Cách nấu lẩu thịt bò ngon ngọt, đậm đà hương vị?

Lẩu thịt bò là món ăn quen thuộc, luôn là lựa chọn hàng đầu cho những buổi sum họp gia đình hay tụ tập bạn bè. Tuy nhiên, để tự tay thực hiện một nồi lẩu đậm đà, nước dùng ngọt thanh và trong veo như ngoài hàng thì không phải ai cũng nắm rõ bí quyết. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu thịt bò tại nhà, từ khâu chọn nguyên liệu, hầm xương đến pha chế nước lẩu, đảm bảo ai cũng có thể thực hiện thành công ngay từ lần đầu tiên.

Tóm tắt các bước làm lẩu thịt bò

1. Hầm nước dùng: Xương ống heo sau khi chần sơ và rửa sạch, đem hầm với lửa nhỏ cùng củ cải, quế, hoa hồi trong khoảng 3-5 tiếng để lấy vị ngọt tự nhiên. Luôn vớt bọt để nước dùng được trong.
2. Chuẩn bị nguyên liệu: Sơ chế thịt bò, thái lát mỏng. Các loại rau, nấm, đậu phụ rửa sạch, cắt khúc vừa ăn và bày ra đĩa.
3. Nấu nước lẩu: Phi thơm sả, tỏi, ớt băm rồi cho vào nồi nước dùng đã hầm. Nêm nếm gói gia vị lẩu bò và các loại gia vị thông thường cho vừa khẩu vị, đun sôi lại.
4. Trình bày và thưởng thức: Múc nước lẩu ra nồi nhỏ, đặt lên bếp mini. Khi ăn, nhúng lần lượt thịt bò, rau, nấm và thưởng thức nóng cùng bún hoặc mì.

Chọn thịt bò nào để nấu lẩu ngon nhất?

Chất lượng thịt bò là yếu tố quyết định đến 80% độ ngon của nồi lẩu. Việc lựa chọn đúng phần thịt không chỉ giúp món ăn thêm mềm ngọt mà còn làm cho trải nghiệm ẩm thực trở nên trọn vẹn hơn. Dưới đây là những phần thịt bò Mỹ lý tưởng nhất để bạn chuẩn bị cho món lẩu của gia đình.

Ba chỉ bò Mỹ

Có thể bạn quan tâm: 15+ Cách Nấu Món Ăn Vặt Đơn Giản Siêu Ngon Tại Nhà

Đây là lựa chọn phổ biến và được yêu thích nhất. Ba chỉ bò có tỷ lệ nạc và mỡ xen kẽ hoàn hảo, tạo thành những dải thịt đẹp mắt. Khi nhúng lẩu, lớp mỡ tan chảy giúp miếng thịt trở nên mềm mại, béo ngậy mà không hề gây ngán, đồng thời không bị khô hay dai dù nhúng hơi lâu một chút.

Gầu bò Mỹ

Gầu bò là phần thịt nằm ở ức bò, có đặc điểm là thịt và mỡ đan xen nhưng phần thịt giòn hơn, mỡ cũng không quá béo. Khi nhúng lẩu, gầu bò mang lại cảm giác giòn sần sật, thơm mùi bơ đặc trưng. Đây là phần thịt dành cho những ai thích thưởng thức độ dai giòn và hương vị đậm đà của thịt bò.

Lõi nạc vai bò Mỹ

Lõi nạc vai là phần thịt cực kỳ mềm vì có một đường gân mỏng ở giữa. Phần gân này sau khi nấu chín sẽ trở nên giòn tan, không hề dai. Thịt lõi vai rất ngọt, mềm mượt, tan trong miệng, là một lựa chọn cao cấp mang đến hương vị tuyệt vời cho nồi lẩu.

Sườn bò Mỹ rút xương

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Món Chay Đơn Giản Tại Nhà Cho Người Mới?

Phần thịt này được lọc từ những dẻ sườn bò hảo hạng, có vân mỡ đều đặn như đá cẩm thạch. Sườn bò rút xương nổi tiếng với độ mềm tan, vị ngọt đậm và hương thơm quyến rũ. Chỉ cần nhúng tái qua nước lẩu nóng hổi là bạn đã có thể cảm nhận trọn vẹn sự tinh túy của phần thịt cao cấp này.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu lẩu thịt bò đầy đủ

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Mắt Cá Ngừ Đại Dương Đơn Giản Không Tanh?

