Cách nấu lẩu cá không bị tanh ngon chuẩn vị nhà hàng?

Lẩu cá là món ăn hấp dẫn, giàu dinh dưỡng và được yêu thích trong các buổi sum họp gia đình, bạn bè. Tuy nhiên, nỗi lo lớn nhất của nhiều người nội trợ là mùi tanh đặc trưng của cá có thể làm hỏng cả nồi lẩu. Hiểu được điều đó, bài viết này sẽ chia sẻ chi tiết cách nấu lẩu cá không bị tanh, đảm bảo thành phẩm nước dùng trong ngọt, thịt cá thơm ngon, săn chắc, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu lẩu cá không tanh

Chọn cá tươi: Lựa chọn những con cá còn sống, bơi khỏe, mắt trong, mang đỏ tươi và không có vết trầy xước. Đây là bước quan trọng nhất quyết định 80% sự thành công.
Sơ chế và khử tanh: Làm sạch vảy, mang, ruột cá. Dùng các nguyên liệu như muối hạt, chanh, giấm, hoặc rượu trắng chà xát lên thân cá để loại bỏ nhớt và mùi tanh triệt để.
Chuẩn bị nước dùng: Phi thơm các loại gia vị tạo mùi như sả, riềng, hành, tỏi. Xào cà chua và thơm (dứa) để tạo màu và vị chua tự nhiên trước khi cho nước vào đun sôi.
Nêm nếm và hoàn thành: Nêm gia vị cho nước lẩu vừa ăn. Chỉ cho cá vào khi nước lẩu đã sôi già và thưởng thức ngay khi cá vừa chín tới để giữ được độ ngọt và săn chắc.

Tại sao lẩu cá thường bị tanh? Hiểu rõ nguyên nhân

Trước khi đi vào cách khắc phục, việc hiểu rõ nguyên nhân gốc rễ sẽ giúp bạn xử lý vấn đề hiệu quả hơn. Mùi tanh của cá chủ yếu xuất phát từ một hợp chất amin có tên là Trimethylamine oxide (TMAO). Khi cá chết, các vi khuẩn và enzyme sẽ phân hủy TMAO thành Trimethylamine (TMA), đây chính là thủ phạm gây ra mùi tanh khó chịu.

Ngoài ra, lớp nhớt trên da cá và phần máu còn sót lại ở mang, xương sống cũng là những nguồn gây tanh đáng kể. Nếu không được làm sạch kỹ lưỡng, chúng sẽ hòa tan vào nước lẩu khi nấu, tạo ra mùi vị không mong muốn và làm nước dùng bị đục. Vì vậy, việc chọn cá tươi và sơ chế đúng cách là hai yếu tố then chốt để có một nồi lẩu cá thơm ngon.

Bí quyết chọn cá tươi – Bước đầu tiên cho nồi lẩu hoàn hảo

Nguyên tắc vàng trong nấu ăn là nguyên liệu tươi ngon sẽ quyết định phần lớn chất lượng món ăn. Đối với lẩu cá, điều này càng trở nên quan trọng. Một con cá ươn dù có sơ chế kỹ đến đâu cũng không thể cho ra hương vị thơm ngọt như cá tươi.

Để chọn được cá ngon, bạn hãy quan sát kỹ các đặc điểm sau. Đầu tiên, hãy ưu tiên chọn những con cá còn sống, đang bơi lội khỏe mạnh trong bể. Nếu mua cá đã được làm sẵn, hãy kiểm tra phần mắt cá phải trong và lồi nhẹ, không bị đục hay lõm vào. Mang cá là một chỉ báo quan trọng, mang phải có màu đỏ tươi, không thâm đen hay nhợt nhạt.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Thịt Kỳ Đà Ngon Đúng Điệu Không Bị Tanh

Bên cạnh đó, hãy dùng tay ấn nhẹ vào thân cá. Thịt cá tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, không để lại vết lõm. Vảy cá phải sáng bóng, bám chặt vào thân, không dễ bị bong tróc. Tránh mua những con cá có mùi lạ, thân trương phình, hoặc có dấu hiệu bị trầy xước, dập nát.

