Cách nấu chè nha đam đậu đỏ thanh mát, không đắng?

Chè nha đam đậu đỏ là món tráng miệng giải nhiệt được nhiều người yêu thích bởi sự kết hợp hài hòa giữa vị bùi bùi của đậu đỏ và những miếng nha đam giòn mát, thanh khiết. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu chè nha đam đậu đỏ sao cho hạt đậu mềm nhừ mà không nát, nha đam sạch nhớt, không đắng và giữ được độ giòn đặc trưng. Bài viết chuyên sâu này từ cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ khâu chọn nguyên liệu đến các mẹo sơ chế chuyên nghiệp, đảm bảo bạn sẽ có một nồi chè thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà.

Tóm tắt các bước nấu chè nha đam đậu đỏ

1. Sơ chế đậu đỏ: Ngâm 300gr đậu đỏ trong nước sạch từ 6-8 tiếng cho nở mềm, loại bỏ hạt hỏng, sau đó rửa sạch và để ráo.
2. Sơ chế nha đam: Gọt vỏ nha đam, ngâm thịt nha đam với nước muối loãng và chanh để loại bỏ hoàn toàn nhớt và vị đắng, sau đó cắt hạt lựu và xả lại nhiều lần với nước sạch.
3. Hầm đậu đỏ: Cho đậu đỏ đã ngâm vào nồi cùng 1.5 lít nước và một bó lá dứa, hầm trên lửa vừa cho đến khi đậu chín mềm nhưng vẫn còn nguyên hạt.
4. Hoàn thành: Khi đậu đã mềm, thêm 200gr đường phèn vào nồi, khuấy nhẹ cho tan. Cuối cùng cho nha đam đã sơ chế và vani vào, nấu sôi lại khoảng 2 phút rồi tắt bếp để giữ độ giòn cho nha đam.

Chuẩn bị nguyên liệu

Để có một nồi chè ngon đúng điệu, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi mới và chất lượng là yếu tố quyết định hàng đầu. Một nguyên liệu tốt sẽ giúp món chè của bạn có hương vị tự nhiên, đậm đà và giàu dinh dưỡng hơn.

Đậu đỏ

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Thái Không Cần Xương Ngọt Thanh Tại Nhà?

Đậu đỏ là linh hồn của món chè, mang đến vị ngọt bùi đặc trưng và màu sắc hấp dẫn. Việc chọn được loại đậu đỏ ngon sẽ quyết định đến 70% sự thành công của món ăn.

Bạn nên chọn những hạt đậu có kích thước đồng đều, nhỏ vừa, hình dáng tròn trịa và căng mẩy. Vỏ đậu nên có màu đỏ sẫm, tươi sáng, không bị sâu mọt hay có những đốm đen bất thường. Khi cầm trên tay, hạt đậu phải chắc, không có cảm giác nhẹ hay rỗng ruột. Tránh chọn những hạt quá to vì chúng thường ít bùi và có thể mang vị chát nhẹ sau khi nấu.

Nha đam

Nha đam (lô hội) đóng vai trò tạo nên sự thanh mát và kết cấu giòn sần sật thú vị cho món chè. Để chọn được nha đam tươi ngon, bạn nên tìm những bẹ có kích thước vừa phải, màu xanh đều, không có vết thâm dập.

Bẹ nha đam tươi sẽ có cảm giác chắc tay, mọng nước. Phần gốc của bẹ thường có một lớp phấn trắng nhẹ, đây là dấu hiệu của nha đam mới được thu hoạch. Tránh chọn những bẹ quá nhỏ vì sẽ có ít thịt, hoặc những bẹ quá lớn, ngả màu vàng vì chúng có thể đã già và có vị đắng gắt hơn.

Các nguyên liệu khác

Bên cạnh hai thành phần chính, các nguyên liệu phụ cũng góp phần không nhỏ trong việc tạo nên hương vị hoàn chỉnh cho món chè.

• Đường phèn: Nên ưu tiên sử dụng đường phèn vàng hoặc trắng thay vì đường cát thông thường. Đường phèn mang lại vị ngọt thanh, dịu nhẹ, không gắt cổ, giúp nồi chè có hương vị tinh tế hơn.
• Lá dứa (lá nếp): Vài cọng lá dứa sẽ giúp nồi chè có mùi thơm thoang thoảng, rất đặc trưng của các món chè truyền thống, giúp át đi mùi ngái nhẹ của đậu.
• Chanh và muối: Đây là hai trợ thủ đắc lực trong việc sơ chế nha đam, giúp loại bỏ triệt để vị đắng và chất nhớt.
• Vani: Một chút vani dạng nước hoặc bột thêm vào cuối cùng sẽ giúp món chè dậy mùi thơm hấp dẫn hơn.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu chè nha đam đậu đỏ

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cá Lóc Kho Nghệ Ngon Đậm Đà Không Tanh?

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện món chè theo từng bước chi tiết dưới đây. Việc tuân thủ đúng quy trình và các mẹo nhỏ sẽ giúp bạn dễ dàng thành công ngay từ lần đầu tiên.

Bước 1: Sơ chế đậu đỏ đúng cách

Đây là bước nền tảng quan trọng để hạt đậu có thể chín mềm và bùi. Bạn cho 300gr đậu đỏ vào một chiếc tô lớn, đổ ngập nước và dùng tay đãi nhẹ để loại bỏ những hạt lép, hạt sâu mọt nổi lên trên bề mặt.