Để có một nồi lẩu hoàn chỉnh, việc chuẩn bị đầy đủ các thành phần từ nước dùng đến đồ nhúng là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách chi tiết các nguyên liệu cần thiết cho một bữa lẩu 4-5 người ăn.

Nguyên liệu cho nước dùng

• Xương ống heo: 1 kg
• Thịt bò Mỹ (tùy chọn các phần trên): 1 kg
• Củ cải trắng: 1 củ lớn
• Hành tây: 1 củ
• Sả: 4-5 nhánh
• Tỏi: 1 củ
• Ớt tươi: 3-4 quả (điều chỉnh theo độ cay)
• Gia vị khô: 2-3 hoa hồi, một miếng quế nhỏ
• Gói gia vị lẩu bò: 1 gói (có thể mua sẵn tại siêu thị)
• Gia vị thông thường: Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu xay, sa tế.

Nguyên liệu nhúng lẩu và rau ăn kèm

• Đậu phụ trắng: 2-3 bìa
• Khoai lang, khoai môn: mỗi loại 1 củ
• Nấm: nấm kim châm, nấm rơm, nấm đùi gà (tùy sở thích)
• Rau ăn lẩu: rau cải thảo, rau muống, rau ngải cứu, tía tô…
• Ăn kèm: Bún tươi, mì tôm hoặc miến dong.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu thịt bò

Sau khi đã chuẩn bị xong xuôi tất cả nguyên liệu, hãy cùng bắt tay vào thực hiện công thức lẩu bò thơm ngon theo các bước chi tiết dưới đây.

Bước 1: Hầm nước dùng xương

Đây là công đoạn tốn nhiều thời gian nhất nhưng cũng là quan trọng nhất để tạo nên vị ngọt thanh cho nồi lẩu.

• Xương ống heo mua về rửa sạch với muối, sau đó chần qua nước sôi khoảng 3-5 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Vớt xương ra rửa lại thật sạch.
• Cho xương vào một nồi lớn cùng khoảng 3 lít nước lạnh. Đun sôi bùng lên rồi hạ nhỏ lửa, hầm liu riu trong ít nhất 3 tiếng. Trong quá trình hầm, thường xuyên dùng muôi vớt bọt nổi lên để nước dùng được trong.
• Sau khi hầm được khoảng 2 tiếng, bạn cho củ cải trắng đã gọt vỏ cắt khúc, hoa hồi và quế vào hầm cùng để tăng thêm hương vị và độ ngọt tự nhiên cho nước dùng.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Trong lúc chờ hầm xương, bạn hãy tranh thủ sơ chế các nguyên liệu còn lại để tiết kiệm thời gian.

• Thịt bò Mỹ nếu mua nguyên tảng thì thái thành lát thật mỏng để khi nhúng sẽ nhanh chín và mềm. Nếu mua loại thái sẵn, bạn chỉ cần rã đông tự nhiên và bày ra đĩa.
• Các loại rau nhặt bỏ lá úa, rửa sạch và ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo. Cắt khúc vừa ăn và bày riêng từng loại.
• Nấm cắt bỏ gốc, rửa sạch. Đậu phụ cắt miếng vuông vừa ăn. Khoai lang, khoai môn gọt vỏ, cắt khối rồi ngâm vào nước để không bị thâm.
• Sả đập dập, cắt khúc. Tỏi, ớt băm nhuyễn. Hành tây lột vỏ, thái múi cau.

Bước 3: Hoàn thiện nước lẩu

Khi nước dùng xương đã hầm đủ thời gian và có vị ngọt đậm đà, bạn tiến hành pha chế nước lẩu.

• Bắc một chiếc nồi khác lên bếp, cho một chút dầu ăn vào đun nóng. Cho tỏi, sả và ớt băm vào phi thơm vàng.
• Khi các nguyên liệu đã dậy mùi, bạn đổ từ từ nước hầm xương (đã lọc qua rây để loại bỏ cặn) vào nồi. Cho thêm hành tây thái múi cau vào.
• Nêm gói gia vị lẩu bò, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, và một ít sa tế (tùy khẩu vị cay). Khuấy đều cho gia vị tan hết, nếm lại và điều chỉnh cho vừa miệng rồi đun sôi lại là hoàn thành.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Bây giờ là lúc cả gia đình cùng quây quần thưởng thức thành quả.

