Món Ngon
Cách nấu phở bò kho đậm đà chuẩn vị tại nhà?
Phở bò kho là một sự giao thoa ẩm thực đầy tinh tế, kết hợp hương thơm nồng nàn đặc trưng của bò kho và sợi bánh phở mềm mại quen thuộc. Đây không chỉ là một món ăn sáng ấm bụng mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho những bữa cơm sum họp gia đình cuối tuần. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ chia sẻ chi tiết cách nấu phở bò kho với công thức chuẩn, đảm bảo thịt bò mềm rục, nước dùng đậm đà, thơm lừng mùi quế hồi, giúp bạn tự tin trổ tài chiêu đãi những người thân yêu.
Tóm tắt các bước nấu phở bò kho
- Sơ chế thịt bò: Rửa sạch sườn bò, chặt khúc vừa ăn. Chần sườn với gừng và muối trong khoảng 7-10 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi, sau đó rửa lại thật sạch.
- Chuẩn bị gia vị: Rang thơm hoa hồi, quế, thảo quả trên chảo nóng để dậy mùi. Sơ chế các nguyên liệu khác như gừng, tỏi, hành lá, ngò rí.
- Ướp thịt bò: Trộn đều sườn bò đã chần với các gia vị đã rang thơm, hạt nêm, đường, bột ngũ vị hương, bột màu điều. Ướp thịt trong ít nhất 45 phút để thấm sâu gia vị.
- Nấu bò kho: Phi thơm tỏi, cho thịt bò đã ướp vào xào săn. Thêm nước vào nồi và hầm ở lửa nhỏ khoảng 30-40 phút cho đến khi sườn bò chín mềm. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
- Hoàn thành: Trụng bánh phở cho mềm rồi cho ra tô. Chan nước dùng bò kho nóng hổi cùng thịt sườn lên trên, rắc thêm hành ngò và thưởng thức.
Phở bò kho có gì đặc biệt? Nguồn gốc và hương vị
Phở bò kho không phải là món phở truyền thống của miền Bắc hay món bò kho đặc trưng của miền Nam, mà là sự kết hợp hài hòa giữa hai nền ẩm thực này. Món ăn được cho là xuất hiện ở Sài Gòn, nơi có sự giao thoa văn hóa mạnh mẽ, như một biến tấu sáng tạo để làm mới khẩu vị thực khách.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Thịt Kỳ Đà Ngon Đúng Điệu Không Bị Tanh
Điểm nhấn tạo nên sự khác biệt của món ăn này chính là phần nước dùng. Nó không trong và thanh như nước phở bò thông thường, mà có màu nâu đỏ óng ả từ bột màu điều, sánh nhẹ và mang hương vị đậm đà, béo ngậy hơn. Mùi thơm đặc trưng của món ăn đến từ sự hòa quyện của quế, hoa hồi, thảo quả, ngũ vị hương, tạo nên một tầng hương phức tạp và quyến rũ khó cưỡng.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu phở bò kho chuẩn vị
Để có một nồi phở bò kho ngon đúng điệu, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Một công thức hoàn chỉnh cần sự cân bằng giữa thịt, gia vị và các loại rau thơm đi kèm.
Phần thịt bò và gia vị ướp
- Thịt bò: 2 kg (Nên chọn nạm sườn, nạm gầu hoặc bắp bò có lẫn chút gân và mỡ để khi hầm thịt mềm béo, không bị khô).
- Gia vị khô: 3 gr hoa hồi, 1 nhánh quế nhỏ, 2 quả thảo quả.
- Gia vị nêm nếm: 1.5 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1/4 muỗng cà phê bột màu điều, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối.
- Gia vị khác: 20 gr gừng (khoảng 1/2 củ), 1 tép tỏi, 2 muỗng canh dầu ăn.
Phần nước dùng và rau thơm
- Nước: Khoảng 2 lít nước lọc.
- Bánh phở: 1 kg (Có thể dùng phở tươi hoặc phở khô đều được).
- Rau thơm ăn kèm: 3 nhánh hành lá, 3 nhánh ngò rí. Có thể chuẩn bị thêm giá đỗ, ngò gai, húng quế tùy theo sở thích.
Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon
Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi ngon của nguyên liệu. Dưới đây là những mẹo nhỏ giúp bạn lựa chọn được những thành phần tốt nhất.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Tràng Lợn Ngon Giòn Sần Sật, Không Bị Dai Hôi
Cách chọn thịt bò ngon để nấu phở bò kho
Thịt bò là linh hồn của món ăn, vì vậy việc lựa chọn kỹ lưỡng là điều cần thiết. Để có công thức phở bò kho thành công, bạn nên ưu tiên các phần thịt như nạm sườn, bắp bò hoặc gầu. Những phần này có tỷ lệ nạc, mỡ, gân cân bằng, khi hầm lâu sẽ mềm rục, béo ngậy mà không bị bở nát.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Xôi Chè Kho Dẻo Thơm, Ngọt Thanh Chuẩn Vị
Khi mua, hãy chọn những miếng thịt có màu đỏ hồng tươi tắn, phần mỡ có màu vàng nhạt tự nhiên. Dùng tay ấn nhẹ vào thớ thịt, nếu thấy có độ đàn hồi tốt, bề mặt khô ráo, không bị nhớt hay có mùi hôi lạ thì đó là thịt tươi. Tránh mua những miếng thịt có màu tái xám, thâm đen hoặc chảy nước, vì đây là dấu hiệu của thịt đã để lâu ngày, không còn đảm bảo chất lượng.
Mẹo chọn bánh phở và các loại rau thơm
Bánh phở cũng là một yếu tố quan trọng quyết định trải nghiệm thưởng thức. Nếu dùng bánh phở tươi, bạn nên chọn loại có màu trắng ngà tự nhiên của bột gạo, sợi phở mềm mại, dai nhẹ và không bị dính chùm vào nhau. Tránh những loại phở quá trắng vì có thể đã qua tẩy trắng, không tốt cho sức khỏe.
Với phở khô, hãy ưu tiên các sản phẩm có thương hiệu uy tín, bao bì còn nguyên vẹn và hạn sử dụng rõ ràng. Sợi phở khô ngon thường có màu sắc đồng đều, không bị gãy nát nhiều. Các loại rau thơm ăn kèm như hành lá, ngò rí, húng quế nên chọn loại tươi non, không bị dập úa để giữ được hương vị trọn vẹn nhất.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu phở bò kho
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta hãy cùng bắt tay vào thực hiện món ăn theo các bước chi tiết dưới đây. Việc tuân thủ đúng quy trình sẽ giúp bạn có được thành phẩm ưng ý nhất.
Bước 1: Sơ chế và khử mùi thịt bò
Sườn bò sau khi mua về, bạn rửa sạch qua nhiều lần nước, sau đó chặt thành các khúc vừa ăn, khoảng 3-4 cm. Công đoạn quan trọng nhất để có nồi nước dùng trong và thơm là phải chần sườn bò kỹ lưỡng.
Bắc một nồi nước lớn lên bếp, cho vào 1 muỗng cà phê muối và một nửa số gừng đã đập dập. Khi nước sôi, cho toàn bộ sườn bò vào chần ở lửa lớn trong khoảng 7-10 phút. Quá trình này giúp loại bỏ hoàn toàn bọt bẩn, tạp chất và mùi hôi đặc trưng của thịt bò. Sau khi chần, vớt sườn ra và xả lại thật kỹ dưới vòi nước lạnh cho sạch hoàn toàn rồi để ráo.
Bước 2: Rang gia vị và chuẩn bị nước ướp
Hương thơm của phở bò kho được quyết định bởi các loại gia vị khô. Bạn bắc một chiếc chảo sạch lên bếp, để lửa nhỏ và cho hoa hồi, quế, thảo quả vào rang đều tay. Rang trong khoảng 4-5 phút cho đến khi các gia vị tỏa ra mùi thơm nồng đặc trưng thì tắt bếp. Việc rang khô giúp tinh dầu trong gia vị được giải phóng, làm cho nước dùng thơm và đậm vị hơn.
Phần gừng còn lại bạn cũng có thể nướng sơ trên bếp lửa cho dậy mùi rồi đập dập. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá và ngò rí rửa sạch, thái nhỏ để riêng.
Bước 3: Ướp thịt bò đậm đà
Cho phần sườn bò đã sơ chế sạch sẽ vào một thau lớn. Lần lượt thêm các gia vị đã chuẩn bị: 1.5 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương và 1/4 muỗng cà phê bột màu điều. Cuối cùng, cho toàn bộ phần hoa hồi, quế, thảo quả và gừng đã rang thơm vào.
