Món Ngon
Cách nấu ba ba với thịt gà hầm sả thơm ngon, bổ dưỡng
Món ba ba từ lâu đã được biết đến là một đặc sản quý giá trong ẩm thực Việt Nam, không chỉ vì hương vị độc đáo mà còn vì giá trị dinh dưỡng cao. Khi kết hợp với thịt gà ta dai ngọt, món ăn này trở thành một bản giao hưởng hương vị đầy hấp dẫn. Bài viết này sẽ cung cấp một hướng dẫn chi tiết về cách nấu ba ba với thịt gà theo kiểu hầm sả, giúp bạn tự tin chế biến một món ăn bổ dưỡng, chuẩn vị nhà hàng ngay tại nhà để chiêu đãi gia đình và bạn bè.
Công thức nấu nhanh ba ba hầm thịt gà
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bánh Canh Rạm Chuẩn Vị Miền Trung Tại Nhà
- Sơ chế nguyên liệu: Sơ chế ba ba cẩn thận để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh, chặt miếng vừa ăn. Thịt gà rửa sạch, chặt miếng tương tự. Chuẩn bị các loại gia vị như sả, riềng, nghệ, hành tỏi.
- Tẩm ướp: Ướp ba ba và thịt gà với hỗn hợp gia vị gồm nước mắm, hạt nêm, tiêu, cùng với sả, riềng, nghệ đã giã nhỏ trong khoảng 30 phút để thịt thấm đều.
- Xào săn thịt: Phi thơm hành tỏi, cho thịt gà và ba ba đã ướp vào xào trên lửa lớn cho đến khi bề mặt thịt săn lại và dậy mùi thơm đặc trưng.
- Hầm mềm: Cho phần thịt đã xào vào nồi, đổ nước dừa tươi hoặc nước lọc ngập mặt thịt. Hầm ở lửa nhỏ cho đến khi cả ba ba và thịt gà đều mềm nhừ, hòa quyện vào nhau.
- Hoàn thành: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm các loại rau thơm như lá lốt, tía tô vào đảo đều rồi tắt bếp. Múc ra bát và thưởng thức nóng.
Tại sao món ba ba nấu thịt gà lại hấp dẫn thực khách?
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bánh Gạo Cay Ăn Liền Ngon Hơn Ngoài Hàng
Sự kết hợp giữa ba ba và thịt gà có vẻ lạ lẫm với một số người, nhưng lại là một sự hòa quyện tinh tế được nhiều người sành ăn yêu thích. Món ăn này không chỉ đơn thuần là việc kết hợp hai loại nguyên liệu, mà còn là sự giao thoa giữa các tầng hương vị và kết cấu, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Thịt ba ba có một hương vị rất riêng, không giống bất kỳ loại thịt nào khác. Nó có vị ngọt đậm, thớ thịt mềm nhưng vẫn giữ được độ săn chắc nhất định, đặc biệt là phần sụn viền quanh mai giòn sần sật rất thú vị. Tuy nhiên, nếu không biết cách xử lý, thịt ba ba có thể có mùi tanh đặc trưng.
Mặt khác, thịt gà, đặc biệt là thịt gà ta, lại mang vị ngọt thanh, thơm và quen thuộc. Khi được hầm chung, vị ngọt của gà sẽ thẩm thấu và trung hòa bớt vị nồng của ba ba. Đồng thời, chất béo tự nhiên từ da gà giúp cho nước hầm trở nên béo ngậy và sánh mịn hơn. Sự kết hợp này tạo ra một món ăn có hương vị cân bằng, vừa có nét độc đáo của đặc sản, vừa có sự gần gũi, dễ ăn. Hơn nữa, đây còn được xem là một món ăn bổ dưỡng, giúp bồi bổ sức khỏe, tăng cường sinh lực theo quan niệm của y học cổ truyền.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon nhất
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bánh Đa Đỏ Hải Phòng Chuẩn Vị Tại Nhà
Chất lượng của nguyên liệu đầu vào quyết định đến 70% sự thành công của món ăn. Đối với một món ăn cầu kỳ như ba ba hầm thịt gà, việc lựa chọn nguyên liệu càng trở nên quan trọng hơn bao giờ hết.
