8 Cách Nấu Cá Ngon Đơn Giản Với Công Thức Bún Cá 3 Miền

Tìm hiểu cách nấu cá ngon đơn giản không chỉ giúp bạn làm phong phú thực đơn gia đình mà còn mang đến những bữa ăn bổ dưỡng, đậm đà hương vị. Bún cá, với sự đa dạng từ khắp các vùng miền, chính là một minh chứng tuyệt vời cho việc chế biến cá vừa thơm ngon, không tanh lại vô cùng hấp dẫn.

Bài viết này sẽ là cẩm nang chi tiết, hướng dẫn bạn qua 8 công thức bún cá đặc sắc từ miền Trung, miền Bắc đến miền Tây. Mỗi công thức không chỉ có định lượng rõ ràng mà còn đi kèm những mẹo nhỏ để món ăn của bạn luôn hoàn hảo, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu bún cá ngon

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cơm Hàn Quốc Dẻo Ngon Chuẩn Vị?

Sơ chế cá và nguyên liệu: Đây là bước quan trọng nhất để khử mùi tanh của cá. Cá sau khi mua về cần được làm sạch, lọc xương và ướp với các loại gia vị đặc trưng để thấm đều. Các loại rau củ, xương heo cũng được sơ chế kỹ lưỡng trong giai đoạn này.
Ninh xương và nấu nước dùng: Nước dùng chính là linh hồn của món bún cá. Xương cá và xương heo được ninh kỹ cùng các gia vị như hành nướng, gừng để tạo ra vị ngọt thanh tự nhiên và hương thơm quyến rũ cho nồi nước lèo.
Chế biến cá và các nguyên liệu phụ: Tùy theo công thức, thịt cá có thể được chiên vàng giòn hoặc hấp chín mềm. Các nguyên liệu khác như cà chua, dứa được xào sơ để tạo màu sắc và hương vị đặc trưng trước khi cho vào nồi nước dùng.
Hoàn thiện nước dùng: Sau khi ninh xương đủ thời gian, phần nước dùng sẽ được nêm nếm lại gia vị lần cuối cùng cho vừa ăn, kết hợp với cà chua, dứa đã xào để tạo nên một tổng thể hài hòa về màu sắc và hương vị.
Trình bày và thưởng thức: Cho bún vào tô, xếp các loại topping như cá chiên, chả cá, rau thơm lên trên rồi chan nước dùng nóng hổi. Món ăn thường được thưởng thức kèm rau sống và nước mắm ớt để tăng thêm hương vị.

1. Công thức bún cá ngừ đặc trưng miền Trung

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cá Song Biển Ngon Chuẩn Vị Nhà Hàng?

Bún cá ngừ là món ăn mang đậm dấu ấn ẩm thực miền Trung, nổi bật với vị ngọt đậm của cá biển hòa quyện cùng nước dùng chua thanh từ dứa và cà chua. Đây là một công thức lý tưởng để bạn chiêu đãi cả nhà một bữa ăn lạ miệng và bổ dưỡng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cá ngừ: 600gr
Cà chua: 3 quả
Dứa (thơm): 1/2 quả
Nghệ tươi: 1 củ
Hành tím: 4 củ
Sả: 5 cây
Hành lá và ngò rí
Ớt tươi: 2 quả
Gia vị: Nước mắm, dầu ăn, dầu màu điều, đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay.
Bún tươi: 300g
Rau sống ăn kèm (xà lách, giá đỗ, rau thơm các loại).

Để món ăn ngon đúng điệu, việc chọn cá ngừ tươi là vô cùng quan trọng. Bạn nên chọn những con cá có mắt trong và lấp lánh, mang cá màu đỏ tươi. Tránh mua cá có mắt đục, hóp lại hoặc mang cá có màu sẫm vì đây là dấu hiệu cá đã để lâu.

Các bước thực hiện

Đầu tiên, bạn cần sơ chế toàn bộ nguyên liệu. Cá ngừ cắt khúc, rửa sạch và để ráo. Cà chua cắt múi cau, dứa gọt vỏ bỏ mắt rồi cắt miếng vừa ăn. Các loại rau thơm như hành lá, ngò rí cắt nhỏ. Sả, nghệ và hành tím đập dập, băm nhỏ.

