Cách nấu canh đậu rồng tôm thịt thanh mát, không bị chát

Canh đậu rồng là một món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Với vị giòn ngọt đặc trưng của đậu rồng, kết hợp cùng vị ngọt thanh từ tôm và thịt, món canh này không chỉ ngon miệng mà còn mang lại giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu canh đậu rồng sao cho đậu giữ được màu xanh mướt, không bị chát và nước canh trong veo, đậm đà. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, cùng những bí quyết độc quyền để có một tô canh hoàn hảo.

Tóm tắt các bước nấu canh đậu rồng tôm thịt

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Bột Mì Cá Lóc Chuẩn Vị Miền Trung

1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch đậu rồng, tước bỏ xơ hai bên cạnh, thái vát mỏng rồi ngâm vào nước muối loãng khoảng 10-15 phút để giảm vị chát. Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, chỉ đen. Thịt băm hoặc thái mỏng. Hành lá, ngò rí thái nhỏ. Hành tím băm nhuyễn.
2. Xào thơm nguyên liệu: Phi thơm hành tím băm với một ít dầu ăn. Cho thịt băm vào xào săn, sau đó cho tôm vào xào cùng cho đến khi tôm chuyển sang màu đỏ gạch. Nêm một chút gia vị cơ bản.
3. Nấu canh: Cho lượng nước vừa đủ ăn vào nồi và đun sôi. Khi nước sôi bùng, cho phần đậu rồng đã vớt ráo vào nấu.
4. Hoàn thành: Nấu canh thêm khoảng 2-3 phút cho đậu rồng vừa chín tới, giữ được độ giòn. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm hành lá, ngò rí và một ít tiêu xay rồi tắt bếp.

Đậu rồng – “Siêu thực phẩm” dân dã và những lợi ích bất ngờ

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Cho Trẻ Ăn Dặm Kiểu Nhật Đúng Chuẩn Cho Bé

Trước khi đi sâu vào công thức, hãy cùng tìm hiểu về giá trị của nguyên liệu chính. Đậu rồng (hay còn gọi là đậu khế, đậu vuông) không chỉ là một loại rau quả quen thuộc mà còn được xem là một “siêu thực phẩm” nhờ hàm lượng dinh dưỡng dồi dào. Toàn bộ các bộ phận của cây từ lá, hoa, quả non đến củ đều có thể ăn được và chứa nhiều dưỡng chất quý giá.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, trong đậu rồng chứa một lượng lớn protein, canxi, sắt, chất xơ và các loại vitamin thiết yếu như vitamin A, C. Hàm lượng canxi trong đậu rồng cao đáng kể, là một nguồn bổ sung tuyệt vời cho sức khỏe xương khớp, đặc biệt tốt cho người lớn tuổi và trẻ em trong giai đoạn phát triển. Bên cạnh đó, hàm lượng vitamin C và A dồi dào trong đậu rồng hoạt động như những chất chống oxy hóa mạnh mẽ, giúp tăng cường hệ miễn dịch, bảo vệ tế bào khỏi sự tấn công của các gốc tự do và làm chậm quá trình lão hóa.

Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Khoa học Thực phẩm (Journal of Food Science) đã chỉ ra rằng, hạt đậu rồng già có thành phần dinh dưỡng tương đương với đậu nành, với hàm lượng protein có thể lên tới 40%. Điều này làm cho nó trở thành một nguồn protein thực vật thay thế lý tưởng trong các chế độ ăn chay hoặc thuần chay. Hơn nữa, chất xơ trong đậu rồng hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động trơn tru, ngăn ngừa táo bón và góp phần duy trì cân nặng hợp lý.