Bí quyết chọn ba ba chất lượng
Chọn được một con ba ba tươi sống và khỏe mạnh là yếu tố tiên quyết để đảm bảo thịt ngon và không bị tanh. Bạn nên tìm đến những địa chỉ cung cấp uy tín, có nguồn gốc rõ ràng. Khi chọn, hãy quan sát kỹ các đặc điểm sau.
Một con ba ba khỏe mạnh thường rất nhanh nhẹn, di chuyển linh hoạt và có xu hướng cắn trả khi bị trêu chọc. Bạn có thể thử lật ngửa con ba ba, nếu nó có thể tự lật lại một cách nhanh chóng thì đó là con khỏe. Nên chọn những con có kích thước vừa phải, khoảng từ 1.2kg đến 1.8kg, vì ở kích cỡ này thịt ba ba vừa mềm ngọt, không quá non cũng không quá dai.
Ngoài ra, hãy kiểm tra phần mai của ba ba. Mai phải cứng cáp, không có dấu hiệu bị mềm, nứt vỡ hay trầy xước. Yếm (phần bụng) của ba ba có màu sáng, không có các đốm lạ. Tránh mua những con ba ba nằm im lìm, di chuyển chậm chạp hoặc có dấu hiệu bị thương, vì thịt của chúng sẽ không ngon và có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.
Mẹo chọn thịt gà ta ngon để hầm
Để nấu cùng ba ba, gà ta thả vườn là lựa chọn lý tưởng nhất vì thịt dai, ngọt và thơm hơn gà công nghiệp. Khi chọn gà, bạn nên ưu tiên những con gà mái tơ hoặc gà trống thiến, vì thịt của chúng mềm và béo ngậy hơn.
Một con gà ngon thường có thân hình săn chắc, nhỏ gọn, ức hẹp. Da gà có màu vàng óng tự nhiên, mỏng và mịn. Các vùng da ở cánh, ức, lưng sẽ có màu vàng đậm hơn. Dùng tay ấn vào mình gà, lườn gà hoặc đùi để kiểm tra độ săn chắc và đàn hồi. Thịt không được có mùi hôi hay mùi lạ. Nếu mua gà làm sẵn, hãy quan sát màu sắc thịt. Thịt gà tươi sẽ có màu hồng hào, không bị tím tái hay có các vết tụ máu.
Việc lựa chọn nguyên liệu cẩn thận không chỉ đảm bảo hương vị mà còn là cách bạn thể hiện sự trân trọng đối với món ăn và những người thưởng thức.
Chi tiết cách nấu ba ba với thịt gà hầm sả chuẩn vị
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu tươi ngon nhất, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện món ăn theo từng bước chi tiết dưới đây. Công thức này đảm bảo thành phẩm thơm lừng, đậm đà và không hề có mùi tanh.
Nguyên liệu cần chuẩn bị (cho 4 người ăn)
Để thực hiện món ăn này, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau: 1 con ba ba còn sống khoảng 1.2 – 1.5 kg, nửa con gà ta khoảng 800g, 2 quả dừa xiêm để lấy nước, 100g riềng tươi, 100g sả cây, 50g nghệ tươi, 1 củ hành tây, cùng với hành tím, tỏi khô. Gia vị thông thường bao gồm nước mắm ngon, hạt nêm, bột ngọt (tùy chọn), tiêu xay, dầu ăn. Ngoài ra, chuẩn bị thêm các loại rau ăn kèm như lá lốt, tía tô, ngò gai và một ít bún tươi hoặc bánh mì để thưởng thức cùng.
Bước 1: Sơ chế ba ba đúng cách, không tanh
Đây là công đoạn quan trọng nhất, quyết định món ăn có thành công hay không. Việc sơ chế ba ba đòi hỏi sự cẩn thận và một chút khéo léo. Đầu tiên, bạn đặt ba ba lên một cái thớt vững chắc. Dùng một chiếc đũa để trêu vào miệng cho ba ba cắn chặt, sau đó kéo mạnh đầu ba ba ra và dùng dao sắc cắt vào động mạch chủ ở cổ để tiết chảy hết. Việc này giúp thịt ba ba trắng và không bị tanh.