• Múc nước lẩu ra một nồi nhỏ hơn (nồi lẩu chuyên dụng) và đặt lên bếp ga mini hoặc bếp từ giữa bàn ăn.
• Bày tất cả các đĩa thịt bò, rau, nấm, đậu phụ, khoai… đã sơ chế xung quanh. Chuẩn bị thêm bún hoặc mì tôm ăn kèm.
• Khi nước lẩu sôi, bạn cho khoai và đậu phụ vào trước vì chúng lâu chín hơn. Sau đó, nhúng lần lượt thịt bò, nấm và các loại rau vào để thưởng thức. Thịt bò chỉ cần nhúng tái là mềm ngon nhất.

Bí quyết để nồi lẩu thịt bò ngon xuất sắc

Để nâng tầm món lẩu tự nấu tại nhà, bạn hãy ghi nhớ thêm vài mẹo nhỏ nhưng cực kỳ hữu ích sau đây.

Nước dùng trong và ngọt thanh

Bí quyết để nước dùng trong veo là phải chần xương kỹ và luôn hầm ở lửa nhỏ liu riu, tuyệt đối không để nước sôi bùng lên. Việc thường xuyên vớt bọt cũng rất quan trọng. Nếu lỡ nước dùng bị đục, bạn có thể dùng một lòng trắng trứng gà đánh tan, cho vào nồi và khuấy nhẹ. Lòng trắng trứng sẽ kéo các vẩn đục lại, bạn chỉ cần vớt ra là nước sẽ trong trở lại.

Khử mùi hôi của xương và thịt bò

Xương heo trước khi hầm nên được rửa kỹ với muối và gừng đập dập. Đối với thịt bò, để khử mùi gây đặc trưng, bạn có thể ngâm thịt trong rượu trắng khoảng 15 phút trước khi chế biến hoặc nướng một củ gừng, giã nát rồi chà xát lên thịt, sau đó rửa lại với nước sạch.

Pha nước chấm lẩu bò chuẩn vị

Nước chấm ngon sẽ làm món lẩu thêm phần hấp dẫn. Bạn có thể pha chao chấm theo công thức: 2 viên chao trắng, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê sa tế, một ít tỏi ớt băm. Dùng muỗng tán nhuyễn chao rồi trộn đều các gia vị lại với nhau. Hoặc bạn có thể pha nước mắm tỏi ớt đơn giản cũng rất hợp vị.

Những lỗi thường gặp khi nấu lẩu thịt bò và cách khắc phục

• Nước lẩu bị mặn: Đừng vội cho thêm nước lọc vì sẽ làm loãng vị ngọt của nước dùng. Thay vào đó, bạn có thể cho thêm vài lát củ cải trắng hoặc một ít nước dừa tươi vào nồi, chúng sẽ giúp trung hòa vị mặn hiệu quả.
• Thịt bò bị dai: Nguyên nhân chính là do nhúng thịt quá lâu trong nồi lẩu. Thịt bò, đặc biệt là các loại thịt thái mỏng, chỉ cần nhúng khoảng 10-15 giây là đã chín tái, giữ được độ mềm và ngọt.
• Nước lẩu nhanh cạn và đục: Khi ăn, nên duy trì lửa ở mức vừa phải, đủ để nước sôi lăn tăn. Lửa quá to sẽ làm nước nhanh cạn và các nguyên liệu nhúng vào dễ bị nát, làm đục nồi nước lẩu.

Với những hướng dẫn chi tiết và các mẹo hữu ích trên, hy vọng bạn sẽ tự tin trổ tài để chiêu đãi cả gia đình một bữa ăn ấm cúng. Việc áp dụng đúng cách nấu lẩu thịt bò không chỉ mang lại một món ăn ngon mà còn là cơ hội để gắn kết tình thân bên nồi lẩu nghi ngút khói. Chúc bạn thành công