Cách nấu cá trắm đen ngon không tanh tại nhà?

Cá trắm đen là một loại thực phẩm bổ dưỡng, thịt chắc, ngọt và được nhiều gia đình Việt yêu thích. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu cá trắm đen sao cho khử được mùi tanh đặc trưng mà vẫn giữ trọn vẹn hương vị tự nhiên của cá. Một món cá trắm đen được chế biến đúng cách sẽ có thớ thịt săn chắc, thơm lừng, thấm đượm gia vị, trở thành điểm nhấn hấp dẫn cho bất kỳ bữa cơm nào. Bài viết này sẽ là cẩm nang toàn diện, hướng dẫn bạn từ khâu chọn lựa đến các công thức chi tiết.

Tóm tắt các bước nấu cá trắm đen ngon

1. Chọn và sơ chế cá: Lựa chọn cá tươi ngon với mắt trong, vảy sáng bóng. Sơ chế kỹ bằng cách loại bỏ mang, ruột và đường gân máu dọc sống lưng. Dùng muối, chanh hoặc rượu gừng để chà xát, khử sạch mùi tanh.
2. Tẩm ướp gia vị: Ướp cá với các loại gia vị đặc trưng của từng món ăn như hành, tỏi, gừng, sả, riềng, nước mắm, tiêu… trong khoảng 20-30 phút để cá ngấm sâu hương vị trước khi nấu.
3. Chế biến nhiệt: Tùy vào công thức lựa chọn mà tiến hành các phương pháp như kho, om, nướng, hấp, nấu canh… Mỗi phương pháp cần tuân thủ đúng thời gian và nhiệt độ để cá chín tới, không bị khô hay bở nát.
4. Hoàn thành và thưởng thức: Thêm các loại rau thơm như hành lá, thì là, rau răm vào bước cuối cùng để tăng hương vị. Trình bày món ăn ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn sự thơm ngon.

Bí quyết chọn mua và sơ chế cá trắm đen chuẩn nhất

Để có một món ăn ngon, khâu lựa chọn và sơ chế nguyên liệu đóng vai trò quyết định. Cá trắm đen cũng không ngoại lệ. Một con cá tươi ngon và được làm sạch đúng cách sẽ giúp món ăn của bạn nâng lên một tầm cao mới.

Cách chọn cá trắm đen tươi ngon

Việc chọn được một con cá trắm đen tươi là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Bạn có thể dựa vào những đặc điểm sau đây để nhận biết:

• Quan sát mắt cá: Mắt cá tươi sẽ trong suốt, lồi nhẹ và có thể nhìn rõ con ngươi. Nếu mắt cá bị lõm, đục ngầu hoặc có màu trắng mờ thì đó là cá đã để lâu, không còn tươi.
• Kiểm tra mang cá: Vạch nhẹ mang cá ra xem. Mang cá tươi có màu đỏ hồng, không có nhớt và không có mùi hôi. Mang cá ươn sẽ chuyển sang màu xám hoặc thâm đen.
• Cảm nhận độ đàn hồi của thịt: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào thân cá. Nếu thịt cá săn chắc, có độ đàn hồi tốt và không để lại vết lõm thì đó là cá tươi. Ngược lại, nếu thịt cá mềm nhũn, ấn vào bị lõm thì cá đã bị ươn.
• Kiểm tra vảy cá: Vảy cá tươi sáng bóng, óng ánh và bám chặt vào thân. Tránh chọn những con cá có vảy bị bong tróc nhiều, xỉn màu.

Hướng dẫn sơ chế cá trắm đen khử sạch mùi tanh

Mùi tanh là yếu tố khiến nhiều người e ngại khi chế biến cá. Tuy nhiên, chỉ với vài bước đơn giản, bạn hoàn toàn có thể loại bỏ hoàn toàn mùi tanh khó chịu này.

Đầu tiên, sau khi mổ cá, cạo vảy và bỏ ruột, bạn cần đặc biệt chú ý loại bỏ phần màng đen trong bụng cá và đường gân máu chạy dọc sống lưng. Đây là hai bộ phận gây tanh nhiều nhất.