Việc đưa món canh đậu rồng vào thực đơn hàng tuần không chỉ làm phong phú bữa ăn mà còn là một cách đơn giản để bổ sung những dưỡng chất quan trọng cho cả gia đình.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu canh đậu rồng cho 4 người ăn

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Cá Chép Với Nấm Bổ Dưỡng, Không Tanh

Sự thành công của một món ăn bắt đầu từ khâu lựa chọn nguyên liệu tươi ngon. Một mẻ nguyên liệu chất lượng sẽ quyết định đến 70% hương vị của thành phẩm. Dưới đây là danh sách chi tiết các nguyên liệu cần thiết cho món canh đậu rồng nấu tôm thịt dành cho khẩu phần 4 người.

Nguyên liệu chính

• Đậu rồng: 300g (Chọn những quả non, có màu xanh nhạt, các cạnh không bị thâm dập. Quả non sẽ giòn, ngọt và ít xơ hơn).
• Tôm tươi: 150g (Nên chọn tôm sông hoặc tôm đất, thịt sẽ ngọt và thơm hơn. Chọn những con còn sống, vỏ trong, đầu và thân dính chặt vào nhau).
• Thịt nạc dăm hoặc thịt ba rọi: 100g (Phần thịt này có cả nạc và mỡ sẽ giúp nước canh béo ngậy và thơm hơn. Nếu không thích ăn mỡ, bạn có thể dùng thịt nạc thăn).

Gia vị và nguyên liệu phụ

• Hành tím: 2 củ
• Hành lá, ngò rí: 1 mớ nhỏ
• Gia vị thông dụng: Dầu ăn, nước mắm ngon, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay.
• Nước lọc: Khoảng 1 – 1.2 lít.

Việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu trước khi bắt tay vào nấu sẽ giúp quá trình diễn ra suôn sẻ và nhanh chóng hơn, tránh tình trạng luống cuống tìm kiếm khi đang dở dang.

Bí quyết sơ chế đậu rồng không bị chát, giữ màu xanh mướt

Đây là công đoạn quan trọng nhất quyết định món canh của bạn có thành công hay không. Đậu rồng nếu không được sơ chế đúng cách sẽ có vị hơi chát nhẹ và dễ bị thâm đen khi nấu, làm mất đi vẻ hấp dẫn của món ăn. Hãy áp dụng những bí quyết sau đây.

Đầu tiên, bạn rửa sạch từng trái đậu rồng dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn. Dùng dao tước bỏ phần xơ cứng dọc theo 4 cạnh của quả đậu. Đây là phần già và dai, nếu để lại sẽ ảnh hưởng đến trải nghiệm khi ăn. Sau đó, bạn dùng dao thái vát đậu rồng thành những lát mỏng vừa ăn, khoảng 0.3 – 0.5 cm. Việc thái vát sẽ giúp đậu nhanh chín và dễ thấm gia vị hơn.

Ngay sau khi thái xong, hãy cho toàn bộ phần đậu rồng vào ngâm trong một tô nước lạnh có pha một muỗng cà phê muối hạt. Khuấy đều cho muối tan. Thời gian ngâm lý tưởng là từ 10 đến 15 phút. Nước muối loãng có tác dụng “rút” bớt nhựa và vị chát tự nhiên của đậu rồng, đồng thời giúp đậu giữ được màu xanh tươi khi nấu. Trước khi nấu, bạn chỉ cần vớt đậu ra rổ, để cho ráo nước là được. Tuyệt đối không rửa lại bằng nước lã sau khi ngâm vì sẽ làm mất tác dụng.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh đậu rồng tôm thịt

Sau khi đã hoàn tất khâu chuẩn bị và sơ chế, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện cách nấu canh đậu rồng ngon đúng chuẩn. Quy trình nấu rất đơn giản và nhanh gọn, chỉ mất khoảng 15-20 phút.

Bước 1: Sơ chế tôm và thịt

Tôm tươi sau khi mua về, bạn rửa sạch, bóc bỏ phần vỏ, đầu và rút chỉ đen trên lưng tôm. Để lấy chỉ đen dễ dàng, bạn có thể dùng một cây tăm nhỏ xiên ngang lưng tôm và khều nhẹ. Giữ lại phần đầu tôm nếu bạn muốn nước dùng ngọt hơn, bạn có thể giã nát đầu tôm với một chút muối, lọc lấy nước cốt và cho vào nồi canh sau. Phần thịt tôm có thể để nguyên con hoặc băm nhỏ tùy theo sở thích.