Tiếp theo, tiến hành ướp cá. Cho cá ngừ vào tô cùng với 2 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, một ít tiêu xay, ớt, nghệ băm và 40ml nước mắm. Trộn đều và ướp cá trong khoảng 20 phút để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt.

Sau khi ướp, bạn chiên sơ cá ngừ. Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn rồi cho cá vào chiên trên lửa nhỏ cho đến khi hai mặt xém vàng. Việc chiên sơ giúp thịt cá săn chắc và thơm hơn khi nấu.

Để nấu nước dùng, bạn phi thơm hành tím, sả và nghệ băm trong một chiếc nồi lớn. Sau đó, cho cà chua, dứa và một chút dầu màu điều vào xào khoảng 5 phút để tạo màu đẹp. Đổ khoảng 1.5 lít nước vào nồi, đun sôi rồi cho cá đã chiên vào. Khi nước sôi lại, bạn hạ nhỏ lửa, hớt bọt và ninh trong khoảng 10 phút. Cuối cùng, nêm nếm gia vị cho vừa miệng và nấu thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Khi ăn, bạn cho bún vào tô, thêm vài miếng cá ngừ, rắc hành lá, ngò thái nhỏ lên trên và chan nước dùng nóng hổi. Món bún cá ngừ thơm lừng, nước dùng chua ngọt đậm đà ăn kèm rau sống tươi mát chắc chắn sẽ khiến cả gia đình bạn hài lòng.

2. Cách nấu bún cá Hà Nội chuẩn vị phố cổ

Có thể bạn quan tâm: Gợi Ý Các Món Ăn Sáng Ngon Và Dễ Nấu Cho Gia Đình

Bún cá Hà Nội là một trong những món ăn tinh túy của ẩm thực thủ đô. Một tô bún cá ngon đúng chuẩn phải có nước dùng thanh ngọt, vị chua dịu của giấm bỗng, cá rô phi chiên giòn rụm bên ngoài nhưng vẫn mềm ngọt bên trong.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cá rô phi: 1kg (chọn con to, mình dày)
Xương heo: 500g
Đậu hũ non: 2 miếng
Hành khô, hành tím: 13g
Bún tươi: 500gr
Gia vị đặc trưng: Mắm tôm, giấm bỗng, bột nghệ.
Cà chua: 3 quả
Rau ăn kèm: Hành lá, thì là, rau mùi, tía tô.
Chanh, các loại gia vị thông thường.

Các bước thực hiện

Bước đầu tiên là sơ chế cá và xương heo. Cá rô phi sau khi làm sạch, bạn lọc riêng phần thịt và xương. Phần thịt cá dùng khăn thấm khô. Xương heo và xương cá đem chần qua nước sôi để khử mùi hôi rồi rửa sạch lại.

Để có nồi nước dùng trong và ngọt, bạn cho xương heo và xương cá vào nồi cùng 2.5 lít nước, nêm chút muối, đường và ninh trong khoảng 45 phút. Trong lúc chờ ninh xương, hãy sơ chế các nguyên liệu khác. Cà chua thái múi cau, các loại rau thơm cắt khúc, đậu hũ cắt miếng vừa ăn.

Phần thịt cá rô phi được thái miếng vừa ăn, ướp với nước cốt chanh để khi chiên sẽ giòn hơn. Sau đó, nêm thêm chút mắm tôm, bột ngọt, bột nghệ và ướp trong 20 phút.

Tiếp đến, bạn chiên cá và đậu hũ. Đun nóng già dầu ăn và chiên đậu hũ cho vàng giòn. Sau đó, tiếp tục dùng chảo đó để chiên cá cho đến khi vàng đều hai mặt. Lưu ý không chiên cá quá kỹ để thịt cá không bị khô.