Tiếp theo, nhúng ba ba vào nồi nước nóng khoảng 80 độ C trong vài phút cho lớp da màng bên ngoài bong ra. Vớt ba ba ra, dùng dao cạo sạch lớp da màng này trên toàn bộ thân, chân và cổ. Sau đó, dùng dao nhọn rạch một đường cẩn thận quanh phần giao giữa mai và yếm để tách chúng ra.
Khi đã tách được mai, bạn tiến hành loại bỏ toàn bộ nội tạng. Đặc biệt lưu ý không làm vỡ túi mật vì sẽ khiến thịt bị đắng. Sau khi bỏ hết nội tạng, rửa sạch ba ba với nước muối loãng và một ít rượu trắng hoặc giấm để khử mùi hoàn toàn. Cuối cùng, chặt ba ba thành từng miếng vừa ăn và để ráo nước.
Bước 2: Sơ chế gà và các nguyên liệu khác
Thịt gà ta sau khi mua về, bạn có thể dùng muối hạt xát đều lên da để làm sạch và khử mùi hôi, sau đó rửa lại thật kỹ với nước sạch. Chặt gà thành từng miếng có kích thước tương đương với miếng thịt ba ba.
Đối với các loại gia vị, sả cây bạn đập dập phần gốc, phần còn lại cắt khúc. Riềng và nghệ cạo vỏ, rửa sạch rồi cho vào cối giã nát cùng với một ít tỏi và hành tím. Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau. Các loại rau thơm như lá lốt, tía tô rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 3: Tẩm ướp gia vị đậm đà
Cho thịt ba ba và thịt gà vào một tô lớn. Thêm vào đó 2/3 phần sả, riềng, nghệ đã giã nát, 3 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều tất cả các nguyên liệu và để ướp trong khoảng 30 – 45 phút cho thịt thấm sâu gia vị. Quá trình tẩm ướp này giúp thịt đậm đà từ bên trong và khử hoàn toàn những mùi không mong muốn.
Bước 4: Xào săn nguyên liệu để dậy mùi thơm
Bắc một chiếc nồi lớn hoặc chảo sâu lòng lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng. Cho phần hành, tỏi, sả, riềng còn lại vào phi cho thật thơm. Khi gia vị đã dậy mùi, bạn trút toàn bộ phần thịt ba ba và gà đã ướp vào nồi.
Vặn lửa lớn và đảo đều tay để thịt nhanh chóng săn lại. Việc xào săn thịt ở nhiệt độ cao sẽ giúp khóa độ ẩm bên trong, giữ cho thịt ngọt và không bị khô khi hầm. Xào khoảng 5-7 phút cho đến khi bề mặt thịt chuyển màu vàng nhẹ và tỏa ra mùi thơm phức đặc trưng của sả và riềng.
Bước 5: Hầm ba ba và thịt gà
Khi thịt đã săn lại, bạn đổ nước của 2 quả dừa xiêm vào nồi. Nếu nước dừa không đủ ngập mặt thịt, bạn có thể thêm một ít nước lọc. Nước dừa sẽ giúp món hầm có vị ngọt thanh tự nhiên và hương thơm dịu nhẹ.
Đun sôi nồi hầm rồi hạ nhỏ lửa, đậy vung và hầm liu riu. Thời gian hầm có thể kéo dài từ 60 đến 90 phút, hoặc cho đến khi cả thịt ba ba và thịt gà đều mềm nhừ, dùng đũa có thể xiên qua dễ dàng. Trong quá trình hầm, thỉnh thoảng mở vung và hớt bọt nếu có để nước dùng được trong và đẹp mắt hơn.
