và không cần dùng quá nhiều gia vị để lấn át.

Cách nhận biết cá song tươi

Để chọn được cá song còn tươi, bạn cần quan sát kỹ các đặc điểm sau đây. Đầu tiên, hãy nhìn vào mắt cá. Mắt cá tươi phải trong, lồi nhẹ và sáng. Nếu mắt cá bị lõm, đục ngầu hoặc có màu đỏ thì đó là dấu hiệu cá đã để lâu.

Tiếp theo, kiểm tra phần mang cá. Mang cá tươi sẽ có màu đỏ tươi, không có nhớt và không có mùi hôi. Vảy cá phải còn nguyên vẹn, bám chắc vào thân và có độ óng ánh tự nhiên. Khi dùng tay ấn nhẹ vào thân cá, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi tốt, thịt cá không bị lõm vào. Đây là những dấu hiệu quan trọng cho thấy cá vẫn còn giữ được độ tươi ngon.

Các bước sơ chế cá khử tanh hiệu quả

Mùi tanh là kẻ thù lớn nhất của các món cá biển. Để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá song, bạn cần thực hiện tuần tự các bước sau đây.

Đầu tiên, hãy đánh sạch vảy cá, cắt bỏ vây, và làm sạch phần mang. Mổ bụng cá cẩn thận để lấy hết phần nội tạng. Đặc biệt, bạn phải cạo sạch lớp màng đen bên trong khoang bụng vì đây là nguồn gốc chính gây ra mùi tanh khó chịu.

Sau khi làm sạch, hãy dùng muối hạt chà xát khắp thân cá, cả bên trong và bên ngoài. Bạn cũng có thể dùng một lát chanh hoặc một ít giấm gạo để chà lên cá. Axit trong chanh và giấm sẽ giúp trung hòa các amin gây tanh. Một cách hiệu quả khác là dùng rượu trắng và gừng đập dập, mát-xa nhẹ nhàng lên mình cá trong vài phút rồi rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy. Sau khi sơ chế, hãy để cá thật ráo nước trước khi chế biến.

Hướng dẫn 3 cách nấu cá song biển ngon khó cưỡng

Cá song có thể được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Dưới đây là ba công thức phổ biến và được yêu thích nhất, phù hợp cho cả bữa cơm gia đình và những bữa tiệc trang trọng.

Cá song biển hấp xì dầu kiểu Hồng Kông

Đây là phương pháp chế biến giữ lại trọn vẹn nhất vị ngọt nguyên bản của thịt cá. Món ăn thanh đạm, ít dầu mỡ nhưng hương vị lại vô cùng tinh tế và hấp dẫn.

Nguyên liệu chuẩn bị:

Cá song biển: 1 con (khoảng 1-1.2kg)
Gừng tươi: 1 củ lớn
Hành lá: 5-6 nhánh
Ớt sừng: 1-2 quả (tùy độ cay)
Nước tương (xì dầu): 4 muỗng canh
Dầu hào: 1 muỗng canh
Đường: 1 muỗng cà phê
Dầu ăn: 3 muỗng canh
Rượu trắng: một ít để sơ chế

Các bước thực hiện:
Cá sau khi đã sơ chế sạch sẽ và khử tanh, bạn dùng dao khứa vài đường chéo trên thân cá để cá dễ ngấm gia vị và nhanh chín đều hơn. Gừng cạo vỏ, một nửa thái lát mỏng, một nửa thái sợi. Hành lá rửa sạch, phần đầu trắng cắt khúc, phần lá xanh cũng thái sợi. Ớt sừng bỏ hạt, thái sợi.

Bạn chuẩn bị một chiếc đĩa sâu lòng, chịu nhiệt tốt. Rải một lớp gừng thái lát và đầu hành trắng xuống đáy đĩa. Việc này giúp cá không bị dính vào đĩa và tạo khoảng trống cho hơi nước lưu thông, đồng thời giúp cá thơm hơn. Đặt con cá lên trên lớp gừng và hành.