Khi nồi nước dùng đã ninh xong, bạn vớt hết xương ra. Phi thơm hành tím rồi cho cà chua vào xào, thêm chút bột nghệ để tạo màu. Đổ hỗn hợp cà chua này vào nồi nước dùng, cho thêm giấm bỗng, đun sôi và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Thành phẩm

Cho bún vào tô, xếp cá chiên, đậu hũ rán, các loại rau thơm lên trên rồi chan nước dùng nóng hổi. Một tô bún cá Hà Nội thơm lừng hương thì là, nước dùng chua thanh, cá giòn rụm sẽ là một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

3. Hướng dẫn làm bún cá chấm độc đáo

Bún cá chấm là một biến tấu thú vị, mang lại trải nghiệm thưởng thức hoàn toàn khác biệt. Thay vì chan nước dùng trực tiếp, thực khách sẽ tự tay nhúng bún, rau vào nồi nước dùng nóng hổi và chấm miếng cá chiên giòn vào bát nước mắm chua ngọt đặc biệt.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cá diêu hồng hoặc cá rô phi: 1.2kg
Xương ống heo: 650g
Chả cá rán (tùy chọn): 150g
Cà chua: 4 quả
Gừng, tỏi, ớt, chanh, hành tím, nghệ
Rau ăn kèm: Cải xanh, cần nước, xà lách, hoa chuối, kinh giới.
Bún rối: 500g
Giấm bỗng: 180ml
Gia vị thông thường.

Các bước thực hiện

Cá diêu hồng được làm sạch, lọc thịt và xương riêng. Thịt cá thái miếng dày khoảng 3-4cm, ướp với muối, mắm và nước cốt nghệ trong 20 phút. Xương ống heo và xương cá được ninh kỹ cùng hành tím và gừng nướng để lấy nước dùng ngọt thanh.

Cà chua một nửa thái hạt lựu, một nửa thái múi cau. Phần thái hạt lựu được xào thơm với hành tím để tạo màu cho nước dùng. Sau khi ninh xương xong, bạn vớt bỏ xương, cho cà chua đã xào và cà chua múi cau vào nồi nước dùng, thêm giấm bỗng và nêm nếm gia vị.

Thịt cá sau khi ướp được tẩm qua một lớp bột chiên giòn mỏng. Để cá giòn lâu, bạn nên chiên hai lần. Lần một chiên sơ cho cá chín và hơi vàng. Trước khi ăn, chiên lại lần hai trên lửa lớn để cá vàng giòn rụm.

Phần quan trọng nhất là nước chấm cá. Bạn pha theo tỷ lệ: 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, nước cốt chanh và 2 thìa canh nước lọc. Khuấy đều cho tan hết rồi thêm tỏi, ớt băm vào.

Thành phẩm

Khi ăn, bạn đun sôi lại nồi nước dùng, nhúng rau cải, rau cần vào cho chín tái rồi múc ra tô. Bún để riêng, cá chiên giòn để trên đĩa. Gắp một miếng cá nóng hổi, chấm ngập vào bát nước chấm tỏi ớt, ăn cùng bún và rau, húp một muỗng nước dùng nóng, mọi hương vị hòa quyện tạo nên sự hấp dẫn khó cưỡng.

4. Bún cá lóc chuẩn vị miền Tây

Bún cá lóc miền Tây là món ăn dân dã nhưng hương vị lại vô cùng tinh tế. Nước dùng ngọt thanh từ xương cá và nước dừa, thịt cá lóc mềm ngọt, thoảng hương nghệ và sả, ăn kèm với các loại rau đồng đặc trưng tạo nên một món ăn không thể nào quên.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cá lóc: 1kg
Nước dừa tươi: 400ml
Ngãi bún, nghệ tươi, sả
Mắm ruốc: 10g
Đường phèn: 15g
Hành tím, tỏi, ớt
Rau ăn kèm: Bông điên điển, rau muống chẻ, giá đỗ.

Các bước thực hiện

Cá lóc làm sạch, cắt khúc. Sả, nghệ và ngãi bún giã nhuyễn. Cho hỗn hợp này vào nồi cùng nước dừa và nước lọc, đun sôi rồi cho cá lóc vào luộc chín. Vớt cá ra để nguội, gỡ lấy thịt và bỏ xương.

Phần nước luộc cá, bạn vớt bỏ xác gia vị, sau đó hòa tan mắm ruốc với một ít nước lọc rồi cho vào nồi. Nêm thêm đường phèn, hạt nêm, muối cho vừa ăn.