Tiếp theo, ngâm đậu trong nước sạch ít nhất từ 6 đến 8 tiếng, hoặc tốt nhất là ngâm qua đêm. Quá trình ngâm giúp hạt đậu hút đủ nước, trương nở, từ đó sẽ nhanh mềm hơn khi nấu, tiết kiệm thời gian và năng lượng. Hơn nữa, việc ngâm còn giúp loại bỏ một số hợp chất khó tiêu hóa trong đậu. Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn đổ bỏ nước ngâm, rửa lại đậu vài lần với nước sạch rồi để ráo.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Gạo Lứt Bằng Bếp Ga Dẻo Mềm, Không Bị Khô?

Bước 2: Bí quyết sơ chế nha đam không đắng, sạch nhớt

Nha đam nếu không được sơ chế kỹ sẽ bị đắng và nhớt, làm hỏng hương vị của cả nồi chè. Để khắc phục, bạn hãy làm theo các bước sau. Đầu tiên, dùng dao gọt sạch lớp vỏ xanh bên ngoài, chỉ giữ lại phần thịt trong suốt bên trong.

Chuẩn bị một tô nước lớn, pha vào đó 1 muỗng cà phê muối và vắt thêm nước cốt của nửa quả chanh. Cho phần thịt nha đam vừa gọt vào ngâm ngay lập tức. Axit từ chanh và muối sẽ giúp trung hòa lớp nhựa (latex) gây đắng và làm sạch phần nhớt hiệu quả. Sau khi ngâm khoảng 15 phút, bạn vớt nha đam ra và cắt thành hình hạt lựu vừa ăn. Tiếp tục xả nha đam đã cắt dưới vòi nước chảy nhiều lần cho đến khi sờ vào không còn cảm giác nhớt là được.

Bước 3: Hầm đậu đỏ sao cho mềm bùi, không nát

Cho phần đậu đỏ đã ráo nước vào một chiếc nồi lớn cùng với khoảng 1.5 lít nước lọc. Rửa sạch 5 cọng lá dứa, buộc gọn lại thành một bó rồi cho vào nồi cùng đậu. Lá dứa sẽ tỏa ra hương thơm dịu nhẹ trong quá trình hầm.

Bắc nồi lên bếp và đun ở lửa lớn cho đến khi sôi, sau đó hạ nhỏ lửa xuống mức vừa phải, đậy nắp và hầm trong khoảng 40-50 phút. Trong quá trình hầm, thỉnh thoảng bạn có thể mở nắp và khuấy nhẹ để đậu không bị dính đáy nồi. Hầm đến khi bạn dùng tay bóp thử một hạt đậu thấy mềm bùi là đạt yêu cầu. Lưu ý không nên hầm quá lâu sẽ khiến đậu bị nát, làm nước chè bị đục.

Bước 4: Nấu chè và nêm nếm hương vị hoàn hảo

Khi đậu đỏ đã chín mềm, bạn vớt bỏ bó lá dứa ra ngoài. Lúc này, bạn mới cho 200gr đường phèn vào nồi. Việc cho đường vào sau khi đậu đã mềm là một mẹo quan trọng, vì nếu cho đường vào sớm, vị ngọt sẽ làm hạt đậu bị “chai” lại và khó có thể mềm nhừ được nữa.

Dùng vá khuấy nhẹ nhàng cho đường phèn tan hoàn toàn. Nấu thêm khoảng 10 phút ở lửa nhỏ để vị ngọt thấm đều vào từng hạt đậu. Cuối cùng, bạn cho phần nha đam đã sơ chế kỹ và 2 ống vani vào nồi. Kể từ lúc cho nha đam, bạn chỉ nên nấu thêm khoảng 2 phút cho chè sôi trở lại rồi tắt bếp ngay. Nấu nha đam quá lâu sẽ làm nó mất đi độ giòn đặc trưng và trở nên mềm nhũn.

Yêu cầu thành phẩm

Một nồi chè nha đam đậu đỏ đạt chuẩn phải có màu đỏ nâu đẹp mắt của đậu, nước chè trong, không bị đục. Hạt đậu đỏ phải chín mềm, bùi, thấm vị ngọt thanh nhưng vẫn giữ được nguyên hình dáng, không bị vỡ nát.

Những miếng nha đam thì trong veo, khi ăn phải cảm nhận được độ giòn sần sật, mọng nước và hoàn toàn không có vị đắng hay nhớt. Tổng thể hương vị món chè phải ngọt dịu, thanh mát, thoang thoảng mùi thơm của lá dứa và vani, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vô cùng dễ chịu và sảng khoái.

Cách thưởng thức và bảo quản chè

Món chè này có thể thưởng thức theo hai cách: dùng nóng hoặc dùng lạnh. Khi ăn nóng, bạn múc chè ra chén và thưởng thức ngay khi vừa nấu xong. Vị ấm nóng của chè rất thích hợp cho những ngày thời tiết se lạnh.

Tuy nhiên, cách nấu chè nha đam đậu đỏ này ngon nhất vẫn là khi dùng lạnh. Bạn có thể để chè nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng. Khi ăn, múc chè ra ly, thêm vài viên đá và một chút nước cốt dừa béo ngậy lên trên sẽ càng làm tăng thêm hương vị.

Để bảo quản, bạn cho chè vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín và giữ trong ngăn mát tủ lạnh. Chè có thể bảo quản được từ 2-3 ngày mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon.

Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết và các mẹo hữu ích được chia sẻ, bạn đã hoàn toàn tự tin để thực hiện thành công món chè nha đam đậu đỏ thanh mát, bổ dưỡng để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Đây không chỉ là một món tráng miệng giải nhiệt đơn thuần, mà còn là một lựa chọn tuyệt vời để bổ sung dinh dưỡng, làm đẹp da nhờ các công dụng tuyệt vời từ đậu đỏ và nha đam. Chúc bạn vào bếp thành công và có những giây phút thưởng thức ẩm thực thật vui vẻ.