Cách nấu chân gà sả ớt giòn ngon chuẩn vị tại nhà

Chân gà sả ớt là món ăn vặt được yêu thích bởi hương vị đậm đà, chua cay mặn ngọt hài hòa cùng độ giòn sần sật đặc trưng. Mặc dù là món ăn phổ biến, nhưng không phải ai cũng biết cách nấu chân gà sả ớt sao cho thành phẩm không bị đắng, không bị nhớt và giữ được độ giòn lâu. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ khâu chọn nguyên liệu đến bí quyết pha nước ngâm “thần thánh”, giúp bạn tự tin thực hiện thành công món ăn hấp dẫn này ngay tại nhà để chiêu đãi gia đình và bạn bè.

Nội Dung Bài Viết

Công thức nấu nhanh chân gà sả ớt

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Giải Nhiệt Mùa Hè Thanh Mát, Dễ Làm Tại Nhà?

Sơ chế chân gà: Chặt móng, rửa sạch chân gà với muối và giấm để khử mùi.
Luộc chân gà: Luộc chân gà với gừng, sả đập dập trong khoảng 15-20 phút cho chín tới.
Sốc nhiệt: Vớt chân gà ra và ngâm ngay vào tô nước đá lạnh khoảng 15 phút để chân gà giòn.
Pha nước ngâm: Nấu hỗn hợp nước mắm, đường, giấm theo tỉ lệ vàng cho tan hết rồi để nguội.
Trộn và ngâm: Trộn chân gà đã để ráo với sả, ớt, tắc (quất) thái lát, sau đó đổ hỗn hợp nước mắm đã nguội vào, đảo đều và ngâm trong tủ lạnh ít nhất 2-3 tiếng là có thể thưởng thức.

Nguồn gốc và sức hấp dẫn khó chối từ của món chân gà sả ớt

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Kho Cúng Ông Táo Chuẩn Vị Miền Bắc

Chân gà sả ớt không phải là một món ăn có lịch sử lâu đời hay nguồn gốc cao sang. Nó xuất phát từ sự sáng tạo trong ẩm thực đường phố, một sự kết hợp tài tình giữa những nguyên liệu dân dã để tạo nên một món ăn vặt “gây nghiện”. Sức hấp dẫn của món ăn này đến từ sự tổng hòa của nhiều yếu tố.

Đầu tiên phải kể đến kết cấu giòn sần sật của phần da và gân gà. Đây là điểm đặc trưng nhất, tạo cảm giác thích thú khi nhai. Vị chua thanh của tắc (quất) hoặc chanh, vị cay nồng của ớt tươi, hương thơm đặc trưng của sả, quyện cùng vị mặn ngọt đậm đà của nước mắm đường đã tạo nên một bản giao hưởng hương vị bùng nổ trong khoang miệng. Chính vì vậy, món chân gà này không chỉ là món nhậu lai rai lý tưởng cho các quý ông mà còn là món ăn vặt khoái khẩu của chị em phụ nữ.

Hơn nữa, cách nấu chân gà sả ớt cũng tương đối đơn giản, không đòi hỏi kỹ thuật cầu kỳ. Bất kỳ ai cũng có thể tự tay thực hiện tại nhà, vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, vừa có thể điều chỉnh gia vị cho hợp khẩu vị của gia đình.

Chuẩn bị nguyên liệu làm chân gà sả ớt chuẩn nhất

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Khoai Vạc Trắng Dẻo Ngon Tại Nhà

Để có một đĩa chân gà sả ớt ngon, khâu lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò quyết định đến 70% thành công. Một công thức dù hoàn hảo đến đâu cũng không thể cứu vãn được nếu nguyên liệu đầu vào kém chất lượng.

Danh sách nguyên liệu:

Chân gà: 1kg (Nên chọn chân gà công nghiệp to, nhiều thịt)
Sả: 10-12 cây
Ớt sừng: 5-7 quả (tùy độ cay mong muốn)
Tắc (quất): 10-15 quả
Gừng: 1 củ vừa
Tỏi: 1 củ to
Lá chanh: 1 nắm nhỏ
Gia vị pha nước ngâm: Nước mắm ngon, đường, giấm gạo, muối.

Mẹo chọn chân gà tươi ngon

Chân gà là “linh hồn” của món ăn, vì vậy bạn cần lựa chọn thật kỹ lưỡng. Chân gà tươi ngon thường có màu trắng hồng tự nhiên, không có các đốm xanh, đỏ, vàng bất thường. Khi sờ vào cảm thấy da gà săn chắc, đàn hồi, không bị nhớt hay có mùi lạ.