Tiếp theo, bạn cho đĩa cá vào xửng hấp khi nước đã sôi già. Hấp cá ở lửa lớn trong khoảng 15-20 phút. Thời gian hấp có thể thay đổi tùy vào kích thước và độ dày của cá. Để kiểm tra cá chín chưa, bạn có thể dùng đũa xiên nhẹ vào phần thịt dày nhất. Nếu đũa xuyên qua dễ dàng và thịt cá có màu trắng đục là cá đã chín.

Trong khi chờ cá chín, bạn hãy chuẩn bị phần nước sốt. Cho nước tương, dầu hào, đường và khoảng 2 muỗng canh nước lọc vào một bát nhỏ, khuấy đều cho đường tan hết. Khi cá đã chín, cẩn thận lấy đĩa cá ra khỏi xửng. Bạn sẽ thấy có một lượng nước đọng lại trong đĩa, hãy chắt bỏ hết phần nước này đi vì nó khá tanh. Rưới đều hỗn hợp nước sốt đã pha lên khắp mình cá. Rải phần gừng, hành lá và ớt đã thái sợi lên trên. Cuối cùng, đun nóng già 3 muỗng canh dầu ăn rồi rưới đều lên trên phần hành gừng. Dầu nóng sẽ làm hành, gừng dậy mùi thơm nồng đặc trưng, hoàn thiện món ăn.

Cá song biển nướng muối ớt đậm đà

Nếu bạn yêu thích hương vị đậm đà, cay nồng thì món cá song nướng muối ớt chính là một lựa chọn tuyệt vời. Lớp da cá giòn rụm, vàng ươm quyện với phần thịt ngọt mềm bên trong chắc chắn sẽ khiến bạn không thể ngừng đũa.

Nguyên liệu chuẩn bị:

Cá song biển: 1 con (khoảng 1kg)
Ớt sừng: 3-4 quả
Tỏi: 1 củ
Muối hạt: 2 muỗng canh
Đường: 1 muỗng cà phê
Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
Dầu ăn hoặc dầu điều: 3 muỗng canh
Rau ăn kèm: xà lách, dưa chuột, rau thơm các loại
Giấy bạc

Các bước thực hiện:
Cá sau khi sơ chế, bạn khứa sâu các đường chéo trên thân cá để khi ướp gia vị thấm đều hơn. Để làm sốt muối ớt, bạn cho ớt, tỏi, muối hạt, đường, bột ngọt vào cối và giã nhuyễn. Nếu không có cối, bạn có thể băm nhỏ rồi trộn đều. Sau đó, cho thêm dầu ăn hoặc dầu điều vào hỗn hợp để tạo độ sánh và giúp cá không bị khô khi nướng.

Dùng găng tay, xoa đều hỗn hợp sốt muối ớt lên khắp bề mặt cá, cả bên trong bụng. Ướp cá trong khoảng 30-45 phút trong ngăn mát tủ lạnh. Trong lúc đó, bạn có thể chuẩn bị bếp nướng. Món này ngon nhất khi được nướng trên bếp than hoa, nhưng bạn cũng có thể sử dụng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu.

Nếu dùng lò nướng, hãy làm nóng lò ở nhiệt độ 200°C trong khoảng 10 phút. Bọc cá trong giấy bạc, việc này giúp giữ lại độ ẩm làm thịt cá không bị khô. Nướng cá trong khoảng 20 phút. Sau đó, mở giấy bạc ra, phết thêm một lớp dầu ăn lên mình cá và nướng thêm khoảng 10-15 phút nữa cho đến khi da cá vàng giòn và dậy mùi thơm. Thỉnh thoảng, bạn có thể phết thêm nước ướp lên mình cá để cá không bị cháy và đậm đà hơn. Cá song nướng muối ớt thường được ăn kèm với rau sống, bánh tráng và chấm cùng nước mắm chua ngọt hoặc muối ớt xanh.

Lẩu cá song biển chua cay ấm lòng

Vào những ngày thời tiết se lạnh, một nồi lẩu cá song nóng hổi, chua cay sẽ là lựa chọn không thể hoàn hảo hơn để cả gia đình quây quần. Nước lẩu thanh ngọt từ xương cá, kết hợp với vị chua của dứa, cà chua và vị cay của sa tế tạo nên một hương vị hài hòa khó cưỡng.

