Cách nấu chè cốm đậu xanh dẻo thơm chuẩn vị Hà Nội?

Chè cốm đậu xanh là món quà vặt tinh tế, mang đậm hương vị mùa thu Hà Nội. Sự hòa quyện giữa hương cốm non thơm dịu, vị ngọt thanh của đường và cái bùi béo của đậu xanh tạo nên một món tráng miệng khó quên. Tuy nhiên, để có được một bát chè sánh mịn, hạt cốm dẻo mà không nát, đậu xanh mềm nhừ đòi hỏi sự khéo léo. Bài viết này sẽ chia sẻ chi tiết cách nấu chè cốm đậu xanh để bạn có thể tự tay thực hiện thành công ngay tại nhà.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu chè cốm đậu xanh

Sơ chế nguyên liệu: Vo sạch đậu xanh và ngâm mềm. Rửa sơ cốm khô, ngâm trong khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo. Xay lá dứa lấy nước cốt và vắt nước cốt dừa. Hòa tan bột sắn dây với nước lọc.
Nấu đậu xanh: Cho đậu xanh vào nồi cùng nước lọc và nước cốt lá dứa, ninh trên lửa nhỏ cho đến khi đậu chín nhừ. Thêm đường vào và khuấy đều cho tan hoàn toàn.
Thêm cốm và tạo độ sánh: Cho cốm đã sơ chế vào nồi chè, khuấy nhẹ. Khi chè sôi trở lại, từ từ đổ bát bột sắn dây đã hòa tan vào, vừa đổ vừa khuấy đều tay cho đến khi chè đạt độ sánh mong muốn.
Hoàn thành: Tắt bếp, múc chè ra bát. Khi ăn chan thêm nước cốt dừa lên trên và thưởng thức.

Chè cốm đậu xanh – Nét tinh hoa ẩm thực mùa thu Hà Nội

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Giò Hầm Đậu Đen Mềm Ngon Đậm Vị

Cốm từ lâu đã trở thành một biểu tượng không thể tách rời của mùa thu Hà Nội. Những hạt lúa nếp non được chế biến công phu mang trong mình hương thơm thanh khiết của đất trời, của sương sớm và nắng hanh hao. Khi kết hợp với đậu xanh, một nguyên liệu dân dã nhưng giàu dinh dưỡng, món chè cốm đậu xanh ra đời như một bản giao hưởng hương vị đầy tinh tế.

Món chè này không chỉ là một món ăn giải nhiệt đơn thuần. Nó còn là ký ức, là hoài niệm về những con phố cổ thoang thoảng hương hoa sữa, về những gánh hàng rong bình dị. Thưởng thức một bát chè cốm đậu xanh dẻo thơm, ngọt dịu là cách để cảm nhận trọn vẹn nhất cái hồn của ẩm thực Tràng An.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu chè cốm đậu xanh

Để có một nồi chè ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Chất lượng của từng thành phần sẽ quyết định trực tiếp đến hương vị cuối cùng của món ăn.

Cốm khô: 200g
Đậu xanh đã cà vỏ: 50g
Đường cát trắng: 250g (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị)
Bột sắn dây: 2 muỗng canh
Dừa nạo: 100g (để vắt nước cốt)
Lá dứa (lá nếp): 1 bó nhỏ
Muối: Một nhúm nhỏ

Mẹo chọn nguyên liệu ngon

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Hạt Trân Châu Có Sẵn Dai Ngon Không Bị Nát

Việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất trong công thức chè cốm đậu xanh. Một vài kinh nghiệm nhỏ có thể giúp bạn chọn được những thành phần chất lượng nhất.

Đối với cốm, bạn nên chọn loại cốm khô có màu xanh ngọc tự nhiên, hạt mỏng, dẹt và đều nhau. Tránh chọn những loại cốm có màu xanh quá đậm vì có thể đã bị nhuộm phẩm màu. Hơn nữa, cốm ngon khi ngửi sẽ có mùi thơm dịu đặc trưng của lúa non chứ không phải mùi hóa chất nồng gắt.