Bạn nên ưu tiên chọn chân gà công nghiệp vì chúng thường to, đều, nhiều thịt và da hơn chân gà ta, rất phù-hợp để làm món ngâm. Tránh mua những chân gà trông quá trắng bệch hoặc bị dập nát, có dấu hiệu của việc xử lý qua hóa chất hoặc để lâu ngày. Việc chọn được nguyên liệu tươi sẽ giúp công thức làm chân gà sả ớt của bạn ngon hơn và an toàn hơn.

Tầm quan trọng của sả, ớt và các gia vị khác

Bên cạnh chân gà, các loại rau thơm gia vị cũng góp phần không nhỏ tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn. Sả cần được chọn những cây tươi, thân mập, không bị khô héo để cho hương thơm nồng nàn nhất. Ớt nên chọn loại ớt sừng vừa có màu đẹp, vừa có độ cay vừa phải. Nếu thích ăn cay hơn, bạn có thể thêm vài quả ớt hiểm.

Tắc (quất) là nguyên liệu tạo vị chua thanh đặc trưng và mùi thơm rất dễ chịu, ngon hơn so với việc dùng chanh. Khi chọn tắc, hãy lựa những quả đã ngả màu vàng nhẹ, mọng nước. Tỏi và gừng giúp khử mùi hôi của chân gà và làm tăng hương vị cho nước ngâm. Nước mắm phải là loại nước mắm ngon, có độ đạm cao để nước ngâm được đậm đà, thơm ngon. Bạn có thể tìm mua các nguyên liệu tươi ngon tại cholaithieu.com để đảm bảo chất lượng cho món ăn của mình.

Chi tiết các bước trong cách nấu chân gà sả ớt

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện món ăn. Hãy tuân thủ đúng các bước dưới đây để đảm bảo thành phẩm đạt chất lượng tốt nhất.

Bước 1: Sơ chế chân gà sạch sẽ, khử mùi hôi

Đây là bước cực kỳ quan trọng quyết định món chân gà của bạn có thơm ngon hay không. Chân gà mua về cần được làm sạch kỹ lưỡng. Đầu tiên, bạn dùng dao hoặc kéo cắt bỏ toàn bộ phần móng nhọn. Sau đó, bóp chân gà thật kỹ với muối hạt và một ít giấm (hoặc nước cốt chanh) trong khoảng 5-7 phút. Việc này không chỉ giúp làm sạch bụi bẩn mà còn khử mùi hôi tanh đặc trưng của chân gà một cách hiệu quả.

Tiếp theo, bạn rửa lại chân gà nhiều lần dưới vòi nước sạch cho đến khi hết nhớt và sờ vào có cảm giác rít nhẹ. Nếu muốn, bạn có thể chặt đôi chân gà để dễ ăn và thấm gia vị hơn. Để chân gà vào rổ cho thật ráo nước trước khi chuyển sang bước luộc.

Bước 2: Luộc chân gà đúng cách để giữ độ giòn

Mục đích của việc luộc chân gà không chỉ là làm chín mà còn phải giữ được độ giòn. Bạn chuẩn bị một nồi nước đủ ngập chân gà. Cho vào nồi vài lát gừng, vài cây sả đập dập và một thìa cà phê muối. Đun sôi nước rồi mới cho chân gà vào luộc.

Thời gian luộc chân gà công nghiệp lý tưởng là từ 15-20 phút tính từ lúc nước sôi trở lại. Không nên luộc quá lâu vì sẽ làm chân gà bị mềm nhũn, mất đi độ giòn sần sật. Trong quá trình luộc, thỉnh thoảng hớt bọt để nước luộc được trong.

Bước 3: “Sốc nhiệt” – Bí quyết cho chân gà giòn sần sật

Đây chính là bí quyết vàng trong cách nấu chân gà sả ớt mà nhiều người thường bỏ qua. Ngay sau khi vớt chân gà ra khỏi nồi nước sôi, bạn phải nhanh tay cho ngay vào một tô nước đá thật lạnh đã chuẩn bị sẵn. Việc thay đổi nhiệt độ đột ngột này sẽ giúp phần da gà co lại ngay lập tức, tạo nên độ giòn dai đặc trưng.

Bạn ngâm chân gà trong nước đá khoảng 15-20 phút, cho đến khi chân gà nguội hoàn toàn và sờ vào thấy săn chắc. Sau đó, vớt chân gà ra, để vào rổ cho thật ráo nước. Bạn có thể dùng giấy ăn thấm khô từng chiếc chân gà hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để chân gà khô ráo hoàn toàn. Bước này giúp chân gà khi ngâm sẽ không bị nhớt và thấm gia vị tốt hơn.