5 Mẹo sơ chế cá khử tanh triệt để ai cũng làm được

Đây là công đoạn quyết định trực tiếp đến việc nồi lẩu của bạn có bị tanh hay không. Dù bạn đã chọn được cá tươi, việc sơ chế cẩn thận vẫn là bắt buộc. Hãy áp dụng một trong những mẹo khử tanh cá dưới đây để đảm bảo thành công.

Dùng muối hạt và chanh/giấm

Đây là phương pháp truyền thống và hiệu quả nhất. Sau khi làm sạch vảy, mang và ruột, bạn hãy dùng muối hạt chà xát kỹ cả bên trong và bên ngoài con cá. Muối không chỉ giúp loại bỏ lớp nhớt mà còn có tác dụng sát khuẩn nhẹ. Sau đó, rửa sạch cá với nước rồi dùng nước cốt chanh hoặc giấm gạo thoa đều lên cá một lần nữa, để khoảng 5 phút rồi rửa lại thật sạch. Axit trong chanh và giấm sẽ trung hòa các hợp chất amin gây tanh rất hiệu quả.

Ngâm cá trong nước vo gạo

Nước vo gạo là một nguyên liệu nhà bếp quen thuộc nhưng lại có công dụng khử tanh cá đáng kinh ngạc. Sau khi sơ chế cá, bạn hãy ngâm cá vào nước vo gạo đặc trong khoảng 15 – 20 phút. Các thành phần trong nước vo gạo sẽ giúp hấp thụ mùi tanh, sau đó bạn chỉ cần vớt cá ra và rửa lại bằng nước sạch là được.

Sử dụng rượu trắng và gừng

Rượu và gừng là bộ đôi khử mùi hoàn hảo trong ẩm thực. Gừng bạn cạo vỏ, đập dập. Trộn gừng với một ít rượu trắng rồi chà xát đều lên thân cá, đặc biệt là phần bụng. Mùi thơm của gừng và cồn trong rượu sẽ át đi mùi tanh hiệu quả, đồng thời giúp thịt cá thêm thơm ngon khi nấu.

Loại bỏ đường gân máu dọc xương sống

Nhiều người thường bỏ qua chi tiết này. Dọc theo xương sống của cá có một đường gân chứa nhiều máu đọng, đây cũng là một trong những nguyên nhân chính gây tanh. Khi mổ cá, bạn hãy dùng đầu mũi dao rạch nhẹ đường gân này và cạo sạch phần máu bầm đi.

Chần sơ cá qua nước sôi

Một kỹ thuật nhỏ nhưng mang lại hiệu quả lớn là chần nhanh cá qua nước sôi. Bạn đun một nồi nước sôi cùng vài lát gừng đập dập hoặc một ít đầu hành. Cho cá đã làm sạch vào chần nhanh khoảng 10-15 giây rồi vớt ra ngay, thả vào bát nước đá lạnh. Việc này không chỉ giúp loại bỏ mùi tanh bề mặt mà còn làm thịt cá săn chắc hơn khi nhúng lẩu.

Công thức lẩu cá chua cay đơn giản tại nhà

Sau khi đã nắm vững các bí quyết sơ chế, hãy cùng cholaithieu.com vào bếp thực hiện ngay công thức lẩu cá chua cay thơm ngon, hấp dẫn cho cả gia đình. Công thức này sử dụng những nguyên liệu quen thuộc và cách làm đơn giản, phù hợp cho cả những người mới bắt đầu.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cá tươi: 1 con (khoảng 1 – 1.5kg), có thể dùng cá diêu hồng, cá lăng, cá tầm…
Xương ống heo: 500g (để hầm lấy nước dùng ngọt thanh)
Thơm (dứa): 1/2 quả
Cà chua: 3 – 4 quả
Sả: 3-4 cây
Riềng: 1 nhánh nhỏ
Hành tím, tỏi: Vài củ
Ớt tươi, sa tế: Tùy khẩu vị cay
Rau gia vị: Rau ngổ, ngò gai, hành lá
Rau ăn kèm: Rau muống, kèo nèo, hoa chuối, nấm kim châm, cải thảo…
Bún tươi hoặc mì gói
Gia vị thông dụng: Dầu ăn, nước mắm, đường, muối, hạt nêm, bột ngọt.