Tiếp theo, hãy áp dụng một trong những cách chế biến cá trắm đen không tanh sau đây:

• Dùng muối hạt và chanh: Dùng muối hạt chà xát khắp thân cá cả trong lẫn ngoài, sau đó vắt nước cốt chanh lên và xoa đều. Để khoảng 5 phút rồi rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy.
• Dùng rượu trắng và gừng: Gừng đập dập, trộn với một ít rượu trắng rồi thoa đều lên mình cá. Rượu và gừng không chỉ khử tanh hiệu quả mà còn giúp tăng thêm hương vị cho món ăn.
• Dùng nước vo gạo: Ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15-20 phút rồi rửa sạch lại. Nước vo gạo có khả năng hấp thụ mùi tanh rất tốt.

Tổng hợp 14 cách nấu cá trắm đen ngon khó cưỡng

Cá trắm đen với thớ thịt dày và ngọt có thể được biến tấu thành vô vàn món ăn hấp dẫn. Dưới đây là 14 công thức được nhiều người yêu thích, từ truyền thống đến hiện đại, do cholaithieu.com tổng hợp.

Cá kho Làng Vũ Đại

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Xôi Cốm Hà Nội Dẻo Thơm Chuẩn Vị?

Nhắc đến đặc sản cá kho, không thể không kể đến món cá kho Làng Vũ Đại trứ danh. Món ăn này đòi hỏi sự kỳ công trong chế biến nhưng thành quả nhận lại vô cùng xứng đáng.

Nguyên liệu:

• Cá trắm đen: 1kg (chọn khúc giữa)
• Thịt ba chỉ: 200g
• Riềng, gừng, hành khô, ớt tươi
• Nước mắm cốt, đường, tiêu, nước hàng (kẹo đắng)

Cách thực hiện:

1. Cá sau khi sơ chế sạch, cắt khúc dày khoảng 4-5cm. Riềng, gừng cạo vỏ, một phần thái lát lót đáy nồi, một phần giã nhỏ để ướp cá. Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn.
2. Ướp cá với riềng, gừng giã nhỏ, hành khô băm, nước mắm, tiêu trong khoảng 30 phút.
3. Xếp một lớp riềng thái lát xuống đáy nồi đất. Lần lượt xếp thịt ba chỉ rồi đến cá đã ướp vào nồi. Thêm vài quả ớt tươi.
4. Pha nước hàng với nước mắm và nước lọc rồi đổ vào nồi sao cho xâm xấp mặt cá. Bắt đầu kho với lửa lớn cho đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa, kho liu riu trong nhiều giờ (từ 6-8 tiếng) cho cá nhừ xương. Trong quá trình kho, nếu cạn nước thì châm thêm nước sôi để cá không bị cháy.

Món cá kho đạt chuẩn có màu nâu cánh gián đẹp mắt, thịt cá săn chắc nhưng xương mềm rục, thấm đẫm gia vị đậm đà, thơm nồng mùi riềng.

Cá trắm đen nướng riềng sả

Món cá nướng luôn có sức hấp dẫn đặc biệt bởi mùi thơm lừng lan tỏa. Cá trắm đen nướng riềng sả là một lựa chọn tuyệt vời cho những bữa tiệc gia đình hay tụ tập bạn bè.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cơm Nồi Panasonic Sr-zs185 Chi Tiết Cho Người Mới

Nguyên liệu:

• Cá trắm đen: 1 con (khoảng 1.5kg)
• Riềng, sả, gừng, tỏi, ớt
• Mẻ, mắm tôm, mật ong, dầu ăn, bột nghệ

Cách thực hiện:

1. Cá làm sạch, khứa các đường chéo trên thân để cá dễ thấm gia vị.
2. Riềng, sả, gừng, tỏi, ớt cho vào máy xay nhuyễn. Trộn hỗn hợp này với mẻ, mắm tôm, 1 thìa mật ong, bột nghệ và dầu ăn để tạo thành sốt ướp.
3. Xoa đều sốt ướp lên khắp mình cá, cả bên trong lẫn bên ngoài. Ướp cá trong ít nhất 1 giờ.
4. Nướng cá trên than hoa là ngon nhất. Nếu không, bạn có thể nướng bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở 200 độ C trong khoảng 30-40 phút, thỉnh thoảng quét thêm một lớp dầu ăn để cá không bị khô.

Cá nướng chín vàng ruộm, da giòn, thịt bên trong mềm ngọt, thơm phức mùi riềng sả. Món này ăn kèm bún, bánh tráng, rau sống và chấm nước mắm chua ngọt thì không còn gì bằng.

