Cách nấu cháo tắc kè bổ dưỡng, trị ho, không tanh tại nhà

Cháo tắc kè, một món ăn nghe có vẻ lạ lẫm với nhiều người, nhưng lại là một bài thuốc dân gian quý giá được lưu truyền từ lâu đời, đặc biệt hiệu quả trong việc bồi bổ sức khỏe và hỗ trợ điều trị các bệnh về đường hô hấp như ho, hen suyễn. Tuy nhiên, rào cản lớn nhất khiến nhiều người e ngại chính là mùi tanh đặc trưng của tắc kè. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách nấu cháo tắc kè đúng chuẩn, đảm bảo thành phẩm thơm ngon, bổ dưỡng và hoàn toàn không còn mùi tanh khó chịu.

Công thức nấu cháo tắc kè tóm tắt trong 5 bước

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Yến Mạch Hạt Sen Bổ Dưỡng, Không Bị Ngán

1. Sơ chế tắc kè: Mổ tắc kè, bỏ đầu, nội tạng và bốn bàn chân. Dùng rượu gừng hoặc muối chà xát kỹ để khử mùi tanh, sau đó rửa sạch và để ráo. Hấp hoặc luộc chín tắc kè rồi gỡ lấy thịt, băm nhỏ.
2. Chuẩn bị nguyên liệu khác: Gạo vo sạch, rang sơ qua cho thơm. Các loại rau củ như cà rốt, nấm hương thái hạt lựu. Hành, tía tô, gừng thái nhỏ.
3. Nấu cháo: Cho gạo đã rang vào nồi cùng lượng nước vừa đủ, hầm trên lửa nhỏ cho đến khi cháo nhừ và sánh mịn.
4. Xào thịt tắc kè: Phi thơm hành, gừng rồi cho thịt tắc kè đã băm vào xào săn. Nêm nếm gia vị vừa ăn để thịt đậm đà.
5. Hoàn thành: Khi cháo đã nhừ, cho phần thịt tắc kè đã xào và rau củ vào nồi, nấu thêm khoảng 5-7 phút. Nêm nếm lại gia vị lần cuối, múc ra bát, thêm hành lá, tía tô, tiêu xay và thưởng thức nóng.

Tắc kè – “Thần dược” dân gian có thực sự tốt?

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chân Gà Sả Ớt Giòn Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà

Trước khi đi sâu vào cách nấu cháo tắc kè, việc hiểu rõ giá trị của nguyên liệu chính này sẽ giúp bạn thêm tin tưởng vào món ăn. Tắc kè không chỉ là một loài bò sát thông thường mà còn là một vị thuốc quý trong Y học cổ truyền với tên gọi “cáp giới”.

Theo các tài liệu Đông y, tắc kè có vị mặn, tính ấm, quy vào hai kinh Phế và Thận. Nó có công dụng chính là bổ phế khí, bình suyễn, bổ thận tráng dương. Chính vì vậy, từ xa xưa, người ta đã dùng tắc kè để chữa các chứng bệnh như ho lâu ngày, ho ra máu, hen suyễn, cơ thể suy nhược, đau lưng mỏi gối. Nhiều nghiên cứu hiện đại cũng chỉ ra rằng, thịt tắc kè chứa hàm lượng protein cao cùng nhiều axit amin và các nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể, giúp tăng cường hệ miễn dịch và phục hồi sức khỏe nhanh chóng.

Tuy nhiên, giá trị của tắc kè chỉ được phát huy tối đa khi được chế biến đúng cách. Việc sơ chế không kỹ lưỡng không chỉ làm món ăn có mùi tanh khó chịu mà còn có thể gây ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe. Do đó, việc tuân thủ nghiêm ngặt các bước trong công thức là vô cùng quan trọng.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món cháo tắc kè hoàn hảo

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Bắp Hội An Chuẩn Vị Ngọt Thanh, Thơm Lừng

Để có một nồi cháo tắc kè thơm ngon đúng điệu cho khẩu phần 2-3 người ăn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau. Việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên quyết định 50% sự thành công của món ăn.

Phần tắc kè

• Tắc kè: 2 con (nên chọn tắc kè núi, còn sống, khỏe mạnh, to vừa phải). Bạn có thể tìm mua tại các cửa hàng chuyên bán dược liệu Đông y hoặc các trang trại chăn nuôi uy tín.
• Gừng tươi: 1 củ lớn.
• Rượu trắng: Khoảng 100ml (chọn loại rượu gạo có nồng độ cao).
• Muối hạt: 2 muỗng canh.

Phần gạo và gia vị

• Gạo tẻ: 1/2 bát (khoảng 100g). Nên trộn thêm một nắm gạo nếp để cháo có độ sánh và thơm hơn.
• Cà rốt: 1/2 củ.
• Nấm hương khô: 5-7 tai (ngâm nở, rửa sạch).
• Hành khô: 2 củ.
• Hành lá, tía tô: Mỗi thứ một ít.
• Gia vị thông thường: Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay.