Các bước thực hiện chi tiết

Đầu tiên, bạn rửa sạch xương ống heo với muối, sau đó chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Cho xương vào nồi cùng khoảng 2 lít nước, hầm trên lửa nhỏ trong khoảng 1 tiếng để lấy nước dùng ngọt tự nhiên. Trong quá trình hầm, nhớ thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.

Tiếp theo, bạn tiến hành sơ chế các nguyên liệu khác. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt và lõi, cắt lát mỏng. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Sả, riềng, hành tím, tỏi làm sạch rồi đập dập, băm nhỏ. Các loại rau ăn kèm và rau gia vị nhặt sạch, rửa kỹ và để ráo nước.

Bắc một chiếc nồi lớn lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành, tỏi, sả, riềng băm vào phi cho dậy mùi thơm. Sau đó, cho cà chua và thơm vào xào đến khi cà chua mềm và ra màu đẹp. Bước này giúp nước lẩu có màu sắc hấp dẫn một cách tự nhiên.

Kế đến, bạn đổ phần nước hầm xương đã chuẩn bị vào nồi, đun sôi. Nêm nếm gia vị với nước mắm, đường, hạt nêm, một ít sa tế sao cho có vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa. Cuối cùng, khi nước lẩu đã sôi mạnh và đậm đà, bạn cho cá đã sơ chế và cắt khúc vào. Thêm các loại rau gia vị như rau ngổ, ngò gai, hành lá cắt khúc vào nồi là hoàn thành.

Những lưu ý quan trọng khi nấu lẩu cá

Để món lẩu cá đạt đến độ ngon hoàn hảo, bạn cần ghi nhớ một vài lưu ý nhỏ. Không nên cho cá vào nồi lẩu quá sớm. Hãy đợi đến khi nước lẩu thật sôi mới cho cá vào, nhiệt độ cao sẽ làm lớp da cá co lại nhanh chóng, giúp thịt cá không bị nát và giữ được vị ngọt bên trong.

Thời gian nấu cá cũng rất quan trọng. Tùy thuộc vào độ dày của khúc cá, bạn chỉ nên nấu từ 3-5 phút cho đến khi thịt cá chuyển sang màu trắng đục là chín tới. Tránh nấu cá quá lâu sẽ khiến thịt bị khô, bở và mất đi độ ngon ngọt tự nhiên.

Khi ăn lẩu, tốt nhất là ăn đến đâu nhúng cá đến đó. Cách này vừa giúp bạn thưởng thức được miếng cá nóng hổi, săn chắc, vừa giữ cho nước lẩu không bị tanh và đục do nấu cá quá lâu.

Gợi ý các loại rau ăn kèm lẩu cá ngon nhất

Sự kết hợp hài hòa giữa cá và các loại rau ăn kèm sẽ làm món lẩu thêm phần trọn vị. Lẩu cá chua cay rất hợp với các loại rau có vị hơi chát hoặc chua nhẹ để cân bằng hương vị.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Tràng Lợn Ngon Giòn Sần Sật, Không Bị Dai Hôi

Các loại rau phổ biến và hợp vị nhất bao gồm rau muống chẻ, hoa chuối bào, kèo nèo, rau nhút, bắp chuối. Bên cạnh đó, các loại nấm như nấm kim châm, nấm đùi gà, nấm bào ngư cũng là lựa chọn tuyệt vời, giúp nước lẩu thêm ngọt thanh. Đừng quên chuẩn bị thêm một đĩa bún tươi hoặc vài gói mì để ăn kèm, đảm bảo một bữa ăn no đủ và ngon miệng.

Hy vọng rằng với những hướng dẫn chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế cho đến công thức nấu cụ thể, bạn đã hoàn toàn tự tin để thực hiện thành công món ăn này. Việc áp dụng đúng cách nấu lẩu cá không bị tanh sẽ giúp bạn và gia đình có một bữa ăn thật sự ấm cúng và trọn vẹn hương vị. Khám phá thêm nhiều mẹo nấu ăn hữu ích khác tại website của chúng tôi.