Cá trắm đen hấp bia sả

Nếu bạn yêu thích vị ngọt nguyên bản của cá, hấp là phương pháp chế biến lý tưởng. Cá trắm đen hấp bia vừa giữ được độ ngọt tự nhiên, vừa thoảng hương thơm của bia và sả rất độc đáo.

Nguyên liệu:

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Dấm Cà Chua Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà Đơn Giản

• Cá trắm đen: 1 con
• Bia: 1 lon
• Sả, gừng, ớt, thì là, hành lá
• Gia vị: bột canh, hạt tiêu

Cách thực hiện:

1. Cá sơ chế sạch, khứa nhẹ vài đường trên thân. Ướp cá với một ít bột canh và hạt tiêu.
2. Sả, gừng đập dập, thái lát. Lót một phần sả gừng xuống đáy đĩa sâu lòng, đặt cá lên trên rồi rải nốt phần sả gừng còn lại cùng ớt thái lát lên mình cá.
3. Đổ bia vào đĩa. Đặt đĩa cá vào xửng hấp, đun sôi rồi hấp trong khoảng 20-25 phút cho cá chín tới.
4. Trước khi tắt bếp 2 phút, cho hành lá, thì là cắt khúc lên trên.

Thịt cá hấp mềm ngọt, mọng nước, quyện với mùi thơm của bia và các loại gia vị.

Cá trắm đen hấp xì dầu

Đây là một công thức nấu cá trắm đen theo phong cách Trung Hoa, mang đến hương vị đậm đà mà vẫn thanh tao.

Nguyên liệu:

• Cá trắm đen: 1 khúc hoặc 1 con nhỏ
• Xì dầu (nước tương): 4 muỗng canh
• Dầu hào: 1 muỗng canh
• Gừng, hành lá, ớt sừng
• Dầu ăn, đường

Cách thực hiện:

1. Cá làm sạch, để ráo. Gừng, hành lá, ớt một phần thái sợi nhỏ, một phần để nguyên.
2. Lót vài lát gừng và gốc hành xuống đĩa, đặt cá lên trên. Đem hấp cách thủy khoảng 15 phút cho cá vừa chín. Chắt bỏ phần nước cá tiết ra trong đĩa.
3. Pha hỗn hợp sốt gồm xì dầu, dầu hào, một ít đường và nước lọc. Rưới đều sốt lên cá. Rải gừng, hành lá, ớt thái sợi lên trên. Hấp thêm 5 phút.
4. Đun nóng già một ít dầu ăn rồi rưới ngay lên phần hành gừng trên mặt cá để dậy mùi thơm.

Cá trắm đen hấp hành gừng

Một biến thể đơn giản nhưng không kém phần tinh tế của món cá hấp, tập trung vào việc tôn vinh vị ngọt tự nhiên của thịt cá.

Nguyên liệu:

• Cá trắm đen: 1 khúc
• Gừng: 1 củ to
• Hành lá: 1 mớ
• Rượu trắng, dầu mè, gia vị

Cách thực hiện:

1. Cá sơ chế, ướp với một ít muối, tiêu và rượu trắng.
2. Gừng và đầu hành trắng thái sợi. Hành lá phần xanh cắt khúc.
3. Rải một nửa gừng và đầu hành xuống đĩa, đặt cá lên rồi phủ nốt phần còn lại.
4. Hấp cá trong khoảng 20 phút. Khi cá chín, rắc hành lá cắt khúc và một ít dầu mè lên trên là hoàn thành.

Lẩu cá trắm đen

Lẩu cá trắm đen là món ăn tuyệt vời cho những ngày se lạnh. Nồi lẩu nghi ngút khói với nước dùng chua thanh, thịt cá ngọt lịm cùng các loại rau tươi mát sẽ gắn kết mọi thành viên trong gia đình.

Nguyên liệu:

• Cá trắm đen: 1 con (lóc phi lê, xương và đầu để riêng)
• Xương ống heo: 500g
• Cà chua, dứa, mẻ, sả, gừng
• Rau ăn lẩu: rau muống, hoa chuối, kèo nèo, nấm…
• Bún tươi, gia vị lẩu

Cách thực hiện:

1. Ninh xương ống heo cùng đầu và xương cá để lấy nước dùng ngọt. Lọc bỏ xương.
2. Phi thơm sả, gừng, hành tím rồi cho cà chua vào xào nhuyễn. Đổ nước dùng vào, nêm nếm gia vị, thêm dứa và nước mẻ cho có vị chua thanh.
3. Khi ăn, đun sôi nước lẩu, nhúng thịt cá phi lê và các loại rau vào. Thịt cá rất nhanh chín, chỉ cần nhúng tái là có thể thưởng thức.