Thịt heo rửa sạch, thái lát mỏng hoặc băm nhuyễn. Việc băm thịt sẽ giúp thịt hòa quyện vào nước canh, tạo độ ngọt tự nhiên và đậm đà hơn. Ướp tôm và thịt với một nửa muỗng cà phê hạt nêm, một ít tiêu xay và phần hành tím băm nhỏ trong khoảng 10 phút để nguyên liệu thấm đều gia vị.

Bước 2: Xào thơm tôm thịt

Bắc một chiếc nồi lên bếp, cho vào khoảng 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho phần hành tím băm còn lại vào phi thơm cho đến khi hành chuyển màu vàng nhạt và dậy mùi. Tiếp theo, cho phần thịt băm đã ướp vào xào trên lửa vừa. Dùng đũa đảo đều tay để thịt tơi ra và săn lại.

Khi thịt đã chín tới, bạn cho tôm vào xào cùng. Đảo nhanh tay khoảng 1-2 phút cho đến khi tôm cong lại và chuyển sang màu đỏ gạch đẹp mắt. Việc xào sơ tôm thịt trước khi nấu sẽ giúp loại bỏ mùi tanh của tôm, đồng thời làm cho phần nhân đậm đà và nước canh thơm hơn rất nhiều.

Bước 3: Nấu canh

Sau khi tôm thịt đã được xào thơm, bạn cho khoảng 1 – 1.2 lít nước lọc vào nồi. Vặn lửa lớn và đun cho nước sôi bùng lên. Khi nước sôi, bạn dùng vá vớt bọt (nếu có) để nước canh được trong hơn.

Khi nước đã sôi mạnh, nhanh tay cho toàn bộ phần đậu rồng đã sơ chế và để ráo nước vào nồi. Lưu ý, bạn phải đợi nước thật sôi mới cho đậu vào, đây là bí quyết giúp đậu giữ được màu xanh và độ giòn. Sau khi cho đậu vào, bạn đợi nước sôi lại rồi hạ nhỏ lửa, nấu thêm khoảng 2-3 phút. Không nên nấu quá lâu vì đậu rồng sẽ bị mềm nhũn, mất đi độ giòn ngon đặc trưng và chuyển sang màu vàng úa.

Bước 4: Nêm nếm và hoàn thành

Giai đoạn cuối cùng là nêm nếm gia vị. Bạn nêm vào nồi khoảng 1 muỗng canh nước mắm ngon, nửa muỗng cà phê muối và một chút đường để cân bằng vị. Khuấy nhẹ và nếm thử để điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.

Cuối cùng, cho phần hành lá và ngò rí đã thái nhỏ vào nồi, rắc thêm một ít tiêu xay để món canh dậy mùi thơm. Khuấy đều một lần nữa rồi tắt bếp. Món canh đậu rồng nấu tôm thịt đã hoàn thành.

Mẹo nhỏ giúp món canh đậu rồng ngon đúng điệu

Để nâng tầm món canh dân dã này, bạn có thể áp dụng thêm một vài mẹo nhỏ. Thứ nhất, hãy thử giã một ít tôm khô và cho vào xào cùng tôm tươi, hương vị của nước dùng sẽ đậm đà và đặc biệt hơn.

Thứ hai, nếu muốn nước canh có vị ngọt thanh hơn nữa, bạn có thể thay nước lọc bằng nước dừa tươi hoặc nước hầm xương. Tuy nhiên, cách làm này sẽ tốn nhiều thời gian chuẩn bị hơn.