Bước 4: Pha nước mắm ngâm sả ớt thần thánh

Tỷ lệ nước mắm ngâm quyết định đến 90% hương vị của món ăn. Một công thức tỷ lệ vàng bạn có thể tham khảo là: 1 bát nước mắm ngon, 1 bát đường, nửa bát giấm gạo và 3 bát nước lọc.

Bạn cho tất cả hỗn hợp này vào nồi, khuấy đều cho đường tan rồi bắc lên bếp đun sôi nhẹ. Khi hỗn hợp sôi, bạn hạ nhỏ lửa và đun thêm khoảng 2-3 phút cho các gia vị hòa quyện và nước mắm hơi sánh lại một chút thì tắt bếp. Để hỗn hợp nước mắm này nguội hoàn toàn. Đây là yêu cầu bắt buộc, nếu bạn đổ nước mắm còn ấm vào chân gà sẽ làm chân gà bị nhớt và nhanh hỏng.

Trong lúc chờ nước mắm nguội, bạn sơ chế các nguyên liệu còn lại. Sả lột bỏ lớp vỏ già, rửa sạch, một nửa thái lát mỏng, một nửa băm nhỏ. Ớt rửa sạch, thái lát. Tỏi bóc vỏ, thái lát hoặc băm nhỏ. Tắc rửa sạch, thái lát mỏng, bỏ hạt để không bị đắng. Lá chanh rửa sạch, thái chỉ.

Bước 5: Trộn đều và ngâm chân gà thấm vị

Khi chân gà đã khô ráo và nước mắm đã nguội hoàn toàn, bạn cho chân gà vào một tô lớn hoặc hũ thủy tinh sạch. Thêm sả, ớt, tỏi, tắc, lá chanh đã chuẩn bị vào cùng. Dùng đũa hoặc đeo bao tay trộn đều tất cả các nguyên liệu lên một cách nhẹ nhàng.

Cuối cùng, bạn rưới đều phần nước mắm ngâm đã nguội vào tô chân gà. Trộn đều một lần nữa để đảm bảo mỗi chiếc chân gà đều được bao phủ bởi nước mắm và các loại gia vị. Đậy kín nắp hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Món chân gà sả ớt cần thời gian ngâm ít nhất là 2-3 tiếng để thấm gia vị, nhưng ngon nhất là sau khoảng 8-12 tiếng.

Những lỗi thường gặp khi làm chân gà sả ớt và cách khắc phục

Dù công thức có vẻ đơn giản, nhưng trong quá trình thực hiện, bạn vẫn có thể gặp phải một số vấn đề không mong muốn. Việc nhận biết nguyên nhân và cách khắc phục sẽ giúp bạn hoàn thiện kỹ năng nấu nướng của mình.

Tại sao chân gà bị đắng?

Đây là lỗi phổ biến nhất. Nguyên nhân chính gây ra vị đắng thường đến từ hạt tắc (quất) hoặc phần tinh dầu ở vỏ tắc. Khi thái tắc, nếu bạn không loại bỏ kỹ hạt, chúng sẽ tiết ra chất gây đắng khi ngâm lâu. Ngoài ra, việc vắt kiệt nước tắc cũng có thể làm tinh dầu đắng ở vỏ tiết ra.

Để khắc phục, hãy chắc chắn rằng bạn đã loại bỏ 100% hạt tắc trước khi cho vào ngâm. Khi thái tắc, nên dùng dao sắc và thái dứt khoát. Bạn cũng có thể chỉ sử dụng nước cốt tắc thay vì cho cả lát vào ngâm nếu lo ngại về vị đắng.

Chân gà bị nhớt phải làm sao?

Chân gà bị nhớt sau khi ngâm là một dấu hiệu cho thấy món ăn có thể sắp hỏng. Có hai nguyên nhân chính: sơ chế chân gà không kỹ và đổ nước mắm vào khi chân gà hoặc nước mắm còn ấm.

Để phòng tránh, hãy đảm bảo bạn đã rửa chân gà thật sạch với muối và giấm. Quan trọng hơn, cả chân gà sau khi sốc nhiệt và nước mắm ngâm đều phải để nguội hoàn toàn và thật khô ráo trước khi trộn chúng lại với nhau. Nếu lỡ làm chân gà bị nhớt, rất khó để cứu vãn, tốt nhất bạn không nên tiếp tục sử dụng để đảm bảo sức khỏe.

Làm thế nào để nước ngâm không bị nổi váng?