Dùng tay trộn thật đều để gia vị áo một lớp mỏng lên từng miếng sườn. Ướp thịt trong ít nhất 45 phút, hoặc lý tưởng nhất là 1-2 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh. Thời gian ướp càng lâu thì thịt bò càng thấm gia vị, khi nấu sẽ mềm và đậm đà hơn.
Bước 4: Xào săn thịt và nấu nước dùng
Bắc một chiếc nồi đủ lớn lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho tỏi băm vào phi cho vàng thơm. Tiếp theo, trút toàn bộ phần sườn bò đã ướp vào nồi, tăng lửa lớn và xào nhanh tay khoảng 3-5 phút. Công đoạn xào săn này giúp miếng thịt se lại, giữ được độ ngọt bên trong và tạo ra phản ứng Maillard, giúp nước dùng có màu sắc và hương vị hấp dẫn hơn.
Khi thịt đã săn lại, bạn cho khoảng 2 lít nước lọc vào nồi. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đậy nắp và hầm trong khoảng 30-40 phút. Hầm ở lửa liu riu sẽ giúp thịt bò mềm từ từ mà không bị nát. Sau khi hầm, nêm vào nồi 2 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê muối, khuấy đều và nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình.
Bước 5: Trụng bánh phở và trình bày
Trong khi chờ hầm bò, bạn chuẩn bị một nồi nước sôi khác để trụng bánh phở. Cho lượng bánh phở vừa ăn vào trụng nhanh trong khoảng 2-3 phút cho sợi phở mềm dai rồi vớt ngay ra tô. Việc này giúp làm nóng bánh phở và loại bỏ lớp bột thừa.
Cuối cùng, múc phần sườn bò mềm rục và chan nước dùng bò kho nóng hổi lên trên tô bánh phở. Rắc một ít hành lá, ngò rí thái nhuyễn lên trên cùng để tăng thêm hương vị và màu sắc. Món ăn nên được thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn sự hòa quyện của các hương vị.
Yêu cầu thành phẩm
Một tô phở bò kho đạt chuẩn phải có màu đỏ cam đẹp mắt, sóng sánh hấp dẫn. Nước dùng phải trong, không bị đục, có vị ngọt thanh từ xương bò hòa quyện với vị đậm đà của gia vị. Miếng sườn bò phải chín mềm rục, thấm đều gia vị nhưng vẫn giữ được hình dáng, không bị nát. Sợi phở mềm dai, không bị bở, quyện đều trong nước dùng thơm lừng mùi quế hồi, thảo quả.
Mẹo hay giúp món phở bò kho ngon hơn
- Thêm rau củ: Để nước dùng ngọt thanh tự nhiên và món ăn thêm dinh dưỡng, bạn có thể hầm bò cùng với cà rốt, củ cải trắng hoặc khoai tây. Rau củ sẽ giúp cân bằng vị béo của thịt bò và làm nước dùng thêm phần hấp dẫn.
- Sử dụng nồi áp suất: Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể sử dụng nồi áp suất để hầm bò. Cách này sẽ giúp rút ngắn thời gian nấu xuống chỉ còn khoảng 15-20 phút mà thịt bò vẫn đảm bảo độ mềm rục.
- Làm nước chấm ăn kèm: Bạn có thể pha một chén muối tiêu chanh hoặc tương đen pha sa tế để chấm cùng thịt bò, giúp tăng thêm hương vị cho món ăn.
Cách bảo quản phở bò kho nếu không dùng hết
Nếu nấu số lượng lớn và không dùng hết trong một lần, bạn có thể bảo quản món ăn để thưởng thức sau. Hãy để nồi bò kho nguội hoàn toàn, sau đó múc vào các hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách này, bạn có thể giữ được bò kho trong khoảng 2-3 ngày.
Khi muốn ăn, bạn chỉ cần lấy ra hâm nóng lại. Phần bánh phở và rau thơm nên được chuẩn bị mới mỗi lần ăn để đảm bảo độ tươi ngon nhất.
Với những hướng dẫn chi tiết và các mẹo nhỏ hữu ích, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu phở bò kho để có thể tự tay chuẩn bị một bữa ăn thịnh soạn và ấm cúng cho gia đình. Món ăn này không chỉ thơm ngon, bổ dưỡng mà còn thể hiện sự khéo léo và tình cảm của người vào bếp. Chúc bạn thực hiện thành công và có những giây phút thưởng thức ẩm thực thật vui vẻ bên những người thân yêu.