Cá trắm đen nấu canh chua

Canh chua cá trắm là món ăn giải nhiệt quen thuộc trong bữa cơm ngày hè. Vị chua dịu của me, dứa hòa quyện với vị ngọt của cá tạo nên một bát canh vô cùng hấp dẫn.

Nguyên liệu:

• Cá trắm đen: 1 khúc
• Cà chua, dứa, me, giá đỗ, dọc mùng
• Hành lá, rau ngổ, ngò gai
• Hành khô, gia vị

Cách thực hiện:

1. Cá rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Ướp với chút nước mắm, tiêu.
2. Phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào. Khi cà chua mềm, đổ lượng nước vừa đủ vào đun sôi. Cho nước cốt me và dứa vào nấu.
3. Nước sôi lại thì cho cá vào, nêm gia vị vừa ăn. Nấu khoảng 10 phút cho cá chín rồi cho dọc mùng, giá đỗ vào.
4. Tắt bếp, rắc hành lá, rau ngổ, ngò gai cắt nhỏ lên trên.

Cá trắm đen om dưa

Cá om dưa là một trong những cách nấu cá trắm đen dân dã nhưng lại tốn cơm vô cùng. Vị chua của dưa cải muối thấm vào từng thớ thịt cá béo ngậy, tạo nên một hương vị hài hòa khó quên.

Nguyên liệu:

• Cá trắm đen: 1 khúc
• Dưa cải muối: 1 bát
• Cà chua: 2 quả
• Thịt ba chỉ: 100g (tùy chọn)
• Hành lá, thì là, ớt

Cách thực hiện:

1. Cá rán sơ hai mặt cho vàng và săn lại. Dưa cải rửa qua cho bớt mặn, vắt ráo.
2. Nếu dùng thịt ba chỉ, rán cho ra mỡ rồi vớt tóp mỡ ra. Dùng mỡ đó phi thơm hành, cho cà chua và dưa cải vào xào.
3. Xếp cá vào nồi, đổ phần dưa xào lên trên. Thêm nước dưa chua và nước lọc xâm xấp mặt cá. Nêm gia vị.
4. Om cá trên lửa nhỏ cho đến khi nước cạn bớt, cá và dưa mềm nhừ, thấm gia vị. Trước khi tắt bếp, thêm hành lá, thì là cắt khúc và ớt tươi.

Cá trắm đen sốt cà chua

Món ăn quen thuộc nhưng chưa bao giờ hết “hot”. Cá trắm sốt cà chua có màu sắc bắt mắt, vị chua ngọt cân bằng, rất hợp để ăn cùng cơm trắng.

Nguyên liệu:

• Cá trắm đen: 1 khúc
• Cà chua: 3-4 quả
• Hành khô, tỏi, hành lá, thì là

Cách thực hiện:

1. Cá chiên vàng giòn hai mặt.
2. Cà chua băm nhỏ. Phi thơm hành tỏi, cho cà chua vào xào nhuyễn, thêm một bát nước nhỏ để tạo sốt. Nêm nếm mắm, muối, đường cho vừa vị chua ngọt.
3. Cho cá đã chiên vào nồi sốt, đun lửa nhỏ khoảng 10-15 phút để cá ngấm sốt.
4. Rắc hành lá, thì là lên trên trước khi dùng.

Cá trắm đen xào cần tỏi

Một món xào nhanh gọn mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng. Thịt cá mềm ngọt kết hợp với cần tây, tỏi tây giòn giòn, thơm nức.

Nguyên liệu:

• Thịt cá trắm đen phi lê: 300g
• Rau cần tây, tỏi tây
• Gừng, tỏi, dầu hào

Cách thực hiện:

1. Cá thái lát mỏng, ướp với gừng, tỏi băm, hạt nêm và một chút dầu ăn.
2. Cần tây, tỏi tây rửa sạch, cắt khúc.
3. Phi thơm tỏi, cho cá vào xào nhanh tay trên lửa lớn cho săn lại rồi múc ra đĩa.
4. Vẫn dùng chảo đó, cho cần tây, tỏi tây vào xào chín tới, nêm chút dầu hào.
5. Đổ cá đã xào vào lại chảo, đảo đều rồi tắt bếp.