Với đậu xanh, hãy chọn loại đậu đã cà vỏ, có màu vàng tươi, các hạt đều nhau và không có dấu hiệu ẩm mốc hay sâu mọt. Đậu xanh mới sẽ có mùi thơm tự nhiên, khi nấu sẽ nhanh mềm và bùi hơn.

Lá dứa nên chọn những lá bánh tẻ, màu xanh sậm và không bị dập nát. Lá dứa tươi sẽ cho ra nước cốt có màu đẹp và hương thơm nồng nàn hơn.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Món Ăn Hàn Quốc Chuẩn Vị Dễ Làm Tại Nhà

Hướng dẫn chi tiết cách nấu chè cốm đậu xanh

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, hãy cùng cholaithieu.com bắt tay vào thực hiện món chè hấp dẫn này theo từng bước chi tiết dưới đây.

Bước 1: Sơ chế cốm và đậu xanh đúng cách

Đậu xanh mua về bạn đem vo sạch với nước lạnh khoảng 2-3 lần để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, ngâm đậu trong nước ấm khoảng 2 tiếng cho đậu nở mềm. Việc ngâm đậu trước sẽ giúp rút ngắn thời gian nấu và đậu sẽ chín nhừ, bở tơi hơn.

Cốm khô bạn cho vào một chiếc rây có lỗ nhỏ, sàng nhẹ nhàng để loại bỏ những hạt tấm và tạp chất. Tiếp theo, cho cốm vào rổ và xả nhanh dưới vòi nước sạch. Lưu ý chỉ xả sơ qua chứ không vo kỹ. Sau đó, ngâm cốm trong nước lọc khoảng 5-7 phút cho cốm hơi mềm ra rồi vớt ngay ra rổ để cho ráo nước. Tuyệt đối không ngâm cốm quá lâu vì sẽ làm cốm bị nhão và nát khi nấu.

Bước 2: Chuẩn bị nước lá dứa và nước cốt dừa

Lá dứa rửa sạch, cắt thành từng khúc ngắn. Cho lá dứa vào máy xay sinh tố cùng khoảng 200ml nước lọc rồi xay nhuyễn. Sau khi xay xong, dùng rây hoặc vải mùng lọc lấy phần nước cốt màu xanh và bỏ đi phần bã.

Đối với dừa nạo, bạn cho vào một tô lớn, thêm khoảng 150ml nước nóng vào và dùng tay bóp nhào kỹ trong vài phút. Sau đó, vắt kiệt để thu được phần nước cốt dừa đậm đặc. Cho nước cốt dừa này vào một nồi nhỏ, thêm một nhúm muối và một ít đường, đun trên lửa nhỏ và khuấy đều đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn thì tắt bếp.

Bước 3: Nấu chè

Bạn cho phần đậu xanh đã ngâm mềm vào nồi cùng với khoảng 1 lít nước lọc và toàn bộ phần nước cốt lá dứa. Bắc nồi lên bếp và đun ở lửa vừa. Khi nồi đậu sôi, hạ nhỏ lửa và tiếp tục ninh cho đến khi hạt đậu chín nhừ, có thể dùng muỗng tán nhẹ là nát.

Khi đậu đã chín, bạn cho 250g đường vào nồi. Dùng muôi khuấy đều và nhẹ tay theo một chiều để đường tan hoàn toàn và ngấm vào đậu. Bạn có thể nếm thử và điều chỉnh lượng đường cho phù hợp với khẩu vị gia đình.

Tiếp đến, cho phần cốm đã để ráo nước vào nồi chè. Nhẹ nhàng khuấy đều để cốm hòa quyện vào hỗn hợp. Đun thêm khoảng 2-3 phút cho chè sôi trở lại. Lúc này, bạn từ từ đổ bát bột sắn dây đã hòa tan vào nồi. Vừa đổ vừa khuấy liên tục để bột không bị vón cục và chè đạt được độ sánh mịn hoàn hảo. Khi thấy chè đã sánh lại như ý, bạn tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thành và trình bày

Vậy là món chè cốm đậu xanh đã hoàn thành. Bạn múc chè ra bát hoặc ly. Chè có thể thưởng thức khi còn nóng ấm hoặc để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, bạn rưới một ít nước cốt dừa đã chuẩn bị lên trên để tăng thêm hương vị béo ngậy. Màu xanh ngọc của cốm và lá dứa, điểm xuyết màu vàng của đậu xanh, quyện trong vị ngọt thanh và hương thơm dịu nhẹ chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.