Nước ngâm bị nổi váng thường do dụng cụ ngâm (hũ, hộp) không được vệ sinh sạch sẽ và lau khô. Vi khuẩn còn sót lại sẽ phát triển trong môi trường nước mắm đường và gây ra hiện tượng này. Ngoài ra, việc dùng đũa, muỗng bẩn để lấy chân gà ra ăn cũng là một nguyên nhân.

Cách khắc phục rất đơn giản: luôn tráng hũ đựng bằng nước sôi và lau thật khô trước khi cho chân gà vào ngâm. Khi ăn, hãy dùng dụng cụ sạch để gắp, tránh dùng đũa đang ăn dở để lấy thêm.

Biến tấu món chân gà sả ớt thêm phần hấp dẫn

Từ cách nấu chân gà sả ớt cơ bản, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo thêm để món ăn có những hương vị mới lạ, độc đáo hơn, phù hợp với sở thích của cả gia đình.

Chân gà sả ớt cóc non

Đây là một biến tấu rất được yêu thích. Vị chua giòn của cóc non kết hợp hoàn hảo với chân gà sần sật tạo nên một trải nghiệm vị giác thú vị. Bạn chỉ cần mua thêm khoảng 300g cóc non, gọt vỏ, rửa sạch, bổ làm tư hoặc làm sáu. Sau khi trộn chân gà với các loại gia vị, bạn cho cóc non vào trộn cùng rồi mới đổ nước mắm vào ngâm. Cóc sẽ thấm gia vị và trở nên cực kỳ ngon miệng.

Chân gà rút xương sả ớt

Nếu bạn không thích gặm xương, chân gà rút xương sả ớt là lựa chọn hoàn hảo. Công đoạn rút xương khá tỉ mỉ nhưng thành quả lại rất xứng đáng. Bạn có thể mua chân gà đã rút xương sẵn ở siêu thị để tiết kiệm thời gian. Cách ngâm hoàn toàn tương tự như chân gà thường, nhưng thời gian ngâm có thể rút ngắn hơn một chút vì chân gà rút xương dễ thấm gia vị hơn. Món này ăn rất tiện và “hao mồi”.

Thưởng thức và bảo quản chân gà sả ớt đúng điệu

Chân gà sả ớt sau khi ngấm đủ gia vị có thể dùng ngay. Món ăn này ngon nhất khi được ăn lạnh. Khi ăn, bạn gắp chân gà ra đĩa, có thể rắc thêm một ít lá chanh thái chỉ lên trên cho thơm. Chấm cùng muối tiêu chanh hoặc tương ớt đều rất tuyệt vời. Chân gà giòn sần sật, đậm vị chua cay mặn ngọt, dùng làm món khai vị, món nhậu hay ăn vặt đều vô cùng hợp lý.

Để bảo quản, bạn nên để chân gà trong hũ thủy tinh có nắp đậy kín và cất trong ngăn mát tủ lạnh. Chân gà sả ớt có thể bảo quản được từ 5-7 ngày. Tuy nhiên, nên sử dụng trong vòng 3-4 ngày đầu tiên là ngon nhất, vì để lâu chân gà có thể bị chua hơn và mất dần độ giòn.

Giá trị dinh dưỡng và lưu ý khi ăn chân gà

Nhiều người tin rằng ăn chân gà giúp bổ sung collagen, làm đẹp da và tốt cho xương khớp. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, chân gà thực sự chứa một lượng lớn collagen, protein và một số khoáng chất. Collagen là thành phần quan trọng giúp duy trì sự đàn hồi của da và sức khỏe của sụn khớp.

Tuy nhiên, bạn cũng cần lưu ý rằng chân gà chứa khá nhiều chất béo và cholesterol. Món chân gà sả ớt lại được ngâm với nhiều đường và nước mắm, có hàm lượng natri cao. Do đó, những người có vấn đề về tim mạch, huyết áp cao, mỡ máu hoặc đang trong chế độ giảm cân nên tiêu thụ món ăn này một cách điều độ.

Tóm lại, cách nấu chân gà sả ớt không hề phức tạp nếu bạn nắm vững các bí quyết từ khâu sơ chế đến pha nước ngâm. Đây là một món ăn ngon miệng, hấp dẫn, rất thích hợp cho những buổi tụ tập bạn bè hay những bữa ăn nhẹ cuối tuần. Với hướng dẫn chi tiết trong bài viết này, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và làm thành công món chân gà sả ớt giòn ngon, chuẩn vị để chiêu đãi những người thân yêu. Chúc bạn thành công