Thịt cá lóc đã gỡ xương được xào sơ với hành tỏi và sả băm cho thơm và săn lại. Sau đó, trút phần cá đã xào vào lại nồi nước dùng để cá thấm vị và giữ được độ nóng.

Thành phẩm

Món bún cá lóc miền Tây được trình bày với bún, rau thơm, bông điên điển trong tô, sau đó múc nước dùng cùng thịt cá chan lên trên. Vị ngọt của cá, vị thanh của nước dừa cùng hương thơm đặc trưng của ngãi bún tạo nên một cách nấu cá ngon đơn giản mà đậm đà bản sắc sông nước.

5. Bún cá Nha Trang đậm đà hương vị biển

Nhắc đến Nha Trang, không thể không kể đến món bún cá trứ danh. Điểm đặc biệt của món ăn này là sự kết hợp của cá tươi và hai loại chả cá (hấp và chiên), tạo nên một tô bún đầy đặn và phong phú về hương vị.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cá vược: 1 con (khoảng 1kg)
Đầu cá hồi (để nước dùng ngọt hơn): 1-3 cái
Chả cá thác lác: 400g
Chả cá chiên sẵn: 400g
Dứa, cà chua
Sả, gừng, hành tím, tỏi
Bún tươi và các loại rau sống.

Các bước thực hiện

Cá vược được làm sạch, lọc thịt và xương riêng. Xương cá và đầu cá hồi được chần sơ rồi cho vào nồi ninh cùng gừng và hành tím nướng để làm nước dùng.

Thịt cá vược phi lê được ướp với gừng sợi, đầu hành, gia vị rồi đem hấp chín. Chả cá thác lác được nêm gia vị, quết dai rồi vo viên và cũng đem hấp cùng cá vược. Chả cá chiên sẵn được cắt miếng vừa ăn.

Dứa và cà chua được xào thơm với hành tím rồi cho vào nồi nước dùng đã ninh xong. Nêm nếm lại gia vị, thêm chút dầu màu điều để nước dùng có màu sắc hấp dẫn.

Thành phẩm

Khi ăn, bạn xếp bún, thịt cá vược hấp, hai loại chả cá vào tô, thêm hành lá rồi chan nước dùng nóng hổi. Món bún cá Nha Trang có vị ngọt thanh tự nhiên từ xương cá, vị chua nhẹ của dứa và cà chua, thịt cá và chả cá dai ngọt, là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn gia đình.

6. Hướng dẫn nấu bún cá Hải Phòng dân dã

Bún cá Hải Phòng hay còn gọi là bún cá cay, gây ấn tượng mạnh với nước dùng chua cay đậm đà, kết hợp với cá rô chiên giòn, rau cần, dọc mùng tạo nên hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cá rô đồng hoặc rô phi
Xương ống heo
Cà chua, me hoặc giấm bỗng
Rau cần nước, dọc mùng (bạc hà)
Thì là, hành lá
Ớt chưng (sa tế)

Các bước thực hiện

Tương tự các món bún cá khác, nước dùng được ninh từ xương heo và xương cá. Vị chua của nước dùng được tạo nên từ cà chua xào và nước cốt me hoặc giấm bỗng. Độ cay đặc trưng đến từ ớt chưng.

Cá rô được lọc thịt, ướp gia vị rồi chiên vàng giòn. Dọc mùng tước vỏ, thái vát, bóp với muối cho hết ngứa rồi rửa sạch. Rau cần nhặt rửa sạch, cắt khúc.

Khi ăn, rau cần và dọc mùng sẽ được chần trực tiếp vào tô bún bằng nước dùng đang sôi sùng sục để giữ được độ giòn.

Thành phẩm

Một tô bún cá Hải Phòng đầy đủ sẽ có bún, cá chiên giòn, dọc mùng, rau cần, chan ngập nước dùng chua cay, rắc thêm thật nhiều thì là và hành lá cắt nhỏ. Vị giòn của cá, vị sần sật của dọc mùng và rau cần quyện trong nước dùng đậm đà, cay nồng khiến bất cứ ai cũng phải xuýt xoa.