Việc chuẩn bị sẵn sàng và đầy đủ nguyên liệu sẽ giúp quá trình nấu nướng của bạn diễn ra suôn sẻ và nhanh chóng hơn, tránh bị gián đoạn giữa chừng.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu cháo tắc kè không tanh

Đây là phần quan trọng nhất, trả lời trực tiếp cho ý định tìm kiếm về cách nấu cháo tắc kè. Hãy thực hiện cẩn thận từng bước để đảm bảo món cháo của bạn không chỉ bổ dưỡng mà còn thơm ngon, hấp dẫn.

Bước 1: Sơ chế tắc kè đúng cách

Đây là công đoạn quyết định món cháo có bị tanh hay không. Mùi tanh của tắc kè chủ yếu đến từ lớp da bên ngoài và phần nội tạng.

Đầu tiên, bạn cần làm thịt tắc kè. Nếu không quen, bạn có thể nhờ người bán làm sẵn. Sau khi mổ bụng, loại bỏ toàn bộ nội tạng, đầu và bốn bàn chân. Dùng dao cạo sạch lớp vảy trên da nếu có.

Tiếp theo là bước khử tanh. Giã nát một nửa củ gừng, trộn đều với rượu trắng và muối hạt. Dùng hỗn hợp này chà xát thật kỹ cả bên trong và bên ngoài con tắc kè trong khoảng 5-7 phút. Rượu và gừng có tác dụng làm ấm, khử mùi hiệu quả, trong khi muối giúp làm sạch nhớt và vi khuẩn. Sau khi chà xát, rửa lại tắc kè nhiều lần dưới vòi nước sạch cho hết mùi rượu và để ráo.

Cuối cùng, cho tắc kè vào xửng cùng vài lát gừng và hấp cách thủy khoảng 15-20 phút cho đến khi chín tới. Việc hấp thay vì luộc sẽ giúp giữ lại vị ngọt tự nhiên của thịt. Khi tắc kè đã nguội bớt, bạn cẩn thận gỡ lấy toàn bộ phần thịt, loại bỏ xương. Dùng dao băm nhỏ phần thịt này và để riêng ra bát.

Bước 2: Rang và nấu cháo

Trong lúc chờ hấp tắc kè, bạn có thể chuẩn bị phần cháo. Vo sạch gạo tẻ và gạo nếp, để cho ráo nước. Bắc một chiếc chảo lên bếp, để lửa vừa rồi cho gạo vào rang sơ khoảng 3-4 phút cho đến khi hạt gạo se lại và có mùi thơm nhẹ. Bước này giúp hạt cháo khi nấu sẽ bung nở đều, không bị nát và có hương thơm hấp dẫn hơn.

Cho phần gạo đã rang vào nồi, thêm khoảng 1.5 lít nước lọc (hoặc nước hầm xương nếu có để tăng độ ngọt). Ban đầu, bạn có thể đun lửa lớn cho sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy vung hé và ninh từ từ. Thỉnh thoảng khuấy đều để cháo không bị bén đáy nồi. Hầm cháo trong khoảng 45-60 phút cho đến khi hạt gạo nở bung, cháo có độ sánh mịn mong muốn.

Bước 3: Xào thịt tắc kè đậm đà

Trong khi cháo đang được ninh, chúng ta sẽ xào thịt tắc kè để tạo hương vị. Cà rốt và nấm hương sau khi sơ chế, bạn thái hạt lựu nhỏ. Hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn.

Bắc một chiếc chảo khác lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành băm cho đến khi vàng dậy mùi. Tiếp đó, cho phần thịt tắc kè đã băm nhỏ vào xào nhanh tay trên lửa lớn. Nêm vào chảo 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và một ít tiêu xay. Đảo đều cho thịt săn lại và ngấm đều gia vị. Việc xào thịt trước khi cho vào cháo không chỉ giúp thịt đậm đà hơn mà còn là một bước nữa để loại bỏ hoàn toàn bất kỳ mùi tanh nào còn sót lại.

Bước 4: Hoàn thiện và nêm nếm

Khi cháo đã nhừ, bạn cho phần cà rốt và nấm hương đã thái hạt lựu vào nồi, khuấy đều và nấu thêm khoảng 5 phút cho rau củ chín mềm.

Tiếp theo, trút toàn bộ phần thịt tắc kè đã xào thơm vào nồi cháo. Dùng muôi khuấy nhẹ nhàng để thịt phân bố đều trong cháo. Đun sôi trở lại và nấu thêm khoảng 2-3 phút nữa. Lúc này, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa với khẩu vị của gia đình. Có thể thêm một chút nước mắm ngon để món cháo dậy mùi thơm đặc trưng. Cuối cùng, tắt bếp.

Múc cháo ra bát, rắc thêm hành lá, tía tô thái nhỏ và một chút tiêu xay lên trên. Món cháo tắc kè nên được thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon và phát huy tối đa công dụng chữa bệnh.