Bước 6: Hoàn thành và trình bày
Khi thịt đã mềm như ý, bạn cho hành tây cắt múi cau vào nồi, đun thêm khoảng 3-5 phút cho hành tây chín tới nhưng vẫn giữ được độ giòn ngọt. Nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa khẩu vị gia đình. Cuối cùng, cho phần lá lốt và tía tô đã thái nhỏ vào, đảo nhẹ một lượt rồi tắt bếp.
Múc món ba ba hầm thịt gà ra một chiếc tô lớn hoặc nồi lẩu. Rắc thêm một ít tiêu xay và ngò gai lên trên để trang trí. Món ăn này ngon nhất khi thưởng thức nóng, ăn kèm với bún tươi hoặc chấm bánh mì với nước hầm sánh đậm.
Những lưu ý quan trọng để món ăn thành công mỹ mãn
Để đảm bảo món ăn đạt được hương vị hoàn hảo nhất, bạn cần chú ý một vài điểm nhỏ trong quá trình chế biến. Khâu sơ chế ba ba là quan trọng nhất, phải đảm bảo cắt tiết và làm sạch kỹ lưỡng để thịt không bị tanh.
Khi hầm, nên sử dụng lửa nhỏ và đều để thịt mềm từ từ, không bị nát và giữ được vị ngọt tự nhiên. Nước dừa tươi là lựa chọn tốt nhất để tạo vị ngọt thanh cho nước dùng, nhưng nếu không có, bạn có thể thay thế bằng nước lọc và điều chỉnh gia vị cho phù hợp.
Các loại rau thơm như lá lốt và tía tô nên được cho vào sau cùng khi đã tắt bếp để giữ được màu xanh đẹp mắt và hương thơm đặc trưng, tránh đun quá lâu sẽ làm rau bị nhũn và mất mùi. Bạn có thể tham khảo thêm nhiều công thức nấu ăn ngon khác tại cholaithieu.com để làm phong phú thêm thực đơn gia đình.
Các câu hỏi thường gặp khi nấu ba ba với thịt gà
Trong quá trình tìm hiểu và chế biến món ăn này, nhiều người thường có những thắc mắc chung. Dưới đây là giải đáp cho một số câu hỏi phổ biến nhất.
Ba ba nấu với thịt gà có kỵ nhau không?
Theo kinh nghiệm dân gian và cả trong các tài liệu ẩm thực, ba ba và thịt gà không hề kỵ nhau. Ngược lại, chúng còn được xem là một sự kết hợp hài hòa, giúp bồi bổ cơ thể. Thịt ba ba tính bình, có tác dụng tư âm, bổ thận trong khi thịt gà tính ấm, giúp bổ trung ích khí. Việc kết hợp chúng tạo ra một món ăn cân bằng về âm dương, rất tốt cho sức khỏe.
Làm sao để khử mùi tanh của ba ba hiệu quả nhất?
Để khử mùi tanh của ba ba, có ba công đoạn quan trọng. Thứ nhất là phải cắt tiết triệt để. Thứ hai là cạo sạch lớp da màng bên ngoài bằng nước nóng. Thứ ba là sử dụng các nguyên liệu có tính khử mùi mạnh như rượu trắng, gừng, sả, riềng, nghệ trong quá trình rửa và tẩm ướp. Thực hiện đúng và đủ các bước này sẽ đảm bảo thịt ba ba thơm ngon, không còn mùi tanh khó chịu.
Món này nên ăn kèm với rau gì và đồ uống nào?
Ba ba hầm thịt gà rất hợp khi ăn kèm với các loại rau có hương vị đặc trưng như lá lốt, tía tô, ngò gai, hoa chuối thái mỏng. Vị thơm nồng của các loại rau này sẽ giúp cân bằng vị béo ngậy của món ăn và làm tăng thêm hương vị. Về đồ uống, một chút rượu trắng hoặc rượu thuốc sẽ là sự kết hợp tuyệt vời, giúp làm ấm cơ thể và kích thích vị giác.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu ba ba với thịt gà hầm sả đậm đà, bổ dưỡng. Đây không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một cơ hội để bạn thể hiện tài năng nấu nướng và sự quan tâm chăm sóc đến những người thân yêu. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ấm cúng bên gia đình