7. Bún cá rô phi – Món ngon quen thuộc dễ làm

Bún cá rô phi là một lựa chọn phổ biến và dễ thực hiện, phù hợp với khẩu vị của nhiều gia đình. Cá rô phi thịt ngọt, ít xương, dễ chế biến, kết hợp với nước dùng chua dịu từ cà chua và dứa tạo nên món ăn thanh mát, bổ dưỡng. Đây là một cách nấu cá ngon đơn giản và tiết kiệm.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cá rô phi: 1 con lớn
Xương heo: 300g
Cà chua: 3 quả
Dứa: 1/4 quả
Giấm bỗng hoặc me
Hành lá, thì là, hành khô
Bún tươi và rau sống.

Các bước thực hiện

Quy trình nấu bún cá rô phi khá tương đồng với bún cá Hà Nội. Xương heo và đầu, xương cá rô phi được ninh kỹ để lấy nước dùng. Thịt cá được lọc, thái miếng, ướp gia vị rồi chiên vàng giòn.

Cà chua và dứa được xào thơm để tạo màu và vị cho nồi nước dùng. Nước dùng được nêm nếm với giấm bỗng, nước mắm, hạt nêm cho có vị chua ngọt hài hòa.

Thành phẩm

Tô bún nóng hổi với những miếng cá rô phi vàng ruộm, nước dùng trong, điểm xuyết màu đỏ của cà chua, màu xanh của hành, thì là vô cùng bắt mắt. Món ăn này thích hợp cho những ngày cuối tuần gia đình quây quần, đổi vị cho bữa cơm thêm phần hấp dẫn.

8. Bí quyết nấu bún cá ngon không bị tanh

Mùi tanh của cá là nỗi lo lớn nhất khi chế biến các món ăn từ cá. Để có một nồi bún cá thơm ngon, bạn cần nắm vững những bí quyết sau:

Lựa chọn cá tươi

Nguyên tắc vàng đầu tiên là phải chọn được cá thật tươi. Cá tươi sẽ có thịt chắc, ngọt tự nhiên và ít tanh hơn hẳn. Hãy quan sát mắt cá (phải trong), mang cá (màu đỏ tươi) và thân cá (không có vết trầy xước, vảy dính chắc).

Sơ chế cá đúng cách

Đây là bước quyết định đến 80% việc món ăn có bị tanh hay không. Sau khi làm sạch, hãy dùng muối hạt chà xát khắp mình cá, sau đó rửa lại. Bạn cũng có thể ngâm cá trong nước vo gạo hoặc hỗn hợp nước pha giấm, rượu trắng khoảng 15 phút để khử mùi tanh hiệu quả.

Sử dụng gia vị át mùi

Các loại gia vị có hương thơm mạnh như gừng, sả, hành tím nướng, thì là, nghệ không chỉ giúp tăng hương vị cho món ăn mà còn có tác dụng át đi mùi tanh của cá rất tốt. Đừng quên cho chúng vào khi ninh nước dùng hoặc ướp cá.

Luộc cá bằng nước sôi

Khi cần luộc cá hoặc chần xương cá, hãy đợi nước thật sôi mới cho cá vào. Việc thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ giúp các protein trên bề mặt cá đông lại ngay lập tức, giữ lại các chất dinh dưỡng và hạn chế mùi tanh tiết ra nước.

Giá trị dinh dưỡng và lượng calo trong bún cá

Bún cá là một món ăn cung cấp tương đối cân bằng các nhóm chất dinh dưỡng. Theo tính toán tham khảo từ MyNetDiary, một bát bún cá cỡ vừa (khoảng 387 calo) cung cấp khoảng 24g chất béo, 27g carbohydrate và 17g protein.

Hàm lượng dinh dưỡng này có thể thay đổi tùy thuộc vào loại cá, lượng bún và các nguyên liệu đi kèm. Cá là nguồn cung cấp axit béo omega-3 dồi dào, rất tốt cho sức khỏe tim mạch và não bộ. Tuy nhiên, những người có vấn đề về tiêu hóa, bệnh gout hoặc dị ứng hải sản nên cân nhắc khi thưởng thức món ăn này. Để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác, bạn có thể tham khảo tại cholaithieu.com.

Với 8 công thức và những bí quyết được chia sẻ, hy vọng bạn đã có đủ tự tin để vào bếp thực hiện cách nấu cá ngon đơn giản qua món bún cá đặc sắc. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên gia đình và người thân