Thứ ba, để món canh thêm phần hấp dẫn, bạn có thể múc canh ra tô và trang trí thêm vài lát ớt sừng không cay lên trên. Vị cay nhẹ của ớt sẽ kích thích vị giác, làm món ăn thêm phần trọn vẹn. Và đừng quên, canh đậu rồng ngon nhất khi dùng nóng cùng với cơm trắng. Tại cholaithieu.com, chúng tôi tin rằng những chi tiết nhỏ làm nên sự khác biệt lớn trong nghệ thuật nấu ăn.

Các biến tấu món canh đậu rồng hấp dẫn khác

Bên cạnh cách nấu canh đậu rồng với tôm thịt truyền thống, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo với nhiều nguyên liệu khác để làm mới thực đơn cho gia đình.

Canh đậu rồng nấu cá lóc

Cá lóc đồng có thịt ngọt và dai, rất hợp để nấu canh. Bạn có thể phi lê cá, ướp gia vị rồi nấu tương tự như với tôm thịt. Vị ngọt của cá hòa quyện với vị giòn của đậu rồng tạo nên một món canh thanh mát, giải nhiệt cho những ngày hè nóng nực.

Canh đậu rồng nấu nấm

Đây là một lựa chọn tuyệt vời cho những người ăn chay hoặc muốn có một bữa ăn nhẹ nhàng. Bạn có thể sử dụng nấm rơm, nấm kim châm hoặc nấm đùi gà. Xào nấm với một ít boa rô phi thơm, sau đó cho nước vào nấu sôi rồi thêm đậu rồng. Món canh chay này có vị ngọt tự nhiên từ nấm, rất thanh đạm và tốt cho sức khỏe.

Canh đậu rồng nấu ngao (nghêu)

Vị ngọt đặc trưng của ngao sẽ làm cho món canh đậu rồng trở nên khác biệt. Ngao mua về ngâm cho nhả sạch cát, luộc sơ cho há miệng, gỡ lấy thịt và giữ lại phần nước luộc đã lắng cặn. Phi thơm hành, xào thịt ngao rồi cho nước luộc ngao và đậu rồng vào nấu. Món canh này có hương vị của biển cả, vô cùng độc đáo.

Câu hỏi thường gặp khi nấu canh đậu rồng

• Làm sao để chọn được đậu rồng non?
  Bạn nên chọn những quả có màu xanh lá cây tươi sáng, thân quả suôn, không có vết sâu bệnh hay đốm đen. Khi dùng tay bẻ thử đầu quả, nếu bẻ gãy dễ dàng và giòn thì đó là đậu non.
• Có thể không ngâm nước muối được không?
  Bạn có thể không ngâm, nhưng việc ngâm nước muối loãng sẽ giúp giảm đáng kể vị hăng và chát nhẹ của đậu, giúp món canh thanh vị hơn. Đây là bước được khuyến khích thực hiện.
• Nấu canh đậu rồng trong bao lâu là vừa chín tới?
  Đậu rồng rất nhanh chín. Sau khi nước sôi lại, bạn chỉ cần nấu thêm khoảng 2-3 phút là đậu vừa chín, giữ được độ giòn và màu xanh. Nấu lâu hơn sẽ làm đậu bị mềm và mất ngon.
• Bảo quản canh đậu rồng chưa ăn hết như thế nào?
  Bạn nên để canh nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Canh có thể giữ được hương vị tốt trong vòng 1-2 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại.

Món canh đậu rồng nấu tôm thịt không chỉ là một món ăn ngon mà còn gói trọn hương vị của bữa cơm gia đình ấm cúng. Với vị giòn sần sật của đậu rồng, vị ngọt thanh của tôm thịt và nước dùng đậm đà, đây chắc chắn sẽ là món canh “hao cơm” được cả nhà yêu thích. Hy vọng với những chia sẻ chi tiết về cách nấu canh đậu rồng trong bài viết này, bạn sẽ tự tin vào bếp và thực hiện thành công món ăn bổ dưỡng này. Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn thật ngon miệng và trọn vẹn.