Cách làm ruốc cá trắm đen

Ruốc cá (chà bông cá) là món ăn khô tiện lợi, giàu dinh dưỡng, đặc biệt thích hợp cho trẻ nhỏ và người lớn tuổi.

Nguyên liệu:

• Thịt cá trắm đen phi lê: 500g
• Gừng, sả
• Nước mắm ngon, đường

Cách thực hiện:

1. Hấp chín cá với gừng, sả để khử tanh.
2. Gỡ bỏ hết xương, da, chỉ lấy phần thịt. Dùng chày giã hoặc cho vào cối xay sơ cho thịt cá tơi ra.
3. Cho cá vào chảo chống dính, nêm nước mắm, đường vừa khẩu vị.
4. Rang ruốc trên lửa nhỏ nhất, đảo đều tay liên tục cho đến khi ruốc khô, tơi bông và có màu vàng đẹp.
5. Để ruốc thật nguội rồi cho vào lọ thủy tinh đậy kín dùng dần.

Vảy cá trắm đen chiên giòn

Nghe có vẻ lạ nhưng vảy cá trắm đen có thể chế biến thành món ăn vặt giòn tan, béo ngậy vô cùng độc đáo.

Nguyên liệu:

• Vảy cá trắm đen
• Bột chiên giòn
• Muối, tiêu

Cách thực hiện:

1. Vảy cá rửa thật sạch, để ráo nước.
2. Trộn vảy cá với một ít muối, tiêu. Lăn qua một lớp bột chiên giòn mỏng.
3. Chiên ngập dầu cho đến khi vảy cá vàng giòn thì vớt ra giấy thấm dầu.

Gỏi cá trắm đen

Gỏi cá đòi hỏi nguyên liệu phải thật tươi và quá trình sơ chế cực kỳ cẩn thận. Món ăn này mang đến trải nghiệm ẩm thực tinh tế với vị ngọt mát của cá sống hòa quyện cùng các loại rau thơm và nước chấm đặc biệt.

Nguyên liệu:

• Thịt cá trắm đen phi lê: 300g (phải là cá rất tươi)
• Riềng, sả, lá chanh, lá sung, đinh lăng
• Thính gạo, chanh, ớt
• Nước chấm: mẻ, mắm tôm hoặc nước mắm gừng

Cách thực hiện:

1. Cá phi lê thái lát mỏng nhất có thể.
2. Riềng, sả, lá chanh thái sợi thật nhỏ.
3. Trộn đều cá với riềng, sả, lá chanh và thính gạo.
4. Khi ăn, cuốn gỏi cá với lá sung, đinh lăng và chấm với nước chấm đã pha.

Cháo cá trắm đen

Cháo cá là món ăn bổ dưỡng, dễ tiêu, thích hợp để bồi bổ sức khỏe cho người ốm, trẻ em hay người già.

Nguyên liệu:

• Đầu và đuôi cá trắm đen
• Gạo tẻ, gạo nếp
• Hành khô, gừng, hành lá, thì là
• Gia vị

Cách thực hiện:

1. Luộc chín đầu và đuôi cá với vài lát gừng. Vớt cá ra, gỡ lấy thịt. Phần xương giã nát, lọc lấy nước cốt.
2. Gạo vo sạch, rang sơ cho thơm. Cho gạo vào nồi cùng nước luộc cá và nước cốt xương, ninh cho cháo nhừ.
3. Phi thơm hành khô, cho thịt cá vào xào sơ với chút nước mắm cho thơm.
4. Khi cháo đã nhừ, cho thịt cá đã xào vào, nêm nếm gia vị vừa ăn. Thêm hành lá, thì là thái nhỏ, rắc thêm chút tiêu và thưởng thức nóng.

Với 14 công thức đa dạng trên, hy vọng bạn đã không còn băn khoăn về cách nấu cá trắm đen nữa. Mỗi món ăn đều mang một hương vị đặc trưng riêng, phù hợp với nhiều khẩu vị và hoàn cảnh khác nhau. Hãy tự tin vào bếp và trổ tài chiêu đãi gia đình những món ngon bổ dưỡng từ loại cá tuyệt vời này nhé.