Nguyên liệu chuẩn bị:

Cá song biển: 1 con (khoảng 1.5kg)
Xương ống heo: 500g (để ninh nước dùng)
Cà chua: 3-4 quả
Dứa (thơm): 1/2 quả
Me vắt hoặc nước cốt me
Sả: 3-4 cây
Gừng, tỏi, hành tím băm
Sa tế, ớt tươi
Rau ăn lẩu: rau muống, cải thảo, nấm kim châm, hoa chuối…
Bún tươi hoặc mì
Gia vị: nước mắm, đường, muối, hạt nêm

Các bước thực hiện:
Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị nồi nước dùng. Xương ống heo rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, sau đó cho vào nồi cùng khoảng 2 lít nước và ninh trong ít nhất 1 giờ để lấy nước ngọt.

Cá song sau khi sơ chế, bạn lọc lấy phần phi lê thịt, thái miếng vừa ăn và xếp ra đĩa. Phần đầu, xương và đuôi cá giữ lại để cho vào nồi nước lẩu giúp tăng thêm vị ngọt. Ướp phần thịt cá với một ít gừng, hành tím băm và một chút hạt nêm để cá thơm và đậm vị hơn.

Bắc một nồi lớn lên bếp, phi thơm hành, tỏi, sả và gừng băm. Cho cà chua bổ múi cau và dứa thái lát vào xào sơ. Khi cà chua đã mềm, bạn đổ nồi nước hầm xương vào. Cho phần đầu và xương cá vào ninh cùng. Nêm nếm gia vị với nước mắm, đường, muối, hạt nêm và nước cốt me cho vừa khẩu vị chua, cay, mặn, ngọt. Thêm một vài muỗng sa tế để tạo màu sắc và vị cay hấp dẫn. Đun sôi nước lẩu khoảng 15 phút để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Khi ăn, bạn dọn nồi lẩu ra bàn, xung quanh là các đĩa thịt cá phi lê, rau sống và bún tươi. Nhúng thịt cá vào nồi lẩu đang sôi, cá rất nhanh chín, chỉ cần khoảng 1-2 phút là có thể thưởng thức. Thịt cá ngọt mềm, chấm cùng nước mắm ớt cay là ngon nhất. Nước lẩu thơm lừng, đậm đà ăn kèm với các loại rau và bún tạo nên một bữa ăn trọn vẹn.

Những lưu ý quan trọng để món cá song luôn hoàn hảo

Để đảm bảo món ăn từ cá song của bạn luôn thành công, hãy ghi nhớ một vài mẹo nhỏ. Quan trọng nhất là không bao giờ nấu cá quá chín. Thịt cá song rất tinh tế, nếu nấu quá lâu sẽ bị khô và bở, mất đi vị ngọt tự nhiên.

Khi hấp cá, hãy đảm bảo nước trong xửng phải thật sôi trước khi cho cá vào. Hơi nước mạnh sẽ giúp cá chín nhanh và đều. Đối với các món nướng, việc ướp đủ thời gian là rất quan trọng để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt. Việc tìm hiểu cách nấu cá song biển không chỉ dừng lại ở công thức, mà còn ở việc cảm nhận và điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị của gia đình bạn. Bạn có thể tham khảo thêm nhiều mẹo vặt và công thức nấu ăn hữu ích khác tại cholaithieu.com.

Tóm lại, cá song biển là một nguyên liệu tuyệt vời có thể biến hóa thành nhiều món ăn đặc sắc. Với những hướng dẫn chi tiết từ khâu lựa chọn, sơ chế cho đến các công thức chế biến cụ thể như hấp xì dầu, nướng muối ớt hay nấu lẩu, hy vọng bạn đã có đủ tự tin để vào bếp. Việc nắm vững các cách nấu cá song biển sẽ giúp bạn không chỉ làm phong phú thêm thực đơn gia đình mà còn thể hiện được sự khéo léo và tinh tế trong nghệ thuật ẩm thực. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên người thân.