Bí quyết để món chè cốm đậu xanh ngon đúng điệu

Để nâng tầm món chè của bạn, một vài bí quyết nhỏ có thể tạo ra sự khác biệt lớn. Những lưu ý này sẽ giúp món chè của bạn không chỉ ngon mà còn đẹp mắt và chuẩn vị.

Thời điểm cho cốm vào nồi: Cốm rất nhanh chín. Vì vậy, bạn chỉ nên cho cốm vào sau khi đậu xanh đã chín nhừ và đường đã tan hoàn toàn. Nấu cốm quá lâu sẽ làm hạt cốm bị nát, mất đi độ dẻo và hương thơm đặc trưng.
Tạo độ sánh vừa phải: Độ sánh của chè là yếu tố quyết định cảm quan của món ăn. Hãy cho bột sắn dây vào từ từ và khuấy đều để kiểm soát độ sánh. Nếu chè quá đặc, bạn có thể thêm chút nước lọc và đun sôi lại. Ngược lại, nếu chè quá lỏng, hãy hòa thêm một ít bột sắn với nước rồi cho vào nồi.
Thêm một chút muối: Khi nấu nước cốt dừa và cả khi nấu chè, một nhúm muối nhỏ sẽ giúp cân bằng vị ngọt, làm cho món chè trở nên đậm đà và thanh hơn chứ không bị ngọt gắt.

Những lỗi thường gặp khi nấu chè cốm và cách khắc phục

Trong quá trình thực hiện cách nấu chè cốm đậu xanh, đôi khi bạn sẽ gặp phải một số vấn đề không mong muốn. Nhận biết nguyên nhân và cách khắc phục sẽ giúp bạn tự tin hơn trong những lần nấu sau.

Chè bị vón cục: Nguyên nhân chính là do bạn đổ bột sắn dây vào khi nước đang sôi quá mạnh hoặc không khuấy đều tay. Để khắc phục, hãy luôn hòa tan hoàn toàn bột sắn với nước nguội trước. Khi cho vào nồi, hãy hạ nhỏ lửa và đổ từ từ, đồng thời khuấy liên tục cho đến khi bột tan hết.
Cốm bị nát và nhão: Lỗi này xảy ra do bạn ngâm cốm quá lâu hoặc cho cốm vào nấu từ quá sớm. Hãy nhớ, cốm khô chỉ cần ngâm khoảng 5 phút và chỉ cho vào ở bước cuối cùng, nấu thêm 2-3 phút là đủ.
Đậu xanh chưa nhừ: Nguyên nhân có thể do bạn chưa ngâm đậu đủ thời gian hoặc cho đường vào nấu cùng đậu ngay từ đầu. Vị ngọt của đường sẽ làm hạt đậu bị “sượng” lại và khó chín mềm. Hãy luôn ninh đậu cho nhừ rồi mới thêm đường.

Cách bảo quản chè cốm đậu xanh giữ trọn hương vị

Chè cốm đậu xanh ngon nhất khi dùng trong ngày. Tuy nhiên, nếu bạn nấu nhiều và muốn bảo quản, hãy để chè nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Sau đó, cho chè vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát.

Bảo quản chè trong ngăn mát tủ lạnh có thể giữ được hương vị trong khoảng 1-2 ngày. Phần nước cốt dừa nên được bảo quản riêng trong một hũ thủy tinh sạch và cũng để trong ngăn mát. Khi ăn, bạn chỉ cần lấy chè ra và hâm nóng lại (nếu thích ăn nóng) hoặc dùng lạnh trực tiếp rồi chan nước cốt dừa lên trên.

Với những hướng dẫn chi tiết và các mẹo vặt hữu ích trên, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu chè cốm đậu xanh để trổ tài chiêu đãi gia đình và bạn bè. Món chè không chỉ ngon miệng mà còn mang theo cả một bầu trời ký ức về hương vị ẩm thực Hà thành, chắc chắn sẽ là một trải nghiệm thú vị trong căn bếp của bạn.