Bí quyết để món cháo tắc kè thơm ngon, bổ dưỡng hơn

Một công thức cơ bản là nền tảng, nhưng những mẹo nhỏ sau đây sẽ giúp nâng tầm món cháo của bạn, khiến nó không chỉ là một bài thuốc mà còn là một món ăn hấp dẫn.

• Sử dụng nước hầm xương: Thay vì dùng nước lọc, bạn có thể dùng nước hầm xương heo hoặc xương gà để nấu cháo. Vị ngọt thanh tự nhiên từ xương sẽ giúp nồi cháo đậm đà và bổ dưỡng hơn rất nhiều.
• Thêm đậu xanh: Bạn có thể cho thêm một nắm đậu xanh cà vỏ vào nấu cùng gạo. Đậu xanh có tính mát, giúp cân bằng tính ấm của tắc kè, đồng thời làm cho cháo có vị bùi và sánh đặc hơn.
• Đừng bỏ qua tía tô: Tía tô không chỉ là rau thơm mà còn là một vị thuốc có tác dụng giải cảm, trị ho hiệu quả. Sự kết hợp giữa tắc kè và tía tô trong món cháo này sẽ làm tăng công dụng chữa bệnh, đặc biệt với các bệnh về đường hô hấp.
• Điều chỉnh độ đặc của cháo: Tùy thuộc vào sở thích, bạn có thể điều chỉnh lượng nước để cháo đặc hoặc loãng hơn. Nếu cháo quá đặc, có thể thêm một chút nước sôi và đun lại. Nếu quá loãng, hãy mở vung và đun thêm một lúc để nước bay hơi bớt.

Lưu ý quan trọng khi sử dụng cháo tắc kè

Mặc dù cháo tắc kè rất tốt cho sức khỏe, bạn cũng cần lưu ý một số điểm để đảm bảo an toàn và hiệu quả khi sử dụng.

• Đối tượng không nên dùng: Tắc kè có tính ấm, do đó những người có thể trạng âm hư hỏa vượng (người hay nóng trong, gầy, hay ra mồ hôi trộm, lòng bàn tay bàn chân nóng) hoặc đang bị sốt, cảm phong nhiệt thì không nên sử dụng.
• Tần suất sử dụng: Đối với người cần bồi bổ sức khỏe hoặc điều trị ho, hen suyễn, có thể ăn cháo tắc kè mỗi tuần 1-2 lần. Không nên lạm dụng ăn quá thường xuyên.
• Đối với trẻ em: Cháo tắc kè rất tốt cho trẻ biếng ăn, còi xương, hay bị ho. Tuy nhiên, chỉ nên cho trẻ từ 2 tuổi trở lên ăn và bắt đầu với một lượng nhỏ để xem phản ứng của cơ thể bé.
• Nguồn gốc tắc kè: Luôn đảm bảo mua tắc kè ở những nơi uy tín, có nguồn gốc rõ ràng để tránh mua phải tắc kè bị bệnh hoặc tẩm hóa chất bảo quản.

Giải đáp các câu hỏi thường gặp (FAQ)

Cháo tắc kè có thực sự trị được hen suyễn không?

Theo Y học cổ truyền, tắc kè có tác dụng bổ phế, định suyễn, giúp làm giảm các triệu chứng của bệnh hen. Món cháo này có tác dụng hỗ trợ điều trị, giúp người bệnh dễ thở hơn, giảm cơn ho và bồi bổ cơ thể. Tuy nhiên, đây chỉ là một phương pháp hỗ trợ và không thể thay thế hoàn toàn các phương pháp điều trị y tế hiện đại.

Mua tắc kè tươi để nấu cháo ở đâu?

Bạn có thể tìm mua tắc kè tại các chợ chuyên bán đặc sản, các cửa hàng thuốc Bắc, thuốc Nam lớn hoặc liên hệ các trang trại có nuôi tắc kè. Khi mua, hãy chọn những con còn sống, di chuyển nhanh nhẹn, mắt sáng và không có vết thương trên thân mình.

Ngoài nấu cháo, tắc kè còn có thể làm món gì khác?

Tắc kè có thể được chế biến thành nhiều món ăn bổ dưỡng khác như tắc kè nướng, tắc kè chiên giòn, tắc kè hầm thuốc bắc hoặc phổ biến nhất là ngâm rượu. Mỗi cách chế biến sẽ mang lại một hương vị và công dụng riêng.

Việc nắm vững cách nấu cháo tắc kè không chỉ giúp bạn có thêm một món ăn ngon, độc đáo trong thực đơn gia đình mà còn là một phương pháp chăm sóc sức khỏe tự nhiên, an toàn và hiệu quả. Mặc dù quá trình chuẩn bị có phần cầu kỳ, nhưng thành quả là một bát cháo nóng hổi, thơm lừng, bổ dưỡng chắc chắn sẽ khiến bạn cảm thấy hài lòng. Chúc bạn thành công với công thức này và mang đến cho những người thân yêu một món ăn đầy ý nghĩa.